Igazi szezonális ínyencség mindent átható mentával

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ízekkel játszott legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki szezonális gyümölcsöket is felhasznált munkája során. Sertésbélszínbe göngyölt több hozzávalót, amelyek ízét mentával fokozta. Ezek után már csak egy könnyedebb köretre volt szükség. Viszonylag egyszerű és gyors munkát ígér azoknak, akik követnék a receptjét.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 14., 09:412022. szeptember 14., 09:41

Ezúttal a hagyományostól eltérő recepttel készült Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, amelynek központjában a szezonális gyümölcsök, illetve a menta áll.

Idézet
Néha mindenkire üdítő hatással van, ha a megszokottól eltérő ételeket fogyaszt, ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a modern konyhát követem. A legszebb az egészben, hogy minden hozzávaló könnyen beszerezhető, ráadásul ezek ismertek és kedveltek is vidékünkön. A titok inkább az összetételben, illetve a menta átható ízében rejlik

– jegyezte meg a séf. Hozzátette, az sem mellékes, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételről van szó.

Göngyöljük fel a húst

Késsel hosszan vágva nyitotta szét a sertésbélszínt a szakember, majd ezt átlátszó fólia közé helyezve óvatosan vékonyra klopfolta. Sóval és borssal, valamint apróra vágott bazsalikommal fűszerezett.

Galéria

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt követően friss, leveles mentaszárakat (borsmentát és fodormentát) helyezett a hús közepére, amelyekről már akkor elmondta, hogy intenzív, átható ízt kölcsönöznek az ételnek.

Ekkor néhány percig állni hagyta a húst, hiszen gyümölcsöket kellett karamellizálnia. Utóbbi során cukrot olvasztott fel a serpenyőben, amelyhez mézet is adagolt, és ebbe forgatta bele a szőlőszemeket és néhány cikk őszibarackot, közben vaníliás cukrot is adagolva.

Idézet
Mindössze pár percig forgassuk az édes masszába a gyümölcsöket, hiszen azok hő hatására hamar szétesnek, amit el szeretnénk kerülni

– magyarázta Karácsony József.

Galéria

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált gyümölcsöket szintén a húsra helyezte, akárcsak a befőttesüvegben kapható csemegekukoricát és a hasonló kiszerelésű lyoni hagymát. Tett ugyanakkor még némi lapkasajtot is a bélszín közepére, mielőtt összehajtogatta és felgöngyölte volna.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután bepanírozta, azaz lisztbe, tojásba és végül prézlibe mártotta a készülő ételt. Ezt bő olajban – annyira, hogy ellepje e bélszínt – sütötte meg. A folyamat nagyjából tíz-tizenöt percet vett igénybe, hiszen

lényeges, hogy a töltelékként használt hozzávalók is megkapják a megfelelő hőkezelést.

Könnyed köret

A laktató hús mellé már nem fontos a kiadós köret, így egyszerű salátát állított össze a séf. Piros káposztát, illetve jégsalátát szeletelt fel, amelyekhez a korábban karamellizált gyümölcsökből is adagolt. Ízesítésként a megszokott só és bors mellett apróra vágott friss mentát, balzsamecetet, illetve citromlevet használt. Mindezt pedig friss gyümölcsökkel díszítette.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A salátaágyra tálalta a több darabra vágott töltött bélszínt. Kóstoláskor érdekes volt megtapasztalni, hogy minden hozzávaló ízét – köztük a húsét is – áthatotta a menta, így már-már frissítő hatása volt az egyébként meglehetősen kalóriadús ételnek.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A séf ezúttal kellemes mentás limonádé fogyasztását javasolta a különleges fogáshoz.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. augusztus 12., hétfő

Fonák helyzeteket teremthet az iskolai büntetőszoba

Szeptembertől minden tanintézetnek kötelessége büntetőszobát létrehoznia, ahová a tanár azokat a diákokat küldheti, akik zavarják a tanítást. A gyakorlatban azonban ez elég fonák helyzeteket idézhet elő.

Fonák helyzeteket teremthet az iskolai büntetőszoba
2024. augusztus 12., hétfő

Elektromos buszokkal utazhat az új tanévben a háromszéki iskolások egy része

Ingyenesen átadhatják a települések, iskolák számára azt a tizenkilenc új, elektromos kisbuszt, amelyet a Kovászna Megyei Tanács a helyi önkormányzatokkal közösen, pályázati úton vásárolt. Később további tizenhét jármű fog érkezni.

Elektromos buszokkal utazhat az új tanévben a háromszéki iskolások egy része
2024. augusztus 12., hétfő

Aszfaltozás miatt zárnak le egy székelyudvarhelyi utcarészt

Aszfaltozási munkálatok miatt zárják le a Vár utca egy szakaszát kedden Székelyudvarhelyen – közli a helyi polgármesteri hivatal.

Aszfaltozás miatt zárnak le egy székelyudvarhelyi utcarészt
2024. augusztus 12., hétfő

Ezért nem lesz víz kedden egy székelyudvarhelyi utcában

Tűzcsap-csere, illetve bekötési munkálatok miatt szünetelni fog az ivóvíz-szolgáltatás egy utcában kedden reggel kilenc és délután három óra között – közli Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatala.

Ezért nem lesz víz kedden egy székelyudvarhelyi utcában
2024. augusztus 12., hétfő

Augusztusi hullócsillagzápor, avagy a kívánságok éjszakája – megörökítettük a látványt

Egyedi élményben lehetett része azoknak, akik vasárnap éjszaka az eget kémlelték: megérkezett ugyanis a Perseidák meteorraj, az augusztusi hónap legsziporkázóbb látványossága.

Augusztusi hullócsillagzápor, avagy a kívánságok éjszakája – megörökítettük a látványt
2024. augusztus 12., hétfő

Gazdag programmal közeleg a Székelyföldi Lovas Ünnnep

Százhuszonhat programponttal készülnek várhatóan több ezer nézőnek emlékezetes élményt kínálni a Székelyföldi Lovas Ünnep szervezői. Augusztus 22. és 25. között ismét színvonalas eseményeket követhet majd a közönség a gyergyószentmiklósi lovaspályán.

Gazdag programmal közeleg a Székelyföldi Lovas Ünnnep
2024. augusztus 12., hétfő

Autóbaleset történt Gödemesterházán, gyerekek is megsérültek

Öten sérültek meg, miután két autó összeütközött hétfő délután a Maros megyei Gödemesterházán – egyikük a roncsok közé szorult, az áldozatok közül ketten kiskorúak. A Hargita megyei tűzoltók is a helyszínre siettek.

Autóbaleset történt Gödemesterházán, gyerekek is megsérültek
2024. augusztus 12., hétfő

Sokba került a vasánap reggeli autózás

Mennyibe kerül jogosítvány nélkül, alkohol befolyása alatt vezetni egy műszaki vizsga és biztosítás nélküli autót? Vasárnap reggeli közúti ellenőrzés során egy autóvezetőnek sikerült megtudnia.

Sokba került a vasánap reggeli autózás
Sokba került a vasánap reggeli autózás
2024. augusztus 12., hétfő

Sokba került a vasánap reggeli autózás

2024. augusztus 12., hétfő

Tizenhat alkalommal riasztották medvék miatt a Hargita megyei csendőröket

Az elmúlt egy héten összesen tizenhatszor kérték a csendőrség segítségét medvék eltávolításához Hargita megyei településekről. Több alkalommal kellett Zetelaka, Csíkszereda és Tusnádfürő térségében láttak medvéket.

Tizenhat alkalommal riasztották medvék miatt a Hargita megyei csendőröket
2024. augusztus 12., hétfő

Huszonöt csutakot hagytak maguk után a fatolvajok Hargitafürdő közelében

Tizenöt köbméter fát loptak pénteken a Szépvízi Magánerdészet ügykezelésében lévő Hargitafürdőhöz közeli erdőből. A tolvajokat ugyan még nem kapták el, de a meneküléshez használt traktort, illetve a kivágott fát lefoglalták Szentegyháza határában.

Huszonöt csutakot hagytak maguk után a fatolvajok Hargitafürdő közelében
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!