Juhhús kicsontozva, érlelve
Juhpasztráma zöldségkörettel és mentás öntettel
Fotó: Fülöp Attila
A környékünkön kevésbé ismert, ám a román vidékeken gyakran fogyasztott, úgynevezett juhpasztráma elkészítésének módjáról mesélt ezúttal lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki meg is pirította a különleges alapanyagot. Persze a köret sem maradt el, amelyet többféle zöldségből állított össze. Ezt pedig már csak megkoronázta a mentás öntet.
Fülöp-Székely Botond
2021. október 20., 10:152021. október 20., 10:15
„Sokszor még az ország határait sem kell elhagynunk ahhoz, hogy megkóstolhassunk egy számunkra kevésbé ismert különlegességet. Romániában ugyanis többféle nemzetiségű ember él együtt, amelyek mindegyikének megvan a sajátos gasztronómiai kultúrája. Kár lenne kihagyni ezek megkóstolását” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy miért döntött az elsősorban román vidékeken élő juhászok kedvelt étele, a juhpasztráma elkészítési módjának bemutatása mellett.
– jelentette ki a szakember. Mint mondta, ehhez első lépésként teljesen ki kell csontoznunk egy juhot, esetleg bárányt. A juhászok rendszerint meddő birkát használnak fel. Ezt az immár csont nélküli húst csavarjuk fel, majd hűvösebb időjárás esetén – ősz, tél, tavasz – legalább hét napra helyezzük sós vízbe (nyáron elég erre 3–4 nap is).
– tanácsolta a szakember. Ha kivettük a vízből a húst, akkor egy szellős helyen akasszuk fel, és legalább egy éjszakát hagyjuk száradni. Ezután jó vastagon kenjük be sóból, borsból, tört szerecsendióból, fokhagymaporból, illetve őrölt pirospaprikából összeállított fűszerkeverékkel. Ismét hagyjuk száradni egy-két napig egy szellős helyen – például a padláson –, utána pedig következhet a füstölés, lehetőleg bükkfa fűrészport használva. A füstölést kétnaponta kell elvégezni egy hétig. „Nem kell annyi füstöt használni, mint a disznóhús esetében, a lényeg, hogy valamennyire átjárja és különleges ízt kölcsönözzön az ételnek” – így a séf.
Ne süssük túl
A már megérlelt húsból szelt le egy darabot Karácsony József az ebéd elkészítéséhez. „Ezt nyersen, pörköltként és sültként is lehet fogyasztani, mi ugyanakkor grillen sütöttük ki” – közölte. A húst bekente némi fokhagymapráddal, pár csepp friss citromlevet facsart rá, majd forró olívaolajban sütötte meg mindkét oldalát 4–4 percig.
Ne süssük túl sokat a pasztrámát, különben rágós lesz
Fotó: Fülöp Attila
Hangsúlyozta,
Egyszerűen médium rozéra kell sütni, hogy puha maradjon. Ha ez megtörtént, akkor érdemes elzárni a gázt, majd vajat helyezni a húsra és alufóliával betakarni, hogy néhány percet pihenhessen és ez idő alatt még finomabbá váljon.
Fotó: Fülöp Attila
Köretként édesburgonyát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret vágott négyszögletű, ceruzavastagságú, úgynevezett batonokra, és némi szintén feldarabolt édesköménygyökérrel, paprikával tizenkét percig főzte sós vízben. Ezt utána hideg vízben átmosta, majd vajon pirította le, koktélparadicsomot is adva a zöldségekhez. Közben jégsalátát aprított, valamint friss uborkát és lila hagymát karikázott fel, illetve édesköménygyökeret is vágott bele. Némi édes-csípős szósszal, valamint olívaolajjal és szőlőecettel ízesített, végül mindezt összekeverte a lepirított zöldségekkel, és tengeri sót szórt a köretre. Ezt tálalta a hús mellé.
Fotó: Fülöp Attila
Persze a munka még nem fejeződött be, hiszen egy kellemes öntetnek is szükségét érezte a szakember. Joghurtot vette elő, amihez először sót, borsot és reszelt fokhagymát kevert. Ezután következett egy kevés porcukor és néhány csepp citromlé. A végső ízhatást apróra vágott friss mentával adta meg. Persze adagolt még tejfölt is, hogy ne maradjon annyira folyékony az öntet. Mindezt egy külön edényben tálalta.
Roppanós, zöldséges köret dukál a hús mellé
Fotó: Fülöp Attila
A különleges étel mellé félszáraz fehér-, esetleg rozé bor fogyasztását javasolta.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Így néznek ki a legfrissebb munkanélküliségi mutatók Romániában
A szezonálisan kiigazított adatok szerint júliusban 6,4 százalék volt a munkanélküliségi ráta Romániában, 0,4 százalékponttal kisebb, mint júniusban – közölte kedden az Országos Statisztikai Intézet (INS).
Így néznek ki a legfrissebb munkanélküliségi mutatók Romániában
Nicușor Dan: Románia a NATO keleti szárnyának és a térség biztonságának megerősítésén dolgozik
Románia a NATO keleti szárnyának és a régió biztonságának megerősítéséhez is hozzájárul, miközben továbbra is kiemelten fontosnak tartja az Egyesült Államokkal fennálló stratégiai partnerséget – jelentette ki Nicușor Dan kedden.
Nicușor Dan: Románia a NATO keleti szárnyának és a térség biztonságának megerősítésén dolgozik
Rengett a föld Romániában, az utóbbi egy hónapban tizenegyedszer
A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt kedden 9 óra 54 perckor Vrancea megyében - közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Rengett a föld Romániában, az utóbbi egy hónapban tizenegyedszer
Szlovákia alacsonyan repülő célok felderítésére alkalmas radarokat küld Romániába
A szlovák kormány jóváhagyta, hogy alacsonyan repülő légi célpontok észlelésére alkalmas radarokat és az azokat kezelő személyzetet küldjön Romániába – jelentette be kedden Radu Miruță ügyvivő védelmi miniszter.
Szlovákia alacsonyan repülő célok felderítésére alkalmas radarokat küld Romániába
Már 39 lejért is lehet szállást foglalni a román tengerparton
Kedden rajtol a Tengerpart mindenkinek program, amelynek keretében személyenként és éjszakánként már 39 lejtől lehet szállást foglalni a román tengerparton. Az akció szeptember 30-ig tart, egyes ajánlatok pedig októberben is érvényesek.
Már 39 lejért is lehet szállást foglalni a román tengerparton
17 banival lett olcsóbb a gázolaj, de így sem tankolhatunk 10 lej alatt mindenhol
Olcsóbban lehet tankolni gázolajat Romániában, miután a pénzügyminisztérium 20-ról 25 százalékra növelte az üzemanyag ideiglenes jövedékiadó-kedvezményt, kedden. A mérséklődés azonban nem jelenti azt, hogy mindenhol 10 lej alatti az üzemanyag ár.
17 banival lett olcsóbb a gázolaj, de így sem tankolhatunk 10 lej alatt mindenhol
„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén
Nyílt vitában zördült össze Bíró Barna Botond, a Hargita megyei tanács elnöke és Borboly Csaba, a képviselő-testület alelnöke a megyei önkormányzat hétfői ülésén a nemrég lezárult büntetőper kapcsán. Mindkettő bocsánatkérést vár a másiktól.
„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén
Már le sem tudott jönni az autópályáról a medvebocs – a helyszínen elpusztult
Egy medvebocsot találtak elpusztulva hétfőn a Szászsebes–Torda közötti, A10-es autópályán. A Fehér megyei rendőrség közlése szerint az állat tetemét a vadászegyesület viszi el.
Már le sem tudott jönni az autópályáról a medvebocs – a helyszínen elpusztult
Nem csak divatkellék: ezért érdemes tudatosan napszemüveget választani
A napszemüveget sokan elsősorban a fény elleni védelem miatt viselik, pedig ennél jóval többről van szó. A megfelelő napszemüveg egyik legfontosabb feladata az UV-sugárzás kiszűrése, amely ugyan láthatatlan, mégis folyamatosan terheli szemünket.
Nem csak divatkellék: ezért érdemes tudatosan napszemüveget választani
A PSD eldöntötte, hogy kész kormányzati szerepet vállalni
A Szociáldemokrata Párt (PSD) készen áll részt venni egy új kabinet megalakításában és támogatásában, de nem szavaz bizalmat olyan kormánynak, amelynek nem tagja – szögezi le az alakulat országos politikai tanácsának hétfőn elfogadott határozata.
A PSD eldöntötte, hogy kész kormányzati szerepet vállalni
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!