Világbajnoki és olimpiai érmesek a marosvásárhelyi Petry húsfeldolgozónál

A magyarországi olimpiai csapat nem véletlenül érkezett a hírneves erdélyi húsfeldolgozóhoz. Előzetes egyeztetés után került sor a látogatásra, amelyet mindkét fél szorgalmazott. A húsfeldolgozó vezetősége jobban meg akarta ismerni a magyar olimpikonokat, s ők is kíváncsiak voltak a sokat emlegetett hagyományos hústermékeket előállító, immár 133 éves múlttal rendelkező cégre.

Egy üdítő miatt

A gyár fogadótermében a vendégek elmesélték, mint csúsztak le az aranyról egy üdítő miatt. Ambrus György, a Békés Megyei Culinary Team csapatkapitánya bemutatta az öt egyéni és hat csapatban versenyzőt, akik mellesleg valamennyien „polgári foglalkozásúak”, olykor csak érintőlegesen van közük a szakács-, illetve cukrászszakmához. Az idei olimpia arról szólt, hogy helyi (értsd: otthoni) alapanyagokból készítsenek melegkonyhai menüt a résztvevő 35 nemzet szakácsai. Ők ezt brilliánsan megoldották, csak az utolsó pillanatban derült ki, hogy a bemutatásnál egy üdítőfajta nem volt engedélyezett. Ezért „csak” ezüstöt kaptak, s a hajszálon függő arany elvesztését egy fránya üdítőnek „köszönhették”.

A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség nemzeti válogatottja gerincét öt Békés megyei szakember alkotta: Ambrus György mellett Szabó János, Szilágyi Gábor, Tímár Attila mesterszakácsok és Doktor Zoltán mestercukrász. A csapat konyhai kisegítője Ambrus György Krisztián volt, aki zöldség- és gyümölcsfaragásban bronzérmet érdemelt ki. Egyéniben indult és szerzett érmet Horváth Ferenc, Nyári János, Tímár Albin, Tímár András és Toókos Ferenc. Tizenegy résztvevő – tizenegy érem.

De majd csak megbosszulják ezt a fiaskót 2014-ben, a luxemburgi világbajnokságon – ígérték. Merthogy oda is hivatalosak.

Láncban a 24 üzlet

A Petry cég képviselői, Petry Zalán Endre és Varga-Pál Petry Zsolt röviden vázolták az immár hetedik nemzedéknél tartó húsfeldolgozó vállalkozás történetét, eddigi eredményeit. A ma kétszáz alkalmazottat foglalkoztató céget Petry Zsigmond marosvásárhelyi iparos-mészáros alapította 1879-ben, szalámi és hentesáru üzemként. A munkát fia, Zalán folytatta, majd „beütött” a ’49-es államosítás, amit Zalán csak néhány hónappal élt túl. Aztán a ’89-es fordulatot követően Petry András 1990-ben két fiával, Péterrel és Zalán Endrével újraindította a céget Primacom néven. Azóta már új telephelyet – vágóhíddal és feldolgozó vonalakkal – kellett létesíteni a Gát utcában, s ma két megyében (Maros, Hargita) 24 üzletet működtetnek (Marosvásárhelyen, Szászrégenben, Maroshévizen, Székelyudvarhelyen, Csíkszeredában) amelyeket naponta látnak el friss, hagyományos módszerekkel készült felvágottakkal, hentesárúval, tőkehússal.

Gyárlátogatáson az olimpikonok

Mindenki hófehér köpenyt öltött – a tulajdonosok is! – s elindultak meglátogatni az üzemet. A vágóhídtól a csomagoló részlegig, a raktárakig mindenütt a korszerű technológiai és a kínos rend látványa fogadta a mesterszakácsokat, akik érdeklődve szemlélték a különböző munkafázisokat, időnkét értőként kérdeztek rá a munkásokra, üzemvezetőkre, hiszen a két foglalkozás nagyon közeli rokon.

A látogatás után a fogadóteremben kóstolták meg a gyár termékeit – no nem mind a 85-öt, csak a legjellegzetesebbeket –, s hogy a Petry-termékek nem hatnak az újdonság erejével számukra, bizonyította az is, hogy mindenáron meg akarták kóstolni a csirkemell-virslit. Ezt ugyanis Magyarországon nem gyártják, csak olyankor van lehetőségük kóstolni, ha Petry-közelbe jutnak. De tudtak róla, s igen-igen tetszett nekik. Ami pedig nem kis dolog, lévén ínyenc kulináris mesterekről szó.

Végezetül megegyeztek a Petry családdal, hogy alkalomadtán segítik egymást – termékvásárokon szívesen tartanak szakácsművészti bemutatót, a cég pedig a hagyományos termékek készítésének szakmai tapasztalatait osztja meg a mesterekkel.