Miért jó baconbe göngyölni a bélszínt?
Fotó: Beliczay László
Még kellemesebbé varázsolhatjuk az ételeket, ha elkészítésükhöz nemcsak egy, de többféle húst is felhasználunk – ezt bizonyította legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sertéshúsok legfinomabbikát, a bélszínt tekerte baconbe, majd ezt sütötte ki serpenyőben és tálalta egy sokak által kedvelt körettel.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 10., 10:452020. június 10., 10:45
„A legfinomabb része a sertésnek a bélszín, amely könnyen beszerezhető a hentesboltokban, ezért is dolgozom szívesen vele” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A sertésbélszín omlós, így nem szükséges hosszan pácolni, de azért sütés előtt néhány perccel jót tesz, ha sóval, borssal és némi őrölt köménnyel fűszerezzük – mondta el Karácsony, hozzátéve, hogy a hártyákat mindenképp le kell venni róla. Amint ez megtörtént,
inkább csak kicsit megnyomkodunk.
Csak nyomkodni szabad a húst, klopfolni kár lenne
Fotó: Beliczay László
Ezután ismét használhatjuk az említett fűszereket. A szeletekre rácsavarjuk a bacont vagy pármai sonkát úgy, hogy annak összeérjen a két vége. A sütésnél persze figyelnünk kell, hogy pont a részek csatlakozásánál érjen először a serpenyő felületéhez a hús, hiszen így nem fog kibomlani a bacon. Ha olívaolajon lepirítottuk a medalionokat, szórhatunk még rá némi borsot.
– jegyezte meg a szakember. Sütés közben figyeljünk arra, hogy gyakran forgassuk a szűzérméket, hogy ne égjenek oda. „Nem kell kívül ropogósra sütni a bacont, hiszen így megmarad a húsok zamata, csupán szép piros legyen, mosolyogjon arra, aki majd fogyasztja. A bacon nemcsak jó ízt ad, de védi is a vesepecsenyét, hogy ne éghessen el” – fogalmazott Karácsony.
A bélszínt egyébként a közepesnél csak egy picit jobban kell átsülni. Nem kell félni attól, hogy rágós lesz, hiszen ilyen veszély csak a szarvasmarhák vesepecsenyéjénél áll fenn. Ha szeretnénk, hogy még finomabb legyen az étel, akkor a sütés vége felé némi vajat is tehetünk a húsra, amely így ráolvad.
Tálalás előtt néhány percig pihentetni kell a bélszínt
Fotó: Beliczay László
Ha elkészült a bélszín, érdemes egy tányérba tenni és 2–3 percig pihentetni tálalás előtt, hiszen ezáltal könnyebben fogyaszthatóvá válik.
Jól ismert köret újragondolva
Köretként petrezselymes krumplit készített a séf, amely többek kedvence. Ehhez sós vízben főzte meg a krumplit, amelyet meghámozott, majd utána felkockázott. A pityókát ezután a bélszín megsütéséhez használt olajban pirította meg, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhet el. Némi vajat adagolt, és pirítás közben az apróra vágott petrezselyemzöldet is rászórta, valamint sóval és borssal fűszerezett. Néhányszor megforgatta a krumplikat, majd készen is volt a köret.
Díszítésként nagyáruházban beszerezhető ehető virágokat is használhatunk
Fotó: Beliczay László
A díszítéshez ehető virágokat használt, amelyeknek nincs különösebb ízük, de nagyon jól mutatnak. Persze fokozta az ízhatást néhány csepp szezámmagolajjal is.
– jegyezte meg Karácsony, hangsúlyozva, hogy a friss saláta is könnyíti az emésztést. Hozzátette, száraz vagy félszáraz rozé, esetleg vörösbor dukál a fogás mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Hétfőtől lezárják a forgalom előtt a Transzalpinát
Hétfőtől kezdődően lezárják a forgalmat a Transzalpina magashegyi úton.
Hétfőtől lezárják a forgalom előtt a Transzalpinát
Napokon belül forgalomba helyezhetik az első új elektromos vonatot
A Coradia Stream elektromos meghajtású vonatszerelvény, az első vonat, amit a román állam az utóbbi 20 évben vásárolt, megkezdte tesztútjait Bukarest és Brassó között, és a tervek szerint november 20-ától utasokat is szállítani fog ugyanezen az útvonalon.
Napokon belül forgalomba helyezhetik az első új elektromos vonatot
Hiába küzdöttek a traktor alá szorult áldozat életéért
A mentősök és tűzoltók erőfeszítései ellenére sem élte túl az áldozat a Maros megyei Nyomáton vasárnap délután történt traktorbalesetet, már a helyszínen életét vesztette.
Hiába küzdöttek a traktor alá szorult áldozat életéért
Huszonnyolcezerrel csökkent a nyugdíjasok száma októberben
Idén októberben 4.706.791 nyugdíjast tartottak nyilván Romániában, 28.077-tel kevesebbet, mint egy hónappal korábban; az átlagnyugdíj 2735 lej volt – derül ki az Országos Nyugdíjpénztár (CNPP) vasárnap közzétett adataiból.
Huszonnyolcezerrel csökkent a nyugdíjasok száma októberben
Világbajnokok lettek a romániai tűzoltók a nemzetközi mentőversenyen
Románia csapata is részt vett azon a nemzetközi mentőversenyen Portugáliában, amely a világ húsz országának rohammentőcsapatait hozza össze 1999 óta. A hazai csapat első helyen végzett a Trauma Complex kategóriában.
Világbajnokok lettek a romániai tűzoltók a nemzetközi mentőversenyen
Közel 700 jogosítványt vontak be a rendőrök a hétvégén
Az elmúlt 24 órában 693 gépkocsivezetői jogosítványt vont be a rendőrség, 327-et gyorshajtás, 58-at alkohol, 13-at kábítószer befolyása alatt történő vezetés miatt – tájékoztatott vasárnap a Román Rendőrség.
Közel 700 jogosítványt vontak be a rendőrök a hétvégén
Holtan találtak rá az eltűnt csíkszeredai nőre
Kétnapos keresés után holtan találtak rá a csíkszeredai Sándor Péter Katalinra – tájékoztatott a Hargita megyei rendőrség vasárnap délután.
Holtan találtak rá az eltűnt csíkszeredai nőre
Lengyel alkotás nyerte el az Alter-Native filmfesztivál fődíját
Kihirdették a Marosvásárhelyen megszervezett, 32. Alter-Native Nemzetközi Rövidfilm Fesztivál díjazottjait. A 20 ezer lej értékű fődíjat idén a lengyel Michał Toczek: Egy kiégett házasság című rövidfilmje kapta.
Lengyel alkotás nyerte el az Alter-Native filmfesztivál fődíját
Hargita megyében nőtt leginkább a felszámolt cégek száma
Az idei év első kilenc hónapjában 59.056 vállalkozást töröltek a cégjegyzékből Romániában, 23,41 százalékkal többet, mint 2023 azonos időszakában – derül ki az országos cégbíróság (ONRC) vasárnap közölt adataiból.
Hargita megyében nőtt leginkább a felszámolt cégek száma
Jövő hét elején is kitart a hideg idő
Esőzésekre és megerősödő szélre figyelmeztető, kedd reggelig érvényes előrejelzést adtak ki vasárnap a meteorológusok.
Jövő hét elején is kitart a hideg idő
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!