
A tálalás magáért beszél
Fotó: Beliczay László
Pácolás, elősütés és napokig tartó várakozás előzte meg Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa legutóbbi ételének elkészítését, a folyamat pedig a hús megpuhítása érdekében volt elengedhetetlen. Az ínycsiklandó sertéstarja mellé különleges mártás is készült, ugyanakkor a köretként szolgáló krumplipüré sem maradt el.
2022. augusztus 31., 14:032022. augusztus 31., 14:03
„Nem mindig kell étterembe menni, hogy valamilyen általunk kedvelt hozzávalókból összeállított, mégis különlegesnek számító ételt fogyaszthassunk. Ha van elég türelmünk, és az előkészületekre sem sajnáljuk az időt, mi magunk is elkészíthetjük a fogást, amivel nemcsak magunkat, de egész családunkat meglephetjük” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Először be kell pácolnunk a még nem szeletelt, egy-két kilogrammos húsunkat, ha azt szeretnénk, hogy igazán puha legyen – magyarázta a szakember. Ennek érdekében szórjunk rá sót, fehér és fekete borsot, őrölt édes-nemes paprikát, köményt és fokhagymaport, esetleg fokhagymaprádot. A porszerű fűszereket érdemes összekeverni és úgy használni.
Két napig pácoljuk, majd süssük elő a húst, mielőtt a sütőbe helyeznénk
Fotó: Beliczay László
Ezt követően süssük elő alacsony lángon a tarját olívaolajban vagy disznó-, esetleg kacsazsírban – három-négy percig minden oldalát. Nem kell hosszan pirítani a húst, a lényeg, hogy a belseje rózsaszín maradjon. Ezután újabb egy napig kell hagyni pihenni a húsunkat, mielőtt felhasználnánk.
– így a séf.
Elkészítése előtt szeleteljük egy-két centiméteres vastagságúra a tarját, majd újból ízesítsük – a korábbinál valamivel óvatosabban – a már használt fűszerkeverékkel. A szeleteket helyezzük egy tepsibe, majd öntsünk rá két-három deciliter húslevesből készült alaplevet (esetleg forralt vegetás vizet), illetve ugyanennyi száraz, félszáraz fehérbort. Alufóliával takarjuk le a tepsit, hogy az ételünk párolódhasson, végül pedig helyezzük a 130–140 Celsius-fokosra hevített sütőbe. 35–40 perc múlva tálalhatjuk is a tarját.
Fokozhatjuk az ízlelőbimbóinknak nyújtott élményt, ha ínycsiklandó jus (zsü) mártást is készítünk az étel mellé – jelentette ki Karácsony József. Ehhez kiváló alapanyag a hús sütése után a tepsiben maradt zsír. Öntsük ezt a különleges zsírt egy forralóedénybe, majd adjunk hozzá némi vizet és paradicsompasztát. Miután ez rotyogni kezdett, máris adagolhatjuk az olívaolajat, a babérlevelet, a borsot, némi citromlevet – esetleg mustárt – és a felaprított fokhagymát.
A hús zsírját használjuk a jus mártáshoz
Fotó: Beliczay László
Pár perc után töltsünk némi vizet, illetve szórjunk lisztet a mártásba. Utóbbi azért fontos, hogy besűrűsödjön a szósz, illetve ne csapódjon ki benne a zsír és az étolaj tálaláskor. Érdemes egyébként beletenni a mártásba a megpirult húsokat, és mindezt visszahelyezni a sütőbe további öt-tíz percre.
Közben készíthetünk krumplipürét köretként: sós vízben főzzük meg a meghámozott, majd feldarabolt pityókát, szűrjük le a vizet róla, és törjük le, közben vajat és tejet adagolva hozzá. Egy kilogramm pityókához nagyjából kétszáz gramm vaj és fél liter forralt tej kell. Mindezt még le kell turmixolnunk, közben ízlés szerint sót adagolva.
A krumplipürét érdemes formába helyezni és úgy tálalni, hiszen így kedvezőbben fog kinézni a tányéron. Erre tegyük a hússzeleteket, majd öntsünk rá jus mártást.
Savanyúságnak a paradicsomos friss káposzta az egyik legmegfelelőbb. Az étel mellé abból a borból fogyasszunk, amit a hús sütésénél használtunk.
Nicușor Dan államelnök visszaküldte csütörtökön a parlamentnek megfontolásra a szélsőségesség elleni küzdelemről szóló törvényt, mivel meglátása szerint a jogszabály jelenlegi formája a „feszültségek felerősödéséhez” vezethet.
Három testvér konfliktusa miatt riasztották a rendőrséget, csendőröket, mentőket, de még a különleges bevetési szolgálatot is csütörtök délután Maros megyében.
A majdnem két héttel ezelőtt a Bucsecs-hegységben eltűnt fiatal brit turista keresése folytatódik, bár az utóbbi napokban mostohák voltak az időjárási körülmények – jelentette be csütörtökön a Brassó megyei Salvamont.
A hidrogén és a biogáz fontos szerepet játszanak a zöldenergiára való átállásban, de a széles körű alkalmazáshoz – különösen a tömegközlekedésben és a háztartásokban – még időre és további technológiai fejlesztésekre van szükség.
Letartóztatták a börtönökbe drogot csempésző hálózat kilenc tagját – köztük azt az ügyvédnőt is, akinek a segítségével a bűntényt elkövették.
Ausztria támogatja Románia csatlakozását a Gazdasági Együttműködési és Fejlesztési Szervezethez (OECD) – jelentette ki csütörtökön Christian Stocker osztrák kancellár, hozzátéve, hogy Románia olyan partner országa számára, amelyre számítani lehet.
Játéknak vélte és hazavitte a lezuhant orosz drónt egy helyi férfi a moldovai Pepeni határából, majd szét is szerelte – a rendőrség szerint a szerkezet katonai megtévesztésre szolgált, robbanóanyagot nem tartalmazott.
Cáfolta csütörtökön a belügyminisztérium a közúti forgalomra és a nyilvános helyekre kiterjedő megfigyelőrendszer működésbe hozásáról szóló információkat.
Őrizetbe vettek egy harmincéves sofőrt, aki ittasan vezetett, amikor összeütközött egy küldetésben lévő rendőrautóval Târgu Neamț városában csütörtökön.
szóljon hozzá!