Hús került a palacsintába

Hús került a palacsintába

Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta

Fotó: Fülöp Attila

Előétel helyett főételként tálalt hortobágyi palacsintát Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a receptet újragondolva többféle húsból állította össze a fogást. A séf újfent bebizonyította: a megmaradt pörköltből is lehet kiadós és gusztusos ételt összeállítani.

Fülöp-Székely Botond

2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18

A hortobágyi palacsinta rendszerint előételként szerepel az éttermek menüjén, de ha gazdagítjuk a tölteléket, akár kiadós főétel is lehet – fejtette ki lapunknak a séf. Az elsősorban Magyarországon népszerű palacsinta történetéről elmondta, hogy az anyaországban sokan tartanak szárnyasokat, így rendszerint csirkepaprikás is készül, aminek a maradékát másnap rendszerint kicsontozzák, ledarálják, és ezt használják fel töltelékként. Így a maradék sem vész kárba, ráadásul a vendégeinket is meglephetjük.

Többféle hús felhasználásával

A töltelék elkészítését a mangalicaszalonna felaprításával, valamint annak kevés olívaolajban történő lepirításával kezdte. Ezután a dinsztelésre váró apróra vágott hagyma és fokhagyma került a serpenyőbe.

Idézet
Fontos, hogy a szalonna pirításával kezdjük a munkát, hiszen csak így fog megpirulni, így fogja átadni azt a kellemes füstös, pörcös ízt

– magyarázta Karácsony. Az ételt ekkor édes nemes pirosparikával, valamint sóval, babérlevéllel és borssal fűszerezhetjük. Ha megvagyunk ezzel, akkor töltsünk éppen annyi vizet az edénybe, hogy ne égjenek oda a hozzávalók. Tizenöt perc múlva a séf karikákra vágott kolbászt tett az ételbe, majd annyi vizet adagolt, hogy ellepje azt. Amikor ez főni kezdett, a kicsontozott és feldarabolt csirkecomb adagolása következett, illetve a felkockázott csirkemellé. Persze a mindössze húsz-huszonöt perc alatt elkészülő húsokról a bőrt előzetesen eltávolította.

Galéria

Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát

Fotó: Fülöp Attila

Amint elkészült az étel, némi sóval, borssal, apróra vágott csípőspaprikával és citromlével ízesített. Egy evőkanálnyi lisztet is szórt a hozzávalókra, hogy a mártás besűrűsödjön, majd a gázon még tíz percig hagyta párolódni a hozzávalókat. Ezután még némi tejet és tejfölt is adagolt a pörkölthöz, mielőtt ledarálta volna.

Sajt a palacsintában

A palacsinta elkészítésekor fél kiló liszthez két tojást, némi sót és ásványvizet kavart össze a séf. „Ezután lassan kell adagolni az ásványvizet, amíg megfelelő állagúra kavarjuk össze a masszát. Nem kell megijedni, ha csomók keletkeznek, hiszen ilyenkor némi lisztet kell még hozzátenni a masszához, és akkor könnyedén elmorzsolhatjuk azokat. Legvégül még adagolhatunk némi sót ízesítésként és némi lereszelt mozzarellasajtot, ha igazán finom tésztát szeretnének” – így a séf.

Galéria

A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni

Fotó: Fülöp Attila

Rámutatott, ezután már csak egy kevés olajat kell önteni a palacsintasütőbe és merőkanállal beleönteni a folyékony masszát, ami pillanatok alatt megsül. Persze

igyekezzünk vastagabb palacsinta-tésztát készíteni, hiszen ez esetben a töltelék is bőséges.

Amint a palacsinta elkészült, máris ráönthetjük a ledarált pörköltet: ezt követően tűrjük be a tészta két oldalát és göngyöljük fel. Ha megvagyunk, akkor tálalhatunk is.

Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Szósszal az igazi

Érdemes némi szószt is készíteni, amivel leönthetjük a palacsintákat, hiszen így még ínycsiklandóbb lesz az étel – tanácsolta Karácsony József. A szósz alapjaként a húsleves levét használjuk fel – ha az nincs, akkor ételízesítős vizet –, amihez felforralása után adjunk némi lisztet, hogy besűrűsödjön, majd tejföl és tej adagolásával kavarjuk krémesre. Ízesítésként sót, borsot és apróra vágott friss kaprot használjunk. Két-három perc múlva már el is zárhatjuk a gázt az edény alatt.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. július 13., szombat

Fokozódik a perzselő forróság

A kórházakra, mentőszolgálatra, tűzoltóságra, valamint a helyhatóságokra is kiterjed a hétvégi hőségriadóval kapcsolatos készenléti állapot, de magában foglalja a lakosság tájékoztatását is a szükséges óvintézkedésről. Ezt kell tenni.

Fokozódik a perzselő forróság
Fokozódik a perzselő forróság
2024. július 13., szombat

Fokozódik a perzselő forróság

2024. július 12., péntek

Összeverekedtek, egyikük a kórházba került

Egy személy kórházba került pénteken este, miután verekedés történt Szentegyházán.

Összeverekedtek, egyikük a kórházba került
2024. július 12., péntek

Egyfeszt: nem csak zenéről szól a gyergyói fesztivál

Minden fesztiválon, az Egyfeszten is a zene, a nagynevű előadók koncertjei vonzzák a legnagyobb közönséget. De ha már eljön valaki augusztus 1. és 4. között Gyergyószentmiklósra, annak számos más kulturális élményben is része lesz.

Egyfeszt: nem csak zenéről szól a gyergyói fesztivál
2024. július 12., péntek

Fizika szakra készül tovább Hargita megye legeredményesebb magyar tagozatos végzőse

A székelyudvarhelyi Tamási Áron Gimnázium matematika-informatika szakán végzett Sándor Kincsővel az érettségire készülésről, a diákévekről és a jövőbeni tervekről beszélgettünk.

Fizika szakra készül tovább Hargita megye legeredményesebb magyar tagozatos végzőse
2024. július 12., péntek

Felvételizők figyelmébe: Sepsiszentgyörgyön két egyetemre is lehet jelentkezni

Az érettségi vizsga időszaka lezárult, július közepén országszerte megkezdődik a felsőoktatási intézményekbe történő felvételik időszaka. A jelentős múlttal rendelkező egyetemi városok mellett azonban Sepsiszentgyörgy sem szégyenkezhet.

Felvételizők figyelmébe: Sepsiszentgyörgyön két egyetemre is lehet jelentkezni
2024. július 12., péntek

Amikor a pásztorokat írásban kell figyelmeztetni

Az egész országra kiterjedő hőségriadót adtak ki a meteorológusok, és ilyen helyzetekre számos előírás érvényes. Az egyik például a pásztorokat is érinti.

Amikor a pásztorokat írásban kell figyelmeztetni
2024. július 12., péntek

Szétszóródott szalmabálák, összetört autók Csíkszereda határában – fotók

Szalmabálákat szállított egy sofőr pénteken délután az 578-as európai úton, amikor Csíkszereda határában az utánfutója kilengett, és végül ennek következtében három autó ütközött össze.

Szétszóródott szalmabálák, összetört autók Csíkszereda határában – fotók
2024. július 12., péntek

Útlezárás lesz a csatornázási munkálatok miatt Gyergyószentmiklóson

A csatornahálózat bővítése miatt útlezárásra kell számítani a közeljövőben Gyergyószentmiklóson.

Útlezárás lesz a csatornázási munkálatok miatt Gyergyószentmiklóson
2024. július 12., péntek

Földmérést tartanak Gyergyószentmiklóson

Földmérést tart július 15-én, hétfőn a gyergyószentmiklósi városháza.

Földmérést tartanak Gyergyószentmiklóson
2024. július 12., péntek

Kigyulladt egy pékség raktára Zetelakán

A hivatásos- és az önkéntes tűzoltók közbelépésére is szükség volt pénteken délután Zetelakán, ahol egy pékség raktárának tetőszerkezete gyulladt ki.

Kigyulladt egy pékség raktára Zetelakán
Kigyulladt egy pékség raktára Zetelakán
2024. július 12., péntek

Kigyulladt egy pékség raktára Zetelakán

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!