Amikor a kehely is elfogy – újragondolt ebéd a Főnix Konyhából

Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nyers sertésnyelvet vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem mindennapi ragut állított össze. Mindemellett a köret sem volt megszokott, hiszen konkrétan abban tálalta fel az ételt. Olvasóinknak azt ígéri, hogy tanácsait megfogadva, kevés fáradozással ők is meglephetik szeretteiket.

Fülöp-Székely Botond

2020. szeptember 23., 15:042020. szeptember 23., 15:04

„Sokszor csak némi kreativitás kell ahhoz, hogy egy megszokott ételt újragondolva örömet és meglepetést okozzunk szeretteinknek ebédkor” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rendszerint saját családja mindennapjait is igyekszik feldobni az általa kigondolt különlegességekkel.

Nyersen vagy abálva?

Manapság minden hentesüzletben vásárolhatunk sertésnyelvet, amely Székelyföldön is nagy népszerűségnek örvend – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy itt füstölve és abálva, valamint nyersen is megtaláljuk a hozzávalót.

A nyersen megvásárolt sertésnyelvet mindenképp főzzük legalább háromnegyed órán át sós, szemes borsos, babérleveles vízben, hogy az megpuhuljon.

Másképp nem fog megfelelően megfőni a raguban. Főzés után tegyük hideg vízbe, majd késsel pucoljuk le róla a kérges, recés részeket.

Főjön a vadas ragu

Első lépésként csípős olívaolajat öntött a serpenyőbe a Karácsony, amelyben felaprózott vöröshagymát pirított meg. Következőként apróra vágott paprikát adott az ételhez, majd amint ez is megpirult, a felszeletelt paradicsom következett. A következő hozzávalói a ragunak az apróra vágott csemege uborka és a marinált gomba voltak. Utóbbit mi magunk is elkészíthetjük az általunk kedvelt gombákból, ha azt eltesszük, mint a savanyúságot. Ehhez nem kell más, mint forró, babérleveles, sós, ecetes vízben kevés ideig főzni a gombákat. A levet ezután leszűrjük és lehűtjük, majd befőttesüvegbe tesszük. Ide kell kerüljenek egyébként a gombák is, némi friss szemes bors, babérlevél és mustármag kíséretében. Persze hozzávalóként fokhagymát, lyoni hagymát is használhatunk, hiszen jó ízt adnak. Tartósítóként némi szalicilt is tegyünk a befőttesüvegekbe, mielőtt lekötnénk azokat átlátszó fóliával. Ezután meleg helyre kell tennünk dunsztolódni és használhatjuk is.

Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ételt édes-savanykás, enyhén csípős magos dijoni mustárral, illetve sóval és borssal ízesítette, majd hozzáadta a felszeletelt sertésnyelvet is. Ezt felöntötte vízzel és főni hagyta 15-20 percig. Legvégül főzőtejszínt öntött a raguba és némi étkezési keményítővel sűrűsítette be. Fűszerként persze sót és borsot is lehet még adagolni, mielőtt lezárnánk a gázt. Ezután még mindig ízesíthető az étel némi felaprózott, friss kakukkfűvel és bazsalikommal.

A palacsinta, mint köret

A már megszokott módon, liszt, tojás és víz, illetve némi só krémesre keverésével állította a köretet képező palacsinta alapját Karácsony József. Ezt később adagonként kevés olajba öntve egy speciális serpenyőben készítette el az égő tűzhely fölött. Ezek után azonban nem dőlt hátra, hanem nagyobb mennyiségű olajat melegített fel, és ebbe belehelyezve a palacsintát egy merőkanállal kehely formájúra alakította és hagyta, hogy kérgesre süljön. Később ugyanis ebben tálalta a ragut, amelyet palacsintából törve és azzal mártogatva lehetett elfogyasztani.

Ha valakinek ez kevés, akkor fokhagymás olajban pirítson kenyeret, mert az is kitűnő a ragu mellé.

Az étel mellé száraz és félszáraz borok fogyasztását ajánlja a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Az étel mellé száraz és félszáraz borok fogyasztását ajánlja a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

A séf hangsúlyozta,

a tányéron némi díszítés is helyet kaphat, amihez salátát és az évszaknak megfelelő gyümölcsöket, illetve friss zöld fűszereket használunk.

Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehér, rozé, esetleg vörösbor fogyasztását ajánlja.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 04., szerda

Készül a betonhíd, amely összeköti Csíkcsicsót Csaracsóval

Folytatják Csaracsóban az Olt-folyó felett átívelő betonhíd kiépítését, amelyet még idén szeretnének befejezni 5,5 kilométernyi útszakasz leaszfaltozásával együtt.

Készül a betonhíd, amely összeköti Csíkcsicsót Csaracsóval
2025. június 04., szerda

Trianonról így is, úgy is

Raffay Ernő szerint még a területi autonómia sem lenne megfelelő gyógyír. A történész a Magyar Polgári Erő meghívására Trianon: a megoldás lehetősége címmel tartott előadást Kézdivásárhelyen.

Trianonról így is, úgy is
Trianonról így is, úgy is
2025. június 04., szerda

Trianonról így is, úgy is

2025. június 03., kedd

Parajd községért ajánlják fel a szerdai zarándoknapot a Márton Áron-zarándoklat résztvevői

Parajd községért ajánlják fel a szerdai zarándoklatot, a nemzeti összetartozás napján a Márton Áron-zarándoklat résztvevői Böjte Csaba atya lelki vezetésével.

Parajd községért ajánlják fel a szerdai zarándoknapot a Márton Áron-zarándoklat résztvevői
2025. június 03., kedd

Hosszú az árvíz utáni teendők listája

Apad a folyók vízszintje, az elmúlt napokban lezúdult árvíz azonban jelentős mennyiségű iszapot és a szemetet hagyott maga után. A következő időszak a lakóházak javításáról, takarításról és a fertőzések megfékezéséről fog szólni.

Hosszú az árvíz utáni teendők listája
2025. június 03., kedd

Összefogás és hit a csíksomlyói búcsú szellemében – A Búcsújárás című dráma bemutatója pünkösd szombatján

Pünkösd szombatján mutatják be Csíkszeredában a Búcsújárás című kortárs drámát, amely a csíksomlyói búcsú szellemében a hit, közösség és jótékonyság erejét ünnepli – helyi művészek és a Role zenekar közreműködésével.

Összefogás és hit a csíksomlyói búcsú szellemében – A Búcsújárás című dráma bemutatója pünkösd szombatján
2025. június 03., kedd

Futózáporok, helyenként jégeső rondíthat bele a kedd délutánba

Villámlásokkal kísért felhőszakadások lehetnek több udvarhely- és csíkszéki településen, az Országos Meteorológiai Igazgatóság 18 és 19 óra közöttre kiadott figyelmeztetésében.

Futózáporok, helyenként jégeső rondíthat bele a kedd délutánba
2025. június 03., kedd

Drakula bárhol lehet – de Erdély nélkül nincs Drakula

Újat teremteni Székelyföldön nem egyszerű – ezt első kézből tudja Fazakas Szabolcs, a Mini Erdély Park és a Legendárium megálmodója, aki most a csíkszeredai Drakula Park kezdeményezése mellé áll.

Drakula bárhol lehet – de Erdély nélkül nincs Drakula
2025. június 03., kedd

Magyarországon is elindult az adományvonal Parajdért és a Háromszékért

A magyarországi Ökumenikus Segélyszervezet elindította az 1353-as adományvonalat a székelyföldi bajbajutottak támogatására – adta hírül az MTI.

Magyarországon is elindult az adományvonal Parajdért és a Háromszékért
2025. június 03., kedd

Jótékonysági koncert bevételével segítené Parajdot az Ismerős Arcok együttes

Hangot akarnak adni a reménynek és az összefogásnak – jótékonysági koncertre készül az Ismerős Arcok együttes, a bevételt a parajdi károsultaknak és a sóbánya ügyének ajánlják.

Jótékonysági koncert bevételével segítené Parajdot az Ismerős Arcok együttes
2025. június 03., kedd

Tömegbaleset az A1-es autópályán, egy 10 év körüli gyermek életét vesztette

Öt ember megsérült kedden Dâmbovița megyében, az A1-es autópályán történt balesetben, amelyben három teherautó és öt személyautó volt érintett.

Tömegbaleset az A1-es autópályán, egy 10 év körüli gyermek életét vesztette