Tavaszi rizottó
Fotó: László Ildikó
A tavasz egyik legnagyobb ajándéka a friss, zsenge zöldségek bősége, amelyek nemcsak ízletesek, de tele vannak tápanyagokkal és energiával. Ez a rizottó nem csupán egy ízletes főétel, hanem egy tudatos, fenntartható fogás is: házi, zöldséghulladékból főzött alaplével, szezonális hozzávalókból készül, miközben semmi nem vész kárba. A spárga, a medvehagyma és a spenót tökéletes harmóniában dolgozik össze, hogy egy élénk színű, krémes és mégis könnyed tavaszi ételt kapjunk.
Dobricza Szabolcs
2025. május 09., 10:022025. május 09., 10:02
2025. május 14., 10:162025. május 14., 10:16
Hozzávalók (4 főre):
Zöldségalapléhez:
Sárgarépa héja
Vörös- és/vagy shalotta hagyma héja
Spárga fás részei
Póréhagyma vége
Zellergumó
1-2 szál angol zeller
4-5 szem egész bors
2 db babérlevél
Néhány szál friss zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, zellerzöld)
A rizottóhoz:
250 g arborio rizs
2 db shalotta hagyma, finomra vágva
100 ml száraz fehérbor
3 evőkanál olívaolaj
60 g vaj (hideg, felkockázva)
50 g frissen reszelt parmezán sajt
Só, frissen őrölt bors
A zöld krémhez:
1 csokor zöld spárga (a fejeket külön tesszük, a többi részt használjuk a krémhez)
2 nagy marék friss spenót
1 csokor medvehagyma
2 evőkanál mascarpone
Helyezd bele egy nagy fazékba a zöldséghulladékokat (sárgarépa héja, hagymahéj, spárga fás végei, póréhagyma és zeller végei, angol zeller), majd add hozzá az egész borsot, babérlevelet és a friss zöldfűszereket. Önts rá kb. 2 liter vizet, forrald fel, majd alacsony lángon gyöngyözve főzd 45–60 percig. Szűrd le, tartsd melegen.
A spárgák szár részét 2 percig, a spenótot és medvehagymát 30 másodpercig blansírozd forró vízben, majd azonnal tedd jeges vízbe, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. Ha kihűltek, alaposan csepegtesd le őket, majd turmixold össze mascarponeval, amíg sima, selymes zöld krémet nem kapsz. A félbevágott spárgafejeket serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsd meg, amíg szép színt kapnak. Sózd, borsozd.
Egy szélesebb, vastag falú serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a finomra vágott shalotta hagymát. Fontos, hogy ne piruljon meg. Add hozzá az arborio rizst, és kevergetve melegítsd át, míg kissé áttetszővé nem válik. Ekkor öntsd fel a fehérborral, és főzd el belőle az alkoholt. Innentől kezdve adagold hozzá a forró zöldségalaplevet merőkanalanként: mindig csak annyit, amennyit a rizs éppen fel tud szívni. Folyamatosan kevergetve főzd a rizottót, kb. 5-6 alkalommal felöntve. Amikor a rizs már majdnem kész (al dente – enyhén fogkemény), add hozzá a zöld krémet, és főzd össze az utolsó adag alaplével. Zárd el a hőt, és keverd a rizottóhoz a hideg vajkockákat és a reszelt parmezánt. Ettől lesz igazán krémes és fényes az állaga. Ízlés szerint sózd, borsozd. A rizottót mélytányérokba kanalazd, tetejére helyezd a pirított spárgafejeket, locsold meg egy kevés jó minőségű olívaolajjal, díszítsd friss medvehagymával és zöldfűszerekkel.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Hétköznapi (anti)hősök Székelyudvarhelyen
Elkezdődött a 17. dráMA Kortárs Színházi Találkozó Székelyudvarhelyen, amelyen kizárólag kortárs magyar és román drámaszövegekre épülő produkciókat láthat a közönség. A nyitónapon a 6. dráMÁzat drámapályázat eredményeit is ismertették.
Hétköznapi (anti)hősök Székelyudvarhelyen
Saját hangját keresi első szerzői lemezén Vajda Attila
Megjelent Vajda Attila első szerzői albuma, a The First Step, amely hat saját kompozíción keresztül mutatja meg, hogyan gondolkodik a székelyudvarhelyi jazzmuzsikus a kompozíció és az improvizáció kapcsolatáról. A lemezbemutató koncert Budapesten lesz.
Saját hangját keresi első szerzői lemezén Vajda Attila
„Utolsó befutók” – nálunk is elérhetővé vált az Apple streamingplatformja
Minden előzetes promózás nélkül, szeptember 14-én elérhetővé vált Romániában is az Apple streamingplatformja, a 2019-ben indult Apple TV. Kipróbáltuk.
„Utolsó befutók” – nálunk is elérhetővé vált az Apple streamingplatformja
Kaszás Attila-díjas lett Bartha Boróka, a gyergyói Figura színésze
Elnyerte az idei Kaszás Attila-díjat Bartha Boróka, a gyergyószentmiklósi Figura Stúdió Színház színművésze. A közönség szavazatai alapján odaítélt elismerést csütörtökön adták át a budapesti Vígszínházban.
Kaszás Attila-díjas lett Bartha Boróka, a gyergyói Figura színésze
Középkori/fantasy világban játszódó videójátékok, amikkel nem lehet egyhamar betelni
Sokunk kedvence a Witcher 3 ismét aktuális lett, ennek apropóján válogattunk össze hasonló játékokat az elmúlt időszakból. Ajánló.
Középkori/fantasy világban játszódó videójátékok, amikkel nem lehet egyhamar betelni
Filmek, amiket nem hagynánk ki az ősz első felében
Dél-koreai idegeninváziós sci-fi, parasztlázadást feldolgozó kosztümös dráma, Cristian Mungiu Arany Pálmát nyert filmje, Tom Cruise visszatérése és Anne Hathaway idei ötödik filmje is megtalálható az ősz első felét felölelő moziajánlónkban.
Filmek, amiket nem hagynánk ki az ősz első felében
Bűntudat nélkül: így lehet a nassolás az egészséges életmód része
A nassolásról sokáig úgy gondoltuk, hogy az egészséges életmód egyik legnagyobb ellensége. Már azonban tudjuk, hogy a megfelelően megválasztott falatok nemcsak finomak, hanem támogatják a szervezet működését, az energiaszintet és akár a fejlődést is.
Bűntudat nélkül: így lehet a nassolás az egészséges életmód része
TikTok-generáció az iskolaudvaron – így öltöznek a mai kamaszok
Tíz év alatt a Tumblr helyét átvette a TikTok, de a tinédzserek célja nem változott: ruháikkal szeretnék megmutatni, kik is valójában. Szülőket, kamaszokat és turkálós eladókat kérdeztünk a mai iskolai divatról.
TikTok-generáció az iskolaudvaron – így öltöznek a mai kamaszok
Nem lehetetlen küldetés: magashegymászás negyven fölött, kezdőként
Épségben és sok tapasztalattal gazdagabban érkeztek haza nemrégiben a Székelyek a magasban expedíció tagjai az Alpokból, ahol hat négyezer fölötti csúcsot gyűrtek maguk alá: negyvenes éveikben járó, kezdő magashegyi mászókként.
Nem lehetetlen küldetés: magashegymászás negyven fölött, kezdőként
Ezeket a sorozatokat nézhetjük 2026 őszén
Charles Dickens és John Steinbeck klasszikusai is sorozatfeldolgozást kapnak, folyatódik a hírhedt sorozatgyilkosokat bemutató Monster-antológia, de felnőtt-animáció és újabb presztízssorozatok is érkeznek a képernyőre. Ajánló.
Ezeket a sorozatokat nézhetjük 2026 őszén
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!