Párolt báránycsülök, konfitált fokhagymás krumplipüré és grillezett sárgarépa

A bárányhoz:

A krumplipüréhez:

A grillezett sárgarépához:

A bárány szaftjához:

• a párolt bárány szaftja

• 1 evőkanál vaj (krémesítéshez)

Egy nagy serpenyőben vagy öntött vas edényben hevítsd fel az olívaolajat, majd pirítsd meg a báránycsülköt minden oldalán, amíg szép aranybarna színt kap. Ezután tedd félre. Ugyanabban az edényben, ahol a bárányt pirítottad, adj hozzá egy kevés olívaolajat, és pirítsd meg a felkockázott hagymát, félbevágott fokhagymát, sárgarépát és angol zellert. 5-6 perc alatt párold őket, amíg enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a paradicsompürét és keverd jól össze. Öntsd hozzá a vörösbort és hagyd, hogy a bor elpárologjon (kb. 2-3 perc). Ezután öntsd fel a marha alaplével (vagy vízzel), és tedd hozzá a friss rozmaringot és kakukkfüvet. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd tedd vissza a báránycsülköket. Fedd le az edényt, és tedd 150°C-ra előmelegített sütőbe. Párold a bárányt körülbelül 2,5–3 órán keresztül, amíg az omlós lesz és könnyen szétválik a csonttól. Közben időnként ellenőrizd, hogy a szaft ne fogyjon el, ha szükséges, adj hozzá még egy kis alaplevet vagy vizet.

Míg a bárány párolódik, készítsd el a krumplipürét. A fokhagymát csomagold be alufóliába, és tedd a sütőbe a báránnyal együtt. Süssd 30-40 percig, amíg a fokhagyma megpuhul. A krumplit főzd meg sós vízben 15-20 perc alatt, amíg teljesen megpuhul. Szűrd le, majd törd át egy krumplinyomón. A sült fokhagymát nyomd ki a héjából, és add a püréhez. Add hozzá a vajat és a tejet, majd keverd simára. Sózd ízlés szerint. A sárgarépát hámozd meg és vágd félbe. Blansírozd 3-4 percig forró vízben, majd csepegtesd le.

Egy grillserpenyőben hevíts olívaolajat, és a sárgarépát 2-3 percig grillezd, míg enyhén megpirul, de még roppanós marad. Sózd, borsozd ízlés szerint. Miután a bárány elkészült, szűrd le a szaftot, és egy kis lábasban forrald le, hogy sűrűsödjön. Add hozzá a vajat és keverd simára, hogy krémes, gazdag textúrát kapjon. A tálalásnál helyezd a báránycsülköt egy tányérra és öntsd rá a sűrített, krémes szaftot. Tedd mellé a sült fokhagymás krumplipürét és a grillezett sárgarépát. Díszítsd kedved szerint friss fűszernövényekkel.

{K1}

{K2}