Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nyers sertésnyelvet vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem mindennapi ragut állított össze. Mindemellett a köret sem volt megszokott, hiszen konkrétan abban tálalta fel az ételt. Olvasóinknak azt ígéri, hogy tanácsait megfogadva, kevés fáradozással ők is meglephetik szeretteiket.
2020. szeptember 23., 15:042020. szeptember 23., 15:04
„Sokszor csak némi kreativitás kell ahhoz, hogy egy megszokott ételt újragondolva örömet és meglepetést okozzunk szeretteinknek ebédkor” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rendszerint saját családja mindennapjait is igyekszik feldobni az általa kigondolt különlegességekkel.
Manapság minden hentesüzletben vásárolhatunk sertésnyelvet, amely Székelyföldön is nagy népszerűségnek örvend – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy itt füstölve és abálva, valamint nyersen is megtaláljuk a hozzávalót.
Másképp nem fog megfelelően megfőni a raguban. Főzés után tegyük hideg vízbe, majd késsel pucoljuk le róla a kérges, recés részeket.
Első lépésként csípős olívaolajat öntött a serpenyőbe a Karácsony, amelyben felaprózott vöröshagymát pirított meg. Következőként apróra vágott paprikát adott az ételhez, majd amint ez is megpirult, a felszeletelt paradicsom következett. A következő hozzávalói a ragunak az apróra vágott csemege uborka és a marinált gomba voltak. Utóbbit mi magunk is elkészíthetjük az általunk kedvelt gombákból, ha azt eltesszük, mint a savanyúságot. Ehhez nem kell más, mint forró, babérleveles, sós, ecetes vízben kevés ideig főzni a gombákat. A levet ezután leszűrjük és lehűtjük, majd befőttesüvegbe tesszük. Ide kell kerüljenek egyébként a gombák is, némi friss szemes bors, babérlevél és mustármag kíséretében. Persze hozzávalóként fokhagymát, lyoni hagymát is használhatunk, hiszen jó ízt adnak. Tartósítóként némi szalicilt is tegyünk a befőttesüvegekbe, mielőtt lekötnénk azokat átlátszó fóliával. Ezután meleg helyre kell tennünk dunsztolódni és használhatjuk is.
Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az ételt édes-savanykás, enyhén csípős magos dijoni mustárral, illetve sóval és borssal ízesítette, majd hozzáadta a felszeletelt sertésnyelvet is. Ezt felöntötte vízzel és főni hagyta 15-20 percig. Legvégül főzőtejszínt öntött a raguba és némi étkezési keményítővel sűrűsítette be. Fűszerként persze sót és borsot is lehet még adagolni, mielőtt lezárnánk a gázt. Ezután még mindig ízesíthető az étel némi felaprózott, friss kakukkfűvel és bazsalikommal.
A már megszokott módon, liszt, tojás és víz, illetve némi só krémesre keverésével állította a köretet képező palacsinta alapját Karácsony József. Ezt később adagonként kevés olajba öntve egy speciális serpenyőben készítette el az égő tűzhely fölött. Ezek után azonban nem dőlt hátra, hanem nagyobb mennyiségű olajat melegített fel, és ebbe belehelyezve a palacsintát egy merőkanállal kehely formájúra alakította és hagyta, hogy kérgesre süljön. Később ugyanis ebben tálalta a ragut, amelyet palacsintából törve és azzal mártogatva lehetett elfogyasztani.
Ha valakinek ez kevés, akkor fokhagymás olajban pirítson kenyeret, mert az is kitűnő a ragu mellé.
Az étel mellé száraz és félszáraz borok fogyasztását ajánlja a séf
Fotó: Erdély Bálint Előd
A séf hangsúlyozta,
Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehér, rozé, esetleg vörösbor fogyasztását ajánlja.
Folytatják Csaracsóban az Olt-folyó felett átívelő betonhíd kiépítését, amelyet még idén szeretnének befejezni 5,5 kilométernyi útszakasz leaszfaltozásával együtt.
Raffay Ernő szerint még a területi autonómia sem lenne megfelelő gyógyír. A történész a Magyar Polgári Erő meghívására Trianon: a megoldás lehetősége címmel tartott előadást Kézdivásárhelyen.
Parajd községért ajánlják fel a szerdai zarándoklatot, a nemzeti összetartozás napján a Márton Áron-zarándoklat résztvevői Böjte Csaba atya lelki vezetésével.
Apad a folyók vízszintje, az elmúlt napokban lezúdult árvíz azonban jelentős mennyiségű iszapot és a szemetet hagyott maga után. A következő időszak a lakóházak javításáról, takarításról és a fertőzések megfékezéséről fog szólni.
Pünkösd szombatján mutatják be Csíkszeredában a Búcsújárás című kortárs drámát, amely a csíksomlyói búcsú szellemében a hit, közösség és jótékonyság erejét ünnepli – helyi művészek és a Role zenekar közreműködésével.
Villámlásokkal kísért felhőszakadások lehetnek több udvarhely- és csíkszéki településen, az Országos Meteorológiai Igazgatóság 18 és 19 óra közöttre kiadott figyelmeztetésében.
Újat teremteni Székelyföldön nem egyszerű – ezt első kézből tudja Fazakas Szabolcs, a Mini Erdély Park és a Legendárium megálmodója, aki most a csíkszeredai Drakula Park kezdeményezése mellé áll.
A magyarországi Ökumenikus Segélyszervezet elindította az 1353-as adományvonalat a székelyföldi bajbajutottak támogatására – adta hírül az MTI.
Hangot akarnak adni a reménynek és az összefogásnak – jótékonysági koncertre készül az Ismerős Arcok együttes, a bevételt a parajdi károsultaknak és a sóbánya ügyének ajánlják.
Öt ember megsérült kedden Dâmbovița megyében, az A1-es autópályán történt balesetben, amelyben három teherautó és öt személyautó volt érintett.
szóljon hozzá!