A velő és a bélszín találkozása a Főnix Konyhában

A velő és a bélszín találkozása a Főnix Konyhában

Kis odafigyeléssel igazi ínyencséget készíthetünk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Időigényesebb étel receptjének bemutatását választotta ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy szarvasmarha lábszárcsontját főzte meg, és az abból kikanalazott velővel töltötte meg a sertésbélszínt. A különlegesség mellől a köret sem maradt el, amely vajas brokkoliból állt.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 14., 10:542020. október 14., 10:54

„A velő és a sertésbélszín együtt egy igazán különleges ízhatást eredményez, így mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy maga is próbálja ki otthon” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Főjön a csont, készüljön a bélszín!

Könnyen beszerezhető a hentesüzletekben a marhalábszárcsont, amiből érdemes olyat választani, amelynek mindkét vége el van vágva. Első lépésként

át kell mosni a csontot, majd sós, szemesborsos, babérleveles vízben kell megfőzni

– magyarázta a szakember.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta, ez idő alatt megtisztíthatjuk a hártyáktól a sertésbélszínt, illetve a fej- és a farokrészt is eltávolíthatjuk. Ezután bemetszést ejtünk a vesepecsenyén, és kettényitjuk azt, vigyázva, hogy ne szakadjon el. Ilyen formában érdemes két átlátszó fólia közé tenni a húst, hiszen a klopfolás következik, amely másképp nagy rendetlenséggel járna.

Idézet
Szépen egyenletesen, óvatosan kell klopfolni, hiszen így könnyebb dolgunk lesz a munkafolyamat későbbi részében

– fogalmazott a séf. Rámutatott, a fűszereket – sót és borsot – nem kell sajnálni a bélszínről, mivel nem pácoltuk előre.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint megfőtt a velő, ki lehet ütni a csontból egy tálba, esetleg lapítóra, de ha ez nehézkes feladatnak bizonyul, akkor kanalat is lehet használni. Az így kapott finomságot kenjük rá a bélszínre, majd göngyöljük fel.

Ha még különlegesebb ételt szeretnénk, akkor a rolád közepébe akár füstölt cérnakolbászt, esetleg karikákra vágott paprikás kolbászt is elrejthetünk, hiszen az csak tovább fokozza az ízhatást.

A roládot ugyanakkor érdemes ezután legalább egy órára betenni a hűtőbe, hogy sütéskor is megmaradjon a formája. Az említett időintervallum lejárta után a húst folyamatosan forgatva  serpenyőben kell átsütni, kevés olívaolajon.

Galéria

Még különlegesebb lesz az ételünk, ha kolbászt is göngyölünk a bélszínbe

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köret és tálalás

A friss brokkolit először megtisztította, majd forrásban lévő vízbe tette, hogy megpuhuljon. A főzéskor sót, pár csepp olajat és némi szódabikarbónát adagolt az edénybe, utóbbit azért, hogy a zöldség megtartsa szép méregzöld színét.

Ezután hideg vízben kell visszahűteni a brokkolit, majd egy serpenyőben vajon pirítsuk meg, némi sóval fűszerezve.

Galéria

Egy pohár száraz vagy félszáraz vörösbort fogyaszthatunk az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé érdemes dressingsalátát is készíteni, amihez rukkolát, többféle salátát, lyoni hagymát és piros ribizlit is használhatunk. Annyi a dolgunk, hogy összekeverjük a hozzávalókat, némi olívaolajat adagolva, valamint sóval és borssal fűszerezve. A salátából készült ágyon elhelyezhetjük a brokkolit és a húst is.

A fenséges étel mellé száraz vagy félszáraz vörösbor fogyasztását ajánlja a szakember.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. április 30., kedd

Minifesztivált szerveznek, zenés bicikliparádéval kezdenek

Állandó zenével, nappali programokkal, kézműves foglalkozásokkal, társasjátékkal, beerpong-bajnoksággal várja az érdeklődőket május 1–2. között Marosvásárhelyen a Vibe street minifesztivál.

Minifesztivált szerveznek, zenés bicikliparádéval kezdenek
2024. április 30., kedd

Haladnak a körforgalom építésével Székelyszentléleken, de akadnak nehezítő tényezők

Szemmel látható a haladás Székelyszentléleken, a 13A és 13C jelzésű országutak kereszteződésében épülő körforgalomnál, Farkaslaka község polgármestere szerint azonban számolni kell azzal, hogy a munkálatok becsült időtartama némileg kitolódik.

Haladnak a körforgalom építésével Székelyszentléleken, de akadnak nehezítő tényezők
2024. április 29., hétfő

A Tavasz utcában járt hétfőn este a medve

Újabb csíkszeredai helyszínen feltűnt medve miatt kaptak Ro-Alert riasztást hétfőn este a csíkszeredaiak. A 23 óra 28 perckor befutott vészjelzés szerint a Tavasz utca 24. szám alatt látták a medvét.

A Tavasz utcában járt hétfőn este a medve
A Tavasz utcában járt hétfőn este a medve
2024. április 29., hétfő

A Tavasz utcában járt hétfőn este a medve

2024. április 29., hétfő

Így ünnepelték a Tánc világnapját Csíkszeredában

Workshopok, táncszínház, előadások, majd Just dance-megmozdulás, és megannyi látványosság jellemezte a Csíkszeredában is megünnepelt táncnapot.

Így ünnepelték a Tánc világnapját Csíkszeredában
2024. április 29., hétfő

Bemutatják B. Kovács András Bukaresti naplóját

A sepsiszentgyörgyi Bod Péter Megyei Könyvtárban mutatják be a közönségnek április 30-án, kedden 18 órától a B. Kovács András közíró, a Székely Hírmondó korábbi munkatársa tavaly megjelent kétkötetes emlékiratát.

Bemutatják B. Kovács András Bukaresti naplóját
2024. április 29., hétfő

Iktatta jelölési dokumentációját Korodi Attila és csapata

Korodi Attila, Csíkszereda újabb mandátumra pályázó polgármestere, illetve az RMDSZ helyi tanácsosjelöltjei is iktatták hétfőn a június 9-ei helyhatósági választáson való rézvételhez szükséges dokumentumaikat.

Iktatta jelölési dokumentációját Korodi Attila és csapata
2024. április 29., hétfő

Megvan a harmadik polgármesterjelölt Kézdivásárhelyen

A Magyar Polgári Erő is indít polgármester-jelöltet Kézdivásárhelyen. Ugyanakkor tanácsosi listát is letettek – közölte érdeklődésünkre Kulcsár-Terza József, a párt ügyvezető elnöke.

Megvan a harmadik polgármesterjelölt Kézdivásárhelyen
2024. április 29., hétfő

Folytatná a munkát Lőrincz Csaba, Szentegyháza EMSZ-es polgármestere

Újabb mandátumot vállalna, csapatával pedig tovább folytatná a munkát Szentegyházán Lőrincz Csaba polgármester.

Folytatná a munkát Lőrincz Csaba, Szentegyháza EMSZ-es polgármestere
2024. április 29., hétfő

A Magyar Polgári Erő színeiben térne vissza Tusnádfürdő polgármesteri székébe Albert Tibor

Közel hatszáz támogatói aláírással iktatta a polgármesteri jelöltséghez szükséges iratcsomót Albert Tibor, Tusnádfürdő korábbi polgármestere, akit négy éve a függetlenként induló Butyka Zsolt győzött le.

A Magyar Polgári Erő színeiben térne vissza Tusnádfürdő polgármesteri székébe Albert Tibor
2024. április 29., hétfő

Kovács Hunor: én egészen esszenciálisnak érzem, hogy fejlesszem magam irodalomból és nyelvtanból

Már kiskorában elmerült az irodalom világában, egyre komolyabb műfajok és szerzők iránt kezdett érdeklődni, tudását pedig iskolai vetélkedőkön csillogtatta. Áprilisban, a Mikes Kelemen tantárgyversenyen tízes osztályzattal érdemelte ki az első díjat.

Kovács Hunor: én egészen esszenciálisnak érzem, hogy fejlesszem magam irodalomból és nyelvtanból
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!