Szezonális finomság: leves szegfűgombából
Krutonnal dobhatjuk fel igazán a krémlevest
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kellő odafigyelés szükséges a gombák gyűjtéséhez, ugyanakkor érdemes felhasználni a szezonális fajokat a konyhában, a különleges ízekkel feldobva a családi ebédet – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal szegfűgombából készített különleges krémlevest.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 24., 10:432020. június 24., 10:43
„Talán az egyetlen pozitívum az esős időjárásban, hogy számtalan gombát lehet gyűjteni az erdőkön és mezőkön, ha nem restellünk gumicsizmát húzni és kimenni a természetbe. Ilyenkor az első és legfontosabb dolog azonban, hogy csak az általunk ismert fajokat szedjük le, ha valamiben nem vagyunk biztosak, akkor inkább sétáljunk tovább” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki szerint mindig finomabbak azok a gombák, amelyeket mi magunk gyűjtünk, nem pedig az üzletben vásárolunk.
Hol találunk szegfűgombát?
A szakember rámutatott, ő maga is szívesen jár gombászni alapanyagot keresve egy-egy ételéhez, ebben az időszakban – a kaszálások előtt – pedig azon rétek az elsődleges célpontjai, amelyeken állatokat legeltettek, hiszen ott van a legnagyobb esély arra, hogy szegfűgombát találjon. Ez a kicsi, jellegzetes illatú, tejeskávé barna, enyhén csúcsosodó kalapú, ritkás lemezekkel rendelkező faj csoportosan nő a mezőkön, ráadásul, ha néhányat találtunk belőle, akkor biztosan több is lesz a környéken.
– mondta Karácsony és hozzá is látott a főzéshez.
Legalább egy kilogramm szegfűgomba kell egy kiadós leveshez
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Legalább egy kiló szegfűgombára lesz szükségünk, ha egy kiadós levest készítenénk a családnak” – magyarázta Karácsony József. Ő első lépésként a tisztításra fektette a hangsúlyt, csupán a gombák kalapját hagyta meg, a szárakat vagy azok maradványait eltávolította. Ekkor forró vízzel öntötte le az alapanyagot, ami minden esetben fontos, hiszen így elpusztulnak a rajta lévő baktériumok és el lehet kerülni az esetleges gyomorbántalmakat.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután olívaolajat öntött egy serpenyőbe, amelybe felaprózott vöröshagyma, fokhagyma és babérlevél is került, majd ebben pirította meg a gombákat. Néhány darab pityókát is aprított bele, hogy a későbbiekben még sűrűbb legyen a leves. Közben természetesen sóval és borssal fűszerezett. Mikor elkészült a pirítással, akkor egy újabb edénybe kerültek a hozzávalók, ezt pedig felöntötte vízzel. Ha már minden megfőtt, akkor kell leturmixolni a hozzávalókat, hogy krémessé váljanak. Ezután tejfölből, tojássárgából és lisztből kikavart habarást adott a leveshez a séf, hogy az besűrűsödjön.
– magyarázta. Ezután még nagyjából 10–15 percet kell főni hagyni az ételt, amelyhez ízesítésként némi tárkonyecetet is adhatunk, hiszen attól csak még finomabb lesz.
Krutonnal az igazi
Némi szikkadt kenyeret vett elő a séf a kruton elkészítéséhez. A kenyérbelet felkockázta, majd rögtön oda is tett egy serpenyőt, amelyben olívaolajat hevített fel.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ebben durva sót pirított, illetve néhány cikk fokhagymát is tett az edénybe a jobb ízhatásért. Csak ezután pirította meg az apróra vágott kenyereket. „Ezt persze lehet még bolondítani kakukkfűvel, bazsalikommal és különböző pikáns olajokkal is, ha valaki szereti, de így is finom lesz a krutonunk” – így Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amint megpirultak a kenyerek, rögtön tálalta is a levest, amelyekbe lehetett tenni a krutonból és máris fogyaszthattuk az ételt.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Borszereda harmadjára
A harmadik alkalommal megszervezett Borszeredán huszonkilenc borászat képviselteti magát a Kárpát-medencéből, akik bemutatják legjobb boraikat és megosztják borászatuk történetét és érdekességeit. A rendezvényt május 3–5. között tartják a Mikó-várban.
Borszereda harmadjára
A medencék fel vannak töltve, a kapu többnyire zárva van a marosvásárhelyi Víkendtelepen
Napozni már kijárnak a merészebb marosvásárhelyiek a népszerű Víkendtelepre, de az idény előreláthatóan május végén kezdődik majd. A medencéket feltöltötték, a zöldövezetet rendbe tették, május elsején szabadtéri programokkal várják az érdeklődőket.
A medencék fel vannak töltve, a kapu többnyire zárva van a marosvásárhelyi Víkendtelepen
Tőke Ervin csíkszeredai polgármesterjelölt is benyújtotta a támogatói aláírásokat
Tőke Ervin is leadta a választási irodánál az Erdélyi Magyar Szövetség (EMSZ) támogatói íveit, hogy elindulhasson a helyhatósági választásokon – jelentette be Facebook-oldalán a jelölt.
Tőke Ervin csíkszeredai polgármesterjelölt is benyújtotta a támogatói aláírásokat
Belerohant az előtte haladó autóba
Két személy, köztük egy kiskorú is megsérült egy Csíkszentkirályon történt közúti balesetben hétfő délután.
Belerohant az előtte haladó autóba
Száznegyvennel száguldott a falun keresztül, most tesznek azért, hogy ez ne ismétlődhessen meg
Öt, napelemmel ellátott sebességmérő táblát szereltet fel az önkormányzat a felső-háromszéki Gelencén, hogy a lakosság kérésének megfelelően némileg csillapítsák a községen áthaladó gépjárművek sebességét.
Száznegyvennel száguldott a falun keresztül, most tesznek azért, hogy ez ne ismétlődhessen meg
Minifesztivált szerveznek, zenés bicikliparádéval kezdenek
Állandó zenével, nappali programokkal, kézműves foglalkozásokkal, társasjátékkal, beerpong-bajnoksággal várja az érdeklődőket május 1–2. között Marosvásárhelyen a Vibe street minifesztivál.
Minifesztivált szerveznek, zenés bicikliparádéval kezdenek
Haladnak a körforgalom építésével Székelyszentléleken, de akadnak nehezítő tényezők
Szemmel látható a haladás Székelyszentléleken, a 13A és 13C jelzésű országutak kereszteződésében épülő körforgalomnál, Farkaslaka község polgármestere szerint azonban számolni kell azzal, hogy a munkálatok becsült időtartama némileg kitolódik.
Haladnak a körforgalom építésével Székelyszentléleken, de akadnak nehezítő tényezők
A Tavasz utcában járt hétfőn este a medve
Újabb csíkszeredai helyszínen feltűnt medve miatt kaptak Ro-Alert riasztást hétfőn este a csíkszeredaiak. A 23 óra 28 perckor befutott vészjelzés szerint a Tavasz utca 24. szám alatt látták a medvét.
A Tavasz utcában járt hétfőn este a medve
Így ünnepelték a Tánc világnapját Csíkszeredában
Workshopok, táncszínház, előadások, majd Just dance-megmozdulás, és megannyi látványosság jellemezte a Csíkszeredában is megünnepelt táncnapot.
Így ünnepelték a Tánc világnapját Csíkszeredában
Bemutatják B. Kovács András Bukaresti naplóját
A sepsiszentgyörgyi Bod Péter Megyei Könyvtárban mutatják be a közönségnek április 30-án, kedden 18 órától a B. Kovács András közíró, a Székely Hírmondó korábbi munkatársa tavaly megjelent kétkötetes emlékiratát.
Bemutatják B. Kovács András Bukaresti naplóját
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!