Milyen fűszerekkel ízesít a székely?
A hagyományos fűszernövények „titkaiba” vezetett be Karácsony József
Fotó: Fülöp-Székely Botond
A lestyán, a csombor, a kapor, a petrezselyem és a tárkony: tipikusan azok a hagyományos zöldfűszerek, amelyek meghatározzák a székely konyha ízeit. Ezek kertben és tömbházban való termesztéséről, használatáról, valamint télire való eltevésükről is beszélt portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha új munkatársa.
Fülöp-Székely Botond
2019. október 23., 10:402019. október 23., 10:40
2019. október 23., 10:522019. október 23., 10:52
A tipikusan székelyek által használt zöld fűszerek lágyszárúak – lestyán, csombor, kapor, petrezselyem, tárkony –, amelyeknek nemcsak a levelét, hanem a szárát is érdemes felaprítani, hiszen az ételbe téve mindkettővel azonos ízhatást érhetünk el – vágott rögtön a téma közepébe Karácsony József, a Főnix Konyha új munkatársa.
Jól kell használni
A zöldfűszereket mindig csak akkor érdemes felaprítani, mielőtt felhasználnánk, különben veszíthetnek minőségükből – magyarázta a séf. Példaként az intenzív ízhatású tárkonyt hozta fel, amely feldarabolva idővel elveszíti illatát és aromáját.
Rögtön használjuk fel a felaprított fűszereket, így nem veszítenek hatásukból
Fotó: Fülöp-Székely Botond
– fogalmazott. Ezeket az ízes növényeket többnyire amúgy is csak a főzés vége felé kell az ételekhez adagolni, hiszen akkor fejtik ki legjobban a hatásukat. Persze ez alól kivitél is van, például a töltelékes káposzta, amikor nélkülözhetetlen a szárított csombor főzés közbeni használata. De ez esetben is lehetünk óvatosak az ízfokozás tekintetében, méghozzá úgy, hogy az edénybe rakott káposztalevélre tesszük a fűszert, majd rá egy újabb réteg káposztalevelet és már jöhetnek is a töltelékek.
„Persze ez kifejezetten a petrezselyemre vonatkozik” – így Karácsony. A növény amúgy is semleges ízűnek számít gasztronómiai szempontból, így legtöbbször csak díszítő szerepe van. „Ha rókagombát grillezünk, és teszünk rá egy kis petrezselyemzöldet, illetve disznózsírt, akkor is elvész a fűszer íze, viszont nagyon jól mutat” – közölte.
Inkább kevesebb, mint több fűszert használjunk, ha vendégeknek készül az étel
Fotó: Fülöp-Székely Botond
Egyébként sohasem lehet konkrétan meghatározni, hogy mennyi fűszer kell egy bizonyos ételbe, ez ugyanis ízlés dolga. Egy séf ugyanakkor mindig úgy ízesít, hogy a vendégnek inkább hozzá kelljen még tennie, mivel utólag csökkenteni a hatást már nem lehet.
Termesszük magunk
Az szinte nem is kérdés, hogy saját kertjében bárki termeszthet zöldfűszereket, csupán a locsolásukra kell odafigyelni, amit a reggeli és az esti órákban kell elvégezni. Más napszakokban ugyanis károsíthatja a felmelegedett növényeket a víz. Persze
Karácsony József azt javasolja, hogy mi magunk ültessük el egy cserépbe a magokat, de ha erre nincs lehetőség, akkor üzletben is megvásárolhatjuk a kifejlett növényeket. Ezeket is rendszeresen, mindennap locsolni kell az említett napszakokban, mégpedig úgy, hogy ne a tövükre öntsük a vizet, hanem hagyjuk lecsorogni a leveleken. Ha ezt elmulasztjuk, nagyon könnyen kiszáradhat a fűszernövény, hiszen kevés föld van a cserépben, amelyből táplálkozhat. Emiatt van egyébként az is, hogy ha levágunk egy-egy szárat, az nem tud kiújulni.
Több odafigyelést igényel, de cserépben is nevelhető a fűszernövény
Fotó: Fülöp-Székely Botond
A növény életét esetleg némi trágya használatával lehet meghosszabbítani. A petrezselyem és a lestyán cserépben való nevelésére külön kitért, hiszen azt folyamatosan gyéríteni kell, miután a magból kikelt, különben nem érjük el a megfelelő eredményt. Az is fontos, hogy vágjuk le a szárát azoknak a növényeknek, amelyeknek csak a levelét használjuk fel.
Fűszerek télire
Többféleképpen tartósíthatjuk télire a zöldfűszereinket, de persze eredeti állapotukban a leghatékonyabbak. Készíthetünk belőlük fűszerolajat, vagy ecetbe is eltehetjük – például a tárkonyt –, de a fagyasztásuk és a szárításuk is jó. Utóbbi módszernek az a hátránya, hogy ez esetben veszít a legtöbbet ízéből a fűszer.
– mondta Karácsony.
A séfről
Kőművesként kezdte pályafutását a negyvenöt éves Karácsony József, aki egy kerti sütésen döbbent rá, hogy valójában a szakácsszakma áll hozzá közelebb. Ezután tanfolyamokra járt, majd dolgozni kezdett egy székelyudvarhelyi étteremben. Később Pécsen elvégzett egy főiskolát, és megszerezte a séfi minősítést. Idővel megnyitotta a küküllőkeményfalvi Barbara Party Service vállalatát, amely rendezvényekre és rendelésre készít ételeket.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Hamarosan hangos vége lesz a szeptemberi kánikulának a riasztás szerint
Kánikulára figyelmeztető riasztásokat adott ki csütörtökön az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM). Péntek estétől vasárnap estig zivatarok várhatók országszerte.
Hamarosan hangos vége lesz a szeptemberi kánikulának a riasztás szerint
Idős székelyföldi sofőrt azonosított a rendőrség az autópályás láncbaleset kivizsgálásakor – videóval
Forgalommal szemben vezetve okozott baleset egy idős sofőr az A1-es autópályán Arad és Temesvár között. A rendőrség közlése szerint a hetvenes éveiben járó sofőr Kovászna megyéből származik, noha az első információk még Hargita megyéről szóltak.
Idős székelyföldi sofőrt azonosított a rendőrség az autópályás láncbaleset kivizsgálásakor – videóval
Legalább száz tonna aranyat lehetne kitermelni egy erdélyi lelőhelyről, egy kanadai cég szemet is vetett rá
Arany- és rézkitermelésre készül a kanadai Euro Sun Mining Erdélyben, a Rovine nevű projekt finanszírozására szándéknyilatkozatot kötött a cég egy 400 millió dolláros hitelfelvételre – írja az MTI a Economica.net nyomán.
Legalább száz tonna aranyat lehetne kitermelni egy erdélyi lelőhelyről, egy kanadai cég szemet is vetett rá
Mérséklődött a vadkárok száma Hargita megyében, de továbbra is vannak gondok
Majdnem másfélszer kevesebb a vadkár Hargita megyében, mint a múlt év azonos időszakában. A három éve tartó csökkenés eddig akár a szezonális változásokkal is magyarázható lett volna, de az idei visszaesés akkora, hogy ez inkább a trendet igazolja.
Mérséklődött a vadkárok száma Hargita megyében, de továbbra is vannak gondok
Pánikrohamot kaptak, miután kigyulladt egy lakóház Dédán
Kigyulladt egy lakóház Dédán a Băncii utcában szerda este. Többen pánikrohamot kaptak, mentőegységeket is riasztottak a helyszínre.
Pánikrohamot kaptak, miután kigyulladt egy lakóház Dédán
Mire költik Székelyföldön a sokmilliárdos uniós támogatásokat?
Útjavítás, kórházépítés, csatornahálózat-bővítés, autópályaszakaszok kivitelezése, és még számos kisebb-nagyobb beruházás készült el uniós támogatásból az elmúlt időszakban Romániában. Megnéztük, hogyan teljesítenek a székelyföldi megyék.
Mire költik Székelyföldön a sokmilliárdos uniós támogatásokat?
A kataszteri hivatal már 2021-ben figyelmeztetést kapott az informatikai rendszereiben azonosított biztonsági résekről
A Román Hírszerző Szolgálat (SRI) keretében működő Országos Cyberint Központ már 2021-ben figyelmeztette az Országos Kataszteri Hivatalt (ANCPI) az informatikai rendszereiben azonosított biztonsági résekről.
Hónapok óta nem kaptak fizetést a CFR teherszállító részlegének alkalmazottai
A Román Vasúttársaság teherszállító részlegének (CFR Marfă) mintegy 1550 alkalmazottja hónapok óta nem kapott fizetést, és továbbra sem látszik megoldás a helyzetükre – közölte szerdán a vasutasok szakszervezeti szövetsége (FNFMCV).
Hónapok óta nem kaptak fizetést a CFR teherszállító részlegének alkalmazottai
Elnöki hivatal: Románia nem küld harcoló alakulatokat Ukrajnába
Románia nem küld harcoló alakulatokat az ukrajnai frontra, elsődleges célja saját állampolgárainak védelme – közölte szerdán az elnöki hivatal.
Elnöki hivatal: Románia nem küld harcoló alakulatokat Ukrajnába
Alig kezdték el, máris halasztottak Georgescuék perében
Szeptember 28-ára halasztotta szerdán a bukaresti ítélőtábla annak a büntetőpernek a tárgyalását, amelyben Călin Georgescu volt államfőjelöltet és Horațiu Potra zsoldosvezért is az alkotmányos rend megdöntésére irányuló kísérlettel vádolják.
Alig kezdték el, máris halasztottak Georgescuék perében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!