Száznegyven év felelősségével: Varga-Pál Petry Zsolt

– mondja határozottan a vállalkozó, aki a flekken elkészítésének alapjait jól megtanulta, miután bekerült a marosvásárhelyi Petry családba. „Inkább sütni szeretek, a húsok különböző formában való elkészítése érdekel, de főleg grillezve. Mindig keresem az újdonságokat, hiszen az alapokat a Petry családban megtanultam, például hogy miként kell jól elkészíteni nyakaskarajból a flekkent. Elkezdtem kísérletezni az érlelt marhahúsokkal, hobbimmá vált a marhahúsok érlelése, aztán a hobbiból üzlet lett. Megnyitottuk a bisztrót, de már előtte is szállítottunk vendéglőknek érlelt marhahúst. A marhahúsok érlelését én kísérleteztem ki, mert szeretem a jó húsokat, szeretem látni, ha valaki olyat eszik, amit addig még nem evett” – mondja gasztronómiai fejlődéséről, hozzátéve, hogy vannak titkos receptjeik is, ez is hozzátartozik a Petry családhoz.

Képesek mindig megújulni

„Alkalmazkodunk az újdonságokhoz, hiszen másik hobbim az utazás, jó helyekre menni, új konyhákat kipróbálni, például Olaszországban, Németországban, Spanyolországban vagy Amerikában, az olasz és a spanyol konyhák a kedvenceim. A bisztróban is visszaköszön a Josper, azaz a spanyol szenes sütő, nekik ezen a téren nagy hagyományuk van” – mondja a cégvezető, aki szerint azért van olyan nagy sikere a marosvásárhelyi bisztrójuknak, mert mindig képesek megújulni és lépést tartani a trendekkel. „Félévente új menü várja a vendégeket a bisztróban, vagy a szakácsok, vagy mi az útjaink során hozunk haza új ízeket. Ha tetszik egy íz- vagy látványvilág, azt itthon is elmondjuk, most is van a menüben fokhagymás garnélarák, amit Jamie Oliver egyik étterméből lestünk el. A legfontosabb alapelvünk, hogy olyan alapanyagokat kell használni, amelyek éppen akkor érnek, teremnek, és fontos, hogy helyi alapanyagok legyenek” – fogalmaz.

– nyugtázza a vállalkozó.

Ne kérkedjenek azzal, amijük van

Amikor arról érdeklődöm, hogy ki vagy mi a legfontosabb jelenleg az életében, mosolyogva válaszolja, hogy felesége, Júlia és a család a legfontosabb számára, de még inkább az egyensúly megtalálása munka és család között – egészíti ki. „Van két lányom, egy kilenc- és egy tizenkét éves, az ő életük alakítása, nevelése a legfontosabb. Nagy hangsúlyt fektettünk mindig a magánéleti egyensúlyra, igyekszünk külföldre menni együtt, időt tölteni egymással. Ha a gyerekeket kérdezik, szerintük a munka a legfontosabb számomra, azt mondják, hogy apa sokat dolgozik, de számomra ez már hobbi. Az a legfontosabb, hogy egyensúlyban legyen a munka és a magánélet” – vallja be nekünk Varga-Pál Petry Zsolt.

Most azt tűzte ki célul, hogy a Petry egy ismert gasztronómiai vállalkozás legyen Erdélyben – vallja be. Ezenkívül szeretné a svájci vállalat kelet-európai régióját működtetni. Családi téren pedig azt szeretné, ha lányai megtalálnák azokat az értékeket, amelyeket ők is vallanak.