Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

15:40

A második fordulóban is ugyanazon a napon játszik a Sepsi OSK és az FK Csíkszereda

15:13

Máris jégre vonultak a csíki lányok

15:00

A Maros Megyei Tanács összehívja plénumát

14:45

A Maros Megyei Tanács nyilvános konzultációt hirdetett meg

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Megtalálta, megtartotta, költeni is kezdte a pénzt

Látványosan meghasadt az erdélyi autópálya

Ennyi volt, visszahívták a csíkszeredai főkonzult

Tusványosi részvétel: új helyzetet teremt a magyarországi kormányváltás a Sapientiánál

Lézersugarakkal vakították meg a mentőhelikopter pilótáit

Ennyi volt, visszahívták a csíkszeredai főkonzult

Elsötétült az M1, megvan, hogy mikor és hogyan indul újra

Látványosan meghasadt az erdélyi autópálya

Újabb tömeges elbocsájtás Hargita megyében: több mint hetven dolgozóból csak kettő maradhat

Ezek lettek Székelyföld legjobb érettségi eredményei

Pulykamell pikánsra sütve

Ne klopfoljuk a pulykamellet, inkább a kezünkkel nyomkodjuk szét

Fotó: Beliczay László

Könnyed, gyorsan elkészíthető, egészséges különlegességgel lepi meg ezúttal olvasóinkat Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Pulykamellből készített pikáns steaket, különös hangsúlyt fektetve a mozzarellás salátaköretre és a tálalásra is.

Fülöp-Székely Botond

2020. február 05., 10:222020. február 05., 10:22

2020. február 07., 12:222020. február 07., 12:22

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

A szárnyasok vidékünkön is közkedveltek, hiszen nemcsak könnyű az elkészítésük, de egészségesek is – magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, bár a csirkehús messze a legkeresettebb, de egyre többen választják a pulykát is.

Ne a borssal érjük el, hogy pikáns legyen a hús

Fotó: Beliczay László

Csíkozás, ízesítés, sütés

Első lépésként csíkokra kell vágni a pulykamellet, majd csak ezután fűszerezzük meg minden oldalát némi sóval és borssal – így a szakács. Rámutatott:

ezt a húst nem érdemes potyolni, inkább egyenletesen nyomkodva szét kell lapítani, így nem teszünk kárt a rostokban, és az ízhatása sem romlik.

Nem kell megijedni attól, hogy vastagabbak a húsok, mivel így is könnyen átsülnek – jegyezte meg. A felhevített serpenyőbe olívaolajat kell csepegtetni, és hagyni, hogy felforrósodjon. Ebbe kerülnek bele a pulykamellcsíkok, amelyeket át kell sütni, majd a kérgesítés sem maradhat el.

Fotó: Beliczay László

A csípős ízhatásért – amit nem a bors adagolásával kell elérni – a szakember üzletben is kapható édes, pikáns szószt csepegtetett a hús mindkét oldalára.

Ez aztán szépen rápirult, így a steaknek nemcsak az íze, de a látványa is magáért beszélt. A szószt a sütés utolsó perceiben adjuk a húshoz, ugyanis ha ráég, kesernyéssé válhat az étel – figyelmeztetett. „Az étel nagyjából tíz-tizenöt perc alatt készül el. Maga a sütés pár percbe telik, de kell várni, hogy egy picit hűljön a hús, hiszen hideg köretet választottunk. Fontos, hogy mindkettő egyforma hőmérsékletű legyen fogyasztáskor” – mondta.

Fotó: Beliczay László

Könnyed köret

A pulykamell mellé egy igazán könnyed, egyszerűen elkészíthető köretet választott a szakács, mégpedig salátát. Rukkola-, vörös- és bébisalátát aprított fel, majd sóval, borssal fűszerezte, és némi szűz olívaolajjal is leöntötte. Persze mindemellett szezámmagolajjal is ízesített.

Nemcsak egészséges, de roppant intenzív ízű is a hidegen sajtolt szezámmagolaj, ezért is választottam ezt

– fogalmazott Karácsony, aki néhány koktélparadicsomot és olajbogyót is adagolt a salátához. A köret része volt ugyanakkor a szeletekre vágott bagett is, amelyet megborsozott és a hús olajában pirított meg.

Mindössze húsz perc alatt elkészíthető

Fotó: Beliczay László

Később némi mozzarella sajtot szeletelt, amelyet a salátán helyezett el. Ezt szórta meg apróra vágott petrezselyemzölddel.

Nem kell sajnálni a salátától a mozzarellát, hiszen különleges ízt ad neki. Ha nem szeretnénk szeletelt sajtot használni, akkor kis golyókat is gyúrhatunk belőle

– fejtette ki.

Az egyszerű, ám gazdagon tálalt köret jól kiegészíti a steaket

Fotó: Beliczay László

Mire elkészült a saláta, már tehette is mellé a tányérra a megfelelő hőmérsékletűre hűlt pulykamellcsíkokat.

A tálalás részeként ehető virágokat is elhelyezett az ételen, amelyeknek nincs különösebb ízük, inkább a látványban van szerepük. A séf a pulyka mellé száraz vagy félszáraz fehérbort ajánlott.