Pisztráng kemencében
A ragadozóhalak húsa jóval finomabb
Fotó: Beliczay László
Friss pisztrángot vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a megszokottól eltérően patkó alakú szeletekre vágta a halat, majd mindezt a köretként szolgáló zöldségágyon, kemencében sütötte meg.
Fülöp-Székely Botond
2020. november 04., 14:232020. november 04., 14:23
„Általában a ragadozó halak húsa a legfinomabb, illetve kevesebb szálkájuk is van a többi fajtánál” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő maga is ezért választotta a pisztrángot alapanyagként az elkészítendő főételhez.
Frissen beszerezhető
Székelyföldön talán a pisztrángot a legegyszerűbb frissen beszerezni. Karácsony szerint mindig a lehető legfrissebb alapanyagból kell dolgozni, ezért ő rendszerint a haltenyésztőket keresi fel, ahol élő halat vásárolhat.
– magyarázta. A hal megtisztítása sem okoz nagy gondot, hiszen ennek a halfajnak nincsenek nagy pikkelyei, így viszonylag könnyedén megtisztíthatjuk.
Készüljön a hal
„A pisztrángot nálunk rendszerint natúron roston vagy éppen rántva készítik el a háziasszonyok, én azonban úgy döntöttem, hogy megmutatom, hogy más módszert is érdemes kipróbálni” – így a séf. A halak megtisztítása – a pikkelyezés – után érdemes ecetes vízben átmosni a húst, hogy eltűnjön a nyálkásság. A fejeket levágjuk, majd patkó alakúra vágjuk a húst, aztán a sütés előtt két-három órával bepácolhatjuk. Ehhez durva sót és borsot, valamint friss citromlevet használt a séf.
Fotó: Beliczay László
Ezután elkezdte a köret összeállítását is: sárga répát, zellert és petrezselymet kockázott fel, illetve hagymát, paradicsomot és friss paprikát is szeletelt. Emellett feldarabolt néhány előfőzött csemegekukorica-csövet is, amely édeskés ízt ad az ételnek. A hozzávalókat kizárólag sóval és borssal fűszerezte, majd egy edénybe helyezte el, amelybe a pisztrángpatkók is kerültek. Utóbbiakat még némi fokhagymaolajjal is megkente és babérlevelet is adott az ételhez a szakember, illetve újból citromlét csöpögtetett a hozzávalókra. Az edénybe némi vizet is töltött – ehelyett fehér száraz, félszáraz bort vagy sört is lehet használni –, mielőtt alufóliával lefedte volna, hogy a kemencében megpárolódhasson a hal és a zöldségek is.
Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak
Fotó: Beliczay László
Hangsúlyozta,
Utóbbit követően nagyjából 20-25 perc alatt elkészül az ételünk.
Fontos a tálalás
Először a köretet, majd az immár őrölt paprikával is megszórt pisztrángpatkók is helyet kaptak a tányéron. Dresszingsalátát is készített az étel mellé, ehhez különböző színű salátákat és paradicsomot darabolt fel, majd ezeket sóval, borssal és citromlével ízesítette, illetve kevés olívaolajjal locsolta meg. A muzsdé is fontos kiegészítő volt, amelyet lereszelt fokhagymából, só és bors, valamint borvíz keverékéből állított össze. Karácsony József megjegyezte, a hal mellé fehér száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Korcsolyákat előkészíteni, indul az idény Csíkszéken
A csíkszéki fedett műjégpályák készen állnak arra, hogy megnyissák kapuikat a korcsolyázók előtt. Elsőként a csíkszeredai Molnár Lajos műjégpályán indul a közkorcsolyázás szombattól, majd hamarosan a Vákár Lajos műjégpályán és a karcfalvi műjégpályán is.
Korcsolyákat előkészíteni, indul az idény Csíkszéken
Így világították be az emlékezés fényei a temetőket mindenszentek estéjén
A szeretetteljes emlékezés lángjai világították be a temetők sötétjét péntek este. mindenszentek napja alkalmából idén is sokan kilátogattak a temetőkbe elhunyt szeretteik sírjához, gyertyát gyújtani és emlékezni. Fotókon mutatjuk.
Így világították be az emlékezés fényei a temetőket mindenszentek estéjén
Adományokat gyűjtenek egy tűzkárosult gazda megsegítésére
A Romániai Magyar Gazdák Egyesülete (RMGE) adománygyűjtést szervez egy gazdatársuk leégett fóliájának és melléképületeinek helyreállítása érdekében.
Adományokat gyűjtenek egy tűzkárosult gazda megsegítésére
Nem elég, hogy elfutott a rutinellenőrzés elől, még le is akarta fizetni a rendőröket
Őrizetbe vették azt a Maros megyei férfit, aki rendőröket próbált megvesztegetni.
Nem elég, hogy elfutott a rutinellenőrzés elől, még le is akarta fizetni a rendőröket
Továbbra is vizsgálják, hogy mi okozhatta a nyolc személy sérülésével járó balesetet
Több óráig volt lezárva a forgalom, több, mint tíz kilométeres autósor alakult ki a Maros megyei Nagyernye községben, Sáromberkénél pénteken délután a súlyos baleset miatt. A rendőrség egyelőre nem közölte a baleset okait.
Továbbra is vizsgálják, hogy mi okozhatta a nyolc személy sérülésével járó balesetet
Hargita megyében jelentett a legkevesebb cég csődeljárást országos szinten
Több mint ötezer cég és egyéni vállalkozó jelentett fizetésképtelenséget az országban. Ez a mennyiség 11,82 százalékkal több, mint 2023 azonos időszakában, az év első kilenc napjában. Akkor alig több mint 4500 esetet regisztráltak.
Hargita megyében jelentett a legkevesebb cég csődeljárást országos szinten
Lehet mesét kérni ajándékba
A Meseszó Egyesület mesemondói idén is bejárják az országot, és mesélnek kis és nagyobb közösségekben. Akik szeretnének gyerek- vagy felnőtt közösség számára mesét kérni, november 8-ig tehetik ezt meg.
Lehet mesét kérni ajándékba
Súlyos közúti baleset: többen megsérültek Sáromberkénél, mentőhelikoptert is rendeltek a helyszínre
Nyolcan sérültek meg, miután két gépjármű összeütközött péntek délután Sáromberkénél – tájékoztat a Maros tűzoltóság sajtóosztálya.
Súlyos közúti baleset: többen megsérültek Sáromberkénél, mentőhelikoptert is rendeltek a helyszínre
Házkutatások Nyárádkarácson községben
Több mint hatvan rendőr és csendőr részvételével tartottak összehangolt akciót Nyárádkarácson községben péntek reggel a közrend biztosítása érdekében.
Házkutatások Nyárádkarácson községben
Forgalomkorlátozással kell számolni hétfőtől Sepsiszentgyörgyön
Munkálatok miatt forgalomkorlátozásra kell számítani hétfőtől több sepsiszentgyörgyi utcában.
Forgalomkorlátozással kell számolni hétfőtől Sepsiszentgyörgyön
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!