Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta
Fotó: Fülöp Attila
Előétel helyett főételként tálalt hortobágyi palacsintát Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a receptet újragondolva többféle húsból állította össze a fogást. A séf újfent bebizonyította: a megmaradt pörköltből is lehet kiadós és gusztusos ételt összeállítani.
2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18
A hortobágyi palacsinta rendszerint előételként szerepel az éttermek menüjén, de ha gazdagítjuk a tölteléket, akár kiadós főétel is lehet – fejtette ki lapunknak a séf. Az elsősorban Magyarországon népszerű palacsinta történetéről elmondta, hogy az anyaországban sokan tartanak szárnyasokat, így rendszerint csirkepaprikás is készül, aminek a maradékát másnap rendszerint kicsontozzák, ledarálják, és ezt használják fel töltelékként. Így a maradék sem vész kárba, ráadásul a vendégeinket is meglephetjük.
A töltelék elkészítését a mangalicaszalonna felaprításával, valamint annak kevés olívaolajban történő lepirításával kezdte. Ezután a dinsztelésre váró apróra vágott hagyma és fokhagyma került a serpenyőbe.
– magyarázta Karácsony. Az ételt ekkor édes nemes pirosparikával, valamint sóval, babérlevéllel és borssal fűszerezhetjük. Ha megvagyunk ezzel, akkor töltsünk éppen annyi vizet az edénybe, hogy ne égjenek oda a hozzávalók. Tizenöt perc múlva a séf karikákra vágott kolbászt tett az ételbe, majd annyi vizet adagolt, hogy ellepje azt. Amikor ez főni kezdett, a kicsontozott és feldarabolt csirkecomb adagolása következett, illetve a felkockázott csirkemellé. Persze a mindössze húsz-huszonöt perc alatt elkészülő húsokról a bőrt előzetesen eltávolította.
Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát
Fotó: Fülöp Attila
Amint elkészült az étel, némi sóval, borssal, apróra vágott csípőspaprikával és citromlével ízesített. Egy evőkanálnyi lisztet is szórt a hozzávalókra, hogy a mártás besűrűsödjön, majd a gázon még tíz percig hagyta párolódni a hozzávalókat. Ezután még némi tejet és tejfölt is adagolt a pörkölthöz, mielőtt ledarálta volna.
A palacsinta elkészítésekor fél kiló liszthez két tojást, némi sót és ásványvizet kavart össze a séf. „Ezután lassan kell adagolni az ásványvizet, amíg megfelelő állagúra kavarjuk össze a masszát. Nem kell megijedni, ha csomók keletkeznek, hiszen ilyenkor némi lisztet kell még hozzátenni a masszához, és akkor könnyedén elmorzsolhatjuk azokat. Legvégül még adagolhatunk némi sót ízesítésként és némi lereszelt mozzarellasajtot, ha igazán finom tésztát szeretnének” – így a séf.
A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni
Fotó: Fülöp Attila
Rámutatott, ezután már csak egy kevés olajat kell önteni a palacsintasütőbe és merőkanállal beleönteni a folyékony masszát, ami pillanatok alatt megsül. Persze
Amint a palacsinta elkészült, máris ráönthetjük a ledarált pörköltet: ezt követően tűrjük be a tészta két oldalát és göngyöljük fel. Ha megvagyunk, akkor tálalhatunk is.
Fotó: Fülöp Attila
Érdemes némi szószt is készíteni, amivel leönthetjük a palacsintákat, hiszen így még ínycsiklandóbb lesz az étel – tanácsolta Karácsony József. A szósz alapjaként a húsleves levét használjuk fel – ha az nincs, akkor ételízesítős vizet –, amihez felforralása után adjunk némi lisztet, hogy besűrűsödjön, majd tejföl és tej adagolásával kavarjuk krémesre. Ízesítésként sót, borsot és apróra vágott friss kaprot használjunk. Két-három perc múlva már el is zárhatjuk a gázt az edény alatt.
A héten a rendőrök és a Kovászna Megyei Környezetőrség szakembereiből álló ellenőrző csoportok hét helyszíni ellenőrzést végeztek háromszéki cégeknél, magánszemélyeknél, valamint a közúti forgalomban, illegális hulladékszállítások kiszűrésére.
Ünnepélyes keretek között nyílt meg, pénteken délután a Csíksomlyó és Máriapócs Nemzeti Kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás a csíksomlyói kegytemplom előtti téren.
Kihirdette pénteken Nicușor Dan államfő azt a törvényt, amely szerint 26 éves korig ingyenesen férhetnek hozzá a fiatalok (nemtől függetlenül) a humán papillómavírus (HPV) elleni védőoltáshoz.
Növelték az ivóvízosztó-pontok számát a parajdi sóbánya katasztrófa miatt megemelkedett sótartalmú Kis-Küküllő folyó menti településeken. Jelenleg 47 helyen lehet ivóvízhez jutni.
A Magyar Érdemrend Tisztikeresztjével tüntették ki Sárkány Árpádot, nemzetközileg ismert vadgazdálkodási és vadászati szakembert pénteken. Az állami kitüntetést Semjén Zsolt, Magyarország miniszterelnök-helyettese adta át Sepsiszentgyörgyön.
Szép idő, jó ütem és közösségi élmény jellemzi az idei székelyudvarhelyi zarándoklatot, amely péntek reggel indult útnak a csíksomlyói pünkösdi búcsúba.
Háromszázharminckét millió forint sorssegély érkezik Székelyföldre a parajdi katasztrofális helyzet kezelésére – közölte a nemzetpolitikáért felelős államtitkár pénteken a közöségi oldalára feltöltött videójában.
Három házkutatási parancsot hajtottak végre bizalommal való visszaélés gyanúja miatt Marosvásárhelyen pénteken.
Tovább keresik azt a kislányt, aki csütörtök délután a Nagy-Küküllőbe eshetett Betfalvánál.
Elindult a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói búcsúba, Erdélybe pénteken hajnalban – tájékoztatta Petrus György, az utazást szervező Kárpáteurópa Utazási Iroda vezetője az MTI-t.
szóljon hozzá!