Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

13:11

Hamarosan török vadászgépek is körözni fognak a fejünk felett

12:50

A világ túlsó végén fogták el a két legkeresettebb román bűnöző közül az egyiket

12:43

Nagy hiányzók és fiatalos lendület – újításokra törekszik az Eb-n a magyar kéziválogatott

12:15

Ittasan balesetezett egy nő Maros megyében

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében

Megszólalt a kormány a megemelt adók ügyében

Közel 550 sofőr jogosítvány nélkül kezdi a hetet

Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval

Gyilkosságot jelentett be egy fiú, de a rendőrség hiába mozgósított nagy erőket

Adófizetői kedv Székelyudvarhelyen: „kevesebb úgysem lesz, de több még lehet”

Rohamosan emelkednek az állami költségvetési intézmények tartozásai

Megvan a magyarországi országgyűlési választások időpontja

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt

Négy év letöltendőre ítélték a halálos balesetet okozó volt minisztert

„Odatette a csülköt” a Főnix Konyha séfje

Az együtt készült kenyér és csülök illata pillanatok alatt betölti az ebédlőt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ínycsiklandó, kiadós és egyben látványos étellel rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki nem mindennapi módon használta fel a csülköt: felszeletelve kenyérbe sütötte bele. Noha a megszokottnál többet kell sürögni-forogni a konyhában, az alábbiakban közölt receptet követve bárki elkészítheti a különlegességet – ígéri a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 28., 08:512021. április 28., 08:51

„Már számos módját bemutattam annak, hogy milyen ételeket készíthetünk csülökből, de arra gondoltam, hogy ezúttal igazi kihívás elé állítom az olvasókat. Bár egy kicsit munkásabbnak számító feladatról van szó, az eredménynek biztosan örülni fognak vendégeink, családtagjaink” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Hozzátette,

kiadós étkezésre kell számítani, így mellé legfeljebb egy könnyed levest érdemes készíteni.

A kenyértészta elkészítésének első lépéseként másfél deciliter langyos sós vízhez adta hozzá a kovászt a séf, majd ehhez keverte hozzá egy ötgrammos élesztő negyedét. Ezt követően két kiló teljes kiőrlésű búzalisztet tett egy nagyobb edénybe – erre két, sós vízben megfőzött pityókát is reszelt –, és mellé öntötte a már említett keveréket.

Takarjuk le az edényt, majd hagyjuk tíz-tizenöt percet így a hozzávalókat, hogy az élesztő magától kezdjen el dolgozni. Csak ezután kezdjük el féllágyra gyúrni a tésztát, persze langyos víz adagolásával

– részletezte a szakember.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A dagasztást akkor kell befejezni, amikor a tészta már könnyen elválik az edénytől. Letakarva, meleg helyen hagyjuk megkelni a kenyértésztát.

Elő kell főzni

Alapanyagként egy füstölt csülköt válasszunk a hentesüzletben – javasolta Karácsony. Ezt sóval, szemes borssal, fokhagymával és babérlevéllel ízesített vízben kell előfőzni, maximum másfél órán át.

Mindenképp előfőzött csülköt használjunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nyers húst nem használhatunk, hiszen az levet enged ki magából sütés közben, az pedig eláztatja a kenyér belsejét, ami így nem készül el megfelelően

– magyarázta. Egyébként ugyanezen okból fontos, hogy főzés után eltávolítsuk a csülök zsíros részét, ugyanakkor a bőrre sem lesz szükségünk. A tiszta főtt húst vágjuk ezután vastagabb csíkokra, hiszen egyben nem tehetjük be a kenyértésztába, mert kitöltené annak belsejét.

Irány a sütő

Az időközben megkelt kenyértésztát középen ketté kell választani, majd a közepébe kell helyezni a csülköket. Úgy hajtsuk össze a tésztát, hogy a tűrés helye a vajjal kikent és liszttel behintett forma (edény) alsó részébe kerüljön, ezáltal nem fog kibomlani sütés közben.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kenyér tetejét olívaolajjal kente meg a séf, majd beirdalta, valamint sós mogyorót és pisztáciát szórt rá.

Ne felejtsünk el keresztet vetni rá, hiszen ez Isten áldása, utána öntsünk rá másfél deciliter vizet, és tehetjük is be a kemencébe

– hangsúlyozta. A sütőt 200 Celsius-fokra kell felmelegíteni, majd negyvenöt percig kell készülnie az ételnek.

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Mindenképp fedjük le a formaként használt edényünket erre a negyvenöt percre, mivel így nem ég meg a kenyér teteje” – jegyezte meg Karácsony József. Ezután levehetjük a fedőt, majd ismét tegyük vissza a kenyeret, amelynek most már csak tizenöt percig kell pirulnia.

Friss kenyér, friss vaj

Sütés után várjuk meg, hogy a forró kenyér kihűljön, majd szeleteljük fel egy vágódeszkán – tanácsolta a séf. Bár az illat hamar odacsalja az éhes szájakat,

tovább fokozhatjuk az élményt, ha a friss kenyérszeleteket megkenjük vajjal.

Ezt persze még ízlés szerint darabos sóval is lehet ízesíteni.

Egy jó pohár kézműves sörrel nyomtathatjuk el az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az sem árt ugyanakkor, ha némi paradicsomot, zöldhagymát, paprikát, retket kínálunk mellé. A kiadós étel után egy jó pohár kézműves sör elfogyasztását javasolja Karácsony József.