Hús került a palacsintába

Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta •  Fotó: Fülöp Attila

Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta

Fotó: Fülöp Attila

Előétel helyett főételként tálalt hortobágyi palacsintát Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a receptet újragondolva többféle húsból állította össze a fogást. A séf újfent bebizonyította: a megmaradt pörköltből is lehet kiadós és gusztusos ételt összeállítani.

Fülöp-Székely Botond

2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18

A hortobágyi palacsinta rendszerint előételként szerepel az éttermek menüjén, de ha gazdagítjuk a tölteléket, akár kiadós főétel is lehet – fejtette ki lapunknak a séf. Az elsősorban Magyarországon népszerű palacsinta történetéről elmondta, hogy az anyaországban sokan tartanak szárnyasokat, így rendszerint csirkepaprikás is készül, aminek a maradékát másnap rendszerint kicsontozzák, ledarálják, és ezt használják fel töltelékként. Így a maradék sem vész kárba, ráadásul a vendégeinket is meglephetjük.

Többféle hús felhasználásával

A töltelék elkészítését a mangalicaszalonna felaprításával, valamint annak kevés olívaolajban történő lepirításával kezdte. Ezután a dinsztelésre váró apróra vágott hagyma és fokhagyma került a serpenyőbe.

Idézet
Fontos, hogy a szalonna pirításával kezdjük a munkát, hiszen csak így fog megpirulni, így fogja átadni azt a kellemes füstös, pörcös ízt

– magyarázta Karácsony. Az ételt ekkor édes nemes pirosparikával, valamint sóval, babérlevéllel és borssal fűszerezhetjük. Ha megvagyunk ezzel, akkor töltsünk éppen annyi vizet az edénybe, hogy ne égjenek oda a hozzávalók. Tizenöt perc múlva a séf karikákra vágott kolbászt tett az ételbe, majd annyi vizet adagolt, hogy ellepje azt. Amikor ez főni kezdett, a kicsontozott és feldarabolt csirkecomb adagolása következett, illetve a felkockázott csirkemellé. Persze a mindössze húsz-huszonöt perc alatt elkészülő húsokról a bőrt előzetesen eltávolította.

Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát

Fotó: Fülöp Attila

Amint elkészült az étel, némi sóval, borssal, apróra vágott csípőspaprikával és citromlével ízesített. Egy evőkanálnyi lisztet is szórt a hozzávalókra, hogy a mártás besűrűsödjön, majd a gázon még tíz percig hagyta párolódni a hozzávalókat. Ezután még némi tejet és tejfölt is adagolt a pörkölthöz, mielőtt ledarálta volna.

Sajt a palacsintában

A palacsinta elkészítésekor fél kiló liszthez két tojást, némi sót és ásványvizet kavart össze a séf. „Ezután lassan kell adagolni az ásványvizet, amíg megfelelő állagúra kavarjuk össze a masszát. Nem kell megijedni, ha csomók keletkeznek, hiszen ilyenkor némi lisztet kell még hozzátenni a masszához, és akkor könnyedén elmorzsolhatjuk azokat. Legvégül még adagolhatunk némi sót ízesítésként és némi lereszelt mozzarellasajtot, ha igazán finom tésztát szeretnének” – így a séf.

A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni

Fotó: Fülöp Attila

Rámutatott, ezután már csak egy kevés olajat kell önteni a palacsintasütőbe és merőkanállal beleönteni a folyékony masszát, ami pillanatok alatt megsül. Persze

igyekezzünk vastagabb palacsinta-tésztát készíteni, hiszen ez esetben a töltelék is bőséges.

Amint a palacsinta elkészült, máris ráönthetjük a ledarált pörköltet: ezt követően tűrjük be a tészta két oldalát és göngyöljük fel. Ha megvagyunk, akkor tálalhatunk is.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Szósszal az igazi

Érdemes némi szószt is készíteni, amivel leönthetjük a palacsintákat, hiszen így még ínycsiklandóbb lesz az étel – tanácsolta Karácsony József. A szósz alapjaként a húsleves levét használjuk fel – ha az nincs, akkor ételízesítős vizet –, amihez felforralása után adjunk némi lisztet, hogy besűrűsödjön, majd tejföl és tej adagolásával kavarjuk krémesre. Ízesítésként sót, borsot és apróra vágott friss kaprot használjunk. Két-három perc múlva már el is zárhatjuk a gázt az edény alatt.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 06., péntek

30 ezer lejnyi bírság, 900 kilogramm lefoglalt hulladék

A héten a rendőrök és a Kovászna Megyei Környezetőrség szakembereiből álló ellenőrző csoportok hét helyszíni ellenőrzést végeztek háromszéki cégeknél, magánszemélyeknél, valamint a közúti forgalomban, illegális hulladékszállítások kiszűrésére.

30 ezer lejnyi bírság, 900 kilogramm lefoglalt hulladék
2025. június 06., péntek

Megnyílt a nemzeti kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás Csíksomlyón

Ünnepélyes keretek között nyílt meg, pénteken délután a Csíksomlyó és Máriapócs Nemzeti Kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás a csíksomlyói kegytemplom előtti téren.

Megnyílt a nemzeti kegyhelyeink örökségét bemutató kiállítás Csíksomlyón
2025. június 06., péntek

Törvényre emelkedett: 26 éves korig ingyenes a HPV-védőoltás

Kihirdette pénteken Nicușor Dan államfő azt a törvényt, amely szerint 26 éves korig ingyenesen férhetnek hozzá a fiatalok (nemtől függetlenül) a humán papillómavírus (HPV) elleni védőoltáshoz.

Törvényre emelkedett: 26 éves korig ingyenes a HPV-védőoltás
2025. június 06., péntek

Folytatódik az ivóvízosztás a Kis-Küküllő magas sótartalma miatt érintett településeken

Növelték az ivóvízosztó-pontok számát a parajdi sóbánya katasztrófa miatt megemelkedett sótartalmú Kis-Küküllő folyó menti településeken. Jelenleg 47 helyen lehet ivóvízhez jutni.

Folytatódik az ivóvízosztás a Kis-Küküllő magas sótartalma miatt érintett településeken
2025. június 06., péntek

A magyar állam elismerésében részesült Sárkány Árpád

A Magyar Érdemrend Tisztikeresztjével tüntették ki Sárkány Árpádot, nemzetközileg ismert vadgazdálkodási és vadászati szakembert pénteken. Az állami kitüntetést Semjén Zsolt, Magyarország miniszterelnök-helyettese adta át Sepsiszentgyörgyön.

A magyar állam elismerésében részesült Sárkány Árpád
2025. június 06., péntek

Hétszáz fős székelyudvarhelyi keresztalja tart a csíksomlyói búcsúba

Szép idő, jó ütem és közösségi élmény jellemzi az idei székelyudvarhelyi zarándoklatot, amely péntek reggel indult útnak a csíksomlyói pünkösdi búcsúba.

Hétszáz fős székelyudvarhelyi keresztalja tart a csíksomlyói búcsúba
2025. június 06., péntek

Nacsa Lőrinc: 332 millió forint gyorssegély érkezik Székelyföldre

Háromszázharminckét millió forint sorssegély érkezik Székelyföldre a parajdi katasztrofális helyzet kezelésére – közölte a nemzetpolitikáért felelős államtitkár pénteken a közöségi oldalára feltöltött videójában.

Nacsa Lőrinc: 332 millió forint gyorssegély érkezik Székelyföldre
2025. június 06., péntek

Nem fizette a lízingdíjakat, rátörték az ajtót egy férfira Marosvásárhelyen

Három házkutatási parancsot hajtottak végre bizalommal való visszaélés gyanúja miatt Marosvásárhelyen pénteken.

Nem fizette a lízingdíjakat, rátörték az ajtót egy férfira Marosvásárhelyen
2025. június 06., péntek

Továbbra is nagy erőkkel keresik a kislányt, aki a Nagy-Küküllőbe eshetett

Tovább keresik azt a kislányt, aki csütörtök délután a Nagy-Küküllőbe eshetett Betfalvánál.

Továbbra is nagy erőkkel keresik a kislányt, aki a Nagy-Küküllőbe eshetett
2025. június 06., péntek

Úton a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a búcsúba

Elindult a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói búcsúba, Erdélybe pénteken hajnalban – tájékoztatta Petrus György, az utazást szervező Kárpáteurópa Utazási Iroda vezetője az MTI-t.

Úton a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a búcsúba