Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

16:25

Fákat vágnak ki a csíkszeredai megyeháza környékén, útlezárásokra lehet számítani

16:02

Miniszteri ebéd a kórházban: Rogobete szerint példaértékű a kórházi menü

15:10

Megcsúszott a sörszállítmány, több láda sör szóródott szét a főúton – frissítve

14:39

Újraindultak a munkálatok, növekedett a vízszint a sóbányában

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Helikopter segítségét is kérték a fenyédi autóbalesethez

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

Szinte tízmilliós sikkasztási ügy Kézdivásárhelyen

Kenőpénz elfogadásán értek egy ortopéd szakorvost

Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendeltek el Hargita és Kovászna megyében is

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni

Költözési hullám Csíkszeredában: több intézmény is új otthonba kényszerül a felújítások miatt

Vigasztalhatatlan a medvebocs, amelynek az anyját kilőtték a motoros megölése miatt

Jól halad a tanuszoda építése Csíkszentkirályon

Pisztráng kemencében

A ragadozóhalak húsa jóval finomabb

Fotó: Beliczay László

Friss pisztrángot vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a megszokottól eltérően patkó alakú szeletekre vágta a halat, majd mindezt a köretként szolgáló zöldségágyon, kemencében sütötte meg.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 04., 14:232020. november 04., 14:23

„Általában a ragadozó halak húsa a legfinomabb, illetve kevesebb szálkájuk is van a többi fajtánál” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő maga is ezért választotta a pisztrángot alapanyagként az elkészítendő főételhez.

Frissen beszerezhető

Székelyföldön talán a pisztrángot a legegyszerűbb frissen beszerezni. Karácsony szerint mindig a lehető legfrissebb alapanyagból kell dolgozni, ezért ő rendszerint a haltenyésztőket keresi fel, ahol élő halat vásárolhat.

Sokan tenyésztenek pisztrángot vidékünkön, ezért akinek van rá lehetősége, az a halastavaknál vásárolja meg az ebéd alapanyagát. Ezzel nem feltétlenül spórol sok pénzt, viszont a friss hal sokkal finomabb

– magyarázta. A hal megtisztítása sem okoz nagy gondot, hiszen ennek a halfajnak nincsenek nagy pikkelyei, így viszonylag könnyedén megtisztíthatjuk.

Készüljön a hal

„A pisztrángot nálunk rendszerint natúron roston vagy éppen rántva készítik el a háziasszonyok, én azonban úgy döntöttem, hogy megmutatom, hogy más módszert is érdemes kipróbálni” – így a séf. A halak megtisztítása – a pikkelyezés – után érdemes ecetes vízben átmosni a húst, hogy eltűnjön a nyálkásság. A fejeket levágjuk, majd patkó alakúra vágjuk a húst, aztán a sütés előtt két-három órával bepácolhatjuk. Ehhez durva sót és borsot, valamint friss citromlevet használt a séf.

Fotó: Beliczay László

Ezután elkezdte a köret összeállítását is: sárga répát, zellert és petrezselymet kockázott fel, illetve hagymát, paradicsomot és friss paprikát is szeletelt. Emellett feldarabolt néhány előfőzött csemegekukorica-csövet is, amely édeskés ízt ad az ételnek. A hozzávalókat kizárólag sóval és borssal fűszerezte, majd egy edénybe helyezte el, amelybe a pisztrángpatkók is kerültek. Utóbbiakat még némi fokhagymaolajjal is megkente és babérlevelet is adott az ételhez a szakember, illetve újból citromlét csöpögtetett a hozzávalókra. Az edénybe némi vizet is töltött – ehelyett fehér száraz, félszáraz bort vagy sört is lehet használni –, mielőtt alufóliával lefedte volna, hogy a kemencében megpárolódhasson a hal és a zöldségek is.

Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak

Fotó: Beliczay László

Hangsúlyozta,

240 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni az ételt, a hőfokot pedig nagyjából tíz-tizenöt perc múlva visszahúzhatjuk 150-170 fokra.

Utóbbit követően nagyjából 20-25 perc alatt elkészül az ételünk.

Fontos a tálalás

Először a köretet, majd az immár őrölt paprikával is megszórt pisztrángpatkók is helyet kaptak a tányéron. Dresszingsalátát is készített az étel mellé, ehhez különböző színű salátákat és paradicsomot darabolt fel, majd ezeket sóval, borssal és citromlével ízesítette, illetve kevés olívaolajjal locsolta meg. A muzsdé is fontos kiegészítő volt, amelyet lereszelt fokhagymából, só és bors, valamint borvíz keverékéből állított össze. Karácsony József megjegyezte, a hal mellé fehér száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.