A legfinomabb mézeskalácsot keresik Kézdivásárhelyen

Tusa Orsolya tavaly dicséretre érdemesült ezzel a mézeskaláccsal •  Fotó: Kézdivásárhely Polgármesteri Hivatala

Tusa Orsolya tavaly dicséretre érdemesült ezzel a mézeskaláccsal

Fotó: Kézdivásárhely Polgármesteri Hivatala

A legfinomabb mézeskalács megtalálása a célja annak a hagyományos versenynek, amelyet idén harmadik alkalommal szervez Kézdivásárhely önkormányzata és a Wegener Pro Sanitate Alapítvány. A bírálók nemcsak az édességek ízére fektetnek hangsúlyt.

Kocsis Károly

2024. november 18., 10:192024. november 18., 10:19

A vetélkedő nyitott minden helyi jelentkező előtt: családok, óvodás csoportok, iskolai osztályok, civilszervezetek vagy cégek is megmutathatják, hogy képesek elkészíteni a legfinomabb mézeskalácsot. A feltételek egyszerűek:

  • csak házi készítésű, kereskedelmi forgalomban nem kapható süteményeket fogadnak el,

  • és a részvétel kizárólag kézdivásárhelyi és a municípiumhoz tartozó falvakbeli (nyujtódi, kézdisárfalvi és kézdiszászfalusi) jelentkezőkre korlátozódik.

A két kategóriában – hagyományos és reform (laktóz-, glutén- és cukormentes) – készülő pályamunkákat legkésőbb december 11-én 12 óráig kell leadni a városháza kommunikációs irodájában (első emelet, 108-as szoba).

Minden doboznak 10 darab mézeskalácsot kell tartalmaznia, és fel kell rájuk tüntetni a nevet, lakcímet, telefonszámot és a választott kategória megjelölését.

A legfinomabb mézeskalácsokat december 12–17. között választja ki egy elismert szakértőkből álló zsűri: Kocsis Katalin kézműves édességkészítő, Csiszár Melinda mestercukrász (Süti Éden cukrászda tulajdonosa), Farkas Gábor és Szántó József mestercukrászok bírálnak. Tavaly a hagyományos kategóriában Marti Ibolya és Márton Irén aratták le a babérokat, míg a legfinomabb reform-mézeskalácsot Lovász Tímea sütötte.

korábban írtuk

Megvannak 2023 legjobb kézdivásárhelyi mézeskalácsai
Megvannak 2023 legjobb kézdivásárhelyi mézeskalácsai

Kézdivásárhely önkormányzata, partnerségben a Wegener Pro Sanitate Alapítvánnyal 2023-ban is megtalálta Kézdivásárhely legfinomabb házi készítésű mézeskalácsát. A felhívásra összesen húsz háziasszony, család, közösség vagy civil csoport jelentkezett.

Szántó József negyedik generációs szakmabelinek számít, aki a hagyományhoz híven a szüleitől tanulta meg a tésztakavarás, a sütés és a díszítő íróka használatának a titkait. Elmondása szerint az igazi mézeskalács hagyományos agyagkemencében készül, és kizárólag bükkfával fűtenek be – ezen a formulán sem változtattak, pedig József szerint „a korszerűbb eszközök felgyorsítanák a folyamatot, attól a jól megszokott valódi mézeskalács-íztől viszont elbúcsúzhatnánk örökre, ezt pedig nem szeretnénk”. A felhevített kemencében méretüktől függően 7–10 perc alatt elkészülnek a mézeskalácsok, aztán mehetnek kihűlni és száradni, a díszítésre csak a következő napon kerülhet sor.

A győztesek nemcsak a Kézdivásárhely legfinomabb mézeskalácsa címet nyerik el, hanem értékes díjakat is hazavihetnek. A benevezett portékákat jótékony célokra használják fel, így a vetélkedőn való részvétel nemcsak a karácsonyi hangulatot fokozza, hanem segíti a rászorulókat is.

Szántó József rendezgeti a portékáit •  Fotó: Gyergyai Csaba Galéria

Szántó József rendezgeti a portékáit

Fotó: Gyergyai Csaba

A díjátadót a december 19–20-án esedékes Karácsonyi Gyermekváros rendezvénysorozat keretében ejtik meg. A szervezők kiemelik:

nemcsak az ízek, de a látványos díszítés is számít, ezért a pályázók figyelmét külön felhívják a dekoráció gondos kidolgozására.

Szántóék ilyen pogácsát is készítenek •  Fotó: Szántó Erzsébet és József személyes archívuma Galéria

Szántóék ilyen pogácsát is készítenek

Fotó: Szántó Erzsébet és József személyes archívuma

Egy kis mézespogácsa-történet

A kézdivásárhelyi mézeskalács több évszázados múltra tekint vissza, szorosan kapcsolódva a város kézműves hagyományaihoz, bár a mézeskalácsosok itt nem alakítottak külön céhet, inkább háziiparként űzték a mesterséget. Benkő József már az 1790-ben megjelent Transsilvania specialisában leírja, hogy

sok kézdivásárhelyi asszony készít pogácsát „finom búzalisztből és mézből, amely jobb ízű, mint más helységekben; ebből az egész Erdélyben ismert és kedvelt cikkből nem csekély nyereségre tesznek szert.”

Sajnos, rossz szájízzel kénytelen megállapítania: egyesek már akkor „rákaptak arra az igen rossz példára, hogy a mézet hamuzsírral elegyítik, amely erősen megszaporítja; az ezzel a keverékkel készített pogácsa nem olyan finom, mint a hamisítatlan, s nem áll el sokáig.”

•  Fotó: Szántó Erzsébet és József személyes archívuma Galéria

Fotó: Szántó Erzsébet és József személyes archívuma

Véleményével nincs egyedül, Kozma Ferenc is hasonló következtetésre jut közel száz évvel később. „Kézdi-Vásárhelyt ma is van tiszta, ép pogácsa, amelyet több mint 30 év előtt sütöttek.

Idézet
De ma azt hiszik, hogy ha a mézből valamit elvonnak, vagy annak helyét cukorral pótolják, ezzel megtakarítottak valamit. S pedig e miatt a pogácsa elveszti tartósságát ugyanannyira, hogy amit az ügynök a vásárokból hazavisz, ugyan igyekezzék a tulajdonos kárával is túladni rajta, ha két-háromszoros kárt vallani nem akar”

– olvashatjuk A Székelyföld közgazdasági és közművelődési állapota című munkájában (Budapest, 1879).

Az ő idejében mintegy tíz család foglalkozott ezzel állandóan, „koronként és kisebb mértékben két-három annyi”. Mint írja, régebb a kézdivásárhelyi pogácsasütés még inkább virágzott, sok jómódú polgárnak köszönhette annak anyagi előrehaladását. Az iparosok eleinte maguk szállították terméküket erdélyi és Kárpátokon túli vásárokra, később kezdtek – „élelmezés és 40 krajcár napibér mellett” – viszonteladókat felfogadni, akik arra törekedtek, hogy

„maguknak mellékes hasznot is mentől nagyobbat csináljanak, s így a pogácsát igyekeznek drágán adni, otthon pedig mentől kevesebbet számolni be.”

Kozma ebben látta az „iparág” hanyatlásának egyik okát, másrészt pedig a minőség fentebb taglalt visszaesésében. A helyiek mentéségére szolgáljon, a „méznek e vidéken szűkében lévén, azt a szomszéd vármegyékből szedik össze, köpüjét 4–6 forinton, s szállítják haza, amint a pogácsa-árulásból visszatérnek.”

„Szíves” ütőfa Karatnavolálról” (1876) •  Fotó: Magyar Néprajzi Múzeum Galéria

„Szíves” ütőfa Karatnavolálról” (1876)

Fotó: Magyar Néprajzi Múzeum

A kézdivásárhelyihez hasonló pogácsát még csak Tordán sütöttek, utóbbit úgyszintén rozslisztből, mézzel.

Idézet
Mindkét város azzal nagy kereskedést űz, s vásárok alkalmával egész Erdélyben széthordják”

– jegyezte meg 1889-ben Orbán Balázs, és ő a minőségre nem tett panaszt.

A múlt század első felben aztán más erdélyi városokban is találunk hasonló finomságok előállító műhelyeket, így például Marosvásárhelyen, Medgyesen, Nagyenyeden, Kolozsváron, Szamosújváron, Zilahon, Nagyváradon, Aradon, Nyárádszeredán, Bánffyhunyadon, Lónán, Páncélcsehen, Magyarláposon, Zsibón, Margittán, Kisszebenben, Gyantán, Tenkén vagy Belényesen.

Tizenhetedik századi ütőfa •  Fotó: Magyar Néprajzi Múzeum Galéria

Tizenhetedik századi ütőfa

Fotó: Magyar Néprajzi Múzeum

A céhes városban az ott a 20. század elején megtelepedő, temesvári (sváb) származású Hahn Jakab mézeskalácsos mester honosította meg a búzalisztből készült, cukorszörppel, mézzel, ánizzsal ízesített, cukormázzal, tükörrel, sztaniolpapírral, képekkel, verses szövegekkel, díszített cifra pogácsát.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. február 05., szerda

Rengeteg látogatóval büszkélkedhet a Maros Megyei Múzeum

Egy év alatt több mint 65 ezren voltak kíváncsiak a Maros Megyei Múzeum különböző helyszíneire.

Rengeteg látogatóval büszkélkedhet a Maros Megyei Múzeum
2025. február 05., szerda

Gyógynövény-ismertető tanfolyam indul Marosvásárhelyen

Az Erdélyi Hagyományok Háza gyógynövény-ismertető tanfolyamot indít Marosvásárhelyen.

Gyógynövény-ismertető tanfolyam indul Marosvásárhelyen
2025. február 05., szerda

Nem megy a matek: a diákok több mint egyharmadát érinti a számolástudatlanság

A romániai tanulók több mint egyharmadát érinti a számolástudatlanság, 16 százalékuk pedig jelentős számolási nehézségekkel küzd – derül ki a diákok számolási készségeiről szóló első országos jelentésből.

Nem megy a matek: a diákok több mint egyharmadát érinti a számolástudatlanság
2025. február 05., szerda

Elfogadták a képviselőház alkalmazottainak számát csökkentő határozatot

Elfogadta szerdán a képviselőház az intézmény alkalmazottainak számát 240-nel csökkentő határozatot.

Elfogadták a képviselőház alkalmazottainak számát csökkentő határozatot
2025. február 05., szerda

Tervezhetjük a nyarunkat: Rodoszra is repülhetünk majd Brassóból

Jó hírt közölt a brassó–vidombáki repülőtér: júniustól visszatér a SKY Express görög légitársaság és közvetlenül utazhatunk majd Rodosz szigetére.

Tervezhetjük a nyarunkat: Rodoszra is repülhetünk majd Brassóból
2025. február 05., szerda

Összehangolt akció, jókora bírság és egy kis lefoglalt zsebpénz Udvarhelyszéken

Több mint 40 ezer lejre bírságoltak székelyudvarhelyi és székelykeresztúri gazdasági szereplőket a Gazdasági Bűnözés Elleni Nyomozószolgálat munkatársai, illetve a Hargita megyei rendőrök hétfőn.

Összehangolt akció, jókora bírság és egy kis lefoglalt zsebpénz Udvarhelyszéken
2025. február 05., szerda

Terjed a fiatalok körében a Paracetamol-kihívás

Veszélyes kihívás terjed az egyik videomegosztó oldalon: fiatalok nagy mennyiségű Paracetamol bevételére ösztönzik egymást – hívja fel a figyelmet a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház. A gyógyszer túladagolásának súlyos következményei lehetnek.

Terjed a fiatalok körében a Paracetamol-kihívás
2025. február 05., szerda

Maros megyei infrastruktúra-fejlesztés

Maros megyei infrastruktúra-fejlesztés
Maros megyei infrastruktúra-fejlesztés
2025. február 05., szerda

Maros megyei infrastruktúra-fejlesztés

2025. február 05., szerda

Újabb vonatjáratokat törölnek Csíkszereda és Madéfalva között, de nem véglegesen

Vonatjáratokat törölnek néhány napra Csíkszereda és Madéfalva között március elején, vasúti karbantartás miatt – olvasható a Román Vasúttársaság (CFR) felhívásában.

Újabb vonatjáratokat törölnek Csíkszereda és Madéfalva között, de nem véglegesen
2025. február 05., szerda

Szoros közelségbe kerül a Hold és a Mars, szabad szemmel is könnyen megfigyelhető lesz

Szoros közelségbe kerül a Hold és a Mars most vasárnap este, az égi jelenség szabad szemmel is könnyen megfigyelhető lesz.

Szoros közelségbe kerül a Hold és a Mars, szabad szemmel is könnyen megfigyelhető lesz
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!