Az elmaradhatatlan: omlós báránysült

Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

00:45

Legendás magyar előadók mozgatták meg a tusványosi közönséget pénteken

00:06

Otthon bukott el az FCSB, még veretlen az újonc

21:19

Magyarországnak nem érdeke a blokkosodás, Románia a mainstreamhez igazodott

21:03

A kultúra egy szép, színes szőttes, amivel leterítjük a társadalmat?

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Szakadékba zuhant egy autó a Nyergestetőn, egy személy életét vesztette

Teherautó és személygépkocsi ütközött, két ember meghalt

Mindeközben Tusványoson leszakadt az ég

Második égszakadás pár óra alatt Tusványoson – fotók

Eddig tartott a kétnyelvűség: román nyelvűre cserélték a táblát

Mit hoznak magukkal Európába a bevándorlók? Nem sok jót

A telephely nem készül el idén, de az új buszok elindulnak

Donald Trumppal szolidarizáltak a 33. Tusványos megnyitóján

Joe Biden bejelentette visszalépését az elnökjelöltségtől

Az elmaradhatatlan: omlós báránysült

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiadós báránysültet készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Noha a hús sütése közben a hagyományos ízekre törekedett, a tőle megszokott csavar ezúttal sem maradt el. A kiadós étel mellé könnyed és ínycsiklandó pityókasalátát állított össze.

Fülöp-Székely Botond

2021. március 31., 10:142021. március 31., 10:14

„Az ünnepi alkalmak különleges ételeket kívánnak, ezért is fontos előre megtervezni azokat. Ebben szeretnék segíteni ezúttal az olvasóknak” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ebben az időszakban már nem jelent problémát a bárányhús beszerzése, ezt mindenki megtalálja a hentesüzletekben, így érdemes mielőbb megvásárolni, hogy ne hiányozzon az ünnepi asztalokról a húsvétkor tradicionális alapanyag.

„Ünnepek idején több szabadideje van mindenkinek, így ne sajnáljuk ennek egy részét a konyhai munkára áldozni, hiszen minél több figyelmet fordítunk az ételek összeállítására, annál hálásabbak lesznek családtagjaink, vendégeink” – tanácsolta.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A köret elkészítéséhez a krumplit főzzük meg sós vízben, amikor megfőtt, vágjuk félbe, majd félhold alakúra. Miután egy réteg sóval és borssal fűszerezett pityókát elhelyeztünk az edényben, tegyünk rá szintén feldarabolt főtt tojást, csemegeuborkát, sült paprikát, lila hagymát, póréhagymát, valamint mozzarella sajtgolyókat és olívabogyót. Ha megvagyunk, jöhet egy újabb réteg burgonya, illetve az említett hozzávalók. Mi döntjük el, hogy hány réteges legyen a köret. Töltsünk ki fél deciliter ecetet egy pohárba, amit némi citromlével és két evőkanál cukorral kell elkeverni háromszor annyi mennyiségű hideg vízben. Ezt pedig máris önthetjük rá a köretünkre.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy fél bárányt érdemes megvásárolni az ünnepi ebédhez, hiszen abból leves is lehet a főételnek számító sültek mellé

– magyarázta a szakács. Először a fejét vágjuk le a báránynak, majd következhet a nyaki rész és a combok – ez utóbbi esetben haladjunk a késsel a hártyák mentén, hiszen úgy könnyebb dolgunk lesz. Ezután a szegycsontnál lévő porcos részt távolítsuk el, majd minden harmadik bordánál ejtsünk bemetszést, és vágjuk hosszan a húst a gerinccel együtt. Így rajta marad a csontokon a hátszín rész is, ami sültek esetében nagyon fontos. Ugyanakkor érdemes kicsontozni a combokat is.

A bordákat csak akkor érdemes eltávolítani, ha töltött bárányt, esetleg flekkennek valót szeretnénk, de sültek esetében kár bajlódni vele

– mondta a szakember. Megjegyezte, aki nem szereti annyira a bárányt, az kecskét is vásárolhat, mivel annak kevésbé intenzív az íze, a sültek pedig ugyanúgy elkészíthetők abból is.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütésre váró húsokat durva sóval, őrölt paprikával és borssal ízesítsük, de érdemes némi olívaolajjal is bekenni. Ezután forrósítsunk olívaolajat, esetleg vajat a serpenyőben, amibe aprított fokhagymát, sót, borsot és rozmaringot kell tenni. Ebbe kerülnek bele a húsok – bordák, combok –, amiket le kell kérgesítenünk 10–15 perc alatt. A gyors pirítással lezárjuk a rostokat, a belső részt pedig még meg kell párolnunk.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öntsünk az ételre két-három deciliter száraz vagy félszáraz fehérbort és ugyanennyi vizet, majd fedő alatt harminc percig hagyjuk készülni a húsokat. Persze pótoljuk a vizet, ha közben elfő.

Fontos, hogy az elején az olajba tegyük a rozmaringot, mivel a húsra rásülne, de így pároláskor felszívódnak az ízanyagok a belső részekbe is

– tette hozzá Karácsony.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint elkészültek a sültek, azok zsírjában gombát és cukkinit is érdemes pirítani – sóval, borssal fűszerezve –, hiszen azoknak is kiváló ízük lesz. Tálaláskor mindenképp helyezzünk az asztalra finom házikenyeret, biztosan örülni fognak neki azok, akik szeretnének tunkolni a zsírból. Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását ajánlja a séf.