Hirdetés
Hirdetés

Tormás-tárkonyos görög csorba

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A görög csorba a savanykás, selymes levesek egyik legfinomabb képviselője, amely a balkáni és kelet-európai konyha találkozásánál született meg. Ez a változat ecetes tormával és tárkonnyal készül, amitől karakteres, mégis kiegyensúlyozott ízvilágot kap. A csirkealapú leves nemcsak lélekmelengető, de tápláló is, a tejfölös-tojássárgás habarás pedig tökéletesen ellensúlyozza a torma és a tárkony savasságát. Ideális választás hűvös napokra, ünnepi asztalra vagy akár egy hétköznapi, mégis különleges ebédre.

Dobricza Szabolcs

2025. május 23., 09:322025. május 23., 09:32

2025. június 04., 10:192025. június 04., 10:19

Hozzávalók:

Az alapléhez:

  • 2 csirkecomb

  • 2 csirkeszárny

  • 1 kisebb farhát

  • 1 sárgarépa (egészben)

  • Negyed zellergumó

  • 10–15 szem egész fekete bors

  • 2–3 babérlevél

  • Só ízlés szerint

  • Hideg víz (az alapléhez kb. 2–2,5 liter)

A leveshez:

  • 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)

  • 2 közepes sárgarépa (kockára vágva)

  • 1 kisebb zellergumó (kockára vágva)

  • 2 evőkanál olaj

  • A csontokról lefejtett főtt csirkehús

  • A leszűrt csirkealaplé

A habaráshoz:

  • 200 g tejföl

  • 1 evőkanál ecetes torma

  • 1–2 teáskanál ecetes tárkony (ízlés szerint)

  • 2 tojássárgája

  • 1 gerezd fokhagyma (opcionálisan, zúzva)

A csorba alapjához először tedd a csirkecombokat, szárnyakat és a farhátat egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, majd tedd fel forrni. Amikor a víz felforrt, főzd 10 percig, majd öntsd le a zavaros vizet. A húsdarabokat alaposan mosd át hideg vízzel, hogy megszabadulj a keletkezett habtól és szennyeződésektől. Ezután öntsd fel ismét friss hideg vízzel (kb. 2–2,5 liter), majd add hozzá az egészben hagyott sárgarépát, a zellergumót, a borsszemeket és a babérlevelet. Sózd meg, és kis lángon, gyöngyözve főzd kb. 90 percig, amíg a hús teljesen megpuhul, és az alaplé ízgazdag lesz.

Hirdetés

Ha elkészült az alaplé, szűrd le, a csontokról szedd le a megfőtt húst. Egy külön lábasban hevíts fel két evőkanál olajat, majd pirítsd üvegesre a finomra vágott hagymát. Add hozzá a kockázott sárgarépát és zellergumót, és néhány perc alatt pirítsd le kissé, hogy enyhe karamellás ízt kapjanak. Ezután add hozzá a lefejtett főtt csirkehúst, majd öntsd fel a leszűrt csirkealaplével. Főzd addig, amíg a belekerült zöldségek is teljesen megpuhulnak.

Közben készítsd el a habarást: egy tálban keverd simára a tejfölt a tojássárgákkal, az ecetes tormával, az ecetes tárkonnyal, és ha szereted, egy gerezd zúzott fokhagymával. A forró levesből kanalazz néhány evőkanálnyit a habarásba, folyamatos keverés mellett, hogy hőkiegyenlítést végezz. Ezután a habarásos keveréket folyamatos keverés mellett öntsd vissza a leveshez. Már ne forrald, csak melegítsd össze.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 12., szerda

Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk

Kristály Kincső frissen diplomázott a Magyar Képzőművészeti Egyetemen, ahol rektori kitüntetést is kapott. Festészetében a bőrön, az érintésen és az identitáson keresztül vizsgálja azt, amit magunkból megmutatunk, és amit inkább elrejtenénk.

Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Hirdetés
2026. augusztus 09., vasárnap

Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja

Bár nem hivatalos ünnep, a könyvszeretők nemzetközi napjának célja, hogy az olvasás és az írott kultúra fontosságára emlékeztessen egy egyre inkább technológia uralta világban.

Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
2026. augusztus 09., vasárnap

Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja

2026. augusztus 06., csütörtök

A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban

A székelyföldi képzőművészet egy meghatározó alakja, Gaál András előtt tiszteleg a Csíki Székely Múzeum új kiállítása. A tárlat a festő, pedagógus és közösségszervező sokrétű örökségét mutatja be születésének 90., halálának ötödik évfordulóján.

A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
2026. augusztus 06., csütörtök

Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket

Harmincadik alkalommal rendezik meg a Szent Király Szövetségi Találkozót, amelyre a Kárpát-medence több mint húsz, Szent István nevéhez kötődő településéről érkeznek vendégek. Az esemény hagyományőrző, kulturális és ünnepi programokat kínál.

Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Hirdetés
2026. augusztus 05., szerda

Zöldséges tekercs – videó

A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.

Zöldséges tekercs – videó
Zöldséges tekercs – videó
2026. augusztus 05., szerda

Zöldséges tekercs – videó

2026. augusztus 04., kedd

Jazzre hangolódik Csíkszereda: világsztárokkal, helyi tehetségekkel és új reményekkel érkezik a 16. Csíki Jazz

A költségvetési nehézségek ellenére idén is megrendezik a Csíki Jazz Nemzetközi Jazzfesztivált. A fesztivál világszínvonalú fellépőkkel, sokszínű programmal és a közösség összefogásával bizonyítja: a jazznek Csíkszeredában is otthona van.

Jazzre hangolódik Csíkszereda: világsztárokkal, helyi tehetségekkel és új reményekkel érkezik a 16. Csíki Jazz
2026. augusztus 03., hétfő

Újabb miniévaddal érkezik a Kolozsvári Magyar Opera Csíkszeredába

Újra az operáé lesz a főszerep Szeptember 30. és október 4-e között Csíkszeredában. A Kolozsvári Magyar Opera olyan klasszikusokkal érkezik Székelyföldre, mint a Nabucco, a Mária főhadnagy, valamint a Valahol Európában.

Újabb miniévaddal érkezik a Kolozsvári Magyar Opera Csíkszeredába
Hirdetés
2026. július 29., szerda

Kovászosuborka-leves – videó

Ez a hűsítő kovászosuborka-leves a nyári napok legfrissítőbb meglepetése, amit mindössze pár perc alatt, főzés nélkül dobhatsz össze.

Kovászosuborka-leves – videó
Kovászosuborka-leves – videó
2026. július 29., szerda

Kovászosuborka-leves – videó

2026. július 27., hétfő

Facebook-köztársaság, TikTok-nemzedék és a figyelemért vívott háború

Miközben egyes országok tiltani próbálják a közösségi médiát a fiataloknak, máshol már választásokat nyernek a platformokon. A Tusványos egyik múlt heti médiapanelje a jövő nyilvánosságáról és a figyelem új gazdaságáról szólt.

Facebook-köztársaság, TikTok-nemzedék és a figyelemért vívott háború
2026. július 23., csütörtök

A nándorfehérvári csatára emlékeztek a sepsiszentgyörgyi vártemplomban

Hunyadi János nagy győzelmének 570. évfordulóján megemlékezést szervezett az Erdélyi Magyar Szövetség sepsiszentgyörgyi szervezete.

A nándorfehérvári csatára emlékeztek a sepsiszentgyörgyi vártemplomban
Hirdetés