Érlelt bélszín: a főétel, amelynek elkészítésére fel kell készülni

Sertésbélszín nokedlivel és rókagombaraguval. Savasabb gyümölcsökkel érdemes tálalni az ételt •  Fotó: Fülöp Attila

Sertésbélszín nokedlivel és rókagombaraguval. Savasabb gyümölcsökkel érdemes tálalni az ételt

Fotó: Fülöp Attila

Igazán ínycsiklandó ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a nokedli és rókagombaragu mellé hét napig érlelt sertésbélszínt pirított meg. Ezúttal arról is mesélt olvasóinknak, hogy miért érdemes és miként kell hosszú ideig pácolni a húsokat: a különleges ízhatás mellett más előnyei is vannak a módszernek.

Fülöp-Székely Botond

2022. február 16., 12:032022. február 16., 12:03

Munkás feladat, de igazából minden hozzávaló könnyen beszerezhető a bemutatott recept elkészítéséhez – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, noha türelemre, odafigyelésre és a megszokottnál több időre lesz szükségünk az étel megkóstolása előtt, gondoljunk rá kihívásként, hiszen hálásak lesznek majd az eredményért az ízlelőbimbóink.

Hét napig pácolva

Ami a legfontosabb, hogy szerezzünk be egy nagyobbnak számító sertésbélszínt a hentestől, és ezt hazaérve mihamarabb mossuk át, valamint távolítsuk el róla a zsíros részeket és hártyákat – magyarázta a szakember. Ezután jól borsozzuk be a húst – sót ekkor egyáltalán ne használjunk – és tűzdeljük meg fokhagymadarabokkal. Így nagyjából három, maximum négy napot áll el a hűtőben anélkül, hogy megromlana. Érdemes ezt követően napraforgó- vagy olívaolajat önteni a tárolóedénybe, úgy, hogy az teljesen ellepje a húst. Ennek köszönhetően ugyanis további három-négy napot maradhat érintetlenül a hűtőben anélkül, hogy veszítene minőségéből.

Idézet
Érdemes tudni, hogy legtöbbször a rajta lévő zsiradékok miatt kezd megromlani a hús, ezeket viszont nem tudjuk teljességében eltávolítani. A folyamatot ugyanakkor késleltethetjük, ha megfelelő pácolást alkalmazunk

– így Karácsony József. Arra is kitért, hogy a pácolással nemcsak különleges, ínycsiklandó ízhatást keltünk, de meg is fog puhulni a húsunk. Az is lényeges, hogy az olaj kiszívja belőle a vért, így ez fogyasztáskor nem okoz majd kellemetlenséget.

Két-két percig pirítsuk a bélszín minden oldalát •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Két-két percig pirítsuk a bélszín minden oldalát

Fotó: Fülöp Attila

A vesepecsenyét egyébként félvéresre – esetleg véresre – érdemes sütni, hiszen ekkor adja ki a legjobban zamatát. Ehhez nem kell mást tennünk, mint csöpögtetni egy kevés olajat a serpenyőbe, majd felforrósítani azt. Ebbe még ízesítésként elhelyezhetünk néhány cikk hámozatlan fokhagymát.

A hús minden oldalát nagyjából két-két percig kell pirítani – közben durva sóval fűszerezve –, és már tálalhatjuk is a bélszínt.

Nokedli és rókagomba

A rókagombás ragu alapját hagymából, fokhagymából, paradicsomból és paprikából állíthatjuk össze. Ezeket feldarabolásuk után olívaolajon kell lepirítani, közben sóval és borssal – esetleg őrölt pirospaprikával – fűszerezve. Ha megvagyunk, akkor csontlével – ha nincs, akkor vegetával ízesített forralt vízzel – öntsük fel a hozzávalókat, és hagyjuk főni 10–15 percig. Ekkor adagolhatjuk a friss, esetleg fagyasztott, majd kiolvasztott és átmosott gombát.

Idézet
Főzzük még negyven percig a ragut, de ne húzzuk nagyon az időt, hiszen a rókagomba hamar kesernyéssé, rágóssá válik

– tanácsolta a szakember, hozzátéve, hogy közben citromlével és babérlevéllel is ízesíthetünk.

Ne főzzük túl sokat a rókagombát, hiszen rágóssá válhat •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Ne főzzük túl sokat a rókagombát, hiszen rágóssá válhat

Fotó: Fülöp Attila

Az utolsó lépés, amikor lisztet, tojássárgáját, tejfölt, főzőtejszínt és némi tejet krémesre keverve habarást készítünk, amit hozzáadunk az ételhez. Érdemes még 10–15 percet főni hagyni az ételt, majd el is zárhatjuk a gázt.

A nokedlit búzalisztből, tojásból, valamint némi só és víz adagolásával kell összeállítani. Ezt kell beleszaggatni a lobogó sós és olívaolajos vízbe, ahol nagyjából tíz perc alatt elkészül, így le is szűrhetjük. Ekkor vegyük elő a serpenyőt, olvasszunk fel vajat benne, és ebben pirítsuk pár percig a nokedlit, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhetünk el, ráadásul a tészta is megpuhul.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Az étel tálalásakor helyezzük egymás mellé a szószt, a nokedlit és a félbe vágott sertésbélszínt, majd a séfhez hasonlóan díszítsük a tálat brokkoli csírával és eperrel vagy más savas gyümölcsökkel.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Érdemes az étel mellé helyezni némi szilvakompótot is, hiszen jól kiegészíti az ízeket, ráadásul savassága miatt az emésztést is megkönnyíti.

Karácsony szerint félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az étel mellé.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 11., péntek

Türelemre van szükség, mert több székelyudvarhelyi szakaszon is forgalomkorlátozás van

Székelyudvarhelyen jelenleg több helyszínen is javában zajlanak a munkálatok a nagy mobilitási projekt részeként, így a közlekedőknek érdemes figyelni az időszakos korlátozásokra. Mutatjuk, hol vannak korlátozások, és mi szabadul fel a közeljövőben.

Türelemre van szükség, mert több székelyudvarhelyi szakaszon is forgalomkorlátozás van
2025. július 11., péntek

Ezek a termékek és szolgáltatások drágultak a legnagyobb mértékben tavalyhoz képest

Az Országos Statisztikai Intézet (INS) pénteken közölt adatai szerint az elmúlt egy évben a friss gyümölcsök és a vasúti szállítás drágult a legnagyobb mértékben, míg a cukor vagy a földgáz ára kisebb volt idén júniusban, mint egy évvel korábban.

Ezek a termékek és szolgáltatások drágultak a legnagyobb mértékben tavalyhoz képest
2025. július 11., péntek

VIII. Ősök Napja – Bugac, 2025. augusztus 8–10.

Akit érdekel őseink történelme – legyen szó az ősi vallásról, lovas népünk mibenlétéről vagy a korai magyar hősök történelmi szerepéről –, annak idén is ott a helye a 2025. augusztus 8–10. között tartott VIII. Ősök Napja ünnepen.

VIII. Ősök Napja – Bugac, 2025. augusztus 8–10.
2025. július 11., péntek

Nacsa Lőrinc: elérhető a Határtalanul program legújabb pályázati kiírása

Elérhető a Határtalanul program legújabb pályázata csütörtöktől – jelentette be a Miniszterelnökség nemzetpolitikáért felelős államtitkára csütörtökön Sátoraljaújhelyen, a Rákóczi-táborban tartott sajtóeseményen.

Nacsa Lőrinc: elérhető a Határtalanul program legújabb pályázati kiírása
2025. július 11., péntek

Saját tenyésztésű bárányhúst ettek, lépfenével kerültek kórházba

Lépfenefertőzéssel (anthrax) kezelnek két személyt a bukaresti Matei Balș járványtani intézetben – közölte csütörtök este az egészségügyi minisztérium.

Saját tenyésztésű bárányhúst ettek, lépfenével kerültek kórházba
2025. július 11., péntek

Nicușor Dan: Románia készen áll hozzájárulni az ukrajnai béke megteremtéséhez és fenntartásához

Románia készen áll hozzájárulni az ukrajnai béke megteremtéséhez és fenntartásához, valamint Oroszország elrettentéséhez – hangsúlyozta Nicușor Dan államfő „az elszántak koalíciójának” ülésén amelyet csütörtökön tartottak videókonferencia formájában.

Nicușor Dan: Románia készen áll hozzájárulni az ukrajnai béke megteremtéséhez és fenntartásához
2025. július 11., péntek

Erdélyi önkéntes tűzoltók is segítettek a viharkárok eltakarításában Magyarországon

Nyárádszeredai önkéntes tűzoltók is segítséget nyújtottak Magyarországon, miután orkán erejű vihar vonult végig számos településen és jelentős károkat okozott.

Erdélyi önkéntes tűzoltók is segítettek a viharkárok eltakarításában Magyarországon
2025. július 11., péntek

Több csíkszeredai utcában is áramkimaradással indult a nap

Csíkszereda jelentős részében áramszünetre ébredt a lakosság pénteken.

Több csíkszeredai utcában is áramkimaradással indult a nap
2025. július 11., péntek

Hogyan hat a lakosságra az áram drágulása és mit tehetünk ellene?

2025. július 1-jétől Romániában megszűnt a villamos energia árának állami korlátozása, amely az áram drágulását eredményezi.

Hogyan hat a lakosságra az áram drágulása és mit tehetünk ellene?
2025. július 10., csütörtök

Maláriával diagnosztizáltak egy férfit, aki nem járt mostanában külföldön

Maláriával diagnosztizáltak egy bukaresti férfit – közölte csütörtökön az egészségügyi minisztérium.

Maláriával diagnosztizáltak egy férfit, aki nem járt mostanában külföldön