Házi sonka cseresznyével – különleges étel született a szokatlan párosításból
Megéri a fáradozást. Házi sonka burgonyacsipsszel és cseresznyeszósszal
Fotó: Fülöp Attila
A disznóvágás óta megmaradt sonkát, burgonyát és frissen termett cseresznyét készített elő Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki különleges ételt állított össze az említett hozzávalókból. Időigényes munkát ígér olvasóinknak, ám az eredménnyel biztosan meglephetik vendégeiket, szeretteiket. Úgy véli, a kreativitás mindig meghozza a várt hatást.
Fülöp-Székely Botond
2021. július 07., 12:132021. július 07., 12:13
2021. július 09., 14:422021. július 09., 14:42
„A gasztronómia jó része kreativitásról szól, hiszen sokszor adottak a hozzávalóink, és azokból kellene valami újat, különlegeset készíteni. Nem volt ez nekem sem másképp, amikor összeállítottam a most bemutatott étel receptjét” – fogalmozott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A házi sonka a legjobb
Noha az üzletben is megvásárolhatjuk a sonkát, mindig az a legjobb, amit mi magunk készítünk az általunk nevelt sertésből – jelentette ki a szakember. Disznóvágás után sós vízbe kell tenni a húst három-négy napra, majd bükkfamoszttal megfüstölni. Ezután csontozzuk ki a sonkát és vágjuk ki belőle a bélszínhez hasonlító, úgynevezett frikandó részt, amit újból sós vízbe kell tenni, ezúttal egy-két napig. „Másodjára már nem kell sokat hagyni a sós vízben, különben elkészítése előtt ki kell áztatni” – jegyezte meg Karácsony. Ha megvagyunk, akkor befóliázzuk a frikandót, és máris tehetjük a fagyasztóba.
Elkészítése előtt olvasszuk ki, majd vágjunk egy centiméter vastag szeleteket belőle. Forrósítsunk fel házi zsírt a serpenyőben, majd abban pirítsuk meg a hús mindkét oldalát – csak egy-két percet –, majd hagyjuk állni. Vegyünk egy másik edényt, amibe olívaolajat öntünk, és némi száraz fehérbort. Mindezt ízesítsük némi fokhagymával, babérlevéllel, és ebben pároljuk meg a sonkát a gáztűzhelyen, különben nagyon rágós lesz.
A sütés mellett párolni is kell a sonkát
Fotó: Fülöp Attila
Ezután ismét meg kell pirítanunk a húst a zsírban, de nem sok ideig, maximum tizenöt percig, és máris megvagyunk. Persze
Köretként három-öt milliméteres vastagságú karikákra vágjuk fel a burgonyát, majd durva sóval szórjuk meg. „Ne vágjuk vékonyabb szeletekre a pityókát, hiszen később össze fognak törni. Az is lényeges, hogy durva sót használjunk, hiszen az rá fog pirulni a csipszekre” – tanácsolta Karácsony József. A burgonyát olívaolajon kell megpirítani, eközben esetleg a húsokat is mellé tehetjük, hogy visszamelegedjenek.
Kiváló szósz
„Főzéskor mindig használjuk fel a szezonnak megfelelő friss hozzávalókat is, hiszen akkor a legínycsiklandóbbak. Én ezúttal az udvaron lévő cseresznyefa gyümölcsét szedtem le” – így a szakács. Először mossuk meg és magozzuk ki a cseresznyét. Ezt követően egy evőkanál barna cukrot kell felolvasztani a serpenyőben, de csak annyira, hogy ne égjen meg. Ízesítsük ezt fahéjjal és friss citromlével, majd öntsünk bele fél deciliter vizet. Amint a víz forrni kezdett, adjuk hozzá az alapanyagokhoz a cseresznyét, és ismét ízesítsünk néhány csepp citromlével és kevés vaníliás cukorral. Ezt búzadarával sűríthetjük be, hogy megkapja a megfelelő szószos jellegét.
Könnyebben fogyaszthatóvá válik az étel a szósznak köszönhetően
Fotó: Fülöp Attila
– közölte a séf. Hozzátette: a főétel mellé száraz fehérbort javasol.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
A székely zászló témája is előkerült az elnökjelölti vitán
Románia a nemzeti kisebbségekkel szembeni bánásmód „jó gyakorlatának modellje” – jelentette ki az elnökválasztás második fordulóba jutott két jelölt csütörtök esti tévévitáján Nicușor Dan.
A székely zászló témája is előkerült az elnökjelölti vitán
Párhuzamosan zajló útmunkálatok terhelik Székelyudvarhely közlekedését
Egyre gyakoribbak a forgalmi dugók Székelyudvarhelyen, amelyek az elmúlt napokban tovább fokozódtak. A kora reggeli és délutáni órákban rendre csúcsosodó forgalmi nehézségeket több, párhuzamosan zajló infrastrukturális fejlesztés okozza.
Párhuzamosan zajló útmunkálatok terhelik Székelyudvarhely közlekedését
Elkezdődhet a Maros Megyei Tanács közigazgatási épületének energetikai felújítása
Elkezdődhet a Maros Megyei Tanács közigazgatási épületének energetikai felújítása
Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra
A Gyulafehérvári Caritas katolikus segélyszervezet számára május az ápolók hónapja, amikor kiemelt figyelem irányul azokra, akik nap mint nap mások testi-lelki jólétéért dolgoznak. Ennek keretében rendezték meg az Ápolók konferenciáját.
Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra
Először vitázik a tévékamerák előtt George Simion és Nicușor Dan
Az elnökválasztás második fordulójába került két jelölt, George Simion (AUR) és Nicușor Dan (independent) csütörtök este először vitáznak a tévékamerák előtt.
Először vitázik a tévékamerák előtt George Simion és Nicușor Dan
Amerikai pápát választottak, XIV. Leó néven fog szolgálni
Robert Francis Prevost amerikai bíborost választották meg a katolikus egyház új fejének, aki XIV. Leó pápa néven fog szolgálni.
Amerikai pápát választottak, XIV. Leó néven fog szolgálni
Mint a filmeken: megmutatták a rendőrök, hogy hogyan nyomoznak
Fogy a levegő a bűncselekmények elkövetői körül: a modern technológiákkal a rendőrség egyre könnyebben azonosítja őket. A Hargita megyei rendőrségen bemutattak pár kriminalisztikai módszert, amellyel például a lemosott vért is fel tudják fedni.
Mint a filmeken: megmutatták a rendőrök, hogy hogyan nyomoznak
Hatalmas jégeső okozott károkat Udvarhelyszéken
Jégesőbe forduló vihar vonult végig és okozott károkat Udvarhelyszék több településén, köztük Székelyudvarhelyen és Szentegyházán is. A mintegy tíz percen keresztül hulló jég megállt az utcákon, a fákban, termésben is kárt tett.
Hatalmas jégeső okozott károkat Udvarhelyszéken
Nem nézheted tétlenül!
A sok lehetséges megoldás közül már csak kettő maradt. Mert így szavazott a többség.
Nem nézheted tétlenül!
2 kg kokainnal és 20 kg kannabisszal buktak le – őrizetbe vették őket
Őrizetbe vett a rendőrség egy férfit és egy nőt, akik két kilogramm kokaint és mintegy 20 kilogramm kannabiszt vásároltak Spanyolországban, majd egy futárszolgálaton keresztül Romániába szállíttatták a drogokat.
2 kg kokainnal és 20 kg kannabisszal buktak le – őrizetbe vették őket
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!