Párolt báránycsülök, konfitált fokhagymás krumplipüré és grillezett sárgarépa
A húsvét egyik legkiemelkedőbb étke a bárány, de ha valami igazán különleges, finom és egyedi alternatívát keresel a hagyományos húsvéti bárányételek mellett, próbáld ki ezt a párolt báránycsülköt!
Dobricza Szabolcs
2025. április 18., 10:352025. április 18., 10:35
A recept az ünnepi asztalra való, gazdag ízvilággal és különleges textúrákkal rendelkezik, amelyek egyesítik a szaftos, omlós húst, a krémes fokhagymás krumplipürét és a grillezett sárgarépát. A vörösboros, rozmaringos szaft, amelyet a bárány csülökkel együtt sütünk, egy igazán gazdag és ínycsiklandó alapot ad az ételnek.
Ez a fogás tökéletes választás húsvétra, mivel egy kicsit eltér a hagyományos húsételektől, mégis megőrzi azokat az ízeket és a közkedvelt bárányra jellemző aromákat, amelyek az ünnepi étkezéseket igazán különlegessé teszik.
A bárányhoz:
- 4 báránycsülök
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 fej hagyma (felkockázva)
- 1 fej fokhagyma (elvágva félbe)
- 2 sárgarépa (karikázva)
- 1 angol zeller szár (felkockázva)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 200 ml vörösbor
- 500 ml marha alaplé (vagy víz)
- 2 ág friss rozmaring
- 3 ág friss kakukkfű
- só, bors ízlés szerint
A krumplipüréhez:
- 800 g burgonya (hámozva és kockázva)
- 1 fej fokhagyma (sütve a krumplipüréhez)
- 50 g vaj
- 150 ml tej
- só ízlés szerint
A grillezett sárgarépához:
- 6 sárgarépa (hámozva és félbe vágva)
- 2 evőkanál olívaolaj
- só, bors ízlés szerint
A bárány szaftjához:
a párolt bárány szaftja
1 evőkanál vaj (krémesítéshez)
Egy nagy serpenyőben vagy öntött vas edényben hevítsd fel az olívaolajat, majd pirítsd meg a báránycsülköt minden oldalán, amíg szép aranybarna színt kap. Ezután tedd félre. Ugyanabban az edényben, ahol a bárányt pirítottad, adj hozzá egy kevés olívaolajat, és pirítsd meg a felkockázott hagymát, félbevágott fokhagymát, sárgarépát és angol zellert. 5-6 perc alatt párold őket, amíg enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a paradicsompürét és keverd jól össze. Öntsd hozzá a vörösbort és hagyd, hogy a bor elpárologjon (kb. 2-3 perc). Ezután öntsd fel a marha alaplével (vagy vízzel), és tedd hozzá a friss rozmaringot és kakukkfüvet. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd tedd vissza a báránycsülköket. Fedd le az edényt, és tedd 150°C-ra előmelegített sütőbe. Párold a bárányt körülbelül 2,5–3 órán keresztül, amíg az omlós lesz és könnyen szétválik a csonttól. Közben időnként ellenőrizd, hogy a szaft ne fogyjon el, ha szükséges, adj hozzá még egy kis alaplevet vagy vizet.
Míg a bárány párolódik, készítsd el a krumplipürét. A fokhagymát csomagold be alufóliába, és tedd a sütőbe a báránnyal együtt. Süssd 30-40 percig, amíg a fokhagyma megpuhul. A krumplit főzd meg sós vízben 15-20 perc alatt, amíg teljesen megpuhul. Szűrd le, majd törd át egy krumplinyomón. A sült fokhagymát nyomd ki a héjából, és add a püréhez. Add hozzá a vajat és a tejet, majd keverd simára. Sózd ízlés szerint. A sárgarépát hámozd meg és vágd félbe. Blansírozd 3-4 percig forró vízben, majd csepegtesd le.
Egy grillserpenyőben hevíts olívaolajat, és a sárgarépát 2-3 percig grillezd, míg enyhén megpirul, de még roppanós marad. Sózd, borsozd ízlés szerint. Miután a bárány elkészült, szűrd le a szaftot, és egy kis lábasban forrald le, hogy sűrűsödjön. Add hozzá a vajat és keverd simára, hogy krémes, gazdag textúrát kapjon. A tálalásnál helyezd a báránycsülköt egy tányérra és öntsd rá a sűrített, krémes szaftot. Tedd mellé a sült fokhagymás krumplipürét és a grillezett sárgarépát. Díszítsd kedved szerint friss fűszernövényekkel.
{K1}
{K2}
CsíkszékA rovat további cikkei
Múzeumi sztorik: Bem tábornok portréja
Egy frissen restaurált műtárgyat, Sikó Miklós Bem tábornok című alkotását választotta a Csíki Székely Múzeum a márciusi hónap tárgyává, amellyel egyben az 1848-49-es forradalom és szabadságharc ünnepe előtt tiszteleg.
Múzeumi sztorik: Bem tábornok portréja
Velős pirítós – videó
A velős pirítós elkészítése nem bonyolult, a végeredmény mégis ízgazdag, ezért gyakran kerül az asztalra előételként vagy könnyű vacsoraként.
Velős pirítós – videó
Amikor az örökké széttörik – Pokoltó
Földrengés, háború, eltűnések – sorsok a történelem romjai között. Március 5-én az Erdélyi Magyar Írók Ligája szervezésében Csíkszeredában mutatják be Szabó Róbert Csaba Pokoltó című regényét, a szerzővel Borsodi L. László beszélget.
Amikor az örökké széttörik – Pokoltó
Egy jól felépített, átgondolt böjt kifejezetten hasznos lehet – videó
Sok szempontból egészséges, de egyáltalán nem mindegy, hogy meddig böjtölünk – vallja dr. Lőrinczi Kincső diabetológus és dietetológus szakorvos. Videónkból kiderül az is, mire érdemes fokozottan odafigyelni, illetve kiknek nem ajánlott a böjtölés.
Egy jól felépített, átgondolt böjt kifejezetten hasznos lehet – videó
Batáta a tányéron: köretből főszereplő
Az édesburgonya ma már nem egzotikum, hanem a tudatos konyha egyik kedvence: a Dél-Amerikából származó növény történetét, itthoni elérhetőségét és az izgalmasabb édes-sós felhasználási módjait járja körül a Krónika összeállítása.
Batáta a tányéron: köretből főszereplő
Mindennapi konyhai tevékenységünk: a mosogatás
A mosogatás egy olyan mindennapi konyhai tevékenységünk – sok más házimunkával együtt –, amely akkor válik igazán látványossá, ha elmarad. Bár „jelentéktelen” foglalatosság, mégis sok internetes edukációs tartalom foglalkozik ezzel a témával.
Mindennapi konyhai tevékenységünk: a mosogatás
Erdélyből Madridig – Vass Krisztina tervezői világa
Fa, fém, filozofikus gondolkodás és karakteres tárgyak: Vass Krisztina számára a dizájn nem trendkövetés, hanem kapcsolatkeresés. Erdélyből indulva épít nemzetközi jelenlétet, tudatosan, mégis nyitottan.
Erdélyből Madridig – Vass Krisztina tervezői világa
Új korszak, új dalok: érkezik a 4S Street legújabb nagylemeze
Négyes Járat címmel jelenik meg március 5-én a 4S Street negyedik nagylemeze. Az albumon már közönségkedvenccé vált dalok is szerepelnek – például az Ilyen ez az élet, a Köszi, hogy eljöttél vagy az Erdőben nem jártál.
Új korszak, új dalok: érkezik a 4S Street legújabb nagylemeze
Szelíd ragyogás
Az ételábrázolások klasszikus műfaja a csendélet, amelyre szép példákat találunk Fülöp Antal Andor (1908 – 1979) kolozsvári festő művészetében. Üde, világos kompozícióin gyümölcsök, virágok, személyes tárgyak, munkaeszközök láthatók.
Szelíd ragyogás
Kora tavaszi vadon termő fűszernövények
A hó olvadásával lehetőségünk adódik, hogy vadon termő korai fűszernövényeket gyűjtsünk. Megismerkedünk az érdes vadhagymával, valamint az erdei gyömbérgyökérrel, melynek különleges aromáival sokféle ételt és italt fűszerezhetünk.
Kora tavaszi vadon termő fűszernövények
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!