A kacsa és a gesztenye találkozása

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Különleges mikulásváró ebéddel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rozé kacsamellet sütött, amit szelídgesztenyével, bébirépával, reszelt gyömbérrel és salátával párosított. Állítja, hogy a tanácsait követve bárki könnyedén összeállíthatja a nem mindennapi ételt.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 02., 16:032020. december 02., 16:03

„A kacsa, amelynek általában a combját, a szárnyát vagy éppen a mellét szoktuk felhasználni, nemes étel, ezért is választottam ezt az ünnepi menü alapanyagaként” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, az ebéd főbb alapanyagjait – bébirépa, gesztenye és maga a szárnyas – ebben az időszakban megtaláljuk a nagyobb áruházakban, így azokban érdemes keresgélni azoknak, akik kedvet kaptak a receptje elkészítéséhez.

Süssünk gesztenyét

Szénen megsütve a legfinomabb a szelídgesztenye, de néhány praktikát alkalmazva otthon is elkészíthetjük a kemencében – így a szakember. Először ejtsünk késsel egy kisebb bevágást a gesztenye kemény héján, de ne túl nagyot, hogy a későbbiekben ne folyjon el a leve. Ezután csomagoljuk alufóliába a finomságot, majd tegyük be a sütőbe, amelyet 100-160 Celsius-fokra kell állítani. Így 10-15 perc alatt elkészül a gesztenye, amelynek a héja már könnyűszerrel lefejthető lesz, amint az kihűlt.

Egyébként az ebédünk másik fontos hozzávalóját, a gyömbért is ekkor érdemes meghámozni, majd lereszelni. Ezt natúron fogjuk fogyasztani a későbbiekben.

Bőrrel lefele

A kacsamell elkészítésének első lépéseként ejtsünk apró vágásokat a bőrön, vigyázva, hogy ne tegyünk kárt a húsban, különben az a sütés során veszít a zamatából, valamint szárazabb és rágósabb is lesz.

Idézet
Az irdalás nagyon fontos, hiszen enélkül a bőr sütéskor összerántaná a húst

– fejtette ki Karácsony József.

A kacsamellet nyersen sóval, borssal és őrölt édes, nemes paprikával kell megfűszerezni és némi olívaolajat is önthetünk rá. Persze mindezt csak a bőrös oldalára. „A paprikával vigyázzunk, hogy ne használjunk belőle sokat, hiszen akkor keserűvé válhat a húsunk, ám ha keveset szórunk rá, az szépen vörösre pirul” – jegyezte meg a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután a bőrös részével lefele kell a felforrósított serpenyőbe helyezni a kacsamellet – olajat nem is kell használni, hiszen elegendő zsírt enged ki magából a szárnyas –, majd öt-hét percig sütni, és megfordítani, hogy ugyanennyi ideig készülhessen. Így médiumra süthetjük a húst, különleges ízt kölcsönözve annak.

Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyőbe folyó kacsazsírban érdemes némi brie sajtot is pirítani: helyezzük ezt bele az edénybe, majd amikor kezd megpúposodni, fordítsuk meg néhány percre, hogy a másik fele is elkészülhessen.

Szintén jó hatást kelthetünk, ha néhány bébirépát és koktélparadicsomra is rápirítunk.

Ekkor melegítsük újra a korábban megsütött gesztenyét is.

Ínycsiklandó tálalás

Köretként jégsalátát, illetve a megpirított zöldségeket helyezzük a tányérra, majd ízesítésként locsoljuk le ezeket a kacsa zsírjával. Természetesen tálaljuk mellé a nyers gyömbért, valamint a gesztenyét is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kacsamellet szeleteljük fel, majd ekkor ne csak a zsírból öntsünk rá, de még borsozzuk is meg a rozéra sütött belső részt. Az étel mellé bátran fogyaszthatunk félszáraz rozé bort – tette hozzá Karácsony József.

Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 24., kedd

Még az AUR is támogatta az állandó magyar tanácstag kinevezését Brassóban

Állandó meghívott tagként képviseli a magyarságot Brassó önkormányzatában Toró Tamás, miután a dél-erdélyi nagyvárosban két egymást követő önkormányzati ciklusban sem sikerült magyar képviselőt bejuttatni a tanácsba.

Még az AUR is támogatta az állandó magyar tanácstag kinevezését Brassóban
2025. június 24., kedd

Korlátozzák a vonatok sebességét a kánikula miatt

A Román Vasúttársaság (CFR) kedden tájékoztatott, hogy a rendkívüli hőség miatt a közlekedés biztonsága érdekében bizonyos vasúti pályaszakaszokon elrendelték a szerelvények sebességének korlátozását.

Korlátozzák a vonatok sebességét a kánikula miatt
2025. június 24., kedd

Elkészült a magyar AI-kézikönyv, szabadon letölthető

Magyar mesterséges intelligencia (AI/MI) kézikönyvet készített több kommunikációs szakmai szervezet, amely a szándék szerint átlátható keretrendszer mentén gyakorlati útmutatást kínál az AI felhasználásához.

Elkészült a magyar AI-kézikönyv, szabadon letölthető
2025. június 24., kedd

Grindeanu lett a képviselőház, Mircea Abrudean pedig a szenátus elnöke

Sorin Grindeanu szociáldemokrata párti képviselő tölti be keddtől a képviselőház elnöki tisztségét. A kormánykoalíció által támogatott Mircea Abrudean liberális szenátort választotta meg kedden házelnökének a szenátus plénuma.

Grindeanu lett a képviselőház, Mircea Abrudean pedig a szenátus elnöke
2025. június 24., kedd

Alkotmánybíróvá választották Asztalos Csabát

Megszavazta kedden a képviselőház plénuma Asztalos Csaba alkotmánybírói kinevezését.

Alkotmánybíróvá választották Asztalos Csabát
2025. június 24., kedd

Június elején a Vatikánban koncertezett, a hónap végén Gyimesbükkben lép fel

Idén is lesz Stradivari-hegedűkoncert Gyimesbükkben. Alexandru Tomescu világhírű hegedűművész 22 állomásos turnéra indult, pénteken, június 27-én este a gyimesbükki római katolikus templomban is megcsodálhatjuk.

Június elején a Vatikánban koncertezett, a hónap végén Gyimesbükkben lép fel
2025. június 24., kedd

NASA: szerdán indulhatnak a Nemzetközi Űrállomásra Kapu Tiborék

Helyi idő szerint szerda hajnalra tűzték ki az Axiom 4 űrmisszió indítását Floridából a Nemzetközi Űrállomásra (ISS) – közölte kedden az amerikai űrhivatal (NASA) a honlapján.

NASA: szerdán indulhatnak a Nemzetközi Űrállomásra Kapu Tiborék
2025. június 24., kedd

Előkerült a kislányával ismeretlen helyre távozó nő – frissítve

Jelentkezett a gyermekjogvédelem székhelyén az a sepsiszentgyörgyi nő és lánya, akiket kedd reggel óta keresett a Kovászna megyei rendőrség.

Előkerült a kislányával ismeretlen helyre távozó nő – frissítve
2025. június 24., kedd

Megszondáztatták Maros és Kovászna megyét, sokan fennakadtak a rostán

Több ezer sofőrt ellenőriztek Kovászna és Maros megyében az európai szintű kampány részeként, amely az ittas vagy tudatmódosító szerek hatása alatt vezető járművezetők kiszűrésére irányult.

Megszondáztatták Maros és Kovászna megyét, sokan fennakadtak a rostán
2025. június 24., kedd

Ne használják felelőtlenül a vizet – korlátozás több száz Maros megyei háztartásban

Vízkorlátozást vezettek be Maros megyében, összesen 39 település érintett. Vannak olyan falvak, ahol csak éjszaka folyik a csapból a víz. Kedden a marosvásárhelyiek is arra ébredtek, hogy nincs ivóvizük.

Ne használják felelőtlenül a vizet – korlátozás több száz Maros megyei háztartásban