Ambrus György olimpiai bajnok mesterszakács látogatóban a Petry Bisztróban

•  Fotó: Petry Bisztró

Fotó: Petry Bisztró

Ambrus György, a magyar Gasztronómia nagykövete, Venesz-díjas, olimpiai aranyérmes mesterszakács. Közel 37 éves pályája során számos alkalommal vett részt a legrangosabb magyarországi és nemzetközi megmérettetéseken. Jelenleg a jövő szakácsgenerációjának tanítja a szakmát. A Petry Grill&Wine Bisztróban tett látogatása során beszélgettünk vele.

2018. május 21., 12:152018. május 21., 12:15

2018. május 21., 12:382018. május 21., 12:38

– Miért választotta a szakács szakmát?

– Ez számomra nem csupán egy mesterség, hanem egyben az életem. Szeptemberben lesz 37 éve, hogy erre a pályára léptem. Édesanyám kiválóan főz, hiába van kisujjamban a szakma, leutánozni sem tudom azt, amit ő készít. Ennyi év után is azt tudom mondani, hogy olyan töltöttkáposztát és lekváros kiflit amilyet ő, senki más nem készít. Az otthon megtapasztalt, megélt ételkészítés hagyománya, az étel tisztelete döntő szerepet játszott abban, hogy szakács lettem. Sok év után megfogalmazódott bennem, hogy ez nem is egy szakma, hanem egy művészet. Elhivatottan dolgozom a magyar gasztronómiát jellemző ízvilág megőrzéséért. Ameddig egy kis ereje és elhivatottsága van az embernek, és ameddig nem munkának, hanem örömnek tekinti azt, amivel nap mint nap foglalkozik, addig érdemes ezen az úton haladni.

– Mi volt szakmai életében a legnagyon kihívás?

– A legnagyobb kihívás számomra az, hogy mindennap meg kell felelni szakmailag, minden egyes nap olyan ételt kell a vendégek elé tenni, amit én magam is szívesen fogyasztok el. Minden alkalommal, amikor a felszolgálok visszahozzák a konyhára a tányérokat megnézem, hogy mi maradt a tányéron. Ez tükrözi, hogy mennyire sikerült megfelelni.

•  Fotó: Petry Bisztró Galéria

Fotó: Petry Bisztró

– Mi volt pályája egyik eddigi csúcspontja?

– Pályám egyik csúcspontja az a 2008-as erfurti Szakács-Cukrász Olimpia volt, ahonnan a magyarországi Békés megye 9 fős csapatának valamennyi tagja éremmel a nyakában tért haza. Én ezen az olimpián aranyérmet kaptam.

– Ön hogyan látja, van-e esélye a Petry Bisztrónak elnyerni a Michelin-Csillagot?

– Én azt gondolom, hogy reális esélye van a bisztrónak erre a rangos kitüntetésre. Michelin-Csillagot, az étkezést, mint művészetet tekintő éttermek kapnak, illetve olyan vendéglők, ahol a hagyományos ízeket öltöztetik új köntösbe, valamint helyi és szezonális alapanyagokat részesítik előnyben, mint ahogy teszi ezt a Petry Bisztró.

•  Fotó: Petry Bisztró Galéria

Fotó: Petry Bisztró

– Mi a véleménye a Petry Bisztró Grill&Wine étteremről?

– Sok finomságot megkóstoltam ma a bisztró étlapjáról. Szép tálalás, kiváló ízvilág, meleg tányér, olyan kiszolgáló személyzet, aki ismeri az ételt és tudja, hogy mit hoz a vendég elé, ez nagyon fontos. Szeretnék gratulálni a főszakácsnak és egyben az egész csapatnak. A Petry Bisztró jó úton halad a Michelin-Csillag fele.

(X)

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. augusztus 24., vasárnap

A hegyimentővel beszélt a négyes halálos áldozatot követelő terepjárós baleset túlélője

Eszméleténél volt a négyes halálos áldozatot követelő terepjárós baleset fiatal túlélője, amikor a hegyimentők rátaláltak. Végül mentőhelikopterrel vitték kórházba, de előtte szóba tudott állni a hegyimentőkkel.

A hegyimentővel beszélt a négyes halálos áldozatot követelő terepjárós baleset túlélője
2025. augusztus 24., vasárnap

A munkaerőpiac és a megszorítások: valóság és várakozások

Miközben a villamos energia ársapkájának megszüntetése, valamint az általános forgalmi adó (áfa/TVA) és a jövedéki adók – főként az üzemanyagoké – emelése napról napra felfelé pörgeti az árakat, a vásárlóerő egyre inkább gyengül.

A munkaerőpiac és a megszorítások: valóság és várakozások
2025. augusztus 24., vasárnap

Már Magyarországon menekülőre fogta, átjött a határon, és csak Romániában tudták elkapni egy autópálya-akcióban

Lopott személygépkocsit vezetett a gyanú szerint az a sofőr, akit már Magyarországon el akartak fogni, de nem sikerült azelőtt, hogy átlépte volna a román határt.

Már Magyarországon menekülőre fogta, átjött a határon, és csak Romániában tudták elkapni egy autópálya-akcióban
2025. augusztus 24., vasárnap

Jócskán visszavesznek az árból a tengerparton a szeptemberi napokra

A szeptember 1–30. között tartó Tengerpart mindenkinek elnevezésű program keretében a turisták a nyári főszezonhoz képest akár 60 százalékkal olcsóbban üdülhetnek.

Jócskán visszavesznek az árból a tengerparton a szeptemberi napokra
2025. augusztus 24., vasárnap

Altertábor: ahol közelebb kerülhetünk önmagunkhoz

Különböző művészeti ágak találkoztak a IX. Alternatív Összművészeti Diáktábor idei műhelyeiben. A szervezők merészen párosítottak, a diákok pedig fogékonyak voltak az újdonságra: a tábor nyolcvan résztvevője maradandó élményekkel térhet haza.

Altertábor: ahol közelebb kerülhetünk önmagunkhoz
2025. augusztus 24., vasárnap

Egész Székelyföldön végigszalad az időjárási figyelmeztetés

Elsőfokú szélriasztás van érvényben vasárnap estig tizenöt megyében, köztük a székelyföldi megyékben is – közölte az Országos Meteorológiai Szolgálat.

Egész Székelyföldön végigszalad az időjárási figyelmeztetés
2025. augusztus 24., vasárnap

Megvolt az ország fagypontja

Az elmúlt időszakhoz képest igencsak lehűlt az idő vasárnapra virradóan, az Omu-csúcson pedig fagypont alá esett a hőmérséklet augusztus 24-e hajnalán.

Megvolt az ország fagypontja
Megvolt az ország fagypontja
2025. augusztus 24., vasárnap

Megvolt az ország fagypontja

2025. augusztus 24., vasárnap

Földrengésre ébredtünk

A Richter-skála szerint 4,2-es erősségű földrengés történt vasárnap reggel 7 óra 15 perckor Vrancea megyében, a Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet.

Földrengésre ébredtünk
Földrengésre ébredtünk
2025. augusztus 24., vasárnap

Földrengésre ébredtünk

2025. augusztus 24., vasárnap

Nemere – arra is tehetünk egy jó kis túrát

Számos hegyet ajánlhatnánk kirándulási célpontként, hiszen Székelyföld bővelkedik felhőket botlasztó magaslatokban. Most a Nagy-Nemerére esett a választásunk, amelynek titka megfejtéséhez csak akkor kerülhetünk közelebb, ha körbenézünk a csúcsáról.

Nemere – arra is tehetünk egy jó kis túrát
Nemere – arra is tehetünk egy jó kis túrát
2025. augusztus 24., vasárnap

Nemere – arra is tehetünk egy jó kis túrát

2025. augusztus 23., szombat

Megint egy külföldi motorosra támadt egy medve a Transzfogarasi úton

Egy 73 éves, külföldi motorost harapott meg egy medve a Transzfogarasi úton, az Argeș megyei Valea lui Stan térségében. Az eset akkor történt, amikor a férfi a forgalmi torlódás miatt megállt.

Megint egy külföldi motorosra támadt egy medve a Transzfogarasi úton