Fotó: Petry Bisztró
Ambrus György, a magyar Gasztronómia nagykövete, Venesz-díjas, olimpiai aranyérmes mesterszakács. Közel 37 éves pályája során számos alkalommal vett részt a legrangosabb magyarországi és nemzetközi megmérettetéseken. Jelenleg a jövő szakácsgenerációjának tanítja a szakmát. A Petry Grill&Wine Bisztróban tett látogatása során beszélgettünk vele.
2018. május 21., 12:152018. május 21., 12:15
2018. május 21., 12:382018. május 21., 12:38
– Miért választotta a szakács szakmát?
– Ez számomra nem csupán egy mesterség, hanem egyben az életem. Szeptemberben lesz 37 éve, hogy erre a pályára léptem. Édesanyám kiválóan főz, hiába van kisujjamban a szakma, leutánozni sem tudom azt, amit ő készít. Ennyi év után is azt tudom mondani, hogy olyan töltöttkáposztát és lekváros kiflit amilyet ő, senki más nem készít. Az otthon megtapasztalt, megélt ételkészítés hagyománya, az étel tisztelete döntő szerepet játszott abban, hogy szakács lettem. Sok év után megfogalmazódott bennem, hogy ez nem is egy szakma, hanem egy művészet. Elhivatottan dolgozom a magyar gasztronómiát jellemző ízvilág megőrzéséért. Ameddig egy kis ereje és elhivatottsága van az embernek, és ameddig nem munkának, hanem örömnek tekinti azt, amivel nap mint nap foglalkozik, addig érdemes ezen az úton haladni.
– Mi volt szakmai életében a legnagyon kihívás?
– A legnagyobb kihívás számomra az, hogy mindennap meg kell felelni szakmailag, minden egyes nap olyan ételt kell a vendégek elé tenni, amit én magam is szívesen fogyasztok el. Minden alkalommal, amikor a felszolgálok visszahozzák a konyhára a tányérokat megnézem, hogy mi maradt a tányéron. Ez tükrözi, hogy mennyire sikerült megfelelni.
Fotó: Petry Bisztró
– Mi volt pályája egyik eddigi csúcspontja?
– Pályám egyik csúcspontja az a 2008-as erfurti Szakács-Cukrász Olimpia volt, ahonnan a magyarországi Békés megye 9 fős csapatának valamennyi tagja éremmel a nyakában tért haza. Én ezen az olimpián aranyérmet kaptam.
– Ön hogyan látja, van-e esélye a Petry Bisztrónak elnyerni a Michelin-Csillagot?
– Én azt gondolom, hogy reális esélye van a bisztrónak erre a rangos kitüntetésre. Michelin-Csillagot, az étkezést, mint művészetet tekintő éttermek kapnak, illetve olyan vendéglők, ahol a hagyományos ízeket öltöztetik új köntösbe, valamint helyi és szezonális alapanyagokat részesítik előnyben, mint ahogy teszi ezt a Petry Bisztró.
Fotó: Petry Bisztró
– Mi a véleménye a Petry Bisztró Grill&Wine étteremről?
– Sok finomságot megkóstoltam ma a bisztró étlapjáról. Szép tálalás, kiváló ízvilág, meleg tányér, olyan kiszolgáló személyzet, aki ismeri az ételt és tudja, hogy mit hoz a vendég elé, ez nagyon fontos. Szeretnék gratulálni a főszakácsnak és egyben az egész csapatnak. A Petry Bisztró jó úton halad a Michelin-Csillag fele.
(X)
Eszméleténél volt a négyes halálos áldozatot követelő terepjárós baleset fiatal túlélője, amikor a hegyimentők rátaláltak. Végül mentőhelikopterrel vitték kórházba, de előtte szóba tudott állni a hegyimentőkkel.
Miközben a villamos energia ársapkájának megszüntetése, valamint az általános forgalmi adó (áfa/TVA) és a jövedéki adók – főként az üzemanyagoké – emelése napról napra felfelé pörgeti az árakat, a vásárlóerő egyre inkább gyengül.
Lopott személygépkocsit vezetett a gyanú szerint az a sofőr, akit már Magyarországon el akartak fogni, de nem sikerült azelőtt, hogy átlépte volna a román határt.
A szeptember 1–30. között tartó Tengerpart mindenkinek elnevezésű program keretében a turisták a nyári főszezonhoz képest akár 60 százalékkal olcsóbban üdülhetnek.
Különböző művészeti ágak találkoztak a IX. Alternatív Összművészeti Diáktábor idei műhelyeiben. A szervezők merészen párosítottak, a diákok pedig fogékonyak voltak az újdonságra: a tábor nyolcvan résztvevője maradandó élményekkel térhet haza.
Elsőfokú szélriasztás van érvényben vasárnap estig tizenöt megyében, köztük a székelyföldi megyékben is – közölte az Országos Meteorológiai Szolgálat.
Az elmúlt időszakhoz képest igencsak lehűlt az idő vasárnapra virradóan, az Omu-csúcson pedig fagypont alá esett a hőmérséklet augusztus 24-e hajnalán.
A Richter-skála szerint 4,2-es erősségű földrengés történt vasárnap reggel 7 óra 15 perckor Vrancea megyében, a Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet.
Számos hegyet ajánlhatnánk kirándulási célpontként, hiszen Székelyföld bővelkedik felhőket botlasztó magaslatokban. Most a Nagy-Nemerére esett a választásunk, amelynek titka megfejtéséhez csak akkor kerülhetünk közelebb, ha körbenézünk a csúcsáról.
Egy 73 éves, külföldi motorost harapott meg egy medve a Transzfogarasi úton, az Argeș megyei Valea lui Stan térségében. Az eset akkor történt, amikor a férfi a forgalmi torlódás miatt megállt.