Hagyományos étel másképp: leves helyett mártással

Hagyományos étel másképp: leves helyett mártással

Fotó: Beliczay László

Újító elképzeléssel vágott bele konyhai munkájába Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sokak által fogyasztott töltött paprika receptjét mutatta be. Természetesen a csavar ezúttal sem maradt el, hiszen a megszokotthoz képest nem levesként tálalta a fogást, hanem ínycsiklandó mártást készített mellé. Különlegességként gombát is használt a recept összeállításakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. november 09., 09:532022. november 09., 09:53

„Vidékünkön is sokak által kedvelt, hagyományos ételnek számít a töltött paprika, amit ezúttal a magyarországi hagyományokat alapul véve készítettem el. Emellett igyekeztem különlegesebbé tenni az ízeket némi csiperkegomba felhasználásával – mutatta be elképzeléseit Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta:

igyekezett a szezonnak megfelelő hozzávalókkal dolgozni, amelyeket bárki könnyen beszerezhet a boltokban vagy a piacokon.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Különleges töltelék

A paprikákat jól átmosva látott munkához a séf. Ezt követően körbevágta a zöldségeket a szár közelében, hogy egyetlen rántással kivehesse belőle a magházat. Természetesen ezután kitakarította a bent maradt magokat is. A töltelék összeállítása következett, amely során

fél kilogramm darált sertéshúshoz egy nyers tojást adott a séf, valamint az apróra vágott, serpenyőben lepirított fél fej vöröshagymát és a rizst is belegyúrta a masszába.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Újításkén ugyanakkor apróra vágott csiperkegombát és fél kocka vajat is kevert a töltelékhez. Utóbbira azért volt szükség, hogy krémesebbé váljon a massza.

Idézet
Ha így túl laza lesz a töltelék, akkor zsemlemorzsát is tehetünk bele, hogy jobban összeálljon

– magyarázta Karácsony. Ízesítésként sót, borsot és némi fokhagymás olajat használt. Ezt a masszát töltötte bele a már előkészített paprikákba úgy, hogy a végét liszttel zárta le. Utóbbi ugyanis meggátolja, hogy főzés közben kijöjjön a paprikából a hús.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Idézet
Más módszert is alkalmazhatunk erre, hiszen ha megtartottuk a paprikák levágott tetejét, akkor azokat fogpiszkálókkal visszatűzhetjük, miután eltávolítottuk róluk a magházat

– hangzott el egy újabb ötlet. A jó eredmény érdekében alaplevet kell készítenünk, vagyis

főzzünk össze megmaradt csontokat, paprikát, paradicsomot és vöröshagymát, amit sóval, szemes borssal és babérlevéllel ízesíthetünk.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Nagyjából fél óra múlva szórjuk meg a levet őrölt pirospaprikával. Ebbe kell belehelyeznünk a töltött paprikákat, amelyeknek legalább másfél órát kell főniük. Ezt követően még legalább ennyi időt kell hagyni pihenni az ételt az alaplében, hiszen így megfelelőre dagad majd a rizs.

Külön készül a mártás

Igazán finom szaftos mártást állított össze a séf, viszonylag egyszerűen. Olívaolajon dinsztelt le egy fél fej vöröshagymát, amelyre egy fél zellert reszelt rá. Ehhez egy evőkanálnyi cukrot adott, hogy az rákaramellizálódjon a hozzávalókra.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Az ételt kevés citromlével, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítette. Amint kellőképpen megpirult a serpenyő tartalma, paradicsomlevet adagolt, majd ugyanennyi – a paprika főzéséhez használt – alaplevet is öntött a mártáshoz.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Nagyjából egy órán át kell főni hagyni a hozzávalókat, közben folyamatosan adagolva az alaplevet, ha elpárolog. A mártást búzaliszttel sűríthetjük be a legegyszerűbben. Végül, a gázrózsa lezárását megelőzően még fűszerezhetünk, ha szükség van rá.

A töltött paprikákat a kellő idő eltelte után vegyük ki az alapléből, és tálaláskor öntsük le a mártással. A fogás mellé házi kenyeret érdemes fogyasztani.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Galéria

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. június 29., szombat

Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok

Elkezdődik szombaton a Gyergyújfalvi falunapok négy napon át tartó eseménysora. A hétvégén sportrendezvények szerepelnek a programban, hétfőn kulturális és szórakoztató műsorra számíthatnak a résztvevők. Kedden a Bikini koncertje jelenti a csúcspontot.

Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok
Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok
2024. június 29., szombat

Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok

2024. június 29., szombat

Koncertre hív a marosvásárhelyi városháza!

A Marosvásárhelyi Napok 27. kiadása keretében minden este népszerű magyar és román énekesek és együttesek lépnek közönség elé.

Koncertre hív a marosvásárhelyi városháza!
2024. június 28., péntek

Ha rutinellenőrzéskor italos dobozokat lát a rendőr az ön autójában, akkor nagy valószínűséggel előkerül az alkoholteszt

Bizonyos sofőrökkel szemben a közlekedési rendőrök kötelesek alkohol- és drogtesztet alkalmazni - írja elő egy pénteken elfogadott sürgősségi rendelet.

Ha rutinellenőrzéskor italos dobozokat lát a rendőr az ön autójában, akkor nagy valószínűséggel előkerül az alkoholteszt
2024. június 28., péntek

Elbúcsúztak a nyolcadikosok az MCC tehetségprogramjától

Elbúcsúztatták a ballagó nyolcadikosokat a Mathias Corvinus Collegium Fiatal Tehetség Programjából pénteken délután Sepsiszentgyörgyön, a Székely Nemzeti Múzeum Bartók-termében.

Elbúcsúztak a nyolcadikosok az MCC tehetségprogramjától
2024. június 28., péntek

Kifogásolt beépítési elképzelés a Székely Vértanúk emlékműve közelében

Rendelőket és orvoslakásokat tartalmazó egészségügyi központot építenének Marosvásárhelyen a Székely Vértanúk emlékműve közelében. A helyi EMSZ-esek attól tartanak, hogy így nem engedélyeznének ott tömegrendezvényeket, pl. a március 15-i ünnepséget sem.

Kifogásolt beépítési elképzelés a Székely Vértanúk emlékműve közelében
2024. június 28., péntek

Pezseg az élet Kézdivásárhely központjában

Ahogy a forróság enyhül, úgy népesül be a céhes város főtere is, ahol hivatalosan is kezdetét vette a Sokadalom hétvégéje.

Pezseg az élet Kézdivásárhely központjában
2024. június 28., péntek

Évadtervezés épületfelújítás árnyékában

Évadzáró sajtótájékoztatót tartott a Tomcsa Sándor Színháznál Nagy Pál és Barabás Árpád. Az elmúlt évad kiértékelése, illetve a következő évad darabjainak rövid bemutatása után szó esett a székelyhudvarhelyi művelődési ház tervezett felújításáról is.

Évadtervezés épületfelújítás árnyékában
2024. június 28., péntek

Író, irodalomkritikus Kézdivásárhely legújabb Pro Urbe díjasa

Kézdivásárhely önkormányzata húsz év szünet után, 2018-ban döntött a Pro Urbe díjak újbóli odaítélésről. Azóta a város tizenkét jeles személyisége részesült az elismerésben, péntek délután dr. Borcsa János író, irodalomkritikus vehette át a kitüntetést.

Író, irodalomkritikus Kézdivásárhely legújabb Pro Urbe díjasa
2024. június 28., péntek

Vakolatdarabok hullanak egy nyolcemeletes csíkszeredai tömbházról

Évek óta gond a málló vakolat egy csíkszeredai tömbháznál. A lakószövetség dolgozik azon, hogy orvosolja ideiglenesen a problémát, hosszútávon pedig a hőszigetelési munkálat fogja megoldani a helyzetet. Erre a munkára várnak már hosszú ideje.

Vakolatdarabok hullanak egy nyolcemeletes csíkszeredai tömbházról
2024. június 28., péntek

Háromgyerekes családanyát ölt meg a férje Maros megyében

Meghalt egy háromgyerekes családanya, aki hiába kért távolságtartási végzést bántalmazó férje ellen, mert az megölte – osztotta meg a megrázó hírt Csép Andrea, parlamenti képviselő a Facebook-oldalán.

Háromgyerekes családanyát ölt meg a férje Maros megyében
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!