Honnan medve az asztalra?

Felhördültek az állatvédők arra a hírre, hogy a megyei tanács és az Agrosic Egyesület által a hétvégén megrendezett barbecue-fesztiválon medvehús is terítékre kerül, azaz egyik versenykategóriában ebből a leginkább helyi specialitásnak számító alapanyagból kellett dolgozniuk a résztvevőknek.

Tamás Sándor tanácselnök a rendezvényt megelőző sajtótájékoztatón elismerte, a közvélemény részéről kaptak hideget-meleget, de a medve az erdélyi konyha része századok óta, példázta Bornemissza Anna grófnő szakácskönyvével. Ugyanezen alkalommal a szervezők a média képviselőit is megkínálták egy medvehúsos hamburgerrel. Így már kétszeres motivációnk volt utánajárni, honnan, hogyan kerül a medve az asztalra?
A BBQ-fesztiválra az Abies Hunting cég által beszerzett, az uniós normáknak is megfelelő ivói vadhúsfeldolgozóból került az alapanyag. Utóbbi tulajdonosától megtudtuk, csak Romániából és Finnországból származó medvehús hozható kereskedelmi forgalomba.
Általában a vadhús forgalmazását, éttermekbe kerülését számos európai, valamint ahhoz alkalmazott hazai szabályzat, az állategészségügyi hatóságoknak kiadott rendelet szabályozza. A jelenlegi hivatalos procedúra az, hogy a vadásztársaságok által elejtett vadat egy hűtőházba viszik (ilyen Szacsván és Bodvajon van a megyében), ott megvárják, míg az állategészségügyi vizsgálatok eredménye megérkezik. Amennyiben a vad bőre trófea – a medvéé az – akkor megnyúzzák, további uniós forgalmazását a CITES (A vadon élő álla­tok és növények nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény) szabályozza. Más vadak esetében (őz, szarvas) a fogyasztásra alkalmas hús szőröstől–bőröstől kerül egy engedélyezett vadfeldolgozóba. A megyében a Toró Impex rendelkezik felhatalmazással vadhús feldolgozására. Szigorúan tilos nyúzatlan, ellenőrizetlen vadat köz­étkeztetési egységnek átadni, a medve pedig, főleg idősebb korában, nagy valószínűséggel trichinellával fertőzött, tehát igencsak kockázatos lenne bárkinek csupán pénz- vagy presztízshajhászásból feltálalni. Mindezeket Sikó-Barabási Sándortól, a helyi állategészségügyi hivatal igazgatójától tudtuk meg.
Nemcsak a feldolgozóig, annál is tovább követtük a hamburger töltelékének és a barbecue-falatoknak az eredetét. Mióta a kilövési kvótát 2016-ban eltörölték, medvét lőni csak a pár hónapja engedélyezett, különleges helyzetekben való közbelépést engedélyező miniszteri rendelettel szabad. Így egy évben néhány tucat példány lesz a vadászoké. Erre a sorsra jutott medve húsából kóstolhattunk mi is barbecue-t, ami nem volt rossz…
Megtiszteltetés, hogy ehettünk belőle, hiszen ahogy Sárkány Árpád, az Abies Hunting vezetője a sajtótájékoztatón elmondta, a medve legendás állat, az indiánok ősükként tisztelik, epéjével állítólag a rák is gyógyítható, zsírját viszont reumatikus fájdalmak gyógyírjának tartják. Egy legendát azonban le is rombolt: bár sokan úgy tudják, a medvetalp az ínyencfalat, az állat talpa nem ehető, a nemesek asztalára combból készített sültet formázták medvetalp alakúra, innen a máig élő közhiedelem.