„Odatette a csülköt” a Főnix Konyha séfje

Az együtt készült kenyér és csülök illata pillanatok alatt betölti az ebédlőt •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Az együtt készült kenyér és csülök illata pillanatok alatt betölti az ebédlőt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ínycsiklandó, kiadós és egyben látványos étellel rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki nem mindennapi módon használta fel a csülköt: felszeletelve kenyérbe sütötte bele. Noha a megszokottnál többet kell sürögni-forogni a konyhában, az alábbiakban közölt receptet követve bárki elkészítheti a különlegességet – ígéri a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 28., 08:512021. április 28., 08:51

„Már számos módját bemutattam annak, hogy milyen ételeket készíthetünk csülökből, de arra gondoltam, hogy ezúttal igazi kihívás elé állítom az olvasókat. Bár egy kicsit munkásabbnak számító feladatról van szó, az eredménynek biztosan örülni fognak vendégeink, családtagjaink” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Hozzátette,

kiadós étkezésre kell számítani, így mellé legfeljebb egy könnyed levest érdemes készíteni.

A kenyértészta elkészítésének első lépéseként másfél deciliter langyos sós vízhez adta hozzá a kovászt a séf, majd ehhez keverte hozzá egy ötgrammos élesztő negyedét. Ezt követően két kiló teljes kiőrlésű búzalisztet tett egy nagyobb edénybe – erre két, sós vízben megfőzött pityókát is reszelt –, és mellé öntötte a már említett keveréket.

Idézet
Takarjuk le az edényt, majd hagyjuk tíz-tizenöt percet így a hozzávalókat, hogy az élesztő magától kezdjen el dolgozni. Csak ezután kezdjük el féllágyra gyúrni a tésztát, persze langyos víz adagolásával

– részletezte a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A dagasztást akkor kell befejezni, amikor a tészta már könnyen elválik az edénytől. Letakarva, meleg helyen hagyjuk megkelni a kenyértésztát.

Elő kell főzni

Alapanyagként egy füstölt csülköt válasszunk a hentesüzletben – javasolta Karácsony. Ezt sóval, szemes borssal, fokhagymával és babérlevéllel ízesített vízben kell előfőzni, maximum másfél órán át.

Mindenképp előfőzött csülköt használjunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Mindenképp előfőzött csülköt használjunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nyers húst nem használhatunk, hiszen az levet enged ki magából sütés közben, az pedig eláztatja a kenyér belsejét, ami így nem készül el megfelelően

– magyarázta. Egyébként ugyanezen okból fontos, hogy főzés után eltávolítsuk a csülök zsíros részét, ugyanakkor a bőrre sem lesz szükségünk. A tiszta főtt húst vágjuk ezután vastagabb csíkokra, hiszen egyben nem tehetjük be a kenyértésztába, mert kitöltené annak belsejét.

Irány a sütő

Az időközben megkelt kenyértésztát középen ketté kell választani, majd a közepébe kell helyezni a csülköket. Úgy hajtsuk össze a tésztát, hogy a tűrés helye a vajjal kikent és liszttel behintett forma (edény) alsó részébe kerüljön, ezáltal nem fog kibomlani sütés közben.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kenyér tetejét olívaolajjal kente meg a séf, majd beirdalta, valamint sós mogyorót és pisztáciát szórt rá.

Idézet
Ne felejtsünk el keresztet vetni rá, hiszen ez Isten áldása, utána öntsünk rá másfél deciliter vizet, és tehetjük is be a kemencébe

– hangsúlyozta. A sütőt 200 Celsius-fokra kell felmelegíteni, majd negyvenöt percig kell készülnie az ételnek.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Mindenképp fedjük le a formaként használt edényünket erre a negyvenöt percre, mivel így nem ég meg a kenyér teteje” – jegyezte meg Karácsony József. Ezután levehetjük a fedőt, majd ismét tegyük vissza a kenyeret, amelynek most már csak tizenöt percig kell pirulnia.

Friss kenyér, friss vaj

Sütés után várjuk meg, hogy a forró kenyér kihűljön, majd szeleteljük fel egy vágódeszkán – tanácsolta a séf. Bár az illat hamar odacsalja az éhes szájakat,

tovább fokozhatjuk az élményt, ha a friss kenyérszeleteket megkenjük vajjal. 

Ezt persze még ízlés szerint darabos sóval is lehet ízesíteni.

Egy jó pohár kézműves sörrel nyomtathatjuk el az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egy jó pohár kézműves sörrel nyomtathatjuk el az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az sem árt ugyanakkor, ha némi paradicsomot, zöldhagymát, paprikát, retket kínálunk mellé. A kiadós étel után egy jó pohár kézműves sör elfogyasztását javasolja Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 08., kedd

Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason

Vízbe esett ember megmentésére riasztották a tűzoltókat Marosludason. Az eset a város szélén, az egykori üveggyár közelében található tónál történt – írja közleményében a Maros megyei tűzoltóság.

Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason
2025. július 08., kedd

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni

Nicușor Dan kérte, hogy ne legyen áfaemelés, de az államháztartás helyzetének elemzése után a kormány döntése az volt, hogy ezt meg kell lépni – jelentette ki hétfőn este Ilie Bolojan.

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni
2025. július 08., kedd

Lesz-e turista Korondon és Szovátán? Augusztus végén tisztábban fogunk látni

Egyelőre nehéz meghatározni, mekkora veszteséget okoz a parajdi bányakatasztrófa Korondon és Szovátán: előbbi település árusai 15-20 százalékos kiesést jósolnak, az üdülővárosban inkább a vakációs jegyek értékének csökkentése miatt aggódnak.

Lesz-e turista Korondon és Szovátán? Augusztus végén tisztábban fogunk látni
2025. július 07., hétfő

Bolojan: a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, az ösztöndíjak nem szűnnek meg

Ilie Bolojan kijelentette, hogy a deficitcsökkentő intézkedések hatálybalépése után a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, nem csökken a fizetésük, és nem szűnnek meg az ösztöndíjak sem, csupán átszervezik a

Bolojan: a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, az ösztöndíjak nem szűnnek meg
2025. július 07., hétfő

Mintha nekimenne: autójával heccelte az útszéli medvét – videó

A Transzfogarason történt halálos medvetámadást követően számtalan reakció érkezett a közösségi oldalakat használók részéről.

Mintha nekimenne: autójával heccelte az útszéli medvét – videó
2025. július 07., hétfő

Különnyugdíj, kisebb államapparátus – részleteket osztott meg a miniszterelnök a második deficitcsökkentő csomagról

Ilie Bolojan miniszterlenök a képviselőház és a szenátus hétfő délutáni együttes ülésén kijelentette, hogy július végéig a második deficitcsökkentő csomaggal is a parlament elé járul, és ezek az intézkedések már a méltányosságra helyezik hangsúlyt.

Különnyugdíj, kisebb államapparátus – részleteket osztott meg a miniszterelnök a második deficitcsökkentő csomagról
2025. július 07., hétfő

Ez a kezdet – így értékelte Bolojan az első deficitcsökkentő csomagot

Vészhelyzetben hozott felelősségteljes döntésnek nevezte hétfőn délután a parlamentben Ilie Bolojan az első deficitcsökkentő csomagról szóló törvénytervezet beterjesztését.

Ez a kezdet – így értékelte Bolojan az első deficitcsökkentő csomagot
2025. július 07., hétfő

Csonka épület az óriáslepel mögött – eltűnőben a Bodok szálló

Napról napra kevesebb marad a sepsiszentgyörgyi városközpont egyik meghatározó épületéből. A valamikori Bodok szálló bontásával járó zaj és por az épület közelében levő vendéglátóegységek számára is megnehezíti a nyári szezont.

Csonka épület az óriáslepel mögött – eltűnőben a Bodok szálló
2025. július 07., hétfő

Általános sztrájk körvonalazódik az egészségügyben

A megszorító intézkedések ellen tiltakoztak hétfőn a parlament melletti Izvor parkban a tanügyi és az egészségügyi alkalmazottak szakszervezetei.

Általános sztrájk körvonalazódik az egészségügyben
2025. július 07., hétfő

Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken

Egy fa dőlt ki Csíkszeredában, valamint több mint 2500 felhasználó maradt áram nélkül Csíkszéken a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt hétfőn délután – közölte a Hargita megyei katasztrófavédelem.

Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken
Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken
2025. július 07., hétfő

Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken