Mitől lesz igazán puha a tarja?
A tálalás magáért beszél
Fotó: Beliczay László
Pácolás, elősütés és napokig tartó várakozás előzte meg Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa legutóbbi ételének elkészítését, a folyamat pedig a hús megpuhítása érdekében volt elengedhetetlen. Az ínycsiklandó sertéstarja mellé különleges mártás is készült, ugyanakkor a köretként szolgáló krumplipüré sem maradt el.
Fülöp-Székely Botond
2022. augusztus 31., 14:032022. augusztus 31., 14:03
„Nem mindig kell étterembe menni, hogy valamilyen általunk kedvelt hozzávalókból összeállított, mégis különlegesnek számító ételt fogyaszthassunk. Ha van elég türelmünk, és az előkészületekre sem sajnáljuk az időt, mi magunk is elkészíthetjük a fogást, amivel nemcsak magunkat, de egész családunkat meglephetjük” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Pácolás, elősütés
Először be kell pácolnunk a még nem szeletelt, egy-két kilogrammos húsunkat, ha azt szeretnénk, hogy igazán puha legyen – magyarázta a szakember. Ennek érdekében szórjunk rá sót, fehér és fekete borsot, őrölt édes-nemes paprikát, köményt és fokhagymaport, esetleg fokhagymaprádot. A porszerű fűszereket érdemes összekeverni és úgy használni.
Két napig pácoljuk, majd süssük elő a húst, mielőtt a sütőbe helyeznénk
Fotó: Beliczay László
Ezt követően süssük elő alacsony lángon a tarját olívaolajban vagy disznó-, esetleg kacsazsírban – három-négy percig minden oldalát. Nem kell hosszan pirítani a húst, a lényeg, hogy a belseje rózsaszín maradjon. Ezután újabb egy napig kell hagyni pihenni a húsunkat, mielőtt felhasználnánk.
– így a séf.
Elkészítése előtt szeleteljük egy-két centiméteres vastagságúra a tarját, majd újból ízesítsük – a korábbinál valamivel óvatosabban – a már használt fűszerkeverékkel. A szeleteket helyezzük egy tepsibe, majd öntsünk rá két-három deciliter húslevesből készült alaplevet (esetleg forralt vegetás vizet), illetve ugyanennyi száraz, félszáraz fehérbort. Alufóliával takarjuk le a tepsit, hogy az ételünk párolódhasson, végül pedig helyezzük a 130–140 Celsius-fokosra hevített sütőbe. 35–40 perc múlva tálalhatjuk is a tarját.
Ínycsiklandó jus mártás
Fokozhatjuk az ízlelőbimbóinknak nyújtott élményt, ha ínycsiklandó jus (zsü) mártást is készítünk az étel mellé – jelentette ki Karácsony József. Ehhez kiváló alapanyag a hús sütése után a tepsiben maradt zsír. Öntsük ezt a különleges zsírt egy forralóedénybe, majd adjunk hozzá némi vizet és paradicsompasztát. Miután ez rotyogni kezdett, máris adagolhatjuk az olívaolajat, a babérlevelet, a borsot, némi citromlevet – esetleg mustárt – és a felaprított fokhagymát.
A hús zsírját használjuk a jus mártáshoz
Fotó: Beliczay László
Pár perc után töltsünk némi vizet, illetve szórjunk lisztet a mártásba. Utóbbi azért fontos, hogy besűrűsödjön a szósz, illetve ne csapódjon ki benne a zsír és az étolaj tálaláskor. Érdemes egyébként beletenni a mártásba a megpirult húsokat, és mindezt visszahelyezni a sütőbe további öt-tíz percre.
Közben készíthetünk krumplipürét köretként: sós vízben főzzük meg a meghámozott, majd feldarabolt pityókát, szűrjük le a vizet róla, és törjük le, közben vajat és tejet adagolva hozzá. Egy kilogramm pityókához nagyjából kétszáz gramm vaj és fél liter forralt tej kell. Mindezt még le kell turmixolnunk, közben ízlés szerint sót adagolva.
Gusztusos tálalás
A krumplipürét érdemes formába helyezni és úgy tálalni, hiszen így kedvezőbben fog kinézni a tányéron. Erre tegyük a hússzeleteket, majd öntsünk rá jus mártást.
Savanyúságnak a paradicsomos friss káposzta az egyik legmegfelelőbb. Az étel mellé abból a borból fogyasszunk, amit a hús sütésénél használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Főtérből élettér? Indulatos vita a nagy kézdivásárhelyi tervről
A parkolóhelyek megszüntetése, a szökőkút átalakítása és a forgalom átszervezése váltotta ki a legtöbb ellenérzést Kézdivásárhely központjának megújításáról tartott lakossági fórumon. A városvezetés élhetőbb, gyalogosbarát főtér kialakítását ígéri.
Főtérből élettér? Indulatos vita a nagy kézdivásárhelyi tervről
Két EKG-készüléket kapott a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház
Több mint 60 ezer lej értékben két EKG-készüléket kapott a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház a 2025-ös Katalin-báli adomány révén. A készülékeket kedden adták át Csíki Vállalkozók Egyesülete és Magyarország Csíkszeredai Főkonzulátusa képviselői.
Két EKG-készüléket kapott a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház
Több mint száz gyergyószéki diákot és pedagógust díjaztak a tantárgyversenyeken elért eredményekért
A tantárgyversenyeken elért sikerekért idén is elismerésben részesíti Hargita Megye Tanácsa és a megyei tanfelügyelőség a diákokat, csapatokat, valamint felkészítő tanáraikat. A gyergyószéki díjátadón 69 diákot és 40 pedagógust díjaztak.
Több mint száz gyergyószéki diákot és pedagógust díjaztak a tantárgyversenyeken elért eredményekért
Szándékosan okozhatták betegek halálát, bíróság előtt felelnek a bukaresti orvosok
A fővárosi Szent Pantelimon kórház intenzív osztályának négy orvosát bíróság elé állítják minősített emberölés, minősített emberölési kísérlet és bűncselekményre való felbújtás vádjával.
Szándékosan okozhatták betegek halálát, bíróság előtt felelnek a bukaresti orvosok
Tömegbaleset Bulgáriában: román sérültje is van a több mint tíz halálos áldozatot követelő karambolnak – videóval
Egy román állampolgár is megsérült a Bulgáriában kedden történt autópálya-balesetben, és jelenleg orvosi ellátásban részesül – közölte Dan Neculăescu külügyminiszter a X platformon.
Alig indították újra, máris le kellett állítani a csernavodai atomerőmű 1-es reaktorát
A csernavodai atomerőmű 2-es reaktorát szerdán kapcsolják vissza az országos villamosenergia-rendszerre, és csütörtökön fogja elérni névleges termelési kapacitását – közölte egy jelentésben a Nuclearelectrica vállalat.
Alig indították újra, máris le kellett állítani a csernavodai atomerőmű 1-es reaktorát
Törmelék mindenfelé, miután a fordulásban lévő autó a motoros útját állta
Két ember kórházba került kedden reggel, miután egy személyautó és egy motorkerékpár összeütközött Kolozsváron. A rendőrség első vizsgálatai szerint az autó vezetője meg szeretett volna fordulni, de nem biztosított megfelelően.
Törmelék mindenfelé, miután a fordulásban lévő autó a motoros útját állta
Románia mint az európai biztonság frontvonala
Bukarestbe látogatott az EB-elnök hétfőn az EU területét érintő egyre sűrűsödő hibrid fenyegetések, támadások és légtérsértések kontextusában.
Románia mint az európai biztonság frontvonala
Amikor az időjárás húzza a határokat: egyesült a történelmi Erdély Moldvával, és leszakadtak
Csak az ország mintegy fele részén fagyott keddre virradóan, de jól behatárolt területen: a történelmi Erdélyben és Moldvában. A leghidegebb ezúttal is Hargita megyében volt, de nem Csíkszeredában.
Amikor az időjárás húzza a határokat: egyesült a történelmi Erdély Moldvával, és leszakadtak
Több mint száz lakrész maradt gázszolgáltatás nélkül Sepsiszentgyörgy központjában
Három napja, mínusz fokokban maradt gázszolgáltatás nélkül egy Sepsiszentgyörgy központjában levő tömbház közel 120 lakása. És bár gőzerővel dolgozik a szerződtetett szakcég, még napok kérdése a normalitáshoz való visszatérés.
Több mint száz lakrész maradt gázszolgáltatás nélkül Sepsiszentgyörgy központjában
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!