Hirdetés
Hirdetés

Tavaszi rizottó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A tavasz egyik legnagyobb ajándéka a friss, zsenge zöldségek bősége, amelyek nemcsak ízletesek, de tele vannak tápanyagokkal és energiával. Ez a rizottó nem csupán egy ízletes főétel, hanem egy tudatos, fenntartható fogás is: házi, zöldséghulladékból főzött alaplével, szezonális hozzávalókból készül, miközben semmi nem vész kárba. A spárga, a medvehagyma és a spenót tökéletes harmóniában dolgozik össze, hogy egy élénk színű, krémes és mégis könnyed tavaszi ételt kapjunk.

Dobricza Szabolcs

2025. május 09., 10:022025. május 09., 10:02

2025. május 14., 10:162025. május 14., 10:16

Hozzávalók (4 főre):

Zöldségalapléhez:

  • Sárgarépa héja

  • Vörös- és/vagy shalotta hagyma héja

  • Spárga fás részei

  • Póréhagyma vége

  • Zellergumó

  • 1-2 szál angol zeller

  • 4-5 szem egész bors

  • 2 db babérlevél

  • Néhány szál friss zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, zellerzöld)

A rizottóhoz:

  • 250 g arborio rizs

  • 2 db shalotta hagyma, finomra vágva

  • 100 ml száraz fehérbor

  • 3 evőkanál olívaolaj

  • 60 g vaj (hideg, felkockázva)

  • 50 g frissen reszelt parmezán sajt

  • Só, frissen őrölt bors

A zöld krémhez:

  • 1 csokor zöld spárga (a fejeket külön tesszük, a többi részt használjuk a krémhez)

  • 2 nagy marék friss spenót

  • 1 csokor medvehagyma

  • 2 evőkanál mascarpone

Helyezd bele egy nagy fazékba a zöldséghulladékokat (sárgarépa héja, hagymahéj, spárga fás végei, póréhagyma és zeller végei, angol zeller), majd add hozzá az egész borsot, babérlevelet és a friss zöldfűszereket. Önts rá kb. 2 liter vizet, forrald fel, majd alacsony lángon gyöngyözve főzd 45–60 percig. Szűrd le, tartsd melegen.

A spárgák szár részét 2 percig, a spenótot és medvehagymát 30 másodpercig blansírozd forró vízben, majd azonnal tedd jeges vízbe, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. Ha kihűltek, alaposan csepegtesd le őket, majd turmixold össze mascarponeval, amíg sima, selymes zöld krémet nem kapsz. A félbevágott spárgafejeket serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsd meg, amíg szép színt kapnak. Sózd, borsozd.

Egy szélesebb, vastag falú serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a finomra vágott shalotta hagymát. Fontos, hogy ne piruljon meg. Add hozzá az arborio rizst, és kevergetve melegítsd át, míg kissé áttetszővé nem válik. Ekkor öntsd fel a fehérborral, és főzd el belőle az alkoholt. Innentől kezdve adagold hozzá a forró zöldségalaplevet merőkanalanként: mindig csak annyit, amennyit a rizs éppen fel tud szívni. Folyamatosan kevergetve főzd a rizottót, kb. 5-6 alkalommal felöntve. Amikor a rizs már majdnem kész (al dente – enyhén fogkemény), add hozzá a zöld krémet, és főzd össze az utolsó adag alaplével. Zárd el a hőt, és keverd a rizottóhoz a hideg vajkockákat és a reszelt parmezánt. Ettől lesz igazán krémes és fényes az állaga. Ízlés szerint sózd, borsozd. A rizottót mélytányérokba kanalazd, tetejére helyezd a pirított spárgafejeket, locsold meg egy kevés jó minőségű olívaolajjal, díszítsd friss medvehagymával és zöldfűszerekkel.

Hirdetés

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 12., péntek

Románia következő elnöke: társadalmi látlelet és személyes vallomás

Egy bukaresti villamoson történteknek két színházi ember is szemtanúja volt – ebből aztán monodráma született, most pedig színházi előadás formálódik belőle. A valós történet mögött azonban aktuális társadalmi jelenségre világítanak rá az alkotók.

Románia következő elnöke: társadalmi látlelet és személyes vallomás
Hirdetés
2026. június 10., szerda

Az arc mögött nincs algoritmus – Daniel Brici és a hiperrealizmus védelmében

Daniel Brici bányászportréi túlmutatnak a fotószerű pontosságon: a hiperrealizmus eszközeivel egy eltűnő világ emlékezetét őrzik. A Mineralia Humana kiállítás az emberi figyelem, a munka és a méltóság időtálló lenyomata.

Az arc mögött nincs algoritmus – Daniel Brici és a hiperrealizmus védelmében
2026. június 06., szombat

Életünk utolsó hét perce, avagy hogyan vált az Eufória egy véget nem érő lázálommá

Lenyűgöző látvánnyal és összecsapott utolsó évaddal búcsúzik az Eufória. A közkedvelt sorozat záróakkordja lezárt egy korszakot, olyan élményekkel hagyva a rajongókat, amit inkább elfelejtenének.

Életünk utolsó hét perce, avagy hogyan vált az Eufória egy véget nem érő lázálommá
2026. június 01., hétfő

A hársfából születő Napbaöltözött Asszony regénybe szőtt története

Ott, ahová már nem nyúl vissza az emlékezet, és ott, ahol nincsenek források és adatok, a hiányt kitölti a képzelet. Így volt ez régen, és így történt ez A hársfa című regény alkotófolyamata során is. A szerzővel, Antal Imrével beszélgettünk.

A hársfából születő Napbaöltözött Asszony regénybe szőtt története
Hirdetés
2026. május 31., vasárnap

Megfejteni a talányt: Lány zöld almával

Rusz Lívia (1930–2020) az erdélyi képregény talán első igazán ismert alakja, a mai napig közkedvelt Csipike figurájának (képi) megteremtője, akiről kevésbé köztudott, hogy a festészetben is jelentőset alkotott.

Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
2026. május 31., vasárnap

Megfejteni a talányt: Lány zöld almával

2026. május 30., szombat

Tupír, hajlakk, laza hullámok – így alakult át a menyasszonyi frizuradivat az elmúlt évtizedekben

A hatalmas kontyoktól és lakkozott hullámoktól hosszú út vezetett a mai könnyed, természetes menyasszonyi frizurákig. Császár Edith mesterfodrász szerint a modern menyasszony már önmagát szeretné látni a tükörben az esküvő napján is.

Tupír, hajlakk, laza hullámok – így alakult át a menyasszonyi frizuradivat az elmúlt évtizedekben
2026. május 29., péntek

Szedres-ordás pite

Az évnek ebben az időszakában igazán csábító a friss orda a piacon. Ha szeretjük az ordát és a pite jellegű süteményeket, ezt mindenképp próbáljuk ki. A fagyasztott gyümölcsnek pedig fogynia kell, mert lassan jön a friss.

Szedres-ordás pite
Szedres-ordás pite
2026. május 29., péntek

Szedres-ordás pite

Hirdetés
2026. május 28., csütörtök

Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért

Az átmeneti koranyári időszakban illatos mezei szegfűgombát gyűjthetünk, ha kiadós eső után gombásznánk a közeli legelőkön. A lucfenyő és más fenyőfélék is elkezdték már a friss hajtásaikat nevelni, desszerteket és szirupot is készíthetünk belőlük.

Lehajolni a mezei szegfűgombához, nyújtózkodni a fenyőrügyért
2026. május 27., szerda

Öt pénztárcabarát kirándulóhely Erdélyben, ahol a természet viszi a főszerepet

Ha idén szűkösebb a nyaralási keret, a közelben is találunk látványos úti célokat. Levendulamezők, jégbarlangok, vadregényes tavak és különleges természeti csodák várnak – csak fel kell kerekedjünk.

Öt pénztárcabarát kirándulóhely Erdélyben, ahol a természet viszi a főszerepet
2026. május 26., kedd

Forog a kerék, új korszak indul: így született újjá a No Sugar

Frontemberváltás, friss dal és új lendület: a No Sugar Forog a kerék című száma egy korszaknyitás történetét meséli el. Szőcs Renátával beszélgettünk a változásról, az alkotásról és a zenekar jövőjéről.

Forog a kerék, új korszak indul: így született újjá a No Sugar
Hirdetés