Mit készítsünk bodzavirágból? – nyárias ételek és italok Főnix módra
Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szószok, mártások, üdítőital, bor és még pálinka is készíthető a bodza virágaiból nyár elején, a hozzávalót pedig érdemes felhasználni, ha igazán különleges kulináris élményt szeretnénk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal egy ínycsiklandó mártást készített a roston sütött őzhátszín mellé.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 17., 19:342020. június 17., 19:34
Érdemes nyitott szemmel járni a természetben, hiszen így friss és különleges hozzávalókhoz juthatunk – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal bodzavirágokat használt főzéskor. Rámutatott, csak annyira kell figyelni, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel elkészítésének első lépéseként a szakember levágta a hártyát a bélszínről, hogy az sütéskor ne rántsa össze a húst. Utána két kisebb részre vágta a hátszínt, majd befűszerezte. Mint mondta, ha grillrácson sütünk, akkor nem feltétlenül szükséges korábban bepácolni a húst. Ő egyszerűen sót és borst használt ízesítésként, illetve tormás dijoni mustárt is kent a hús mindkét oldalára. Utóbbinak köszönhetően nem csak finomabb lesz a hátszín, de karamellizálódni is fog rajta a mustár.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután állni hagyta a húst, majd hozzálátott a szósz elkészítéséhez. A munkát a virágok óvatos átmosásával kezdte, utána pedig a gáz lángjára tett egy serpenyőt, hogy az felmelegedjen. Ebben némi cukrot olvasztott fel, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hanem átlátszó maradjon. Ekkor adta hozzá az őrölt fahajat, majd mindezt felöntötte kevés langyos vízzel. Amint lobogni kezdett a szósz, rögtön bele is tette a bodzavirágokat és kevés zselatint, amelyeket így 7–8 percig főzött.
– magyarázta a séf. Amint megfonnyadtak a virágok, ki is vette azokat az edényből, hiszen csak az ízükre van szükség a mártáshoz. Az így megmaradt levet pedig állni hagyta. Rögtön neki is látott a barackbefőtt felkockázásához, amelyeket egy külön edénybe tett, amiben előzőleg szintén némi cukrot olvasztott fel olíva olajban a tűzhelyen. Ehhez egy csipetnyi sót, őrölt paprikát és köményt, illetve darált borsot adott, amihez hozzáöntötte a korábban elkészített zselatinos levet. Ezután étkezési keményítővel sűrítette be a mártást, majd elzárta a gázt.
Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József úgy döntött, hogy közepesen átsülve készíti el az őzhátszínt, hiszen úgy igazán omlós és finom. Bőven öntött olíva olajat a serpenyőbe, majd jól felhevítette, mielőtt beletette volna a húst. A sütés egyébként a továbbiakban lassú lángon történt. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk hámozott fokhagymát és friss bazsalikomot is tett.
Bazsalikomos burgonya
A készülő őz hátszín mellett helyezte el a szakács a felnégyelt és sóban megfőzött pityókákat, hogy azok a hús ízét átvevő olajtól meg finomabbak legyenek. A köretet egyébként sóval, borssal és némi őrölt pirospaprikával ízesítette. Amikor azok átpirultak, akkor az öt percet állni hagyott őz hátszínnel együtt tálalta és ezután némi aprított friss bazsalikomot is szórt rá. Emellett kapott helyet az újramelegített szósz is a tányéron, amelybe bele lehet mártani a húst, még különlegesebb ízhatást érve el. Karácsony elárulta, az ínyencség mellé vörös száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. Rámutatott, ehhez nem kell mást tennünk, mint adjunk húsz dekagramm cukrot négy liter lehűtött szóda vagy szénsavas ásványvízhez és már tehetjük is bele a bodza megtisztított virágait. Ebbe bele kell tegyünk még négy-öt vastagra vágott citromkarikát, és máris befödhetjük az edényünket, majd 3–4 napig állni kell hagyni az italt. Utána lehűtjük, majd leszűrjük a limonádét és belecsavarjuk a citromkarikák levét.
Ezután kisajtoljuk a massza levét, de előtte néhány nappal érdemes egy-két kanál citromsót is tenni a hordóba. Az így kapott levet szükség esetén hígítsuk vízzel, majd levegőztetőt használva hagyjuk ismét állni 4-5 hétig. Ezután óvatosan le kell húzni a bort – vigyázva, hogy a salak az alján maradjon – és máris lehet fogyasztani. A pálinkát gyakorlatilag ebből a borból kell kifőzni.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
A találkozás öröme leírhatatlan – befutott Sepsiszentgyörgyre az össznemzeti zarándokvonat
Több mint ezer ember várta péntek este a csíksomlyói búcsúba igyekvő magyarországi zarándokvonatot, a polgármesteri hivatal pedig érkezésükre fúvószenekart rendelt, kürtőskaláccsal, pogácsával kínálta az érkezőket.
A találkozás öröme leírhatatlan – befutott Sepsiszentgyörgyre az össznemzeti zarándokvonat
„Istenre hagyatkozva, Szűzanyával a szívemben…”
Ötéves korában döntötte el, hogy katolikus pap lesz és a csíksomlyói kegyhelyet a lelke szülőföldjének tartja. György Alfréd a pünkösdi búcsú idei szónoka, akivel Szent Kamillról és arról beszélgettünk, hogy hogyan készül ő a pünkösdi szolgálatra.
„Istenre hagyatkozva, Szűzanyával a szívemben…”
Marosvásárhelyre, Gyimesfelsőlokra és Gyimesbükkre látogatott pénteken Sulyok Tamás köztársasági elnök
Marosvásárhelyre, Gyimesfelsőlokra és Gyimesbükkre látogatott Sulyok Tamás köztársasági elnök pénteken, erdélyi magánlátogatása első napján.
Lélekemelő lovaglás Csíksomlyóra – célba érkeztek a Márton Áron Pünkösdi Lovas Zarándoklat résztvevői
Négyszáz lovas érkezett meg Csíksomlyóra, a nyolcadik Márton Áron Pünkösdi Lovas Zarándoklat résztvevőként péntek délután, imaszalagokat, a magyarok imáit hozták az egész Kárpát-medencéből és a diaszpórából.
30 ezer lejnyi bírság, 900 kilogramm lefoglalt hulladék
A héten a rendőrök és a Kovászna Megyei Környezetőrség szakembereiből álló ellenőrző csoportok hét helyszíni ellenőrzést végeztek háromszéki cégeknél, magánszemélyeknél, valamint a közúti forgalomban, illegális hulladékszállítások kiszűrésére.
30 ezer lejnyi bírság, 900 kilogramm lefoglalt hulladék
Megnyílt a nemzeti kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás Csíksomlyón
Ünnepélyes keretek között nyílt meg, pénteken délután a Csíksomlyó és Máriapócs Nemzeti Kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás a csíksomlyói kegytemplom előtti téren.
Megnyílt a nemzeti kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás Csíksomlyón
Törvényre emelkedett: 26 éves korig ingyenes a HPV-védőoltás
Kihirdette pénteken Nicușor Dan államfő azt a törvényt, amely szerint 26 éves korig ingyenesen férhetnek hozzá a fiatalok (nemtől függetlenül) a humán papillómavírus (HPV) elleni védőoltáshoz.
Törvényre emelkedett: 26 éves korig ingyenes a HPV-védőoltás
Folytatódik az ivóvízosztás a Kis-Küküllő magas sótartalma miatt érintett településeken
Növelték az ivóvízosztó-pontok számát a parajdi sóbánya katasztrófa miatt megemelkedett sótartalmú Kis-Küküllő folyó menti településeken. Jelenleg 47 helyen lehet ivóvízhez jutni.
Folytatódik az ivóvízosztás a Kis-Küküllő magas sótartalma miatt érintett településeken
A magyar állam elismerésében részesült Sárkány Árpád
A Magyar Érdemrend Tisztikeresztjével tüntették ki Sárkány Árpádot, nemzetközileg ismert vadgazdálkodási és vadászati szakembert pénteken. Az állami kitüntetést Semjén Zsolt, Magyarország miniszterelnök-helyettese adta át Sepsiszentgyörgyön.
A magyar állam elismerésében részesült Sárkány Árpád
Hétszáz fős székelyudvarhelyi keresztalja tart a csíksomlyói búcsúba
Szép idő, jó ütem és közösségi élmény jellemzi az idei székelyudvarhelyi zarándoklatot, amely péntek reggel indult útnak a csíksomlyói pünkösdi búcsúba.
Hétszáz fős székelyudvarhelyi keresztalja tart a csíksomlyói búcsúba
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!