Pulykazúza, kacsamáj a raguban

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Különleges, savanykás ízű ragut készített legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pulykazúzát és kacsamájat vásárolt a hentesnél, de a főzés során némi csemegeuborka is került a serpenyőbe. A szakember arról is beszélt, mennyi ideig főzzük elő a zúzát, hogy kellőképpen megpuhuljon.

Fülöp-Székely Botond

2022. január 26., 10:132022. január 26., 10:13

2022. január 26., 10:142022. január 26., 10:14

Különösen egészséges, könnyed étel receptjét mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem bonyolult, viszont időigényes konyhai munkát ígér azoknak, akik követik példáját.

Idézet
Az odafigyelés és a türelem a konyhában is mindig meghozza a jó eredményt, ezért a hosszabban tartó munka senkinek se vegye el a kedvét egy kiváló ragu elkészítésétől. Higgyék el, az elfogyasztáskor kapott élmény mindenért kárpótol majd

– fogalmazott a szakember.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Amit érdemes előfőzni

Pulykazúzát, ugyanakkor csemege-, nem pedig hízott kacsamájat kérjünk a hentestől, így tett a séf is a ragu elkészítése előtt. Ezeket jól megtisztította a konyhában, majd munkához is látott.

A zúzát mindenképp elő kell főzni, mielőtt felhasználnánk a raguhoz, különben nagyon rágós marad.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Kettévágva tegyük utóbbi belsőséget hideg vízbe, majd ízesítsük sóval, szemes borssal, babérlevéllel, illetve néhány cikk fokhagymával. Esetleg egy fej vöröshagymát is tehetünk az edénybe. Az előfőzés ideje legalább másfél óra kell legyen, ha jó eredményt szeretnénk.

Idézet
Igazából akkor a legjobb a zúza, ha 6–8 órát fő egy kiváló húsleves alapanyagaként és csak utána használjuk fel a raguhoz, de így sem lesz okunk a panaszra

– mondta Karácsony.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Savanykás ragu

A ragu alapját egy-egy fej vörös-, illetve lilahagyma adta, amit olívaolajon dinsztelt meg a séf. Ehhez adott két-három gerezd fokhagymát, majd babérlevéllel, sóval, borssal és őrölt pirospaprikával ízesített. Néhány deciliter vizet is adott az ételhez, és főni hagyta a hozzávalókat.

Idézet
Nem kell megijedni, hogy esetleg keserűvé válik az étel az őrölt paprika miatt, hiszen az csak akkor fordulhat elő, ha nem kavargatjuk megfelelően és odaégnek a hozzávalók

– jegyezte meg. Amíg rotyogott a serpenyő tartalma, gyorsan feldarabolta az immár előfőzött zúzát. Amint megvolt, máris adagolhatta az edénybe.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

A zúza előfőzéséhez használt levet leszűrte, majd aprított petrezselymet adott hozzá – víz helyett ezzel töltötte fel a serpenyőt, amikor szükség volt rá. Némi frissen facsart citromlével is ízesített, hiszen az puhítja a hozzávalókat is.

Húsz-harminc percet főtt a belsőség, amikor felkockázott friss paprikával, csemegeuborkával és kevés paradicsommal is gazdagította az ételt a szakács.

Ezután még kevés ideig hagyta készülődni az ételt, majd a kacsamájat is belehelyezte a serpenyőbe. Ettől kezdve további húsz percet kellett készülnie a ragunak. Legvégül még kevés sóval, borssal és citromlével hozta egyensúlyba az ízeket, de csípőspaprikát is adott hozzá.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Időközben a rizottóhoz hasonlóan készítette el a köretként szolgáló rizst a séf. Első lépésként vöröshagymát pirított le olívaolajon, majd ehhez adott fél kiló rizst, közben pedig sóval, vegetával ízesített. Mindezt

két deciliter félszáraz tokaji borral, illetve ugyanennyi vízzel öntötte fel, hogy ebben párolódhasson.

Borsót is adagolt a körethez, amikor a rizs még csak félkész állapotban volt, majd nagyjából tíz perc múlva kész is volt a köret.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 17., kedd

Forgalomkorlátozások Székelyudvarhelyen – ezúttal a városközpont érintett

Forgalomkorlátozásra kell számítani Székelyudvarhely központjában kedden és szerdán.

Forgalomkorlátozások Székelyudvarhelyen – ezúttal a városközpont érintett
2025. június 17., kedd

Múzeumok Éjszakája az EMŰK-ben és a MAGMA-ban – művészet, zene és élmények egy éjszakán át

Ismét megnyílnak a kapuk a képzőművészet kedvelői előtt: az Erdélyi Művészeti Központ (EMŰK) és a MAGMA Kortárs Művészeti Kiállítótér is csatlakozik a Múzeumok Éjszakája programsorozathoz Sepsiszentgyörgyön.

Múzeumok Éjszakája az EMŰK-ben és a MAGMA-ban – művészet, zene és élmények egy éjszakán át
2025. június 17., kedd

Kelemen Hunor 21 százalékra növelné az áfát, kivéve az élelmiszerek és a gyógyszerek esetében

Kelemen Hunor szerint 19 százalékról 21 százalékra kellene növelni az áfakulcsot az élelmiszerek és a gyógyszerek kedvezményes áfakulcsának megtartásával.

Kelemen Hunor 21 százalékra növelné az áfát, kivéve az élelmiszerek és a gyógyszerek esetében
2025. június 17., kedd

Mi kell ahhoz, hogy rend legyen az okoskukák körül?

A rend vagy rendezetlenség helyszíntől függ Székelyudvarhelyen is, ahol már hónapok óta működnek az új digitális hulladékgyűjtő szigetek. A városháza szerint a rendszer csak akkor működhet jól, ha a lakók is partnerek benne.

Mi kell ahhoz, hogy rend legyen az okoskukák körül?
2025. június 16., hétfő

Kelemen Hunor szerint nem lehet haladni a kormányalakítással, amíg nincs miniszterelnök-jelölt

A kormányprogram nagy része elkészült, de sem a deficitcsökkentési csomaggal, sem a kormányprogrammal nem lehet haladni addig, amíg nincs miniszterelnök-jelölt – jelentette ki hétfő este az RMDSZ elnöke.

Kelemen Hunor szerint nem lehet haladni a kormányalakítással, amíg nincs miniszterelnök-jelölt
2025. június 16., hétfő

A parlamenttel vizsgáltatnák ki a szélsőjobboldali pártok, hogy kik a felelősek a parajdi bányakatasztrófa ügyében

Parlamenti vizsgálóbizottság felállítását kezdeményezte a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) és az SOS Románia a parajdi bányakatasztrófa ügyében.

A parlamenttel vizsgáltatnák ki a szélsőjobboldali pártok, hogy kik a felelősek a parajdi bányakatasztrófa ügyében
2025. június 16., hétfő

A szivattyúzásnak köszönhetően egyre csökken a Korond-patak sótartalma

A hatóságok továbbra is úgy csökkentik a Korond-patak sótartalmát, hogy tíz motoros szivattyú folyamatos működtetésével kiszivattyúzzák a vizet a parajdi sóbánya omladozó régi részlege fölött.

A szivattyúzásnak köszönhetően egyre csökken a Korond-patak sótartalma
2025. június 16., hétfő

A támogatásigénylés befejeződött, kezdődnek az ellenőrzések

Több mint 56 000 gazda félmillió hektárnál is nagyobb összterületre kért egységes mezőgazdasági támogatást Hargita, Maros és Kovászna megyében. A támogatásigénylés véget ért, de a gazdák teendői még nem.

A támogatásigénylés befejeződött, kezdődnek az ellenőrzések
2025. június 16., hétfő

Ismét leáll a dicsőszentmártoni ivóvízszolgáltatás – ezúttal is több napra

Újból jelentősen megnövekedett sótartalmú víz közelít Dicsőszentmárton felé, ezért ismét le kell állítani vízüzemet – közli Facebook-oldalán a Kis-Küküllő menti város polgármestere.

Ismét leáll a dicsőszentmártoni ivóvízszolgáltatás – ezúttal is több napra
2025. június 16., hétfő

Elképesztő adat: Romániában a nők negyede tapasztalt fizikai erőszakot párkapcsolatában

Uniós viszonylatban Romániában az egyik legmagasabb a nők elleni párkapcsolati erőszak előfordulási aránya – hívta fel a figyelmet hétfőn az Eurostat adataira hivatkozva a Friedrich Ebert Alapítvány romániai irodája.

Elképesztő adat: Romániában a nők negyede tapasztalt fizikai erőszakot párkapcsolatában