Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

23:00

Tavaly kiejtette a Sepsi OSK-t az élvonalból, idén helyet cserél vele a 2. Ligában

21:26

Elindultak Csíksomlyóra a lovasok a Maros megyei magyarság imaszalagjaival, rajtuk Márton Áron gondolataival

21:11

Kamarazenei est lesz Székelyudvarhelyen

20:55

Az FK Csíkszereda U18-as csapata bronzérmes, az U17-esek negyedikek lettek

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragikus baleset Csíkszereda közelében: 17 éves fiú vesztette életét

Egy kisvárosban a legjobb az életszínvonal Székelyföld-szerte

Felfüggesztett szabadságvesztésre ítélték Gálfi Árpádot

Ferenc pápa által kinevezett megyés püspök lesz a csíksomlyói pünkösdi búcsú szónoka

14 és 16 éves kamaszok erőszakoltak meg egy 13 éves lányt

Megtudtuk, hogy melyik faluba viszik a csíkszeredai kutyamenhely lakóit

Orbán Viktor: mától liberális kormány vezeti Magyarországot

Magyar Péter: négy év után megszűnik a háborús veszélyhelyzet

Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond

Megalakult a Tisza-kormány

Házi sonka cseresznyével – különleges étel született a szokatlan párosításból

Megéri a fáradozást. Házi sonka burgonyacsipsszel és cseresznyeszósszal

Fotó: Fülöp Attila

A disznóvágás óta megmaradt sonkát, burgonyát és frissen termett cseresznyét készített elő Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki különleges ételt állított össze az említett hozzávalókból. Időigényes munkát ígér olvasóinknak, ám az eredménnyel biztosan meglephetik vendégeiket, szeretteiket. Úgy véli, a kreativitás mindig meghozza a várt hatást.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 07., 12:132021. július 07., 12:13

2021. július 09., 14:422021. július 09., 14:42

„A gasztronómia jó része kreativitásról szól, hiszen sokszor adottak a hozzávalóink, és azokból kellene valami újat, különlegeset készíteni. Nem volt ez nekem sem másképp, amikor összeállítottam a most bemutatott étel receptjét” – fogalmozott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

A házi sonka a legjobb

Noha az üzletben is megvásárolhatjuk a sonkát, mindig az a legjobb, amit mi magunk készítünk az általunk nevelt sertésből – jelentette ki a szakember. Disznóvágás után sós vízbe kell tenni a húst három-négy napra, majd bükkfamoszttal megfüstölni. Ezután csontozzuk ki a sonkát és vágjuk ki belőle a bélszínhez hasonlító, úgynevezett frikandó részt, amit újból sós vízbe kell tenni, ezúttal egy-két napig. „Másodjára már nem kell sokat hagyni a sós vízben, különben elkészítése előtt ki kell áztatni” – jegyezte meg Karácsony. Ha megvagyunk, akkor befóliázzuk a frikandót, és máris tehetjük a fagyasztóba.

Elkészítése előtt olvasszuk ki, majd vágjunk egy centiméter vastag szeleteket belőle. Forrósítsunk fel házi zsírt a serpenyőben, majd abban pirítsuk meg a hús mindkét oldalát – csak egy-két percet –, majd hagyjuk állni. Vegyünk egy másik edényt, amibe olívaolajat öntünk, és némi száraz fehérbort. Mindezt ízesítsük némi fokhagymával, babérlevéllel, és ebben pároljuk meg a sonkát a gáztűzhelyen, különben nagyon rágós lesz.

A sütés mellett párolni is kell a sonkát

Fotó: Fülöp Attila

Ezután ismét meg kell pirítanunk a húst a zsírban, de nem sok ideig, maximum tizenöt percig, és máris megvagyunk. Persze

tálalás előtt mindenképp helyezzük szalvétára a szeleteket, hogy leáztathassuk róla a zsírt.

Köretként három-öt milliméteres vastagságú karikákra vágjuk fel a burgonyát, majd durva sóval szórjuk meg. „Ne vágjuk vékonyabb szeletekre a pityókát, hiszen később össze fognak törni. Az is lényeges, hogy durva sót használjunk, hiszen az rá fog pirulni a csipszekre” – tanácsolta Karácsony József. A burgonyát olívaolajon kell megpirítani, eközben esetleg a húsokat is mellé tehetjük, hogy visszamelegedjenek.

Kiváló szósz

„Főzéskor mindig használjuk fel a szezonnak megfelelő friss hozzávalókat is, hiszen akkor a legínycsiklandóbbak. Én ezúttal az udvaron lévő cseresznyefa gyümölcsét szedtem le” – így a szakács. Először mossuk meg és magozzuk ki a cseresznyét. Ezt követően egy evőkanál barna cukrot kell felolvasztani a serpenyőben, de csak annyira, hogy ne égjen meg. Ízesítsük ezt fahéjjal és friss citromlével, majd öntsünk bele fél deciliter vizet. Amint a víz forrni kezdett, adjuk hozzá az alapanyagokhoz a cseresznyét, és ismét ízesítsünk néhány csepp citromlével és kevés vaníliás cukorral. Ezt búzadarával sűríthetjük be, hogy megkapja a megfelelő szószos jellegét.