Házi sonka cseresznyével – különleges étel született a szokatlan párosításból
Megéri a fáradozást. Házi sonka burgonyacsipsszel és cseresznyeszósszal
Fotó: Fülöp Attila
A disznóvágás óta megmaradt sonkát, burgonyát és frissen termett cseresznyét készített elő Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki különleges ételt állított össze az említett hozzávalókból. Időigényes munkát ígér olvasóinknak, ám az eredménnyel biztosan meglephetik vendégeiket, szeretteiket. Úgy véli, a kreativitás mindig meghozza a várt hatást.
Fülöp-Székely Botond
2021. július 07., 12:132021. július 07., 12:13
2021. július 09., 14:422021. július 09., 14:42
„A gasztronómia jó része kreativitásról szól, hiszen sokszor adottak a hozzávalóink, és azokból kellene valami újat, különlegeset készíteni. Nem volt ez nekem sem másképp, amikor összeállítottam a most bemutatott étel receptjét” – fogalmozott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A házi sonka a legjobb
Noha az üzletben is megvásárolhatjuk a sonkát, mindig az a legjobb, amit mi magunk készítünk az általunk nevelt sertésből – jelentette ki a szakember. Disznóvágás után sós vízbe kell tenni a húst három-négy napra, majd bükkfamoszttal megfüstölni. Ezután csontozzuk ki a sonkát és vágjuk ki belőle a bélszínhez hasonlító, úgynevezett frikandó részt, amit újból sós vízbe kell tenni, ezúttal egy-két napig. „Másodjára már nem kell sokat hagyni a sós vízben, különben elkészítése előtt ki kell áztatni” – jegyezte meg Karácsony. Ha megvagyunk, akkor befóliázzuk a frikandót, és máris tehetjük a fagyasztóba.
Elkészítése előtt olvasszuk ki, majd vágjunk egy centiméter vastag szeleteket belőle. Forrósítsunk fel házi zsírt a serpenyőben, majd abban pirítsuk meg a hús mindkét oldalát – csak egy-két percet –, majd hagyjuk állni. Vegyünk egy másik edényt, amibe olívaolajat öntünk, és némi száraz fehérbort. Mindezt ízesítsük némi fokhagymával, babérlevéllel, és ebben pároljuk meg a sonkát a gáztűzhelyen, különben nagyon rágós lesz.
A sütés mellett párolni is kell a sonkát
Fotó: Fülöp Attila
Ezután ismét meg kell pirítanunk a húst a zsírban, de nem sok ideig, maximum tizenöt percig, és máris megvagyunk. Persze
Köretként három-öt milliméteres vastagságú karikákra vágjuk fel a burgonyát, majd durva sóval szórjuk meg. „Ne vágjuk vékonyabb szeletekre a pityókát, hiszen később össze fognak törni. Az is lényeges, hogy durva sót használjunk, hiszen az rá fog pirulni a csipszekre” – tanácsolta Karácsony József. A burgonyát olívaolajon kell megpirítani, eközben esetleg a húsokat is mellé tehetjük, hogy visszamelegedjenek.
Kiváló szósz
„Főzéskor mindig használjuk fel a szezonnak megfelelő friss hozzávalókat is, hiszen akkor a legínycsiklandóbbak. Én ezúttal az udvaron lévő cseresznyefa gyümölcsét szedtem le” – így a szakács. Először mossuk meg és magozzuk ki a cseresznyét. Ezt követően egy evőkanál barna cukrot kell felolvasztani a serpenyőben, de csak annyira, hogy ne égjen meg. Ízesítsük ezt fahéjjal és friss citromlével, majd öntsünk bele fél deciliter vizet. Amint a víz forrni kezdett, adjuk hozzá az alapanyagokhoz a cseresznyét, és ismét ízesítsünk néhány csepp citromlével és kevés vaníliás cukorral. Ezt búzadarával sűríthetjük be, hogy megkapja a megfelelő szószos jellegét.
Könnyebben fogyaszthatóvá válik az étel a szósznak köszönhetően
Fotó: Fülöp Attila
– közölte a séf. Hozzátette: a főétel mellé száraz fehérbort javasol.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Meghalt Nádasdy Ádám
79 éves korában elhunyt Nádasdy Ádám nyelvész, költő, műfordító.
Meghalt Nádasdy Ádám
Szinte mindenki elégedetlen azzal ahogy a kormány kezelte az üzemanyagválságot
A romániaiak 89 százaléka elégedetlen azzal, ahogyan a kormány az üzemanyagválságot kezelte – derül ki a CURS egy friss felméréséből.
Szinte mindenki elégedetlen azzal ahogy a kormány kezelte az üzemanyagválságot
Antal Lóránt: vannak energiahordozóink, de nem mi döntünk az árakról
A kőolajat leszámítva nem áll rosszul Románia az energiahordozók terén, mégis egyre költségesebbek ezek a lakosság számára. Mi ennek az oka? – ehhez hasonló kérdésekkel fordultuk Antal Lóránthoz, a szenátus energiaügyi bizottságának elnökéhez.
Antal Lóránt: vannak energiahordozóink, de nem mi döntünk az árakról
Földrengés zavarta meg a vasárnap délután nyugalmát
A Richter-skála szerint 3,9-es erősségű földrengés történt vasárnap 17 óra 16 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Földrengés zavarta meg a vasárnap délután nyugalmát
Üzemanyagárak: ez a két intézkedés hozhat valós csökkenést a szakminiszter szerint
Az üzemanyag-drágulás hatásait enyhítő intézkedések haladéktalan elfogadására szólította fel a miniszterelnököt és a pénzügyminisztert vasárnap Sorin Grindeanu.
Üzemanyagárak: ez a két intézkedés hozhat valós csökkenést a szakminiszter szerint
Árvízveszély: másodfokú készültség Hargita és Kovászna megyében is
Négy megyében másodfokú (narancssárga jelzésű), 12 megye folyóvizeire elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el vasárnap az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA).
Árvízveszély: másodfokú készültség Hargita és Kovászna megyében is
Eső és havazás után fordulat jön az időjárásban
Lassan elhagyja térségünket a hétvégi lehűlést okozó mediterrán ciklon, hétfőig azonban még marad a csapadékos időjárás: az ország nagy részén eső, a hegyvidéken pedig havazás várható. Ezt követően javulásnak indul az időjárás.
Eső és havazás után fordulat jön az időjárásban
XIV. Leó pápa virágvasárnapon: Krisztus a keresztről kiáltja az embereknek, hogy tegyék le a fegyvert
Krisztus, a béke királya, ma is azt kiáltja keresztjéről: tegyétek le a fegyvert, emlékezzetek, hogy testvérek vagytok – mondta XIV. Leó pápa a Szent Péter téren bemutatott virágvasárnapi misén, amellyel megnyitotta a húsvéti nagyhetet.
XIV. Leó pápa virágvasárnapon: Krisztus a keresztről kiáltja az embereknek, hogy tegyék le a fegyvert
Havazást is jósolnak Hargita megyében
Jelentős mennyiségű csapadék várható, a hegyekben pedig több centiméternyi hó fog esni, ugyanakkor több folyó is megáradhat a hétfőn délutánig érvényes riasztás szerint – közli a Hargita megyei katasztrófavédelem.
Havazást is jósolnak Hargita megyében
Heten kerültek kórházba egy frontális ütközés nyomán Kolozs megyében
Hét ember sérült meg egy közlekedési balesetben szombaton késő este a Kolozs megyei Aranyosegerbegyen (Viișoara).
Heten kerültek kórházba egy frontális ütközés nyomán Kolozs megyében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!