„Odatette a csülköt” a Főnix Konyha séfje

„Odatette a csülköt” a Főnix Konyha séfje

Az együtt készült kenyér és csülök illata pillanatok alatt betölti az ebédlőt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ínycsiklandó, kiadós és egyben látványos étellel rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki nem mindennapi módon használta fel a csülköt: felszeletelve kenyérbe sütötte bele. Noha a megszokottnál többet kell sürögni-forogni a konyhában, az alábbiakban közölt receptet követve bárki elkészítheti a különlegességet – ígéri a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 28., 08:512021. április 28., 08:51

„Már számos módját bemutattam annak, hogy milyen ételeket készíthetünk csülökből, de arra gondoltam, hogy ezúttal igazi kihívás elé állítom az olvasókat. Bár egy kicsit munkásabbnak számító feladatról van szó, az eredménynek biztosan örülni fognak vendégeink, családtagjaink” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Hozzátette,

kiadós étkezésre kell számítani, így mellé legfeljebb egy könnyed levest érdemes készíteni.

A kenyértészta elkészítésének első lépéseként másfél deciliter langyos sós vízhez adta hozzá a kovászt a séf, majd ehhez keverte hozzá egy ötgrammos élesztő negyedét. Ezt követően két kiló teljes kiőrlésű búzalisztet tett egy nagyobb edénybe – erre két, sós vízben megfőzött pityókát is reszelt –, és mellé öntötte a már említett keveréket.

Idézet
Takarjuk le az edényt, majd hagyjuk tíz-tizenöt percet így a hozzávalókat, hogy az élesztő magától kezdjen el dolgozni. Csak ezután kezdjük el féllágyra gyúrni a tésztát, persze langyos víz adagolásával

– részletezte a szakember.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A dagasztást akkor kell befejezni, amikor a tészta már könnyen elválik az edénytől. Letakarva, meleg helyen hagyjuk megkelni a kenyértésztát.

Elő kell főzni

Alapanyagként egy füstölt csülköt válasszunk a hentesüzletben – javasolta Karácsony. Ezt sóval, szemes borssal, fokhagymával és babérlevéllel ízesített vízben kell előfőzni, maximum másfél órán át.

Galéria

Mindenképp előfőzött csülköt használjunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nyers húst nem használhatunk, hiszen az levet enged ki magából sütés közben, az pedig eláztatja a kenyér belsejét, ami így nem készül el megfelelően

– magyarázta. Egyébként ugyanezen okból fontos, hogy főzés után eltávolítsuk a csülök zsíros részét, ugyanakkor a bőrre sem lesz szükségünk. A tiszta főtt húst vágjuk ezután vastagabb csíkokra, hiszen egyben nem tehetjük be a kenyértésztába, mert kitöltené annak belsejét.

Irány a sütő

Az időközben megkelt kenyértésztát középen ketté kell választani, majd a közepébe kell helyezni a csülköket. Úgy hajtsuk össze a tésztát, hogy a tűrés helye a vajjal kikent és liszttel behintett forma (edény) alsó részébe kerüljön, ezáltal nem fog kibomlani sütés közben.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kenyér tetejét olívaolajjal kente meg a séf, majd beirdalta, valamint sós mogyorót és pisztáciát szórt rá.

Idézet
Ne felejtsünk el keresztet vetni rá, hiszen ez Isten áldása, utána öntsünk rá másfél deciliter vizet, és tehetjük is be a kemencébe

– hangsúlyozta. A sütőt 200 Celsius-fokra kell felmelegíteni, majd negyvenöt percig kell készülnie az ételnek.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Mindenképp fedjük le a formaként használt edényünket erre a negyvenöt percre, mivel így nem ég meg a kenyér teteje” – jegyezte meg Karácsony József. Ezután levehetjük a fedőt, majd ismét tegyük vissza a kenyeret, amelynek most már csak tizenöt percig kell pirulnia.

Friss kenyér, friss vaj

Sütés után várjuk meg, hogy a forró kenyér kihűljön, majd szeleteljük fel egy vágódeszkán – tanácsolta a séf. Bár az illat hamar odacsalja az éhes szájakat,

tovább fokozhatjuk az élményt, ha a friss kenyérszeleteket megkenjük vajjal. 

Ezt persze még ízlés szerint darabos sóval is lehet ízesíteni.

Galéria

Egy jó pohár kézműves sörrel nyomtathatjuk el az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az sem árt ugyanakkor, ha némi paradicsomot, zöldhagymát, paprikát, retket kínálunk mellé. A kiadós étel után egy jó pohár kézműves sör elfogyasztását javasolja Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. március 22., péntek

Medvetámadás-ügyben hozott, kedvezőtlen ítéletet érvénytelenített a Legfelsőbb Bíróság

Miután a Marosvásárhelyi Ítélőtábla az első fokon megítélt 20 ezer eurós kártérítést töredékére csökkentette egy korábban medvetámadásban súlyosan megsérült Hargita megyei férfi esetében, az érintett a Legfelsőbb Ítélő- és Semmítőszékhez fordult.

Medvetámadás-ügyben hozott, kedvezőtlen ítéletet érvénytelenített a Legfelsőbb Bíróság
2024. március 21., csütörtök

Postai tiltakozás jelentős ellenszélben

Nagy nyomás alatt vannak a postai dolgozók a vállalatvezetés részéről, amelynek az a célja, hogy eltántorítsák őket a tiltakozásban való részvételtől – panaszolta el a dolgozók szakszervezetének a Hargita megyei vezetője.

Postai tiltakozás jelentős ellenszélben
Postai tiltakozás jelentős ellenszélben
2024. március 21., csütörtök

Postai tiltakozás jelentős ellenszélben

2024. március 21., csütörtök

Itt a legújabb gyergyószentmiklósi zenekar első dala

Új zenekart alapított a tavaly feloszlott Teddy Queen együttes énekese. A friss zenekar tovább erősíti a gyergyói zenekarok névsorát. Felállásukat illetően igazi székely zenekarról beszélhetünk.

Itt a legújabb gyergyószentmiklósi zenekar első dala
2024. március 21., csütörtök

Kiköltöztetik a városból a csíkszeredai börtönt

A csütörtöki ülésén elfogadott memorandummal a kormány jóváhagyta a craiovai, a Târgu Jiu-i, a csíkszeredai és a brăilai börtön áthelyezését városon kívüli területekre.

Kiköltöztetik a városból a csíkszeredai börtönt
2024. március 21., csütörtök

Még át sincs adva, de már gondok vannak

Ismét a polgármester nélkül zajlott a gyergyószentmiklósi tanácsülés. A képviselő-testület elé került az a tervezet, amelyben az önkormányzat átadná a kórháznak a felújított épületrészét. A terv azonban több sebből vérzik, nem is fogadták el a tanácsosok.

Még át sincs adva, de már gondok vannak
Még át sincs adva, de már gondok vannak
2024. március 21., csütörtök

Még át sincs adva, de már gondok vannak

2024. március 21., csütörtök

A világnap üzenete: a másság nem probléma, hanem lehetőség

Legalább kétszáz gyermek ünnepelt örömzenével és közös tánccal a Down-szindróma világnapján a sepsiszentgyörgyi vártemplom gyülekezeti házában. A rendezvényen bebizonyították, hogy az elfogadásra és szeretetre azok is érdemesek, akik kitűnnek a tömegből.

A világnap üzenete: a másság nem probléma, hanem lehetőség
2024. március 21., csütörtök

Alpolgármesterből polgármester lenne Len Emil Balázs Gyergyószentmiklóson

Sajtótájékoztatón osztotta meg az elképzeléseit Len Emil Balázs, Gyergyószentmiklós jelenlegi alpolgármestere annak kapcsán, hogy ő is megméretkezik polgármesterjelöltként és tanácsosjelöltként az RMDSZ helyi előválasztásán.

Alpolgármesterből polgármester lenne Len Emil Balázs Gyergyószentmiklóson
2024. március 21., csütörtök

Újabb nacionalista cirkuszt szervezett Sepsiszentgyörgyön a Nemzet Útja

Hazafias román dallamokkal „örvendezteti” Sepsiszentgyörgy lakosságát a Nemzet Útja és a Nemzeti Mozgalom közösen szervezett demonstrációján Mihai Tîrnoveanu és néhány társa. Az akció csütörtökön délután vette kezdetét a város főterén.

Újabb nacionalista cirkuszt szervezett Sepsiszentgyörgyön a Nemzet Útja
2024. március 21., csütörtök

Csergő Tibor kötelességének érzi, hogy induljon az előválasztáson

Sajtótájékoztatón jelentette be Csergő Tibor, Gyergyószentmiklós jelenlegi polgármestere, hogy újra megméretkezik a helyi RMDSZ-előválasztáson.

Csergő Tibor kötelességének érzi, hogy induljon az előválasztáson
2024. március 21., csütörtök

Sokan vártak erre a hírre: újra megnyílik a parajdi wellnessközpont

Mintegy fél évnyi felújítási munkálatot követően szombaton ismét megnyitja kapuit az önkormányzati tulajdonban lévő parajdi wellnessközpont – közlik az intézmény Facebook-oldalán.

Sokan vártak erre a hírre: újra megnyílik a parajdi wellnessközpont
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!