A sajtmester gratulál

Konrad Suter nevét hazájában, Svájcban is nagy tisztelettel emlegetik, a sajtjairól – is –híres ország egyik legnevesebb sajtszakértője. Ő tartja évek óta Gyergyószentmiklóson azt a tanfolyamot, amelyen helyi gazdák, gazdasszonyok sajátítják el a sajtkészítés tudnivalóit. A képzések velejárója, hogy Suter „házi feladatot” ad a tanoncoknak: készítsék el sajtjukat a tanultak alapján, és fél év múlva, az újabb találkozáson megtörténik a kiértékelés.

A sajtmester még senkinek nem mondta azt, hogy tehetségtelen, hogy jobb lenne felhagynia a kísérletezéssel. Szokása, hogy biztatja a tanítvány-gazdákat, s jó tanácsokkal látja el őket, kitérve arra is, mit kellene másként tenni ahhoz, hogy valóban jó minőségű legyen a termék. Így történt ezúttal is, voltak sajtok, amelyeknél hosszabb érlelési időt, más esetekben például megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú érlelőhelyiség kialakítását javasolta. A ditrói Vizoli László sajtja előtt viszont kalapot emelt. Kijelentette: ez  a legjobb sajt, amit Erdélyben eddig kóstolt. Ekkora elismerést még senki nem kapott a tanfolyamok során.

Készül a „sajtbolt” 

Közel áll a megvalósításhoz, hogy a sajtkészítő tanfolyamok végzőseinek értékesítési lehetőséget is biztosítsanak. A Caritas Vidékfejlesztés Varga Katalin utcai székhelyén nyitnak tejtermékeket forgalmazó boltot. Amint azt Bányász József, az intézmény vezetője elmondta, jelenleg az engedélyeztetési folyamat zajlik, és várhatóan még idén elkezdheti működését az új üzlethelyiség. A tanfolyamot eddig mintegy hetven székelyföldi gazda és gazdasszony végezte el, és minden turnusból kikerül három-négy olyan sajtkészítő, akinek termékei biztosan megállják a helyüket az ínyenc sajtkedvelők körében is.

Elhangzott: van kitől és van mit tanulniuk a gazdáknak, de egyre inkább bebizonyosodik, a hagyományos gazdálkodás, állattenyésztés, a tej házi feldolgozása olyan jövedelemforrás, amely biztos megélhetést jelenthet Székelyföldön is. A sajtkészítőknek sok esetben csak türelemre lenne szükségük, hogy kivárják azt a 7-8 vagy még több hónapot, míg a sajt olyanná érlelődik, amiért komoly összegeket is kifizetnek a vásárlók. Konrad Suter rámutatott: például Vizoli László sajtjának kilójáért ő maga sem sajnálna 25-26 frankot, amennyi a kiválóbb minőségű svájci sajtok ára.