Hirdetés
Hirdetés

Cukormázzal írt tojások

Díszes is, ehető is – szeretik az emberek a mézeskalács-tojásokat •  Fotó: Tamás Gyopár

Díszes is, ehető is – szeretik az emberek a mézeskalács-tojásokat

Fotó: Tamás Gyopár

Fahéj és szegfűszeg illata fogadott a gyergyószentmiklósi Balázs Réka konyhájában. A szeretet, az egymásra figyelés ünnepének hangulatát idézte. Sült a mézes, ami az asztalokra, onnan pedig a locsolók kezébe kerül ajándékként húsvéthétfőn.

Tamás Gyopár

2017. április 14., 18:022017. április 14., 18:02

„Minden alkalomra illik a mézeskalács, esküvőre, keresztelőre, kicsengetésre, szeretik az emberek, mert amellett, hogy díszíti az asztalt, ehető. A csokortól kezdve a dobozon át rengeteg formában ajándékozható. Van, aki a csokitojás helyett mézest ad a locsolásért, akad, aki a barkaágakat dekorálja ezzel, vagy húsvéti meglepetésnek szánja. Igény van rá, különlegesnek tartják” – mondta Balázs Réka, aki hozzátette, hogy szerinte nem pótolja a hímes tojást, viszont jól megfér a kettő a húsvéti asztalon.

Nem törékeny, legfeljebb a cukormáz pattan le róla, és sokáig eláll.

Hirdetés

Bár húsvét előtt habzsákkal mézest hímez, ahogy közeledik az ünnep, kesicére vált, hímes tojást vagy hagymahéjjal festettet készít saját részre, mert úgy igazi az ünnep. Csupán néhány éve vált népszerűvé mifelénk a mézesből készített húsvéti tojás, Magyarországon már rég divat, mesélte.

2013 karácsonyára készítette az első mézeseket Réka, három éve pedig húsvét előtt is ünnepkörhöz illő díszített finomság hagyja el a konyháját: csibe, nyuszi, tojás. Arról is szólt, hogy a környéken egyre többen mézeseznek az ünnepek előtt.

Két nap pihentetés után került nyújtódeszkára a tészta •  Fotó: Tamás Gyopár Galéria

Két nap pihentetés után került nyújtódeszkára a tészta

Fotó: Tamás Gyopár

Idézet
Mindenkinek megvan a saját stílusa, másképpen díszítünk, és más emberekhez szólunk ezáltal

– tette hozzá. A hagyományos mintavilág megjelenik a cukormázzal írt tojásain, amelyek méretesebbek mint tyúktojás. Gyimesi mintákat ír rájuk, kakastaréjos, leveles, kankós, labodás, tulipános, két rózsás… Igaz, amint mondta, egyiket-másikat még „megrékásítja”, ha úgy látja, hogy szerinte hiányzik egy-két díszítőelem, „kacsmar”. És mivel két félgömbből ragasztja össze a tojást, nem lehet nyolc részre osztani, így ebben is különbözik a hagyományos mintától. Emellett saját díszítőelemek is kerülnek egy-egy tojásra, illetve inspirálódik az egyre nagyobb teret hódító mézeskészítők dekorációiból. A kacsmar szó szintén az ő konyhájában született, a cikornyás, kacskaringós vonalakra utalt egy vendége ezzel a szóval, s azóta sem talált ennél megfelelőbbet.

Nem egyszerű a műveletsor, amíg a lisztből, mézből, tojásból, cukorból és fűszerekből leveles mintával díszített mézeskalács piros tojás lesz. A recept alapján, tojásokat is grammozva, összegyúrja a tészta hozzávalóit, s megpihenteti, két napig. Aztán ismét átdolgozza, majd kinyújtja, a félgömb alakú formára helyezi nagyon óvatosan, megfelelő ideig süti, s aztán, amint kihűlt, következik a szélek reszelése, a féltojások színezése, az összeillesztése, ragasztása, színezése, fényezése.

A féltojás alakú formákat Magyarországról szerzi be •  Fotó: Tamás Gyopár Galéria

A féltojás alakú formákat Magyarországról szerzi be

Fotó: Tamás Gyopár

A kalácsfény elengedhetetlen ahhoz, hogy ne szívja meg nedvességgel magát a mézes, és akkor se támadják meg az atkák, ha hónapokig dekorálja a helyiséget. Amikor a fényezés is megtörtént, a mintákat csorgatja rá, kandarítva a „kacsmarokat”. Mindezt a legnagyobb türelemmel és precizitással műveli. Még az elmesélése is hosszú a munkafolyamatnak, de amint mondta, lerövidíthető. Elegendő, ha egy napig áll a tészta, ám ő a tökéletes tojások készítésére törekedve két napig pihenteti. Így lesz jó, bár a hozzá nem értő szerint a hibás darabok is tökéletesek. Egy adagból, vagyis egy kilogrammnyi tésztából 30 tojás lesz.

Húsvét előtt egy hónappal fog hozzá a tojáskészítésnek, és napi 8–10 órát mézesezik.

„Minden mézes recept jó” – szögezi le, a lényeg, hogy csak a jól kidolgozott tésztából lehet szép, egyenletes, sima felületű mézest készíteni. Viszont nem mindegyik méz felel meg, folyékony kell legyen. A helyi és a környékbeli termelőktől vásárolja a havasi mézet. A porcukor, kalácsfény és a formák Magyarországon szerezhetők be, a többi alapanyagot pedig szintén helyben vásárolja, és házi tojást használ.

A mennyiségről érdeklődve kiderült, ősztől karácsonyig 30 kilogramm mézet dolgozott fel, mert egy külföldi jótevő Böjte Csaba gyermekeinek mézeskalács-csomagokat ajándékozott. Igaz, ez egyedi megrendelés volt. A rákövetkező időszakban havi 3 kilogrammnyi is elegendő volt. Óvodákba is hívták, hogy megmutassa a kicsiknek, hogyan kandargassák a mintát, hogy még a betűvetés előtt írjanak mézeskalácsot. Írták is, ették is, tetszett, ízlett az apróságoknak.

„Kacsmarok” is kerülnek a gyimesi minta mellé •  Fotó: Tamás Gyopár Galéria

„Kacsmarok” is kerülnek a gyimesi minta mellé

Fotó: Tamás Gyopár

Idézet
Szeretem sütni, szeretem festeni, szeretem díszíteni, megtervezni a motívumokat, mindegy, hogy nagy mennyiség kell, vagy egy darab dekoratív mézes

– teszi hozzá Réka, aki a bank és pénzügyön szerzett diplomát, majd pénzintézetben dolgozott, amikor egyszercsak beleszeretett a mézesezésbe.

Nem csoda, hiszen ünnepre készülnek a finomságok, szeretetteljes találkozásokra.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 26., csütörtök

Megvan az előkészítő osztályos beiratkozások menetrendje

Jóváhagyta csütörtökön az oktatási minisztérium az általános iskolai beiratkozás 2026–2027-es tanévre érvényes menetrendjét.

Megvan az előkészítő osztályos beiratkozások menetrendje
Hirdetés
2026. február 26., csütörtök

Fontos részletek a büntetés kifizetésének elmulasztását követő jogosítványfelfüggesztésről

Fel fogják függeszteni a gépjárművezetői engedélyét annak a sofőrnek, aki határidőig nem fizeti be a közlekedési szabálysértési bírságot – vezet be új szabályozást (amint hatályba lép) a kedden este elfogadott sürgősségi kormányrendelet.

Fontos részletek a büntetés kifizetésének elmulasztását követő jogosítványfelfüggesztésről
2026. február 26., csütörtök

Prostitúcióra kényszerítettek nőket egy bukaresti éjszakai klubban

A szervezett bűnözés és terrorizmus ellenes ügyészség (DIICOT) ügyészei csütörtökön razziát tartottak egy bukaresti éjszakai klubban.

Prostitúcióra kényszerítettek nőket egy bukaresti éjszakai klubban
2026. február 26., csütörtök

Kilencven tonna hulladékot foglaltak le Hargita megyében

Mintegy kilencven tonna, engedély nélküli helyen tárolt hulladékot foglaltak le a rendőrök Hargita megyében egy illegális hulladékgazdálkodási ügyben.

Kilencven tonna hulladékot foglaltak le Hargita megyében
Hirdetés
2026. február 26., csütörtök

Védelmi minisztérium: megsértette a román légteret egy orosz drón

Drónt észleltek a román hadsereg radarjai Tulcea megye térségében az ukrán folyami kikötők elleni szerdai orosz légitámadás során – tájékoztatott szerda este a védelmi minisztérium.

Védelmi minisztérium: megsértette a román légteret egy orosz drón
2026. február 26., csütörtök

Több csíkszeredai utcában is áramszünettel kell számolni a következő napokban

Az Electrica áramszolgáltató tájékoztatása szerint előre tervezett munkálatok miatt több helyszínen is szünetelni fog az áramszolgáltatás Csíkszereda területén.

Több csíkszeredai utcában is áramszünettel kell számolni a következő napokban
2026. február 26., csütörtök

Tizenegy éves fiú ült a kormányhoz és elütötte az anyját

Egy tizenegy éves gyermek – kihasználva, hogy nem figyelnek rá – beült édesanyja autójába, elindította a motort és véletlenül elütötte az autó mellett tartózkodó anyját, aki megsérült szerdán este a Szeben megyei Sellenberken.

Tizenegy éves fiú ült a kormányhoz és elütötte az anyját
Hirdetés
2026. február 25., szerda

Átlátható, következetes és diszkriminációmentes eljárást kér az SZNT Marosvásárhelyen

Átlátható, következetes és diszkriminációmentes eljárást kér a Székely Nemzeti Tanács (SZNT) a román hatóságoktól március 10-i marosvásárhelyi felvonulásával kapcsolatban, amelyet a székely szabadság napja alkalmából tartanak meg.

Átlátható, következetes és diszkriminációmentes eljárást kér az SZNT Marosvásárhelyen
2026. február 25., szerda

Drónmaradványok esetleges becsapódására figyelmeztették a Tulcea megyeieket – frissítve

Tulcea megye északi részének lakói szerdán 18 óra 15 perc körül Ro-Alert riasztást kaptak az orosz-ukrán háborúval összefüggésben.

Drónmaradványok esetleges becsapódására figyelmeztették a Tulcea megyeieket – frissítve
2026. február 25., szerda

Már több mint 60 ezren kérik, hogy az elektromos cigarettát is tiltsák ki a zárt terekből

A Declic Közösség szerdán több mint 62 ezer aláírást tartalmazó petíciót nyújtott be az egészségügyi minisztériumhoz, amelyben az elektronikus cigaretták használatának betiltását sürgetik valamennyi zárt légterű nyilvános helyeken.

Már több mint 60 ezren kérik, hogy az elektromos cigarettát is tiltsák ki a zárt terekből
Hirdetés