Vendéglátás másképp

Hétvégén hivatalosan is megnyílt Románia első lakásétterme. A sepsiszentgyörgyi Konsza Samu és Váradi József utca sarkán lévő épületben működő lakás családias hangulatot áraszt. A megnyitón a legrégebbi és legmenőbb budapesti lakásétterem szakácsa főzött.
Tulajdonképpen szakács helyett tulajdonost írhattunk volna, hisz a lakásétterem egyik sajátossága éppen az, hogy a tulajdonos lakásában zajló ebéden, vacsorán maga a tulajdonos főz, mintegy „hozzáadja” lakását, konyháját, saját magát a menühöz.
De vegyük ezeket sorba. A lakás majdnem egy „rendes” lakás, a belépőt egy előtér, egyféle szalon fogadja, ahol egy kávét, süteményt el lehet költeni, egy pohár bor mellett el lehet beszélgetni. Ebből nyílik a tágas és jól felszerelt gyerekszoba, ahová „becsaphatók” az apróságok, hogy ne az asztal alatt bujkáljanak, és plusz energiájukkal ne az asztalterítőt húzzák le az asztalról. Lehetőség van arra, hogy nekik külön, kisasztalon, ebben a teremben szolgálják fel a menüt. A belső helyiség egy modern konyhával összenyitott étkezőterem, tulajdonképpen itt „történik” a lakásétterem. Az asztal(oka)t csak egy pult választja el attól a helytől, ahol a házigazda az ételt készíti. Ott jártunkkor éppen a budapesti Capriccio lakásétterem séfje Magos Zoltán készítette a vacsorát, akit elkísért Háromszékre Hausfatter György, a cég menedzsere is.

– A lakásétterem olyat nyújt, amit más étterem természetszerűleg nem tud megcsinálni. Egy klasszikus étteremben a vendég nem találkozik a séffel, mert az valahol a háttérben dolgozik, ha egyáltalán azon a helyen van, nem mehet be a konyhába, mert az szigorúan tilos. A lakásétteremben én fogadom a vendéget, beszélgetek vele, idejöhet, megnézheti, mit csinálok, beállhat segíteni, ha úri kedve úgy tartja. Elmesélem neki, hogy miért jó és egészséges, amit csinálok, hogy hol vásároltam az alapanyagokat, milyen kis trükköket alkalmazok, s ha kéri, a végén még a receptet is odaadom. Tulajdonképpen szó szerint minden a vendég körül forog, olyan központosított figyelmet kap, amire máshol egyszerűen nincs lehetőség – magyarázta a dolgok lényegét Magos Zoltán vendégséf, aki egykor a Tévépaprika című műsor Lakásétterem rovatát vezette, majd elsőként Budapesten, Capriccio néven a valóságban is nyitott egy ilyet.
Hausfater György arra hívja fel a figyelmet, hogy a mai vendéglátásban már nem elégséges a pénz és a hely, legalább ilyen fontos az elhivatottság és az élmény.
Tőkés Erika, akinek neve az Erika csokitól tűnhet ismerősnek, tulajdonos, séf, házigazda, pincér, mindenes azt mondja: tisztában van azzal, hogy ez a stílus nem mindenkinek tetszik, de hát lehetőség sincs „tömegvendéglátásra”, azt kell megkeresni, aki ezt szereti.
– Én nem akarok valami agresszív médiakampányba belemenni, hogy vendéget keressek. Arra számítok, hogy mi itt vagyunk, szívvel lélekkel csináljuk, finomat, egészségeset, különlegeset főzünk, megpróbálunk egy különleges miliőben élményt nyújtani, és aki nyitott az ilyen típusú vendéglátásra, az megtalál minket – mondta Tőkés Erika.
Ez egyelőre, úgy tűnik, bejött: a csak hétvégeken üzemelő lakásétterembe a következő foglalást január 26-ára lehet kérni, addig telt ház van.
Az étterembe legalább tíz-, legtöbb húszfős csoportokat fogadnak. Az időpontról, menüről előre egyeztetni kell. Részletek az Erika csoki honlapján. Meggyőzni senkit sem akarunk, ki kell próbálni…
A lakásétterem kubai „találmány”, tulajdonképpen a kényszer hozta létre. A Castro-rendszer alatt magába zárkózó szigetországban az éttermeket is bezárták, a külföldieket a helyiek saját lakásukba „csalogatták” egy vacsorára – a stílus innen terjedt el az egész világra. <<