Zsíros, laktató főétel – ahogyan a séf megálmodta

Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

13:41

Megműtötték, hosszú időre kidőlt a Sepsi OSK alapjátékosa

13:39

Elutasított rendkívüli felülvizsgálati kérelem a Békás-szoros ügyében

13:05

Kanyaróban előzött Háromszék

12:49

Először lesz maratoni futóverseny Csíkborzsovában

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Eltűnt csíkcsicsói fiatalt keres a rendőrség

A bejárati ajtón „kopogtatott” a medve Nyikómalomfalván

Beleesik a majális: közzétették a kéthetes időjárás-előrejelzést

Egész pontosan meghatározták, hogy meddig tart az esős idő

Zöld út a csíkszeredai csendőrségi központ építése számára

Közösségi központ lesz a csíkszeredai távhőszolgáltató volt székhelyén

Összeállt a teljes lista, ők lehetnek az RMDSZ önkormányzati képviselői Csíkszeredában

Nincs meglepetés: Tőke Ervin lesz az EMSZ csíkszeredai polgármesterjelöltje

Pert veszített a csíkszeredai önkormányzat, a felperes és a városháza is megszólalt

Zsíros, laktató főétel – ahogyan a séf megálmodta

Fás kemencében a legjobb elkészíteni, de a sütőben is roppant finom lesz a velő

Fotó: Erdély Bálint Előd

Főzés helyett lepirította, majd durva sót szórva a sütőbe tette a hosszanti irányban kettévágott velős csontokat Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy valóban különleges elkészítési módját mutatta be a laktató ínyencségnek. Azt is elárulta, hogy milyen italokat érdemes fogyasztani mellé.

Fülöp-Székely Botond

2020. április 15., 16:032020. április 15., 16:03

Nagyon zsíros és laktató ínyencség a velő, amelyet környékünkön is sokan fogyasztanak – fejtette ki Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa. Ennek elkészítéséhez a szarvasmarha lábszárcsontját kell megvásárolni, amit főzni és sütni is lehet. Ez esetben mi az utóbbi módszert választottuk.

Ha van rá lehetőség, akkor mindenképp fás kemencében készítsük el a velőt, hiszen a szén egy igazán különleges ízt és illatot ad az ételnek. Az ízvilágot ugyanakkor az is fokozza, hogy az otthoni sütőkkel ellentétben a kemencékben nem mindenhol egyforma a hőfok, így különlegesebb lesz az ebédünk

– magyarázta a szakember.

Pirítás, sütés

Ha sütni szeretnénk a finomságot, akkor a mészárszékekben érdemes megkérni a hentest, hogy hosszanti irányban vágja ketté a csontot, hiszen így nem csak mutatósabb lesz az étel, de könnyebben is elfogyasztható – tanácsolta a séf. Fontos az is, hogy

mindig a csonttal együtt készüljön, hiszen így nem csak az íze lesz finomabb, de nem is folyik szét.

Az étel összeállítása előtt mindenképp fagyasszuk le a csontokat, hiszen így lényegesen hatékonyabbak lehetünk a munka során – mondta Karácsony.

Sütés előtt érdemes lepirítani a velőt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Első lépésként érdemes egy serpenyőben – fokhagymás olajban – kissé megpirítani a velőt, hiszen az nagyon finom ízvilágot eredményez. Néhány szemes borsot is adagolhatunk hozzá eközben, hiszen így kellemesen pikánssá válik az étel. Mindössze hat-hét perc alatt befejezhetjük a kérgesítést, amelynek köszönhetően a később nem válik el olyan könnyen a csonttól a velő.

Folytatva a munkát durva sót kell tenni egy hőálló tepsibe, amibe majd a csontok is kerülnek.

Azért jó a durva só, mert az a sütőben át fogja venni a hőt, amelyet sokáig tart majd, az étel ízét ez nem befolyásolja

– így Karácsony.

Olajat sem kell tölteni a tepsibe, hiszen enged majd a velő

Fotó: Erdély Bálint Előd

A pikáns érzet miatt érdemes ugyanakkor néhány szem borsot is tenni az ételre. Ezután 180–200 Celsius-fokra kell hevíteni a sütőt, amelybe a tepsit tesszük. A velő 35–40 percen belül készül el. „Ne felejtsük el, hogy nem húst készítünk, hiszen a velő zsíros, így időt kell hagyni rá, hogy jól átsülhessen, különben emésztési gondjaink lehetnek” – szögezte le a séf.

Ínycsiklandó tálalás

„Fontos, hogy ne csak kreatív legyen a szakács, de lássa meg a lehetőségeket, és lehetőleg mindent hasznosítson az étel készítése során” – jelentette ki Karácsony József, aki a velő megpirításához használt serpenyőt vette ismét kézbe. Az abban lévő zsiradékhoz némi fokhagymás olajat öntött, majd ebbe helyezte bele a felszeletelt hagymát és a kenyeret. Ehhez már csak némi durva sót adott és máris kész volt a finom köret.

Ezután helyezte a tányérra a velőt, amit mindenképp melegen kell tálalni, hogy könnyen kenhető legyen. Ezt pedig bekente a tepsi aljában lévő durva sóval keveredő zsiradékkal, amit egyébként az étel engedett ki magából a sütés során. A velőre szórta rá a hagymát és mellé kerültek a pirítós kenyereket. Végül néhány szem rózsaborsot is adagolt az ételhez, és máris lehetett kenyérre kenni a velőt, amelyet utólag még lehet sózni, illetve borsozni is.

Különösen ízletes lesz a kenyér, ha azt a hagyma mellett fokhagyma olajban pirítjuk

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Fűszerezés helyett egyébként a tepsi aljában maradt zsíros pirított sót is lehet használni, ha ezzel kenjük meg a kenyeret. Mindenkinek ajánlom, hogy otthon próbálja ki ezt a receptet, hiszen nem mindennapi ételről van szó. Aki ezt elkészíti, az még másnap is erről fog álmodozni” – fogalmazott a séf. Hozzátette, zsíros ételről lévén szó

érdemes tömény italt fogyasztani a velő mellé, hiszen az megkönnyíti az emésztést.

A helyi hagyományoknál maradva tökéletes lehet némi szilva- vagy köményes pálinka.