A citrus, kicsit másként – készítsünk marokkói sós citromot
Fotó: Pinti Attila
A sós citrom a marokkói gasztronómia ikonikus alapanyaga, amely citrom, durva só és saját leve segítségével hosszú hetek alatt fermentálódik.
Liget
2026. május 05., 08:372026. május 05., 08:37
Eredete a hagyományos tartósítási módszerekhez kapcsolódik: a hűtés előtti időkben így biztosították, hogy a citrom egész évben felhasználható maradjon. Az érlelés során a citrom héja megpuhul, íze pedig összetetté válik: sós, savanykás, enyhén kesernyés és mélyen aromás lesz, miközben a friss citrom harsánysága enyhül. Felhasználása rendkívül sokoldalú, klasszikusan tajine-okban, csirkés vagy bárányos egytálételekben jelenik meg, de kiváló halételekhez, kuszkuszhoz és friss salátákhoz is.
Otthon készítve a marokkói sós citrom sokkal aromásabb és természetesebb, mint a bolti változatok. Egyszerű, kevés alapanyagot igényel, mégis különleges ízeket ad a fogásoknak. Ráadásul hosszú ideig eltartható, így mindig kéznél van egy kis marokkói hangulat a konyhádban.
Fotó: Pinti Attila
Sós citromot az év bármely részében készíthetsz, fontos, hogy kezeletlen héjú gyümölcsből legyen. A Nőileg magazin műsorában, A pszichológus konyhájában is elkészítették, a teljes videó itt tekinthető meg.
Hozzávalók:
• 4–6 db kezeletlen héjú citrom
• 4–5 evőkanál durva tengeri só
• frissen facsart citromlé (ha szükséges)
• opcionális: babérlevél, fahéjrúd, egész bors, mustármag
Elkészítés:
A citromokat alaposan mosd meg, majd vágd be őket hosszában kereszt alakban úgy, hogy egyben maradjanak. Ha nagyok a citromok, akkor vágd azokat négy cikkre. A bevágások közé bőségesen szórj sót, majd nyomkodd össze a citromokat, hogy levet engedjenek. Helyezd őket szorosan egy tiszta, sterilizált üvegbe, rétegenként megszórva egy kis extra sóval és ízlés szerint fűszerekkel. Nyomd le őket, hogy minél több levet engedjenek – ha nem lepné el teljesen, önts hozzá friss citromlevet. Zárd le az üveget, és hagyd szobahőmérsékleten 2–3 napig, majd tedd hűvös, sötét helyre legalább 3–4 hétre érni.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Zöldséges tekercs – videó
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
Zöldséges tekercs – videó
Kovászosuborka-leves – videó
Ez a hűsítő kovászosuborka-leves a nyári napok legfrissítőbb meglepetése, amit mindössze pár perc alatt, főzés nélkül dobhatsz össze.
Kovászosuborka-leves – videó
Nutellás-pisztáciás rudacska – videó
Negyedóra alatt elkészül, és alig néhány hozzávaló kell hozzá: ez a ropogós, krémes, édes finomság, a nutellás-pisztáciás rudacska.
Nutellás-pisztáciás rudacska – videó
Babos ragu spenóttal – videó
Egyetlen falat ebből a meleg, spenótos-parmezános csodából, és garantáltan magad mögött hagyod a nap minden fáradtságát.
Babos ragu spenóttal – videó
Fokhagymás brokkolikrémleves – videó
Ez a selymes brokkolikrémleves a tejszíntől és egy kevés vajtól lesz igazán lágy, miközben a szerecsendió és a fokhagyma tökéletesen kiemeli a zöldségek ízét.
Fokhagymás brokkolikrémleves – videó
Epres kevert süti – videó
Idézd fel a nagymama konyhájának hangulatát ezzel a pihe-puha, lédús eperszemekkel teli kevert tésztával, ami percek alatt elkészül, és még gyorsabban elfogy.
Epres kevert süti – videó
Tócsni – videó
Kívül aranybarna és ropogós, belül pedig puha a klasszikus magyar házi konyha egyik legegyszerűbben elkészíthető fogása. A fokhagymás tejföllel kínált tócsni különösen népszerű, hiszen az ízek tökéletes harmóniát alkotnak.
Tócsni – videó
Sült paradicsomos salsa – videó
A lassan sült paradicsom mély, telt íze és a jalapeno harmonikus fúziója képes minden partit és meccsnézést felejthetetlenné tenni. A ropogós tortilla chips és ez a sűrű szósz olyan páros, amiből sosem elég egy tálka.
Sült paradicsomos salsa – videó
Milánói sertésborda – videó
A milánói sertésborda nemcsak egy fogás, hanem a kényeztető ízek fúziója: roppanós bunda, omlós hús és egy gazdag, olaszos ragu harmóniája. Laktató, stílusos és egyszerűen megunhatatlan klasszikus a tányérodon.
Milánói sertésborda – videó
Csülkös bableves – videó
A magyar gasztronómia egyik leglaktatóbb levese, amely generációk óta meghatározó szereplője a családi asztaloknak – ez a csülkös bableves, amit ha friss kenyérrel vagy krumplis pogácsával eszünk, nem is kell utána második.
Csülkös bableves – videó
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!