Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

18:26

Pénzt utalt a kormány az iskolai étkeztetési program további finanszírozására

18:17

Állásbörze Marosvásárhelyen: a legtöbben csak kipipálták, de van, aki munkát is kapott

18:13

Eltűnt szabédi lányt keres a rendőrség

18:02

Egy évvel a bányakatasztrófa után is tovább hosszabbították a veszélyhelyzetet Parajdon

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

A kormánybuktatás után George Simion már azt kéri a magyaroktól, hogy csatlakozzanak az AUR-hoz

Harapásokkal borított holttestet találtak a Kalonda-tetői nárciszrét közelében, egy medve is jelen volt

„Akasztófán lenne a helye” – ilyen üzenetekkel fenyegették a kézdivásárhelyi diáknapok résztvevőit

Biciklizni indultak a gyerekekkel, végül menekülniük kellett a medve elől

Bulgáriai nyaralást tervezőket figyelmeztet a román turisztikai szakember

A kormánybuktatás után George Simion már azt kéri a magyaroktól, hogy csatlakozzanak az AUR-hoz

Eldőlt a kormány sorsa, így szavaztak ma a parlamentben

Bolojan: én odébbállhatok, de az ország súlyos problémái ittmaradnak

Jön a tarifakorrekció. Magyarán: nő a víz- és csatornadíj

„Akasztófán lenne a helye” – ilyen üzenetekkel fenyegették a kézdivásárhelyi diáknapok résztvevőit

Igazi szezonális ínyencség mindent átható mentával

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ízekkel játszott legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki szezonális gyümölcsöket is felhasznált munkája során. Sertésbélszínbe göngyölt több hozzávalót, amelyek ízét mentával fokozta. Ezek után már csak egy könnyedebb köretre volt szükség. Viszonylag egyszerű és gyors munkát ígér azoknak, akik követnék a receptjét.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 14., 09:412022. szeptember 14., 09:41

Ezúttal a hagyományostól eltérő recepttel készült Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, amelynek központjában a szezonális gyümölcsök, illetve a menta áll.

Néha mindenkire üdítő hatással van, ha a megszokottól eltérő ételeket fogyaszt, ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a modern konyhát követem. A legszebb az egészben, hogy minden hozzávaló könnyen beszerezhető, ráadásul ezek ismertek és kedveltek is vidékünkön. A titok inkább az összetételben, illetve a menta átható ízében rejlik

– jegyezte meg a séf. Hozzátette, az sem mellékes, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételről van szó.

Göngyöljük fel a húst

Késsel hosszan vágva nyitotta szét a sertésbélszínt a szakember, majd ezt átlátszó fólia közé helyezve óvatosan vékonyra klopfolta. Sóval és borssal, valamint apróra vágott bazsalikommal fűszerezett.

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt követően friss, leveles mentaszárakat (borsmentát és fodormentát) helyezett a hús közepére, amelyekről már akkor elmondta, hogy intenzív, átható ízt kölcsönöznek az ételnek.

Ekkor néhány percig állni hagyta a húst, hiszen gyümölcsöket kellett karamellizálnia. Utóbbi során cukrot olvasztott fel a serpenyőben, amelyhez mézet is adagolt, és ebbe forgatta bele a szőlőszemeket és néhány cikk őszibarackot, közben vaníliás cukrot is adagolva.

Mindössze pár percig forgassuk az édes masszába a gyümölcsöket, hiszen azok hő hatására hamar szétesnek, amit el szeretnénk kerülni

– magyarázta Karácsony József.

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált gyümölcsöket szintén a húsra helyezte, akárcsak a befőttesüvegben kapható csemegekukoricát és a hasonló kiszerelésű lyoni hagymát. Tett ugyanakkor még némi lapkasajtot is a bélszín közepére, mielőtt összehajtogatta és felgöngyölte volna.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután bepanírozta, azaz lisztbe, tojásba és végül prézlibe mártotta a készülő ételt. Ezt bő olajban – annyira, hogy ellepje e bélszínt – sütötte meg. A folyamat nagyjából tíz-tizenöt percet vett igénybe, hiszen

lényeges, hogy a töltelékként használt hozzávalók is megkapják a megfelelő hőkezelést.

Könnyed köret

A laktató hús mellé már nem fontos a kiadós köret, így egyszerű salátát állított össze a séf. Piros káposztát, illetve jégsalátát szeletelt fel, amelyekhez a korábban karamellizált gyümölcsökből is adagolt. Ízesítésként a megszokott só és bors mellett apróra vágott friss mentát, balzsamecetet, illetve citromlevet használt. Mindezt pedig friss gyümölcsökkel díszítette.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A salátaágyra tálalta a több darabra vágott töltött bélszínt. Kóstoláskor érdekes volt megtapasztalni, hogy minden hozzávaló ízét – köztük a húsét is – áthatotta a menta, így már-már frissítő hatása volt az egyébként meglehetősen kalóriadús ételnek.