Igazi ízek a Kovács-kamrából

Kovács Zsigmond és felesége, Katalin évek óta csemegekukorica-termesztéssel foglalkozik. „Tavaly óta fagyasztjuk is, idéntől meg előfőznénk és vákumoznánk”, osztotta meg lapunkkal Kovács Zsigmond. Az ehhez szükséges gépeket a Bethlen Gábor Alaphoz benyújtott, tevékenységük bővítését, zöldség-gyümölcs-feldolgozó műhely kialakítását célzó, sikeresen elbírált pályázatukra nyert 4,5 millió forintból finanszírozták.

„A pályázati lehetőségről egy, a Székely Hírmondóban olvasott sikertörténetből értesültem. Azonnal hívtam a megadott telefonszámot, benyújtottuk a szükséges dokumentumokat, és íme, most itt tartunk”, újságolta a családfő. Hozzátette, „célunk, hogy az igazi ízeket őrizzük meg, ezért szereztem be egy fatüzelésű rézüstöt, cseresznyefa keverővel”. Ennek megfelelően a nyersanyagot is azon helyi termelőktől szereznék be, akik a lehető legkevesebb vegyszert alkalmazzák a növénytermesztésben, és a Kovács-kamra majdani termékeit helyi termék-védjeggyel látják el. A pincében felállított műhelyben még ipari vákumozó, számítógép-vezérlésű kazán, húsörlő ipari passzírozóval, robotgép és gázkályha kapott helyet. Ugyancsak a pincében alakították ki a raktárhelyiséget is.

Az ötlet születéséről Kovács Zsigmond elmondta, egy biokertészi tanfolyamon hallott egy szlovákiai befőtt- és borversenyre való benevezési lehetőségről, ahová több terméket küldtek. „A feleségem által készített befőtteket aranyérmekkel jutalmazták, akkor döntöttük el, hogy beindítjuk a gyümölcs- és zöldségfeldolgozó műhelyt, ahol házi recept szerint készítünk termékeket”. Jelenleg az engedélyek beszerzése van folyamatban, és a tervek szerint tavaszszal látnának hozzá a munkához.

A célközönségről, illetve az értékesítés módjáról a következőket mondta el lapunknak. „Nem a piacon értékesítenénk termékeinket, hanem a vevőket csalogatnánk magunkhoz, azokat a személyeket, akiknek nincs idejük a befőzésre, eltevésre, ezért idejönnek, és kosarukban elviszik a tartósítószer-mentes terméket.” Az elmúlt két évben a piac kialakításán dolgoztak, a próbafőzésekből a panziókhoz és egyéb vendéglátó-ipari egységekhez küldött mintákra pozitív visszajelzések érkeztek, így komoly keresletre számítanak.

„A nagyszüleim és szüleim által hátrahagyott receptek alapján, az általuk alkalmazott hagyományos módszerekkel dolgoznék, nem célom újítani. Ahogy érnek a gyümölcsök, szörpöt, dzsemet, kompótot készítünk, aztán az »édesanyám zakuszkáját«, és az ugyancsak örökölt recept alapján készített, különleges ízű uborkát, majd káposztát savanyítunk, és mind így őszig, amíg van termény, amiből dolgozni” – summázott Kovács Katalin.