Feltámadhat a noszolyi sajt

A cegei sajtkészítő üzem 2013. június 1-jei bezárása előtt napi négyezer liter tejet dolgozott fel, tíz liter tehéntejből állítva elő egy kiló sajtot. A termelés tulajdonképpen egy kézzel előállított sajtfélére alapult. Egy baktériumfajta (Brevibacterium linens) teszi azzá ami, egy lágy textúrájú, különleges színű és aromájú tejtermékké, amely méltó versenytársa a francia camembert típusúnak, némely fogyasztók szerint sokkal jobb is annál.

A XIX. században született

Schilling Ottó földbirtokos a XIX. század végén kezdte forgalmazni az eredetileg juhtejből készült és a szomszédos Göc határában található üregekben, később pincékben érlelt noszolyi sajtot. Schilling János építészmérnök az 1800-as évek közepén birtokot vásárolt Noszolyon. Ma már nem tudni, hogy ő vagy fia kezdte el a sajtkészítést, de az bizonyos, hogy fia, Schilling Ottó idejében, már a XIX. század folyamán készült sajt a birtokon található pincékben. A sajt Erdély-szerte hírnevet szerzett magának, a párizsi világkiállításon aranyérmet kapott. Budapesten, Gundelnél is kapható volt. 1948-ban államosították a birtokot, 1954-ben pedig egy kisebb sajtüzem létesült a faluban, ahova áthelyezték a termelést. A gyár a tavalyi év júniusáig a kolozsvári Napolact noszolyi alegységeként működött.

Titokban egyezkednek

A Recolta.eu internetes mezőgazdasági szaklap szerint a Kolozs megyei tanács titkos tárgyalásokat folytat egy megyebeli érdeklődővel, a Szamos-Aranyos Szövetkezettel, amely átvenné a sajtüzem működtetését. A kiszivárgott értesülések szerint a szövetkezet az előállított, immár világhírnévnek örvendő romániai specifikumú sajtot főként külföldön értékesítené.

A göci üregekben kialakult mikroklímát egyébként az országban sehol nem sikerült reprodukálni, így ez a baktériumfajta, és a nemes-penész egyedül itt képes arra, hogy a hírneves noszolyi sajtot „előállítsa”.

Imitt-amott még van

A nagy üzletházak némelyikében még fellehető néhány doboz noszolyi sajt, abból a maradékból, ami az üzem bezárása előtt készült. A sajtféle szavatossági ideje hosszú, ugyanis a nemes-penész és a baktérium tartósítja. Az utóbbi években a Friesland által alkalmazott fa-doboz is őrzi a sajtot, de az árában jelentős értéket képvisel, ugyanis Franciaországból hozták a dobozokat. A sajtkülönlegesség ára pontosan a ritkasága, meg a kézi előállítás miatt igen magas volt, elérte a kilónkénti 80-90 lejt.