Ambrus György olimpiai bajnok mesterszakács látogatóban a Petry Bisztróban

•  Fotó: Petry Bisztró

Fotó: Petry Bisztró

Ambrus György, a magyar Gasztronómia nagykövete, Venesz-díjas, olimpiai aranyérmes mesterszakács. Közel 37 éves pályája során számos alkalommal vett részt a legrangosabb magyarországi és nemzetközi megmérettetéseken. Jelenleg a jövő szakácsgenerációjának tanítja a szakmát. A Petry Grill&Wine Bisztróban tett látogatása során beszélgettünk vele.

2018. május 21., 12:152018. május 21., 12:15

2018. május 21., 12:382018. május 21., 12:38

– Miért választotta a szakács szakmát?

– Ez számomra nem csupán egy mesterség, hanem egyben az életem. Szeptemberben lesz 37 éve, hogy erre a pályára léptem. Édesanyám kiválóan főz, hiába van kisujjamban a szakma, leutánozni sem tudom azt, amit ő készít. Ennyi év után is azt tudom mondani, hogy olyan töltöttkáposztát és lekváros kiflit amilyet ő, senki más nem készít. Az otthon megtapasztalt, megélt ételkészítés hagyománya, az étel tisztelete döntő szerepet játszott abban, hogy szakács lettem. Sok év után megfogalmazódott bennem, hogy ez nem is egy szakma, hanem egy művészet. Elhivatottan dolgozom a magyar gasztronómiát jellemző ízvilág megőrzéséért. Ameddig egy kis ereje és elhivatottsága van az embernek, és ameddig nem munkának, hanem örömnek tekinti azt, amivel nap mint nap foglalkozik, addig érdemes ezen az úton haladni.

– Mi volt szakmai életében a legnagyon kihívás?

– A legnagyobb kihívás számomra az, hogy mindennap meg kell felelni szakmailag, minden egyes nap olyan ételt kell a vendégek elé tenni, amit én magam is szívesen fogyasztok el. Minden alkalommal, amikor a felszolgálok visszahozzák a konyhára a tányérokat megnézem, hogy mi maradt a tányéron. Ez tükrözi, hogy mennyire sikerült megfelelni.

•  Fotó: Petry Bisztró Galéria

Fotó: Petry Bisztró

– Mi volt pályája egyik eddigi csúcspontja?

– Pályám egyik csúcspontja az a 2008-as erfurti Szakács-Cukrász Olimpia volt, ahonnan a magyarországi Békés megye 9 fős csapatának valamennyi tagja éremmel a nyakában tért haza. Én ezen az olimpián aranyérmet kaptam.

– Ön hogyan látja, van-e esélye a Petry Bisztrónak elnyerni a Michelin-Csillagot?

– Én azt gondolom, hogy reális esélye van a bisztrónak erre a rangos kitüntetésre. Michelin-Csillagot, az étkezést, mint művészetet tekintő éttermek kapnak, illetve olyan vendéglők, ahol a hagyományos ízeket öltöztetik új köntösbe, valamint helyi és szezonális alapanyagokat részesítik előnyben, mint ahogy teszi ezt a Petry Bisztró.

•  Fotó: Petry Bisztró Galéria

Fotó: Petry Bisztró

– Mi a véleménye a Petry Bisztró Grill&Wine étteremről?

– Sok finomságot megkóstoltam ma a bisztró étlapjáról. Szép tálalás, kiváló ízvilág, meleg tányér, olyan kiszolgáló személyzet, aki ismeri az ételt és tudja, hogy mit hoz a vendég elé, ez nagyon fontos. Szeretnék gratulálni a főszakácsnak és egyben az egész csapatnak. A Petry Bisztró jó úton halad a Michelin-Csillag fele.

(X)

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. november 17., vasárnap

Szakmai napokat tart a csíkszeredai Angyalkert óvoda

Magyarországi és lengyelországi résztvevőkkel közösen tartanak szakmai napokat a csíkszeredai Angyalkert óvodában november 18-22. között. A programok során új pedagógiai módszereket is megismerhetnek az érdeklődök.

Szakmai napokat tart a csíkszeredai Angyalkert óvoda
2024. november 17., vasárnap

Lángba borult egy faház-komplexum

Tűz ütött ki egy rögtönzött faház-komplexumnál szombaton késő este Segesváron, több mint három építményben, mintegy 250 négyzetméteren pusztítottak a lángok, mire megfékezték a tűzoltók.

Lángba borult egy faház-komplexum
Lángba borult egy faház-komplexum
2024. november 17., vasárnap

Lángba borult egy faház-komplexum

2024. november 16., szombat

Bűnös soha nem egy nép, hanem csak egy átkos rendszer lehet

Az 1944-es átállásról tartott előadást Benkő Levente történész. Előadása fókuszában a magyarellenes intézkedések és megszólalások kaptak hangot, illetve a székelyföldi foglyok sorsát ismertette.

Bűnös soha nem egy nép, hanem csak egy átkos rendszer lehet
2024. november 16., szombat

Nem volt egyszerű, de sikerült a falopástól eljutni az erdei iskoláig

Erdei iskolát hoznának létre, ahol a természet szeretetére nevelhetik a gyerekeket, ezért is szervezte meg a Szentegyházi Közbirtokossági Egyesület és a Szentegyházi Nagycsaládosok Egyesülete a Kárpát-medencei Erdőpedagógiai Konferenciát és Szemlét.

Nem volt egyszerű, de sikerült a falopástól eljutni az erdei iskoláig
2024. november 16., szombat

Ha nyíltan beszélnek a polgármesterek, abból csak jó dolog sülhet ki

A rendszerváltozás utáni, még mindig zavaros időkben foglalta el a székelyudvarhelyi polgármesteri széket Szász Jenő. Szakács-Paál Istvánnak már könnyebb a dolga – igaz, neki az elmúlt nyolc évnyi karantént kell feloldania.

Ha nyíltan beszélnek a polgármesterek, abból csak jó dolog sülhet ki
2024. november 16., szombat

A gyimesfelsőloki katolikus középiskola harmincéves fennállását ünnepelték

Búcsút és jubileumi ünnepséget tartottak a gyimesfelsőloki Árpád-házi Szent Erzsébet Római Katolikus Gimnáziumnál. Az iskola védőszentjének ünnepére gyűltek össze a tanintézmény kápolnájában, ahol visszatekintettek az elmúlt 30 esztendőre.

A gyimesfelsőloki katolikus középiskola harmincéves fennállását ünnepelték
2024. november 16., szombat

Csíkszeredai szórakozóhelyeken, üzletekben és az utakon is razziáztak a rendőrök

Bicska, valamint kábítószer birtoklása miatt vettek őrizetbe két férfit Csíkszeredában szombaton. A Hargita megyei rendőrség egy átfogó akció során mintegy háromszáz személyt ellenőrzött, 5 bűncselekményt, és 19 kihágást állapított meg.

Csíkszeredai szórakozóhelyeken, üzletekben és az utakon is razziáztak a rendőrök
2024. november 16., szombat

Ennyi pénzt kapnak a Hargita megyei települések a visszaosztásból

A Hargita megyei települések fejlesztésére 2,7 millió lej jut a hatszázalékos adóvisszaosztásból. Az összeg szétosztásáról a megyei tanácstestület rendkívüli ülésén szavazott november 15-én, pénteken.

Ennyi pénzt kapnak a Hargita megyei települések a visszaosztásból
2024. november 16., szombat

Kis Cipő jótékonysági programot szervez a Csíkszeredai Vöröskereszt

Rászoruló családok számára tart jótékonysági gyűjtést a Csíkszeredai Vöröskereszt Kis Cipő elnevezéssel november 23-án és 24-én Szabadság-téren és a Csíki NEST pláza területén.

Kis Cipő jótékonysági programot szervez a Csíkszeredai Vöröskereszt
2024. november 16., szombat

Vegyszerrel telt flakonok miatt állt le a munka a lécfalvi hulladéklerakóban

Erősen irritáló hatású vegyszert tartalmazó palackokat dobott valaki a szelektív hulladékba, emiatt le kellett állítani a munkafolyamatot a lécfalvi hulladéklerakóban. A sepsiszentgyörgyi köztisztasági vállalat nagyobb elővigyázatosságra int.

Vegyszerrel telt flakonok miatt állt le a munka a lécfalvi hulladéklerakóban
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!