Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:26

10 ok amiért megéri megnézni az F1-mozifilmet

21:49

Idegennyelv-tudás nélkül ma már nehéz állást találni

19:05

RMPSZ: teljes egészében elutasítjuk a kormány közoktatást érintő válságkezelő intézkedési tervezetét

18:27

Megtelt autókkal a Transzfogaras, egymást zárták el a sofőrök

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

Motorost ölt meg a medve a Transzfogarason – videóval

185-tel mérték be a rendőrök a két fiatalt, akik menekülés közben a teljesen kiégett autóban vesztették életüket

Helikopter segítségét is kérték a fenyédi autóbalesethez

Csak a bruttó hatezer lejnél kisebb alapbérű közalkalmazottak részesülnek étkezési támogatásban

Tíz vádlott fellebbezett Borbolyék perének elsőfokú ítélete után

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

Tánczos Barna magyarázatot fűzött a nagy állami pénzbehajtáshoz

Kiszámolták, mennyivel csökkennének a nyugdíjak a megszorító intézkedések nyomán

Hitellel kénytelenek kiegészíteni a csíkszeredai megyeháza felújításának költségvetését

Pulykazúza, kacsamáj a raguban

Fotó: László Ildikó

Különleges, savanykás ízű ragut készített legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pulykazúzát és kacsamájat vásárolt a hentesnél, de a főzés során némi csemegeuborka is került a serpenyőbe. A szakember arról is beszélt, mennyi ideig főzzük elő a zúzát, hogy kellőképpen megpuhuljon.

Fülöp-Székely Botond

2022. január 26., 10:132022. január 26., 10:13

2022. január 26., 10:142022. január 26., 10:14

Különösen egészséges, könnyed étel receptjét mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem bonyolult, viszont időigényes konyhai munkát ígér azoknak, akik követik példáját.

Az odafigyelés és a türelem a konyhában is mindig meghozza a jó eredményt, ezért a hosszabban tartó munka senkinek se vegye el a kedvét egy kiváló ragu elkészítésétől. Higgyék el, az elfogyasztáskor kapott élmény mindenért kárpótol majd

– fogalmazott a szakember.

Fotó: László Ildikó

Amit érdemes előfőzni

Pulykazúzát, ugyanakkor csemege-, nem pedig hízott kacsamájat kérjünk a hentestől, így tett a séf is a ragu elkészítése előtt. Ezeket jól megtisztította a konyhában, majd munkához is látott.

A zúzát mindenképp elő kell főzni, mielőtt felhasználnánk a raguhoz, különben nagyon rágós marad.

Fotó: László Ildikó

Kettévágva tegyük utóbbi belsőséget hideg vízbe, majd ízesítsük sóval, szemes borssal, babérlevéllel, illetve néhány cikk fokhagymával. Esetleg egy fej vöröshagymát is tehetünk az edénybe. Az előfőzés ideje legalább másfél óra kell legyen, ha jó eredményt szeretnénk.

Igazából akkor a legjobb a zúza, ha 6–8 órát fő egy kiváló húsleves alapanyagaként és csak utána használjuk fel a raguhoz, de így sem lesz okunk a panaszra

– mondta Karácsony.

Fotó: László Ildikó

Savanykás ragu

A ragu alapját egy-egy fej vörös-, illetve lilahagyma adta, amit olívaolajon dinsztelt meg a séf. Ehhez adott két-három gerezd fokhagymát, majd babérlevéllel, sóval, borssal és őrölt pirospaprikával ízesített. Néhány deciliter vizet is adott az ételhez, és főni hagyta a hozzávalókat.

Nem kell megijedni, hogy esetleg keserűvé válik az étel az őrölt paprika miatt, hiszen az csak akkor fordulhat elő, ha nem kavargatjuk megfelelően és odaégnek a hozzávalók

– jegyezte meg. Amíg rotyogott a serpenyő tartalma, gyorsan feldarabolta az immár előfőzött zúzát. Amint megvolt, máris adagolhatta az edénybe.

Fotó: László Ildikó

A zúza előfőzéséhez használt levet leszűrte, majd aprított petrezselymet adott hozzá – víz helyett ezzel töltötte fel a serpenyőt, amikor szükség volt rá. Némi frissen facsart citromlével is ízesített, hiszen az puhítja a hozzávalókat is.

Húsz-harminc percet főtt a belsőség, amikor felkockázott friss paprikával, csemegeuborkával és kevés paradicsommal is gazdagította az ételt a szakács.

Ezután még kevés ideig hagyta készülődni az ételt, majd a kacsamájat is belehelyezte a serpenyőbe. Ettől kezdve további húsz percet kellett készülnie a ragunak. Legvégül még kevés sóval, borssal és citromlével hozta egyensúlyba az ízeket, de csípőspaprikát is adott hozzá.

Fotó: László Ildikó

Időközben a rizottóhoz hasonlóan készítette el a köretként szolgáló rizst a séf. Első lépésként vöröshagymát pirított le olívaolajon, majd ehhez adott fél kiló rizst, közben pedig sóval, vegetával ízesített. Mindezt

két deciliter félszáraz tokaji borral, illetve ugyanennyi vízzel öntötte fel, hogy ebben párolódhasson.

Borsót is adagolt a körethez, amikor a rizs még csak félkész állapotban volt, majd nagyjából tíz perc múlva kész is volt a köret.