
Fotó: László Ildikó
A tavasz egyik legnagyobb ajándéka a friss, zsenge zöldségek bősége, amelyek nemcsak ízletesek, de tele vannak tápanyagokkal és energiával. Ez a rizottó nem csupán egy ízletes főétel, hanem egy tudatos, fenntartható fogás is: házi, zöldséghulladékból főzött alaplével, szezonális hozzávalókból készül, miközben semmi nem vész kárba. A spárga, a medvehagyma és a spenót tökéletes harmóniában dolgozik össze, hogy egy élénk színű, krémes és mégis könnyed tavaszi ételt kapjunk.
2025. május 09., 10:022025. május 09., 10:02
2025. május 14., 10:162025. május 14., 10:16
Zöldségalapléhez:
Sárgarépa héja
Vörös- és/vagy shalotta hagyma héja
Spárga fás részei
Póréhagyma vége
Zellergumó
1-2 szál angol zeller
4-5 szem egész bors
2 db babérlevél
Néhány szál friss zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, zellerzöld)
250 g arborio rizs
2 db shalotta hagyma, finomra vágva
100 ml száraz fehérbor
3 evőkanál olívaolaj
60 g vaj (hideg, felkockázva)
50 g frissen reszelt parmezán sajt
Só, frissen őrölt bors
A zöld krémhez:
1 csokor zöld spárga (a fejeket külön tesszük, a többi részt használjuk a krémhez)
2 nagy marék friss spenót
1 csokor medvehagyma
2 evőkanál mascarpone
Helyezd bele egy nagy fazékba a zöldséghulladékokat (sárgarépa héja, hagymahéj, spárga fás végei, póréhagyma és zeller végei, angol zeller), majd add hozzá az egész borsot, babérlevelet és a friss zöldfűszereket. Önts rá kb. 2 liter vizet, forrald fel, majd alacsony lángon gyöngyözve főzd 45–60 percig. Szűrd le, tartsd melegen.
A spárgák szár részét 2 percig, a spenótot és medvehagymát 30 másodpercig blansírozd forró vízben, majd azonnal tedd jeges vízbe, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. Ha kihűltek, alaposan csepegtesd le őket, majd turmixold össze mascarponeval, amíg sima, selymes zöld krémet nem kapsz. A félbevágott spárgafejeket serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsd meg, amíg szép színt kapnak. Sózd, borsozd.
Egy szélesebb, vastag falú serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a finomra vágott shalotta hagymát. Fontos, hogy ne piruljon meg. Add hozzá az arborio rizst, és kevergetve melegítsd át, míg kissé áttetszővé nem válik. Ekkor öntsd fel a fehérborral, és főzd el belőle az alkoholt. Innentől kezdve adagold hozzá a forró zöldségalaplevet merőkanalanként: mindig csak annyit, amennyit a rizs éppen fel tud szívni. Folyamatosan kevergetve főzd a rizottót, kb. 5-6 alkalommal felöntve. Amikor a rizs már majdnem kész (al dente – enyhén fogkemény), add hozzá a zöld krémet, és főzd össze az utolsó adag alaplével. Zárd el a hőt, és keverd a rizottóhoz a hideg vajkockákat és a reszelt parmezánt. Ettől lesz igazán krémes és fényes az állaga. Ízlés szerint sózd, borsozd. A rizottót mélytányérokba kanalazd, tetejére helyezd a pirított spárgafejeket, locsold meg egy kevés jó minőségű olívaolajjal, díszítsd friss medvehagymával és zöldfűszerekkel.
Kristály Kincső frissen diplomázott a Magyar Képzőművészeti Egyetemen, ahol rektori kitüntetést is kapott. Festészetében a bőrön, az érintésen és az identitáson keresztül vizsgálja azt, amit magunkból megmutatunk, és amit inkább elrejtenénk.
Bár nem hivatalos ünnep, a könyvszeretők nemzetközi napjának célja, hogy az olvasás és az írott kultúra fontosságára emlékeztessen egy egyre inkább technológia uralta világban.
A székelyföldi képzőművészet egy meghatározó alakja, Gaál András előtt tiszteleg a Csíki Székely Múzeum új kiállítása. A tárlat a festő, pedagógus és közösségszervező sokrétű örökségét mutatja be születésének 90., halálának ötödik évfordulóján.
Harmincadik alkalommal rendezik meg a Szent Király Szövetségi Találkozót, amelyre a Kárpát-medence több mint húsz, Szent István nevéhez kötődő településéről érkeznek vendégek. Az esemény hagyományőrző, kulturális és ünnepi programokat kínál.
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
A költségvetési nehézségek ellenére idén is megrendezik a Csíki Jazz Nemzetközi Jazzfesztivált. A fesztivál világszínvonalú fellépőkkel, sokszínű programmal és a közösség összefogásával bizonyítja: a jazznek Csíkszeredában is otthona van.
Újra az operáé lesz a főszerep Szeptember 30. és október 4-e között Csíkszeredában. A Kolozsvári Magyar Opera olyan klasszikusokkal érkezik Székelyföldre, mint a Nabucco, a Mária főhadnagy, valamint a Valahol Európában.
Ez a hűsítő kovászosuborka-leves a nyári napok legfrissítőbb meglepetése, amit mindössze pár perc alatt, főzés nélkül dobhatsz össze.
Miközben egyes országok tiltani próbálják a közösségi médiát a fiataloknak, máshol már választásokat nyernek a platformokon. A Tusványos egyik múlt heti médiapanelje a jövő nyilvánosságáról és a figyelem új gazdaságáról szólt.
Hunyadi János nagy győzelmének 570. évfordulóján megemlékezést szervezett az Erdélyi Magyar Szövetség sepsiszentgyörgyi szervezete.
szóljon hozzá!