Pulykazúza, kacsamáj a raguban
Fotó: László Ildikó
Különleges, savanykás ízű ragut készített legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pulykazúzát és kacsamájat vásárolt a hentesnél, de a főzés során némi csemegeuborka is került a serpenyőbe. A szakember arról is beszélt, mennyi ideig főzzük elő a zúzát, hogy kellőképpen megpuhuljon.
Fülöp-Székely Botond
2022. január 26., 10:132022. január 26., 10:13
2022. január 26., 10:142022. január 26., 10:14
Különösen egészséges, könnyed étel receptjét mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem bonyolult, viszont időigényes konyhai munkát ígér azoknak, akik követik példáját.
– fogalmazott a szakember.
Fotó: László Ildikó
Amit érdemes előfőzni
Pulykazúzát, ugyanakkor csemege-, nem pedig hízott kacsamájat kérjünk a hentestől, így tett a séf is a ragu elkészítése előtt. Ezeket jól megtisztította a konyhában, majd munkához is látott.
Fotó: László Ildikó
Kettévágva tegyük utóbbi belsőséget hideg vízbe, majd ízesítsük sóval, szemes borssal, babérlevéllel, illetve néhány cikk fokhagymával. Esetleg egy fej vöröshagymát is tehetünk az edénybe. Az előfőzés ideje legalább másfél óra kell legyen, ha jó eredményt szeretnénk.
– mondta Karácsony.
Fotó: László Ildikó
Savanykás ragu
A ragu alapját egy-egy fej vörös-, illetve lilahagyma adta, amit olívaolajon dinsztelt meg a séf. Ehhez adott két-három gerezd fokhagymát, majd babérlevéllel, sóval, borssal és őrölt pirospaprikával ízesített. Néhány deciliter vizet is adott az ételhez, és főni hagyta a hozzávalókat.
– jegyezte meg. Amíg rotyogott a serpenyő tartalma, gyorsan feldarabolta az immár előfőzött zúzát. Amint megvolt, máris adagolhatta az edénybe.
Fotó: László Ildikó
A zúza előfőzéséhez használt levet leszűrte, majd aprított petrezselymet adott hozzá – víz helyett ezzel töltötte fel a serpenyőt, amikor szükség volt rá. Némi frissen facsart citromlével is ízesített, hiszen az puhítja a hozzávalókat is.
Ezután még kevés ideig hagyta készülődni az ételt, majd a kacsamájat is belehelyezte a serpenyőbe. Ettől kezdve további húsz percet kellett készülnie a ragunak. Legvégül még kevés sóval, borssal és citromlével hozta egyensúlyba az ízeket, de csípőspaprikát is adott hozzá.
Fotó: László Ildikó
Időközben a rizottóhoz hasonlóan készítette el a köretként szolgáló rizst a séf. Első lépésként vöröshagymát pirított le olívaolajon, majd ehhez adott fél kiló rizst, közben pedig sóval, vegetával ízesített. Mindezt
Borsót is adagolt a körethez, amikor a rizs még csak félkész állapotban volt, majd nagyjából tíz perc múlva kész is volt a köret.
Fotó: László Ildikó
Fotó: László Ildikó
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Medencévé változott a tömbháztető – több bevetésük is volt a Maros megyei tűzoltóknak
Az éjszakai esőzések nyomán annyira felgyűlt a víz egy marosvásárhelyi tömbháztetőn, hogy a tűzoltók segítségét kérték a vízmentesítéséhez. Feltehetőleg az eső okozott rövidzárlatot egy segesvári lámpabúrában is, ami kigyúlt.
Medencévé változott a tömbháztető – több bevetésük is volt a Maros megyei tűzoltóknak
Tök jó lesz! – a Duma Duba a szovátai Tökfesztiválra látogat
Október 10–12. között ismét fesztiváli hangulat költözik Szovátára: ekkor rendezik meg a sokak által várt tizedik Tökfesztivált, amely évről évre egyre több látogatót vonz.
Tök jó lesz! – a Duma Duba a szovátai Tökfesztiválra látogat
Sodrásban fesztiváloznak a Felső-Maros mentén
Nyelvünkben, zenénkben, szívünkben összetartozunk mottóval szervezték meg a Felső-Maros menti települések fesztiválját, amely a Sodrásban nevet viseli. A hivatalos megnyitó pénteken volt, a szórakoztató programok szombaton és vasárnap zajlanak.
Sodrásban fesztiváloznak a Felső-Maros mentén
Bocsos anyamedve pusztítja a szárnyasokat, a gyerekeket is féltik a nagyvadak jelenléte miatt a lakók
A tyúkokat pusztította a medve hajnalban az egyik koronkai udvarban, és amikor a házból zajt hallott, bocsaival odébbállt. A szomszédos településeken is gyakran feltűnnek a nagyvadak, gyermekeiket féltik a lakók.
Bocsos anyamedve pusztítja a szárnyasokat, a gyerekeket is féltik a nagyvadak jelenléte miatt a lakók
Terrorcselekmény előkészítésével gyanúsítanak egy erdélyi férfit
Terrorizmus gyanújával helyeztek előzetes letartóztatásba egy 33 éves férfit Beszterce-Naszód megyéből, miután több kisméretű robbanószerkezetet készített és tesztelt otthonában, valamint annak környékén.
Terrorcselekmény előkészítésével gyanúsítanak egy erdélyi férfit
Kató Béla kapta a Sapientia EMTE Bocskai-díját
Kató Béla erdélyi nyugalmazott református püspök, a Sapientia Alapítvány elnöke vehette át a Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem (EMTE) Bocskai-díját pénteken Kolozsváron az egyetem napja alkalmából.
Kató Béla kapta a Sapientia EMTE Bocskai-díját
Tömeges leépítés Háromszéken: csaknem 150 könnyűiparban dolgozó marad munka nélkül
Két nagy múltú háromszéki könnyűipari vállalat, az Olt textilgyár és a Secuiana Rt. összesen 146 alkalmazottól válik meg a következő hetekben. A helyzetről Kelemen Tibor, a Kovászna Megyei Munkaerő-elhelyezési Ügynökség vezetője beszélt a Székelyhonnak.
Tömeges leépítés Háromszéken: csaknem 150 könnyűiparban dolgozó marad munka nélkül
Betiltaná az állami fizetés és a nyugdíj halmozását a kormányfő
Ilie Bolojan kormányfő pénteken a helyi és központi közigazgatás reformjának fontosságát hangsúlyozta, megjegyezve, hogy hamarosan meghatározzák azt az alkotmányos módot, amellyel meg lehet tiltani az állami fizetés és a nyugdíj halmozását.
Betiltaná az állami fizetés és a nyugdíj halmozását a kormányfő
Kihirdette az államfő az egyik felelősségvállalással elfogadott törvényt
Kihirdette pénteken Nicușor Dan államfő az autonóm szabályozó hatóságok működésének hatékonyabbá tételét célzó törvényt.
Kihirdette az államfő az egyik felelősségvállalással elfogadott törvényt
Bolojan száz nap kormányzás után: sikerült elkerülnünk a fizetésképtelenséget
A hivatalba lépése óta eltelt 100 napban a kormány meghozta a Románia pénzügyi hitelességének visszaszerzéséhez szükséges intézkedéseket – jelentette ki pénteken Ilie Bolojan miniszterelnök.
Bolojan száz nap kormányzás után: sikerült elkerülnünk a fizetésképtelenséget
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!