Mitől lesz igazán puha a tarja?
A tálalás magáért beszél
Fotó: Beliczay László
Pácolás, elősütés és napokig tartó várakozás előzte meg Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa legutóbbi ételének elkészítését, a folyamat pedig a hús megpuhítása érdekében volt elengedhetetlen. Az ínycsiklandó sertéstarja mellé különleges mártás is készült, ugyanakkor a köretként szolgáló krumplipüré sem maradt el.
Fülöp-Székely Botond
2022. augusztus 31., 14:032022. augusztus 31., 14:03
„Nem mindig kell étterembe menni, hogy valamilyen általunk kedvelt hozzávalókból összeállított, mégis különlegesnek számító ételt fogyaszthassunk. Ha van elég türelmünk, és az előkészületekre sem sajnáljuk az időt, mi magunk is elkészíthetjük a fogást, amivel nemcsak magunkat, de egész családunkat meglephetjük” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Pácolás, elősütés
Először be kell pácolnunk a még nem szeletelt, egy-két kilogrammos húsunkat, ha azt szeretnénk, hogy igazán puha legyen – magyarázta a szakember. Ennek érdekében szórjunk rá sót, fehér és fekete borsot, őrölt édes-nemes paprikát, köményt és fokhagymaport, esetleg fokhagymaprádot. A porszerű fűszereket érdemes összekeverni és úgy használni.
Két napig pácoljuk, majd süssük elő a húst, mielőtt a sütőbe helyeznénk
Fotó: Beliczay László
Ezt követően süssük elő alacsony lángon a tarját olívaolajban vagy disznó-, esetleg kacsazsírban – három-négy percig minden oldalát. Nem kell hosszan pirítani a húst, a lényeg, hogy a belseje rózsaszín maradjon. Ezután újabb egy napig kell hagyni pihenni a húsunkat, mielőtt felhasználnánk.
– így a séf.
Elkészítése előtt szeleteljük egy-két centiméteres vastagságúra a tarját, majd újból ízesítsük – a korábbinál valamivel óvatosabban – a már használt fűszerkeverékkel. A szeleteket helyezzük egy tepsibe, majd öntsünk rá két-három deciliter húslevesből készült alaplevet (esetleg forralt vegetás vizet), illetve ugyanennyi száraz, félszáraz fehérbort. Alufóliával takarjuk le a tepsit, hogy az ételünk párolódhasson, végül pedig helyezzük a 130–140 Celsius-fokosra hevített sütőbe. 35–40 perc múlva tálalhatjuk is a tarját.
Ínycsiklandó jus mártás
Fokozhatjuk az ízlelőbimbóinknak nyújtott élményt, ha ínycsiklandó jus (zsü) mártást is készítünk az étel mellé – jelentette ki Karácsony József. Ehhez kiváló alapanyag a hús sütése után a tepsiben maradt zsír. Öntsük ezt a különleges zsírt egy forralóedénybe, majd adjunk hozzá némi vizet és paradicsompasztát. Miután ez rotyogni kezdett, máris adagolhatjuk az olívaolajat, a babérlevelet, a borsot, némi citromlevet – esetleg mustárt – és a felaprított fokhagymát.
A hús zsírját használjuk a jus mártáshoz
Fotó: Beliczay László
Pár perc után töltsünk némi vizet, illetve szórjunk lisztet a mártásba. Utóbbi azért fontos, hogy besűrűsödjön a szósz, illetve ne csapódjon ki benne a zsír és az étolaj tálaláskor. Érdemes egyébként beletenni a mártásba a megpirult húsokat, és mindezt visszahelyezni a sütőbe további öt-tíz percre.
Közben készíthetünk krumplipürét köretként: sós vízben főzzük meg a meghámozott, majd feldarabolt pityókát, szűrjük le a vizet róla, és törjük le, közben vajat és tejet adagolva hozzá. Egy kilogramm pityókához nagyjából kétszáz gramm vaj és fél liter forralt tej kell. Mindezt még le kell turmixolnunk, közben ízlés szerint sót adagolva.
Gusztusos tálalás
A krumplipürét érdemes formába helyezni és úgy tálalni, hiszen így kedvezőbben fog kinézni a tányéron. Erre tegyük a hússzeleteket, majd öntsünk rá jus mártást.
Savanyúságnak a paradicsomos friss káposzta az egyik legmegfelelőbb. Az étel mellé abból a borból fogyasszunk, amit a hús sütésénél használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Babatápszereket hívnak vissza méreganyag jelenlétének gyanúja miatt
Babatápszereket hívnak vissza a Bacillus cereus baktérium által termelt cereulid toxin jelenlétének gyanúja miatt – figyelmeztetett az Országos Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hatóság (ANSVSA).
Babatápszereket hívnak vissza méreganyag jelenlétének gyanúja miatt
Bevásárlókocsiban gurította el a tömbházból lopott kiskazánokat
Őrizetbe vettek csütörtökön a rendőrök egy 54 éves férfit, akit azzal gyanúsítanak, hogy hat kiskazánt lopott el egy épülő bukaresti tömbházból.
Bevásárlókocsiban gurította el a tömbházból lopott kiskazánokat
Filmezték a sízők a pályára merészkedett bocsos anyamedvét – videóval
Kétbocsos anyamedve merészkedett egy brassópojánai sípályára fényes nappal, a hegyi csendőröknek kellett beavatkozniuk.
Filmezték a sízők a pályára merészkedett bocsos anyamedvét – videóval
Volt bátorsága jogosítvány nélkül felborulni, de a vérvételtől már tartott
Oszlopnak ütközött, majd egy üzlet falának csapódott egy autó péntekre virradóan a Kolozs megyei Szászfenesen. Mint kiderült, a járművet vezető férfinek nincs jogosítványa.
Volt bátorsága jogosítvány nélkül felborulni, de a vérvételtől már tartott
Kezdődik a sívakációk időszaka, térképen mutatjuk a megyei elosztást
Február 9-én kezdődik és március 1-jéig tart a sívakációk időszaka.
Kezdődik a sívakációk időszaka, térképen mutatjuk a megyei elosztást
Megkezdte az általános sztrájk előkészítését a Sanitas
Az egészségügyi és a szociális ellátórendszerben dolgozó Sanitas-tagok jó része az általános sztrájk megszervezésére szavazott, ezért a szakszervezet megkezdte a munkabeszüntetéssel járó tiltakozás előkészítését.
Megkezdte az általános sztrájk előkészítését a Sanitas
Miniszteri ígéret: 2027 tavaszáig biztosan nem nő a földgáz ára
A lakossági földgáz ára biztosan nem emelkedik 2027. március 31-éig, mert a kormány április elsejétől a jelenlegi ársapka helyett többszintű árplafont vezet be, és várhatóan a jövő hét végéig kidolgozza az ehhez szükséges teljes jogszabályi keretet.
Miniszteri ígéret: 2027 tavaszáig biztosan nem nő a földgáz ára
Pénzügyminiszter: támogatni kell a kisnyugdíjasokat, de nem szabad megismételni a korábbi évek hibáit
A kormánynak meg kell találnia a költségvetési forrásokat a kisnyugdíjasok Szociáldemokrata Párt (PSD) által javasolt támogatására úgy, hogy közben ne boruljon fel a nehezen elért pénzügyi stabilitás – jelentette ki a pénzügyminiszter.
Pénzügyminiszter: támogatni kell a kisnyugdíjasokat, de nem szabad megismételni a korábbi évek hibáit
Korábban utalják a gyermekpénzt, a gyermeknevelési és a beilleszkedési támogatást
A szokásosnál hamarabb utalják ebben a hónapban a jogosultaknak a gyermekpénzt, a gyermeknevelési, valamint a beilleszkedési támogatást. Az érintettek bankszámlájára már pénteken megérkezik a pénz.
Korábban utalják a gyermekpénzt, a gyermeknevelési és a beilleszkedési támogatást
A mesterséges intelligenciától kértek jogi tanácsokat a saját zsebre dolgozó vasutasok
A ChatGPT-től kértek és kaptak jogi tanácsokat büntetés elkerülésére azok a román vasutasok, akiket hálókocsijegyekkel való üzérkedéssel vádol a bukaresti törvényszék ügyészsége.
A mesterséges intelligenciától kértek jogi tanácsokat a saját zsebre dolgozó vasutasok
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!