Mitől lesz igazán puha a tarja?
A tálalás magáért beszél
Fotó: Beliczay László
Pácolás, elősütés és napokig tartó várakozás előzte meg Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa legutóbbi ételének elkészítését, a folyamat pedig a hús megpuhítása érdekében volt elengedhetetlen. Az ínycsiklandó sertéstarja mellé különleges mártás is készült, ugyanakkor a köretként szolgáló krumplipüré sem maradt el.
Fülöp-Székely Botond
2022. augusztus 31., 14:032022. augusztus 31., 14:03
„Nem mindig kell étterembe menni, hogy valamilyen általunk kedvelt hozzávalókból összeállított, mégis különlegesnek számító ételt fogyaszthassunk. Ha van elég türelmünk, és az előkészületekre sem sajnáljuk az időt, mi magunk is elkészíthetjük a fogást, amivel nemcsak magunkat, de egész családunkat meglephetjük” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Pácolás, elősütés
Először be kell pácolnunk a még nem szeletelt, egy-két kilogrammos húsunkat, ha azt szeretnénk, hogy igazán puha legyen – magyarázta a szakember. Ennek érdekében szórjunk rá sót, fehér és fekete borsot, őrölt édes-nemes paprikát, köményt és fokhagymaport, esetleg fokhagymaprádot. A porszerű fűszereket érdemes összekeverni és úgy használni.
Két napig pácoljuk, majd süssük elő a húst, mielőtt a sütőbe helyeznénk
Fotó: Beliczay László
Ezt követően süssük elő alacsony lángon a tarját olívaolajban vagy disznó-, esetleg kacsazsírban – három-négy percig minden oldalát. Nem kell hosszan pirítani a húst, a lényeg, hogy a belseje rózsaszín maradjon. Ezután újabb egy napig kell hagyni pihenni a húsunkat, mielőtt felhasználnánk.
– így a séf.
Elkészítése előtt szeleteljük egy-két centiméteres vastagságúra a tarját, majd újból ízesítsük – a korábbinál valamivel óvatosabban – a már használt fűszerkeverékkel. A szeleteket helyezzük egy tepsibe, majd öntsünk rá két-három deciliter húslevesből készült alaplevet (esetleg forralt vegetás vizet), illetve ugyanennyi száraz, félszáraz fehérbort. Alufóliával takarjuk le a tepsit, hogy az ételünk párolódhasson, végül pedig helyezzük a 130–140 Celsius-fokosra hevített sütőbe. 35–40 perc múlva tálalhatjuk is a tarját.
Ínycsiklandó jus mártás
Fokozhatjuk az ízlelőbimbóinknak nyújtott élményt, ha ínycsiklandó jus (zsü) mártást is készítünk az étel mellé – jelentette ki Karácsony József. Ehhez kiváló alapanyag a hús sütése után a tepsiben maradt zsír. Öntsük ezt a különleges zsírt egy forralóedénybe, majd adjunk hozzá némi vizet és paradicsompasztát. Miután ez rotyogni kezdett, máris adagolhatjuk az olívaolajat, a babérlevelet, a borsot, némi citromlevet – esetleg mustárt – és a felaprított fokhagymát.
A hús zsírját használjuk a jus mártáshoz
Fotó: Beliczay László
Pár perc után töltsünk némi vizet, illetve szórjunk lisztet a mártásba. Utóbbi azért fontos, hogy besűrűsödjön a szósz, illetve ne csapódjon ki benne a zsír és az étolaj tálaláskor. Érdemes egyébként beletenni a mártásba a megpirult húsokat, és mindezt visszahelyezni a sütőbe további öt-tíz percre.
Közben készíthetünk krumplipürét köretként: sós vízben főzzük meg a meghámozott, majd feldarabolt pityókát, szűrjük le a vizet róla, és törjük le, közben vajat és tejet adagolva hozzá. Egy kilogramm pityókához nagyjából kétszáz gramm vaj és fél liter forralt tej kell. Mindezt még le kell turmixolnunk, közben ízlés szerint sót adagolva.
Gusztusos tálalás
A krumplipürét érdemes formába helyezni és úgy tálalni, hiszen így kedvezőbben fog kinézni a tányéron. Erre tegyük a hússzeleteket, majd öntsünk rá jus mártást.
Savanyúságnak a paradicsomos friss káposzta az egyik legmegfelelőbb. Az étel mellé abból a borból fogyasszunk, amit a hús sütésénél használtunk.
Csíkszék
A rovat további cikkei
Tűz ütött ki egy csűrben Siménfalván, villámcsapás okozhatta a lángokat
Lángra kapott egy csűr Siménfalván, feltehetően villám csapott az épületbe kedden este, a helyszínre két székelyudvarhelyi hivatásos egységet, illetve a siménfalvi önkéntes tűzoltókat riasztották.
Tűz ütött ki egy csűrben Siménfalván, villámcsapás okozhatta a lángokat
Sérültek és mozgáskorlátozottak beilleszkedése a társadalomba: továbbra is sok a tabu és a kellemetlenség
Érzékenyítésről, az integrált oktatás hiányosságáról és problémáiról, valamint a mozgáskorlátozottak és a sérültek szociális beilleszkedéséről beszéltek az egészség- és mozgáskorlátozottak nemzetközi találkozóján Betfalván.
Az egészségügyi szolgáltatóknak növekedett leginkább a profitja a világjárvány alatt Háromszéken
Nem a konjunktúralovagoknak kedvezett a világjárvány és az azt követő időszak – állapította meg az elmúlt három év könyvelési mérlegeit elemezve Édler András, a Kovászna Megyei Kereskedelmi és Iparkamara elnöke.
Az egészségügyi szolgáltatóknak növekedett leginkább a profitja a világjárvány alatt Háromszéken
Keresztbe fordult egy kamion Csíkborzsova közelében, lezárták az utat
Teljesen elzárta az autós forgalmat egy, az úttesten keresztbe fordult kamion a 12A jelzésű országút Csíkborzsova és Csíkszentmiklós közötti szakaszán kedd délután.
Keresztbe fordult egy kamion Csíkborzsova közelében, lezárták az utat
Háromszáznegyvenketten futnak neki több mint háromszázezer lejnek
Több mint 300 ezer lej összegyűjtését tűzték ki célul azok a civil szervezetek, amelyek bekapcsolódtak a Fuss NEKI! Gyergyó mozgalomhoz. Őket ebben 342 nagykövet segíti. A jelentkezés lezárult, a napokban elkezdődik az adományok fogadása.
Háromszáznegyvenketten futnak neki több mint háromszázezer lejnek
„Büszkék vagyunk rá, hogy csíkszenttamásiak vagyunk”
A Weekend Lake fesztivál szervezőinek nemcsak egy nagyszabású rendezvényt sikerült létrehozniuk, hanem megmutatták a Csíki-medence közösségének összetartó erejét is.
„Büszkék vagyunk rá, hogy csíkszenttamásiak vagyunk”
Repülőjáratok Marosvásárhelyről: Bukarestbe már októbertől, Rómába leghamarabb csak jövő tavasztól
Október közepétől rendszeres légijárat lesz Bukarest és Marosvásárhely között, amelyre már lehet jegyet váltani. Rómába viszont az előzetes ígéretek ellenére nem lehet repülni.
Repülőjáratok Marosvásárhelyről: Bukarestbe már októbertől, Rómába leghamarabb csak jövő tavasztól
Csűr gyulladt ki Csíkszéken
Tűz ütött ki a közigazgatásilag Csíkszentgyörgyhöz tartozó Kotormányban kedden délután, a villámcsapás következtében kigyulladt csűrhöz és istállóhoz nagy erőkkel vonultak ki a tűzoltók.
Csűr gyulladt ki Csíkszéken
Elsőfokú árvízkészültséget adtak ki a székelyföldi folyókra is
Első- és másodfokú árvízvédelmi készültséget rendeltek el kedden a hidrológusok szerda délutánig 19 folyó vízgyűjtő medencéjében – ismerteti az Agerpres.
Elsőfokú árvízkészültséget adtak ki a székelyföldi folyókra is
A sport mindenkié: bowlingverseny fogyatékkal élőknek
Fogyatékkal élők számára hirdet ingyenes bowlingversenyt a Septimia SK a Romániai Bowling Föderációval közösen. Az eseményre szeptember 26–30. között kerül sor a székelyudvarhelyi Septimiában – adják hírül közleményben a szervezők.
A sport mindenkié: bowlingverseny fogyatékkal élőknek
Látogatottsági adatokMédiatér
- Médiatér
- Székely Sport
- Liget
- Krónika Online
- Erdélyi Napló
- Főtér
- Nőileg
- Rádió GaGa
- Jóállás
- Transversum
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!