Zsíros, laktató főétel – ahogyan a séf megálmodta

Első lépésként érdemes egy serpenyőben – fokhagymás olajban – kissé megpirítani a velőt, hiszen az nagyon finom ízvilágot eredményez. Néhány szemes borsot is adagolhatunk hozzá eközben, hiszen így kellemesen pikánssá válik az étel. Mindössze hat-hét perc alatt befejezhetjük a kérgesítést, amelynek köszönhetően a később nem válik el olyan könnyen a csonttól a velő.

Folytatva a munkát durva sót kell tenni egy hőálló tepsibe, amibe majd a csontok is kerülnek.

A pikáns érzet miatt érdemes ugyanakkor néhány szem borsot is tenni az ételre. Ezután 180–200 Celsius-fokra kell hevíteni a sütőt, amelybe a tepsit tesszük. A velő 35–40 percen belül készül el. „Ne felejtsük el, hogy nem húst készítünk, hiszen a velő zsíros, így időt kell hagyni rá, hogy jól átsülhessen, különben emésztési gondjaink lehetnek” – szögezte le a séf.

Ínycsiklandó tálalás

„Fontos, hogy ne csak kreatív legyen a szakács, de lássa meg a lehetőségeket, és lehetőleg mindent hasznosítson az étel készítése során” – jelentette ki Karácsony József, aki a velő megpirításához használt serpenyőt vette ismét kézbe. Az abban lévő zsiradékhoz némi fokhagymás olajat öntött, majd ebbe helyezte bele a felszeletelt hagymát és a kenyeret. Ehhez már csak némi durva sót adott és máris kész volt a finom köret.

Ezután helyezte a tányérra a velőt, amit mindenképp melegen kell tálalni, hogy könnyen kenhető legyen. Ezt pedig bekente a tepsi aljában lévő durva sóval keveredő zsiradékkal, amit egyébként az étel engedett ki magából a sütés során. A velőre szórta rá a hagymát és mellé kerültek a pirítós kenyereket. Végül néhány szem rózsaborsot is adagolt az ételhez, és máris lehetett kenyérre kenni a velőt, amelyet utólag még lehet sózni, illetve borsozni is.

„Fűszerezés helyett egyébként a tepsi aljában maradt zsíros pirított sót is lehet használni, ha ezzel kenjük meg a kenyeret. Mindenkinek ajánlom, hogy otthon próbálja ki ezt a receptet, hiszen nem mindennapi ételről van szó. Aki ezt elkészíti, az még másnap is erről fog álmodozni” – fogalmazott a séf. Hozzátette, zsíros ételről lévén szó