„Odatette a csülköt” a Főnix Konyha séfje

Az együtt készült kenyér és csülök illata pillanatok alatt betölti az ebédlőt •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Az együtt készült kenyér és csülök illata pillanatok alatt betölti az ebédlőt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ínycsiklandó, kiadós és egyben látványos étellel rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki nem mindennapi módon használta fel a csülköt: felszeletelve kenyérbe sütötte bele. Noha a megszokottnál többet kell sürögni-forogni a konyhában, az alábbiakban közölt receptet követve bárki elkészítheti a különlegességet – ígéri a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 28., 08:512021. április 28., 08:51

„Már számos módját bemutattam annak, hogy milyen ételeket készíthetünk csülökből, de arra gondoltam, hogy ezúttal igazi kihívás elé állítom az olvasókat. Bár egy kicsit munkásabbnak számító feladatról van szó, az eredménynek biztosan örülni fognak vendégeink, családtagjaink” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Hozzátette,

kiadós étkezésre kell számítani, így mellé legfeljebb egy könnyed levest érdemes készíteni.

A kenyértészta elkészítésének első lépéseként másfél deciliter langyos sós vízhez adta hozzá a kovászt a séf, majd ehhez keverte hozzá egy ötgrammos élesztő negyedét. Ezt követően két kiló teljes kiőrlésű búzalisztet tett egy nagyobb edénybe – erre két, sós vízben megfőzött pityókát is reszelt –, és mellé öntötte a már említett keveréket.

Idézet
Takarjuk le az edényt, majd hagyjuk tíz-tizenöt percet így a hozzávalókat, hogy az élesztő magától kezdjen el dolgozni. Csak ezután kezdjük el féllágyra gyúrni a tésztát, persze langyos víz adagolásával

– részletezte a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A dagasztást akkor kell befejezni, amikor a tészta már könnyen elválik az edénytől. Letakarva, meleg helyen hagyjuk megkelni a kenyértésztát.

Elő kell főzni

Alapanyagként egy füstölt csülköt válasszunk a hentesüzletben – javasolta Karácsony. Ezt sóval, szemes borssal, fokhagymával és babérlevéllel ízesített vízben kell előfőzni, maximum másfél órán át.

Mindenképp előfőzött csülköt használjunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Mindenképp előfőzött csülköt használjunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nyers húst nem használhatunk, hiszen az levet enged ki magából sütés közben, az pedig eláztatja a kenyér belsejét, ami így nem készül el megfelelően

– magyarázta. Egyébként ugyanezen okból fontos, hogy főzés után eltávolítsuk a csülök zsíros részét, ugyanakkor a bőrre sem lesz szükségünk. A tiszta főtt húst vágjuk ezután vastagabb csíkokra, hiszen egyben nem tehetjük be a kenyértésztába, mert kitöltené annak belsejét.

Irány a sütő

Az időközben megkelt kenyértésztát középen ketté kell választani, majd a közepébe kell helyezni a csülköket. Úgy hajtsuk össze a tésztát, hogy a tűrés helye a vajjal kikent és liszttel behintett forma (edény) alsó részébe kerüljön, ezáltal nem fog kibomlani sütés közben.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kenyér tetejét olívaolajjal kente meg a séf, majd beirdalta, valamint sós mogyorót és pisztáciát szórt rá.

Idézet
Ne felejtsünk el keresztet vetni rá, hiszen ez Isten áldása, utána öntsünk rá másfél deciliter vizet, és tehetjük is be a kemencébe

– hangsúlyozta. A sütőt 200 Celsius-fokra kell felmelegíteni, majd negyvenöt percig kell készülnie az ételnek.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Mindenképp fedjük le a formaként használt edényünket erre a negyvenöt percre, mivel így nem ég meg a kenyér teteje” – jegyezte meg Karácsony József. Ezután levehetjük a fedőt, majd ismét tegyük vissza a kenyeret, amelynek most már csak tizenöt percig kell pirulnia.

Friss kenyér, friss vaj

Sütés után várjuk meg, hogy a forró kenyér kihűljön, majd szeleteljük fel egy vágódeszkán – tanácsolta a séf. Bár az illat hamar odacsalja az éhes szájakat,

tovább fokozhatjuk az élményt, ha a friss kenyérszeleteket megkenjük vajjal. 

Ezt persze még ízlés szerint darabos sóval is lehet ízesíteni.

Egy jó pohár kézműves sörrel nyomtathatjuk el az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egy jó pohár kézműves sörrel nyomtathatjuk el az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az sem árt ugyanakkor, ha némi paradicsomot, zöldhagymát, paprikát, retket kínálunk mellé. A kiadós étel után egy jó pohár kézműves sör elfogyasztását javasolja Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. szeptember 06., péntek

Őszre maradt a Tusnádfürdőt ellátó új vízvezeték építésének elkezdése

Noha tavasszal úgy tűnt, hogy nemsokára elkezdik a Tusnádfürdő számára szükséges új vízvezeték építését, a munkálatok még most sem kezdődtek el. Az Országos Beruházási Társaság várhatóan szeptember közepén adja ki a kezdési utasítást a kivitelezőnek.

Őszre maradt a Tusnádfürdőt ellátó új vízvezeték építésének elkezdése
2024. szeptember 06., péntek

Generációkon és megyehatárokon átívelő értékek – elstartolt az Erdélyi Táncháztalálkozó

Több mint száz zenész, több mint ezer táncos, több mint táncháztalálkozó – az Erdélyi Táncháztalálkozó mottója idénre sem változott, hiszen a rendezvény népszerűsége mit sem csökkent az évek során.

Generációkon és megyehatárokon átívelő értékek – elstartolt az Erdélyi Táncháztalálkozó
2024. szeptember 06., péntek

Lángolt a mező, szénabálák is meggyulladtak Marosvásárhelyen

Nagy felületen égő száraz növényzet miatt riasztották pénteken délután a tűzoltókat a marosvásárhelyi Prut utcába.

Lángolt a mező, szénabálák is meggyulladtak Marosvásárhelyen
2024. szeptember 06., péntek

Lakóház gyulladt ki Nagykenden

Egy lakóház teteje gyulladt ki péntek délután a Maros megyei Nagykenden, a tűzesetben szerencsére senki sem sérült meg.

Lakóház gyulladt ki Nagykenden
Lakóház gyulladt ki Nagykenden
2024. szeptember 06., péntek

Lakóház gyulladt ki Nagykenden

2024. szeptember 06., péntek

Egyik a másikba: három autót érintő ütközéssorozat Madéfalván

Három autó futott egymásba Madéfalván pénteken délelőtt, egy személy megsérült.

Egyik a másikba: három autót érintő ütközéssorozat Madéfalván
2024. szeptember 06., péntek

A hulladékkezelés nem személyes ügy, ezt jelzik a borsos bírságok is

Engedély nélküli fahulladék-szállításért, a szennyvízkezelés, valamint a szelektív hulladékgyűjtés elmulasztásáért, és a farönkök patakmederben való vontatása miatt bírságolt augusztus folyamán a Kovászna Megyei Környezetőrség.

A hulladékkezelés nem személyes ügy, ezt jelzik a borsos bírságok is
2024. szeptember 06., péntek

Nem csak egy házat, igazi otthont építenek a nehéz sorsú gyermekeknek

A háromszéki szociális intézmények átszervezése már korábban elkezdődött, a folyamat mostanra látványos szakaszba ért: Gelencén már építik a 12 főt befogadó lakásotthont.

Nem csak egy házat, igazi otthont építenek a nehéz sorsú gyermekeknek
2024. szeptember 06., péntek

Csűr bontása tartogatott meglepetést

Tizenöt centiméter átmérőjű, robbanóképes lövedékre bukkantak egy csűr bontásakor Felsősófalván – értesítették pénteken a 112-n a Hargita megyei tűzoltóságot.

Csűr bontása tartogatott meglepetést
Csűr bontása tartogatott meglepetést
2024. szeptember 06., péntek

Csűr bontása tartogatott meglepetést

2024. szeptember 06., péntek

Gőzerővel dolgoznak az erdőaljai konténeriskola létrehozásán

Némi csúszással, de hamarosan elkészül Csíkszeredában az erdőaljai moduláris iskola a csíksomlyói iskola óvodásai és tanulói számára. A kivitelező dolgozik a konténerek kihelyezésén, szükség is van erre, mert szeptember 16-án már oda várják a gyermekeket.

Gőzerővel dolgoznak az erdőaljai konténeriskola létrehozásán
2024. szeptember 06., péntek

Torján ismét 60 méteres túrós puliszkát készítenek

Huszadik alkalommal rendezik meg szeptember 7–8-án a Torja-napokat. A kézdiszéki nagyközség nemes egyszerűséggel csak Septemberfestként aposztrofált ünnepén idén sem maradhat el az óriás túrós puliszka feltűrése.

Torján ismét 60 méteres túrós puliszkát készítenek
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!