Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szószok, mártások, üdítőital, bor és még pálinka is készíthető a bodza virágaiból nyár elején, a hozzávalót pedig érdemes felhasználni, ha igazán különleges kulináris élményt szeretnénk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal egy ínycsiklandó mártást készített a roston sütött őzhátszín mellé.
2020. június 17., 19:342020. június 17., 19:34
Érdemes nyitott szemmel járni a természetben, hiszen így friss és különleges hozzávalókhoz juthatunk – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal bodzavirágokat használt főzéskor. Rámutatott, csak annyira kell figyelni, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel elkészítésének első lépéseként a szakember levágta a hártyát a bélszínről, hogy az sütéskor ne rántsa össze a húst. Utána két kisebb részre vágta a hátszínt, majd befűszerezte. Mint mondta, ha grillrácson sütünk, akkor nem feltétlenül szükséges korábban bepácolni a húst. Ő egyszerűen sót és borst használt ízesítésként, illetve tormás dijoni mustárt is kent a hús mindkét oldalára. Utóbbinak köszönhetően nem csak finomabb lesz a hátszín, de karamellizálódni is fog rajta a mustár.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután állni hagyta a húst, majd hozzálátott a szósz elkészítéséhez. A munkát a virágok óvatos átmosásával kezdte, utána pedig a gáz lángjára tett egy serpenyőt, hogy az felmelegedjen. Ebben némi cukrot olvasztott fel, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hanem átlátszó maradjon. Ekkor adta hozzá az őrölt fahajat, majd mindezt felöntötte kevés langyos vízzel. Amint lobogni kezdett a szósz, rögtön bele is tette a bodzavirágokat és kevés zselatint, amelyeket így 7–8 percig főzött.
– magyarázta a séf. Amint megfonnyadtak a virágok, ki is vette azokat az edényből, hiszen csak az ízükre van szükség a mártáshoz. Az így megmaradt levet pedig állni hagyta. Rögtön neki is látott a barackbefőtt felkockázásához, amelyeket egy külön edénybe tett, amiben előzőleg szintén némi cukrot olvasztott fel olíva olajban a tűzhelyen. Ehhez egy csipetnyi sót, őrölt paprikát és köményt, illetve darált borsot adott, amihez hozzáöntötte a korábban elkészített zselatinos levet. Ezután étkezési keményítővel sűrítette be a mártást, majd elzárta a gázt.
Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József úgy döntött, hogy közepesen átsülve készíti el az őzhátszínt, hiszen úgy igazán omlós és finom. Bőven öntött olíva olajat a serpenyőbe, majd jól felhevítette, mielőtt beletette volna a húst. A sütés egyébként a továbbiakban lassú lángon történt. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk hámozott fokhagymát és friss bazsalikomot is tett.
A készülő őz hátszín mellett helyezte el a szakács a felnégyelt és sóban megfőzött pityókákat, hogy azok a hús ízét átvevő olajtól meg finomabbak legyenek. A köretet egyébként sóval, borssal és némi őrölt pirospaprikával ízesítette. Amikor azok átpirultak, akkor az öt percet állni hagyott őz hátszínnel együtt tálalta és ezután némi aprított friss bazsalikomot is szórt rá. Emellett kapott helyet az újramelegített szósz is a tányéron, amelybe bele lehet mártani a húst, még különlegesebb ízhatást érve el. Karácsony elárulta, az ínyencség mellé vörös száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. Rámutatott, ehhez nem kell mást tennünk, mint adjunk húsz dekagramm cukrot négy liter lehűtött szóda vagy szénsavas ásványvízhez és már tehetjük is bele a bodza megtisztított virágait. Ebbe bele kell tegyünk még négy-öt vastagra vágott citromkarikát, és máris befödhetjük az edényünket, majd 3–4 napig állni kell hagyni az italt. Utána lehűtjük, majd leszűrjük a limonádét és belecsavarjuk a citromkarikák levét.
Ezután kisajtoljuk a massza levét, de előtte néhány nappal érdemes egy-két kanál citromsót is tenni a hordóba. Az így kapott levet szükség esetén hígítsuk vízzel, majd levegőztetőt használva hagyjuk ismét állni 4-5 hétig. Ezután óvatosan le kell húzni a bort – vigyázva, hogy a salak az alján maradjon – és máris lehet fogyasztani. A pálinkát gyakorlatilag ebből a borból kell kifőzni.
Hivatalosan is megnyitja kapuit május elsején a sepsiszentgyörgyi skatepark. A gördeszkázóknak, rollerezőknek, extrém kerékpárosoknak és görkorcsolyázóknak tervezett pályán a megnyitó alkalmával profi sportolókkal is találkozhatnak az érdeklődők.
Nagyvad jelenlétét észlelték a Farkaslaka községi Nyikómalomfalván kedden este. Az elmúlt egy hétben a környékbeli juhtanyán ólálkodott a medve, és egy lakóházba is megpróbált betörni.
Műjégpályával, foci- és kötélpályával teszik a kikapcsolódásra és szórakozásra alkalmassá a parajdi sóbánya új látogatói szintjét, és még egy bár is helyet kap a részlegen.
A Magyar Polgári Erő kedden nyújtotta be jelöltjeinek dokumentációját Kovászna Megye Tanácsának elnöki és tanácsosi tisztségeire. A párt képviselői a vállalkozók ösztönzésére, turizmusra, sportra összpontosítanának.
A Szeben megyei főtanfelügyelő kedden az Agerpresnek megerősítette, hogy többé nem oktat már fizikát a nagyszebeni Samuel von Brukenthal Főgimnáziumban Klaus Iohannis államfő, mert nyugdíjba vonul.
A kormány keddi döntése értelmében zöld utat kapott a munkálatok megkezdésére a Sepsiszentgyörgyön épülő, körülbelül 245 millió lej értékű jégpálya – jelentette be a kormányszóvivő április utolsó napján.
Tizenhat millió euróból újították fel és bővítették ki Marosvásárhelyen az első nagy bevásárlóközpontot, amely korábban a Promenada Mall nevet viselte, mostantól azonban M pláza néven fut.
Szervezői szerint rég nem voltak annyin kint Szent György Napok koncertjén, mint vasárnap vagy akár szombat este: úgy becsülik, tízezreket mozdított ki a lakásból a jó idő és a nívós programajánlat.
A tulajdonosok nem is tudták, hogy ellopták egyik gépkocsijukat keddre virradóra, amely végül elakadt egy gyalogos ösvényen. A székelyudvarhelyi helyi és állami rendőrség rövid időn belül azonosította a tetteseket.
Az egyik bölöni esztena juhnyáját védelmező pásztort sebesített meg a medve hétfőn. Az áldozat állapota stabil, az önkormányzat a hatóságokkal együtt a medve azonosításán és a környék biztosításán dolgozik.