Tormás-tárkonyos görög csorba

Fotó: László Ildikó

A görög csorba a savanykás, selymes levesek egyik legfinomabb képviselője, amely a balkáni és kelet-európai konyha találkozásánál született meg. Ez a változat ecetes tormával és tárkonnyal készül, amitől karakteres, mégis kiegyensúlyozott ízvilágot kap. A csirkealapú leves nemcsak lélekmelengető, de tápláló is, a tejfölös-tojássárgás habarás pedig tökéletesen ellensúlyozza a torma és a tárkony savasságát. Ideális választás hűvös napokra, ünnepi asztalra vagy akár egy hétköznapi, mégis különleges ebédre.

Dobricza Szabolcs

2025. május 23., 09:322025. május 23., 09:32

Hozzávalók:

Az alapléhez:

2 csirkecomb
2 csirkeszárny
1 kisebb farhát
1 sárgarépa (egészben)
Negyed zellergumó
10–15 szem egész fekete bors
2–3 babérlevél
Só ízlés szerint
Hideg víz (az alapléhez kb. 2–2,5 liter)

A leveshez:

1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
2 közepes sárgarépa (kockára vágva)
1 kisebb zellergumó (kockára vágva)
2 evőkanál olaj
A csontokról lefejtett főtt csirkehús
A leszűrt csirkealaplé

A habaráshoz:

200 g tejföl
1 evőkanál ecetes torma
1–2 teáskanál ecetes tárkony (ízlés szerint)
2 tojássárgája
1 gerezd fokhagyma (opcionálisan, zúzva)

A csorba alapjához először tedd a csirkecombokat, szárnyakat és a farhátat egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, majd tedd fel forrni. Amikor a víz felforrt, főzd 10 percig, majd öntsd le a zavaros vizet. A húsdarabokat alaposan mosd át hideg vízzel, hogy megszabadulj a keletkezett habtól és szennyeződésektől. Ezután öntsd fel ismét friss hideg vízzel (kb. 2–2,5 liter), majd add hozzá az egészben hagyott sárgarépát, a zellergumót, a borsszemeket és a babérlevelet. Sózd meg, és kis lángon, gyöngyözve főzd kb. 90 percig, amíg a hús teljesen megpuhul, és az alaplé ízgazdag lesz.

Ha elkészült az alaplé, szűrd le, a csontokról szedd le a megfőtt húst. Egy külön lábasban hevíts fel két evőkanál olajat, majd pirítsd üvegesre a finomra vágott hagymát. Add hozzá a kockázott sárgarépát és zellergumót, és néhány perc alatt pirítsd le kissé, hogy enyhe karamellás ízt kapjanak. Ezután add hozzá a lefejtett főtt csirkehúst, majd öntsd fel a leszűrt csirkealaplével. Főzd addig, amíg a belekerült zöldségek is teljesen megpuhulnak.

Közben készítsd el a habarást: egy tálban keverd simára a tejfölt a tojássárgákkal, az ecetes tormával, az ecetes tárkonnyal, és ha szereted, egy gerezd zúzott fokhagymával. A forró levesből kanalazz néhány evőkanálnyit a habarásba, folyamatos keverés mellett, hogy hőkiegyenlítést végezz. Ezután a habarásos keveréket folyamatos keverés mellett öntsd vissza a leveshez. Már ne forrald, csak melegítsd össze.

Falaton túl