Autonómia-modell Dél-Tirolból Madéfalván

A dél-tiroliakkal való önkormányzati együttműködés Szentes Antal megyei tanácsos személyes kapcsolatából fejlődött ki. Az elmúlt esztendőben negyven madéfalvi gazda tett látogatást az észak-olasz régióban, megtapasztalva az ott létrehozott területi autonómiamodell működését a gyakorlatban. Ezt a látogatást viszonozták most a dél-tiroliak – mondta felvezetőjében Szentes Csaba polgármester.

A dél-tiroli parasztgazdaságok működéséről Kaserer Ernst és Kaserer Annemarie mezőgazdászok beszéltek ,saját farmjuk bemutatásával. Elmondták, hogy családi gazdaságuk 1500 méteres magasságban, 8 hektárt ölel fel, melyből 2 hektárt bérelnek. A birtokot 1934-ben a nagyapa vásárolta, így ők már a harmadik gazdálkodó generáció, van öt gyermekük és egy hét hónapos unokájuk – mesélte büszkén a családfő.

Kaserer Ernst ismertette a régióban tenyésztett állatfajtákat (marha, juh, kecske, ló stb.). Elmondta, Dél-Tirolban a gazdálkodás szövetkezeti alapon működik, és ezen szervezeteken keresztül értékesítik a termékeket. Jelentős árumennyiséget exportálnak többek között Ausztriába és Hollandiába, ebből az értékesítésből 20–25 millió euró származik. Saját gazdaságában 12 szarvasmarhát, 12 disznót és 15 juhot, valamint szárnyasokat tart. A tejet a szövetkezetnek adja le, az állatokat a közeli vágóhídon vágják, a feldolgozásuk pedig a farmon történik. A termékeket frissen vagy feldolgozva értékesítik, főleg a turizmusban. A dél-tiroli gazdálkodó elmondta, hogy az infrastruktúrát (pl. utakat) tartományi és uniós támogatásokból, pályázatok által építették, az épületek kivitelezési értékének pedig 30 százalékát támogatják. Területalapú támogatásként – a telek meredekségétől függően – 400 eurót kapnak hektáronként, ugyanakkor Kaserer kérdésre válaszolva megemlítette, hogy a gazdaszervezetek kiadásainak felét a tartomány támogatja.

A disznóhús feldolgozását mutatta be Gamper Gerhard mészáros. A levágott sertést a helyszínen trancsírozta fel, és bemutatta, hogyan készítik elő a sonkát. A megfelelő méretre vágott részeket száraz páccal (só, bors, fokhagyma) kente be, ezzel is segítve a hús száradását. Néhány nap elteltével kerülnek a sonkadarabok a füstölőbe, majd a szárítóba. A sonkakészítés folyamata körülbelül öt hónapig tart. Ezért a legideálisabb időszak a disznóvágásra a november és december, így áprilisra, májusra eladásra készen állhat a termék. A füstöléshez – mely egy hónapon keresztül napi egy órát tart – száraz bükkfát és egy kis borsikát használnak – magyarázta munka közben a mészáros.

A helyi gazdák a kolbászkészítés titkaiba is beleshettek, ugyanakkor a hallgatóság soraiban többen megjegyezték, hogy nem mindent ugyanúgy készítenek el, mint mifelénk, még a disznó feltrancsírozásánál is vannak különbségek. Többen viccesen szóvá tették azt is, hogy a mészáros munkához oly elengedhetetlen szíverősítőt sem kóstolgatott a dél-tiroli böllér.

A kétnapos rendezvénysorozattal kapcsolatban Szentes Csaba polgármester elmondta, hétfő délután kezdődött Waldner Franz, a schlandersi szakközépiskola igazgatójának előadásával, Autonómia, kultúra és oktatás Dél-Tirolban címmel, mely egy átfogó, történelmi értekezés volt a dél-tiroli autonóm tartomány létrejöttéről. Kedden a program a dél-tiroli gazdálkodás gyakorlati bemutatása után Telser Meinrad tűzoltóparancsnok-helyettes előadásával zárult.

„Az autonómianapok a helyieknek azt üzenik, hogy nem kell lemondani a mezőgazdaságról, mert nekünk is van jövőnk a gazdálkodásban, az állattenyésztés és húsfeldolgozás terén. Számunkra jó példa Dél-Tirol, ahol sokkal kedvezőtlenebb körülmények közepette valósítottak meg virágzó gazdaságot, ami alapja lett az önrendelkezésüknek” – fogalmazott a madéfalvi elöljáró.