Tavaszi rizottó
Fotó: László Ildikó
A tavasz egyik legnagyobb ajándéka a friss, zsenge zöldségek bősége, amelyek nemcsak ízletesek, de tele vannak tápanyagokkal és energiával. Ez a rizottó nem csupán egy ízletes főétel, hanem egy tudatos, fenntartható fogás is: házi, zöldséghulladékból főzött alaplével, szezonális hozzávalókból készül, miközben semmi nem vész kárba. A spárga, a medvehagyma és a spenót tökéletes harmóniában dolgozik össze, hogy egy élénk színű, krémes és mégis könnyed tavaszi ételt kapjunk.
Dobricza Szabolcs
2025. május 09., 10:022025. május 09., 10:02
2025. május 14., 10:162025. május 14., 10:16
Hozzávalók (4 főre):
Zöldségalapléhez:
Sárgarépa héja
Vörös- és/vagy shalotta hagyma héja
Spárga fás részei
Póréhagyma vége
Zellergumó
1-2 szál angol zeller
4-5 szem egész bors
2 db babérlevél
Néhány szál friss zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, zellerzöld)
A rizottóhoz:
250 g arborio rizs
2 db shalotta hagyma, finomra vágva
100 ml száraz fehérbor
3 evőkanál olívaolaj
60 g vaj (hideg, felkockázva)
50 g frissen reszelt parmezán sajt
Só, frissen őrölt bors
A zöld krémhez:
1 csokor zöld spárga (a fejeket külön tesszük, a többi részt használjuk a krémhez)
2 nagy marék friss spenót
1 csokor medvehagyma
2 evőkanál mascarpone
Helyezd bele egy nagy fazékba a zöldséghulladékokat (sárgarépa héja, hagymahéj, spárga fás végei, póréhagyma és zeller végei, angol zeller), majd add hozzá az egész borsot, babérlevelet és a friss zöldfűszereket. Önts rá kb. 2 liter vizet, forrald fel, majd alacsony lángon gyöngyözve főzd 45–60 percig. Szűrd le, tartsd melegen.
A spárgák szár részét 2 percig, a spenótot és medvehagymát 30 másodpercig blansírozd forró vízben, majd azonnal tedd jeges vízbe, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. Ha kihűltek, alaposan csepegtesd le őket, majd turmixold össze mascarponeval, amíg sima, selymes zöld krémet nem kapsz. A félbevágott spárgafejeket serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsd meg, amíg szép színt kapnak. Sózd, borsozd.
Egy szélesebb, vastag falú serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a finomra vágott shalotta hagymát. Fontos, hogy ne piruljon meg. Add hozzá az arborio rizst, és kevergetve melegítsd át, míg kissé áttetszővé nem válik. Ekkor öntsd fel a fehérborral, és főzd el belőle az alkoholt. Innentől kezdve adagold hozzá a forró zöldségalaplevet merőkanalanként: mindig csak annyit, amennyit a rizs éppen fel tud szívni. Folyamatosan kevergetve főzd a rizottót, kb. 5-6 alkalommal felöntve. Amikor a rizs már majdnem kész (al dente – enyhén fogkemény), add hozzá a zöld krémet, és főzd össze az utolsó adag alaplével. Zárd el a hőt, és keverd a rizottóhoz a hideg vajkockákat és a reszelt parmezánt. Ettől lesz igazán krémes és fényes az állaga. Ízlés szerint sózd, borsozd. A rizottót mélytányérokba kanalazd, tetejére helyezd a pirított spárgafejeket, locsold meg egy kevés jó minőségű olívaolajjal, díszítsd friss medvehagymával és zöldfűszerekkel.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Péter Beáta: Pablo cica víg napjai
Korhelyleves – videó
A korhelyleves a nevét onnan kapta, hogy a mulatozások, lakomázások után jólesik a gyomornak ez a savanykás ízű étel.
Korhelyleves – videó
Csípős állásfoglalás a konyhában – miért szeretjük a tormát?
A torma nem divatfűszer, nem is finomkodik – csíp, könnyeztet, mégis kihagyhatatlan. Ez a túlélőnövény a zsíros, téli ételek legjobb társa, amely egyszerre hordoz ízt, emléket és karaktert.
Csípős állásfoglalás a konyhában – miért szeretjük a tormát?
Csukott szemmel látni – megnyílt Verebes György kiállítása
Mi történik a testtel, amikor az idő nem múlik tovább? Mit őriz meg az arc, ha nincs történet? Verebes György kiállítása ott kezdődik, ahol a magyarázatok elfogynak.
Csukott szemmel látni – megnyílt Verebes György kiállítása
Kertészkedés februárban
Február elején még korai a legtöbb esetben a palántanevelés elkezdése a vidékünkön, pedig már nagyon türelmetlenül várjuk. Néhány tevékenységet azonban időszerű már elkezdeni, ismerkedjünk meg ezekkel közelebbről.
Kertészkedés februárban
Dichotómia mint létállapot
Sebestyén Róbert Dichotómia című kiállítása nem tárgyakat mutat be, hanem állapotokat. Anyag és szellem, múlt és jelen, csend és belső feszültség feszül egymásnak egy olyan térben, ahol a szobrászat meditációvá válik.
Dichotómia mint létállapot
Az idő teste – Verebes György kiállítása a Csíki Székely Múzeumban
Verebes György Munkácsy-díjas festőművész Az idő teste című kiállítását 2026. február 5-én nyitják meg a csíkszeredai Mikó-várban. A tárlat az idő, a test és az észlelés festészeti összefüggéseit vizsgálja.
Az idő teste – Verebes György kiállítása a Csíki Székely Múzeumban
A hiány térben való felmutatása
„Ehető dolgok” után kutatva a helyi művészet történetében is a legkülönfélébb megközelítésekkel találkozunk. Aktuális műtárgyunk, a székelyudvarhelyi Berze Imre szobrászművész Az alma már foglalt című alkotása, egy mészkőből megformált kisplasztika.
A hiány térben való felmutatása
Farsangi fánk mákos töltelékkel
A farsangi időszak egyik klasszikus édessége a puha, illatos fánk, amelyet most a hagyományos lekvár mellett a mákos töltelék tesz igazán különlegessé. Sütőben készül, így könnyedebb, mégis gazdag ízvilágú finomság.
Farsangi fánk mákos töltelékkel
Egy kisközösség nagy problémái: a titoktól a megbélyegzésig
Martin McDonagh Oscar- és kétszeres Golden Globe-díjas ír-angol drámaíró, filmrendező, forgatókönyvíró Leenane-trilógiájának második darabját próbálják a Tomcsa Sándor Színházban. A koponya című drámát Barabás Árpád rendezi, vele beszélgettünk.
Egy kisközösség nagy problémái: a titoktól a megbélyegzésig
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!