A bárány már elkészítéskor nagyon szereti a vörösbort, nyugodtan nyissunk ki egy palackot főzés közben is
Más érzéki tartományba sorolható az az étkezés, amikor nemcsak megszokásból terítjük meg az asztalt, hanem ünnepre készülünk, és figyelünk a részletekre is. Az étel-bor párosításának van néhány kőbe vésett alapszabálya, amelyeket érdemes figyelembe venni a húsvéti ebédnél is, ha azt szeretnénk, hogy az étel ízét ne rontsa el a bor, hanem ellenkezőleg: élvezet legyen az étkezés.
2017. április 16., 09:132017. április 16., 09:13
Fontos a megfelelő tálalás, az étel hőmérséklete, az asztal megvilágítása, sőt néha még a tányér színe is befolyásolhatja az ízkavalkádot, amelyet egy étkezés során átélhetünk. A fogások ízét rendkívül befolyásolják az italok, amelyeket fogyasztunk melléjük, és egyáltalán nem biztos, hogy ugyanaz a párosítás minden embernél egyforma élvezetet jelent. Mégis van néhány alapszabály, amelyeket el kell fogadnunk, ha az ízek harmóniájára törekszünk.
A borszakértők szerint vannak olyan ételek, amelyekhez egyáltalán nem illik a bor, például az ecetes előételek, saláták, erős curryvel készült fogások, csokoládé, savas gyümölcsök, azaz citromos vagy narancsos gyümölcssaláták, ezekhez inkább pezsgőt ajánlanak. Alaptétel, hogy hasonló hasonlót vonz, így van ez a borok világában is. Az édes borok alapszabálya, hogy a nedűnek mindig édesebbnek kell lennie az ételnél.
Minél édesebb a desszert, annál édesebb bort igyunk hozzá. Világosabb desszertekhez, túrós, barackos, almás, körtés, vaníliás alapúakhoz általában fehérbort, töményebb ízvilágú, csokoládés, kávés, kakaós, olajos magvakat tartalmazó édességekhez, desszertekhez édes vörösbort, mazsolabort ajánl a legtöbb borszakértő.
Könnyű száraz fehérbort könnyű levesek, zöldség- és tésztaételek, fehér húsú szárnyas, sertés, malac, borjú, fehér húsú halételek mellé fogyasszunk. A testesebb, gyakran évjáratos száraz fehérborokat a nehezebb tejszínes alapú levesekhez, mártásos fehér húsú szárnyasokhoz, sertéshez, füstölt halakhoz, sajtokhoz ajánlanak. A testes fehérbor a hordótól kapja az enyhe füstös ízt, ezért kell érett fehérbor a füstölt ételekhez. A könnyű vörösök az olaszos húsos-paradicsomos ételek, a könnyebb pörköltek, barna húsú szárnyasok kísérője, vagyis olyan húsos-paprikás fogásoké, amelyek nem elég nehezek és komplexek ahhoz, hogy testes vörösborokat kínáljunk.
A bárányhús sokféleképpen elkészíthető, bár mifelénk nem annyira kedvelt ez a négylábú, talán sajátos „bárányíze” és szaga miatt népszerűtlen. Húsvétkor viszont sok családi ebéd „főszereplője” lesz. A fűszeresen elkészített bárányborda vagy báránypaprikás mellé akár az olasz borok közül egy jó chianti vagy a hagyományos magyar vörösborok, például egy finom kadarka, kékfrankos vagy bikavér lehet a megfelelő „partner”, a román borok közül a fekete leányka is kiváló választás, a hazai Ménesi pincészetből pedig a nagyburgundi is találó lehet. Natúrabb formában, vagyis grillezve, a bárány szereti a testes vörösborokat, ilyen például a cabernet franc, bordeaux-i vörös, barolo, amarone, pinot noir vagy a kadarka vörös.
– természetesen ne egy 150 lejes borral öntsük nyakon, erre a célra tökéletesen megfelel egy olcsóbb száraz vörösbor is.
Néhány borszakértő szerint érdemes kísérletezni száraz fehérborokkal is, például a bárányragu mellé. Nyilvánvaló, ezek közül is a masszívabb, testesebb borok köréből érdemes bontani, ásványossága miatt a fűszerekkel jól működhet együtt egy remek somlói hárslevelű, tokaji furmint, fahordós chardonnay vagy az erdélyi származású királyleányka.
A levesekhez nálunk általában nem isznak bort, de ha mégis, akkor egy könnyebb, illatos, zamatos bort válasszunk. Legjobbak a homoki fajborok, mint a tramini, hárslevelű, leányka vagy a cirfandli. Azért ajánlatos lágy bort inni, mert az étkezés elején az üres gyomor nem kívánja a savasat.
Az előételekhez legmegfelelőbb a kellemes, kis alkoholtartalmú alföldi ezerjó, ami tökéletesen illik a többféle salátához – paradicsom, franciasaláta, burgonya – is. A rák és osztrigás előételekhez száraz, de nem túl savas, zamatos bor illik. A kaszinótojáshoz legmegfelelőbb valamilyen könnyed, fiatalos, szintén nem túl savas bor, mint például az egri olaszrizling, leányka, vagy a balatonfüredi olaszrizling.
Tojásételekhez a fehér bort kedvelőknek száraz, tüzes bort ajánlanak a szakértők, a magyar borok közül ilyen a badacsonyi és csopaki olaszrizling, vagy a somlói furmint. A vörös, illetve színes borok kedvelőinek pedig rosé vagy nagyobb alkoholtartalmú bor illik.
A gombákhoz a bor megválasztásakor különbséget kell tenni az elkészítési mód és a gomba fajtája szerint. A sampinyongomba hirtelen sült változatához inkább vörös bor illik. A fehér borok közül a 12 fok felettiek jobban érvényesítik a gomba ízét, zamatát, mint például a cirfandli vagy hárslevelű.
Kocsonyához tüzesebb jellegű, nem túl savas, száraz fehér bor a legmegfelelőbb. Borjúhúshoz, sülthöz legkellemesebb hatást a nem túl nehéz, fűszeres ízű sauvignon blanc vagy chardonnay adja. A bécsi szelethez valamilyen illatos, elegáns harmonikus bort igyunk, mint a balatonfüredi rizling vagy rizlingszilváni. A marhahúsokhoz általában nem túl nehéz karakterű bort ajánlanak a szakértők, mint például az olaszrizling. Viszont az angolosan sült húsokhoz jól illenek a testesebb vörös borok, mint a burgundi vagy kadarka. A marhabélszínből készített bifsztekhez legmegfelelőbb a nehéz vörös bor, mint az egri bikavér vagy szekszárdi kadarka. A malacsülthöz a legjobban talál a határozott karakterű somlói furmint vagy a badacsonyi kéknyelű.
A halételekhez csak bor ajánlott. A sült vagy rántott halhoz az illatos, könnyű fajborok valók, mint például a cirfandli vagy rizlingszilváni, esetleg tramini. Ha meleg mártással szervírozzuk a halat, az ezerjó illik hozzá a legjobban.
amilyen a debrői hárslevelű, a badacsonyi szürkebarát vagy a badacsonyi zöldszilváni. Ha a hal boros mártással készül, természetesen a mártáshoz használt bort kell szervírozni italként is. Külön említést érdemel a halászlé. Tekintettel arra, hogy erősen fűszeres étel, csak az ízben, zamatban gazdag borok érvényesülnek mellette. Nagyon jól megy a halászléhez a kadarka vagy a homoki siller. A fehér borok kedvelői a tokaji furmintot vagy a somlói borokat válasszák.
Tűz ütött ki a Dicsőszentmártonhoz tartozó Csüdőtelkén péntek este, a lángoló növényzet kioltásán jelenleg is dolgoznak – közölte a Maros megyei katasztrófavédelem.
Csak június 1-jétől jár bírság a számlák eFactura rendszerbe történő feltöltésének elmulasztása esetén – jelentette be pénteken a pénzügyminiszter.
A tavasz beköszöntével újra elindítják a nyári bobpályát Borszéken március utolsó előtti hétvégéjén. A látogatóknak szombaton és vasárnap 10 és 18 óra között lesz lehetőségük újra bobszánkóba pattanni a Reménység Síközpontnál található pályán.
A Visit Maros Egyesület első alkalommal rendezi meg a Bazsarózsa-fesztivált a mezőzáhi Ugron-kastélynál április 23–29. között, a sztyeppei bazsarózsa virágzási időszakában – számolt be az Agerpres hírügynökség.
Háromszék majdhogynem legnagyobb beruházása veszi kezdetét Illyefalván, illetve a hozzá tartozó Aldobolyban és Sepsiszentkirályon. A 39 millió lej értékű szennyvízhálózat kiépítésére vonatkozó kivitelezési szerződést pénteken írták alá.
Az ügyészség a 15 éves tanuló előzetes letartóztatására tett javaslatot, a bíróság azonban ezt megalapozatlannak ítélte és elutasította.
Az elmúlt hetekben civil kezdeményezésként aláírásgyűjtés zajlott Gyergyószentmiklóson, amely során több mint 1500 személy kérte fel Nagy Zoltánt, a város korábbi polgármesterét, hogy pályázza meg a jelöltséget az RMDSZ előválasztásán.
Némileg szellősebb programmal, de számos újdonsággal várják az érdeklődőket idén a SepsiBook irodalmi fesztiválra és könyvvásárra május 23–26. között a sepsiszentgyörgyi Sepsi Arénába.
Hetven kisgyermek befogadására alkalmas bölcsődét építenek Farkaslaka községben, miután tavaly év végén a helyi önkormányzat erre irányuló pályázata bekerült az országos bölcsődeépítési programba. A munkálatok már zajlanak, időkapszulát is elhelyeztek.
Már csak a halál beálltát tudták megállapítani a mentőegységek annál az idős férfinál, akit egy székelykeresztúri patakból emeltek ki péntek délután.
szóljon hozzá!