Cukormázzal írt tojások

Díszes is, ehető is – szeretik az emberek a mézeskalács-tojásokat •  Fotó: Tamás Gyopár

Díszes is, ehető is – szeretik az emberek a mézeskalács-tojásokat

Fotó: Tamás Gyopár

Fahéj és szegfűszeg illata fogadott a gyergyószentmiklósi Balázs Réka konyhájában. A szeretet, az egymásra figyelés ünnepének hangulatát idézte. Sült a mézes, ami az asztalokra, onnan pedig a locsolók kezébe kerül ajándékként húsvéthétfőn.

Tamás Gyopár

2017. április 14., 18:022017. április 14., 18:02

„Minden alkalomra illik a mézeskalács, esküvőre, keresztelőre, kicsengetésre, szeretik az emberek, mert amellett, hogy díszíti az asztalt, ehető. A csokortól kezdve a dobozon át rengeteg formában ajándékozható. Van, aki a csokitojás helyett mézest ad a locsolásért, akad, aki a barkaágakat dekorálja ezzel, vagy húsvéti meglepetésnek szánja. Igény van rá, különlegesnek tartják” – mondta Balázs Réka, aki hozzátette, hogy szerinte nem pótolja a hímes tojást, viszont jól megfér a kettő a húsvéti asztalon.

Nem törékeny, legfeljebb a cukormáz pattan le róla, és sokáig eláll.

Bár húsvét előtt habzsákkal mézest hímez, ahogy közeledik az ünnep, kesicére vált, hímes tojást vagy hagymahéjjal festettet készít saját részre, mert úgy igazi az ünnep. Csupán néhány éve vált népszerűvé mifelénk a mézesből készített húsvéti tojás, Magyarországon már rég divat, mesélte.

2013 karácsonyára készítette az első mézeseket Réka, három éve pedig húsvét előtt is ünnepkörhöz illő díszített finomság hagyja el a konyháját: csibe, nyuszi, tojás. Arról is szólt, hogy a környéken egyre többen mézeseznek az ünnepek előtt.

Két nap pihentetés után került nyújtódeszkára a tészta •  Fotó: Tamás Gyopár Galéria

Két nap pihentetés után került nyújtódeszkára a tészta

Fotó: Tamás Gyopár

Idézet
Mindenkinek megvan a saját stílusa, másképpen díszítünk, és más emberekhez szólunk ezáltal

– tette hozzá. A hagyományos mintavilág megjelenik a cukormázzal írt tojásain, amelyek méretesebbek mint tyúktojás. Gyimesi mintákat ír rájuk, kakastaréjos, leveles, kankós, labodás, tulipános, két rózsás… Igaz, amint mondta, egyiket-másikat még „megrékásítja”, ha úgy látja, hogy szerinte hiányzik egy-két díszítőelem, „kacsmar”. És mivel két félgömbből ragasztja össze a tojást, nem lehet nyolc részre osztani, így ebben is különbözik a hagyományos mintától. Emellett saját díszítőelemek is kerülnek egy-egy tojásra, illetve inspirálódik az egyre nagyobb teret hódító mézeskészítők dekorációiból. A kacsmar szó szintén az ő konyhájában született, a cikornyás, kacskaringós vonalakra utalt egy vendége ezzel a szóval, s azóta sem talált ennél megfelelőbbet.

Nem egyszerű a műveletsor, amíg a lisztből, mézből, tojásból, cukorból és fűszerekből leveles mintával díszített mézeskalács piros tojás lesz. A recept alapján, tojásokat is grammozva, összegyúrja a tészta hozzávalóit, s megpihenteti, két napig. Aztán ismét átdolgozza, majd kinyújtja, a félgömb alakú formára helyezi nagyon óvatosan, megfelelő ideig süti, s aztán, amint kihűlt, következik a szélek reszelése, a féltojások színezése, az összeillesztése, ragasztása, színezése, fényezése.

A féltojás alakú formákat Magyarországról szerzi be •  Fotó: Tamás Gyopár Galéria

A féltojás alakú formákat Magyarországról szerzi be

Fotó: Tamás Gyopár

A kalácsfény elengedhetetlen ahhoz, hogy ne szívja meg nedvességgel magát a mézes, és akkor se támadják meg az atkák, ha hónapokig dekorálja a helyiséget. Amikor a fényezés is megtörtént, a mintákat csorgatja rá, kandarítva a „kacsmarokat”. Mindezt a legnagyobb türelemmel és precizitással műveli. Még az elmesélése is hosszú a munkafolyamatnak, de amint mondta, lerövidíthető. Elegendő, ha egy napig áll a tészta, ám ő a tökéletes tojások készítésére törekedve két napig pihenteti. Így lesz jó, bár a hozzá nem értő szerint a hibás darabok is tökéletesek. Egy adagból, vagyis egy kilogrammnyi tésztából 30 tojás lesz.

Húsvét előtt egy hónappal fog hozzá a tojáskészítésnek, és napi 8–10 órát mézesezik.

„Minden mézes recept jó” – szögezi le, a lényeg, hogy csak a jól kidolgozott tésztából lehet szép, egyenletes, sima felületű mézest készíteni. Viszont nem mindegyik méz felel meg, folyékony kell legyen. A helyi és a környékbeli termelőktől vásárolja a havasi mézet. A porcukor, kalácsfény és a formák Magyarországon szerezhetők be, a többi alapanyagot pedig szintén helyben vásárolja, és házi tojást használ.

A mennyiségről érdeklődve kiderült, ősztől karácsonyig 30 kilogramm mézet dolgozott fel, mert egy külföldi jótevő Böjte Csaba gyermekeinek mézeskalács-csomagokat ajándékozott. Igaz, ez egyedi megrendelés volt. A rákövetkező időszakban havi 3 kilogrammnyi is elegendő volt. Óvodákba is hívták, hogy megmutassa a kicsiknek, hogyan kandargassák a mintát, hogy még a betűvetés előtt írjanak mézeskalácsot. Írták is, ették is, tetszett, ízlett az apróságoknak.

„Kacsmarok” is kerülnek a gyimesi minta mellé •  Fotó: Tamás Gyopár Galéria

„Kacsmarok” is kerülnek a gyimesi minta mellé

Fotó: Tamás Gyopár

Idézet
Szeretem sütni, szeretem festeni, szeretem díszíteni, megtervezni a motívumokat, mindegy, hogy nagy mennyiség kell, vagy egy darab dekoratív mézes

– teszi hozzá Réka, aki a bank és pénzügyön szerzett diplomát, majd pénzintézetben dolgozott, amikor egyszercsak beleszeretett a mézesezésbe.

Nem csoda, hiszen ünnepre készülnek a finomságok, szeretetteljes találkozásokra.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. február 14., péntek

Halvány hírszerzési gyanú: véleményt nyilvánított az amerikai alelnök az érvénytelenített elnökválasztásunkról

A romániai elnökválasztás érvénytelenítésére is kitért J. D. Vance amerikai alelnök pénteken a müncheni biztonsági konferencián mondott beszédében.

Halvány hírszerzési gyanú: véleményt nyilvánított az amerikai alelnök az érvénytelenített elnökválasztásunkról
2025. február 14., péntek

Kiemelten figyelték nálunk is a radioaktivitást az éjjeli incidens után

Nem jelent veszélyt Romániára az az incidens, amely az elmúlt éjjel történt Csernobilban, amikor egy drón eltalálta az ukrajnai volt atomerőmű 4-es reaktorának maradványait védő betonburkolatot – közölte pénteken az Országos Környezetvédelmi Ügynökség.

Kiemelten figyelték nálunk is a radioaktivitást az éjjeli incidens után
2025. február 14., péntek

Szerelmes versek árasztották el Székelyudvarhely központját Valentin-napon

Túlmutat a megfáradt közhelyeken az a kiállítás, melyet Valentin-nap alkalmából hoztak létre a székelyudvarhelyi Márton Áron téren: 100 magyar költő szerelmes versét függesztették ki, rózsaszín habok és szívecske-áradat nélkül.

Szerelmes versek árasztották el Székelyudvarhely központját Valentin-napon
2025. február 14., péntek

Fenntartja a HVCSK-val kapcsolatos kijelentéseit a gyergyószentmiklósi önkormányzati képviselő

Továbbra is kitart amellett, hogy a városi tanács ki kell vizsgálja a HVCSK körül kialakult helyzetet – szögezte le Sorbán Attila Örs, az EMSZ színeiben megválasztott gyergyószentmiklósi képviselő.

Fenntartja a HVCSK-val kapcsolatos kijelentéseit a gyergyószentmiklósi önkormányzati képviselő
2025. február 14., péntek

Több mint 400 millió lej értékben valósulnak meg uniós beruházások Csíkszeredában

Sűrű lesz az elkövetkező néhány év is az európai uniós támogatású beruházások terén Csíkszeredában, összesen több mint 400 millió lej értékben pályáztak különböző projektekre. Ezek egyike a Vigadó felújítása.

Több mint 400 millió lej értékben valósulnak meg uniós beruházások Csíkszeredában
2025. február 14., péntek

Okoskuka-használati útmutató fontos tudnivalókkal – videó

Csíkszeredában tavaly november óta fokozatosan helyezik ki a digitális hulladékszigeteket, több mint ötven ilyen gyűjtőpont lesz a városban, idén január óta pedig elkezdték kiosztani a nyitókártyákat is.

Okoskuka-használati útmutató fontos tudnivalókkal – videó
2025. február 14., péntek

Tűz ütött ki egy csíkszentmártoni műhelyben

Tűz ütött ki egy műhelyben Csíkszentmártonban pénteken délután, több tűzoltókocsival szállt ki a Hargita megyei tűzoltóság a helyszínre.

Tűz ütött ki egy csíkszentmártoni műhelyben
2025. február 14., péntek

Előadás hétköznapi bántalmazásokról

„Lehet-e úgy szeretni, hogy a másik belefogy, hogy viszket tőle a bőre, szúr a gyomra, hogy nem kap levegőt? A kérdés Dobray Sarolta Üvegfalában vetődik fel, választ akár vasárnap is kaphatunk rá a szerző és társa kézdivásárhelyi előadása során.

Előadás hétköznapi bántalmazásokról
Előadás hétköznapi bántalmazásokról
2025. február 14., péntek

Előadás hétköznapi bántalmazásokról

2025. február 14., péntek

Lakossági fórumra hívják a szentegyháziakat

Lakossági fórumra hívja a polgármesteri hivatal a szentegyháziakat: az önkormányzat beszámol az előző évről és a jövőbeni terveket is ismerteti – olvasható az intézmény Facebook-oldalán.

Lakossági fórumra hívják a szentegyháziakat
2025. február 14., péntek

Az elpusztult udvarhelyszéki templomokról tart előadást Nyárádi Zsolt régész

Nyárádi Zsolt régész, a Haáz Rezső Múzeum munkatársa tart előadást Elpusztult középkori templomok Udvarhelyszéken címmel Székelyudvarhelyen.

Az elpusztult udvarhelyszéki templomokról tart előadást Nyárádi Zsolt régész
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!