
Fotó: Petry Bisztró
Ambrus György, a magyar Gasztronómia nagykövete, Venesz-díjas, olimpiai aranyérmes mesterszakács. Közel 37 éves pályája során számos alkalommal vett részt a legrangosabb magyarországi és nemzetközi megmérettetéseken. Jelenleg a jövő szakácsgenerációjának tanítja a szakmát. A Petry Grill&Wine Bisztróban tett látogatása során beszélgettünk vele.
2018. május 21., 12:152018. május 21., 12:15
2018. május 21., 12:382018. május 21., 12:38
– Miért választotta a szakács szakmát?
– Ez számomra nem csupán egy mesterség, hanem egyben az életem. Szeptemberben lesz 37 éve, hogy erre a pályára léptem. Édesanyám kiválóan főz, hiába van kisujjamban a szakma, leutánozni sem tudom azt, amit ő készít. Ennyi év után is azt tudom mondani, hogy olyan töltöttkáposztát és lekváros kiflit amilyet ő, senki más nem készít. Az otthon megtapasztalt, megélt ételkészítés hagyománya, az étel tisztelete döntő szerepet játszott abban, hogy szakács lettem. Sok év után megfogalmazódott bennem, hogy ez nem is egy szakma, hanem egy művészet. Elhivatottan dolgozom a magyar gasztronómiát jellemző ízvilág megőrzéséért. Ameddig egy kis ereje és elhivatottsága van az embernek, és ameddig nem munkának, hanem örömnek tekinti azt, amivel nap mint nap foglalkozik, addig érdemes ezen az úton haladni.
– Mi volt szakmai életében a legnagyon kihívás?
– A legnagyobb kihívás számomra az, hogy mindennap meg kell felelni szakmailag, minden egyes nap olyan ételt kell a vendégek elé tenni, amit én magam is szívesen fogyasztok el. Minden alkalommal, amikor a felszolgálok visszahozzák a konyhára a tányérokat megnézem, hogy mi maradt a tányéron. Ez tükrözi, hogy mennyire sikerült megfelelni.
Fotó: Petry Bisztró
– Mi volt pályája egyik eddigi csúcspontja?
– Pályám egyik csúcspontja az a 2008-as erfurti Szakács-Cukrász Olimpia volt, ahonnan a magyarországi Békés megye 9 fős csapatának valamennyi tagja éremmel a nyakában tért haza. Én ezen az olimpián aranyérmet kaptam.
– Ön hogyan látja, van-e esélye a Petry Bisztrónak elnyerni a Michelin-Csillagot?
– Én azt gondolom, hogy reális esélye van a bisztrónak erre a rangos kitüntetésre. Michelin-Csillagot, az étkezést, mint művészetet tekintő éttermek kapnak, illetve olyan vendéglők, ahol a hagyományos ízeket öltöztetik új köntösbe, valamint helyi és szezonális alapanyagokat részesítik előnyben, mint ahogy teszi ezt a Petry Bisztró.
Fotó: Petry Bisztró
– Mi a véleménye a Petry Bisztró Grill&Wine étteremről?
– Sok finomságot megkóstoltam ma a bisztró étlapjáról. Szép tálalás, kiváló ízvilág, meleg tányér, olyan kiszolgáló személyzet, aki ismeri az ételt és tudja, hogy mit hoz a vendég elé, ez nagyon fontos. Szeretnék gratulálni a főszakácsnak és egyben az egész csapatnak. A Petry Bisztró jó úton halad a Michelin-Csillag fele.
(X)
A csíksomlyói búcsú előtt néhány nappal idén is hagyományos eseménynek adott otthont Harasztkerék: hétfő este a Maros megyei magyar közösségek képviselői átadták az imaszalagokat a lovas zarándoklatnak, hogy elvigyék az imákat Csíksomlyóra.
Ludwig van Beethoven hegedű és zongoraszonátáit játszák kedden délután Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatalának Szent István Termében.
Elfogadta hétfőn a szenátus a Románok Egyesüléséért Szövetségnek (AUR) azt a törvénytervezetét, amely szerint az egyesületeknek, alapítványoknak és szövetségeknek évente nyilatkozniuk kell a finanszírozási forrásaikról az Országos Adóhatóságnak.
Elfogadták a pénzügyminisztérium módosító indítványát, amely mentesíti az e-Factura rendszer kötelező használata alól a szerzői jogdíjból és mezőgazdasági tevékenységből jövedelmet szerző magánszemélyeket.
Május 1. és 18. között 60 lakossági bejelentés érkezett a Hargita megyei csendőr-felügyelőséghez lakott területek közelében megjelent medvékről, ami jelentős növekedést jelent az egy évvel korábbi azonos időszakhoz képest.
Kiengedték hétfőn a kórházból azt az ötéves Szeben megyei gyermeket, aki csaknem két napot töltött egyedül az erdőben, mielőtt megtalálták a keresésére indult hatóságok.
Az Arad megyei közegészségügyi igazgatóság (DSP) szakemberei a hantavírus-fertőzés hétfői bukaresti megerősítése után közölték, hogy a szerológiai vizsgálatok szerint régebbi, krónikussá vált fertőzésről van szó.
A sokéves átlagnak megfelelő, ugyanakkor változékony időjárás várható május második felében, csapadékra szinten naponta számíthatunk – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat május 18–31. közötti időszakra érvényes előrejelzéséből.
Az idei év első négy hónapjában 737 682 online iratot bocsátott ki ingyenesen az ingatlan- és telektulajdonosoknak az országos kataszteri és ingatlan-nyilvántartási hivatal (ANCPI).
Elindult a regisztráció a 34. Bolyai Nyári Akadémia pedagógus-továbbképzéseire, amelyek több helyszínen kínálnak szakmai fejlődési lehetőséget pedagógusok számára június 29. és július 24. között.