Hirdetés
Hirdetés

A bárány szereti a testes vöröst

A bárány már elkészítéskor nagyon szereti a vörösbort, nyugodtan nyissunk ki egy palackot főzés közben is

A bárány már elkészítéskor nagyon szereti a vörösbort, nyugodtan nyissunk ki egy palackot főzés közben is

Más érzéki tartományba sorolható az az étkezés, amikor nemcsak megszokásból terítjük meg az asztalt, hanem ünnepre készülünk, és figyelünk a részletekre is. Az étel-bor párosításának van néhány kőbe vésett alapszabálya, amelyeket érdemes figyelembe venni a húsvéti ebédnél is, ha azt szeretnénk, hogy az étel ízét ne rontsa el a bor, hanem ellenkezőleg: élvezet legyen az étkezés.

Hajnal Csilla (R)

2017. április 16., 09:132017. április 16., 09:13

Fontos a megfelelő tálalás, az étel hőmérséklete, az asztal megvilágítása, sőt néha még a tányér színe is befolyásolhatja az ízkavalkádot, amelyet egy étkezés során átélhetünk. A fogások ízét rendkívül befolyásolják az italok, amelyeket fogyasztunk melléjük, és egyáltalán nem biztos, hogy ugyanaz a párosítás minden embernél egyforma élvezetet jelent. Mégis van néhány alapszabály, amelyeket el kell fogadnunk, ha az ízek harmóniájára törekszünk.

Hasonló hasonlót vonz

A borszakértők szerint vannak olyan ételek, amelyekhez egyáltalán nem illik a bor, például az ecetes előételek, saláták, erős curryvel készült fogások, csokoládé, savas gyümölcsök, azaz citromos vagy narancsos gyümölcssaláták, ezekhez inkább pezsgőt ajánlanak. Alaptétel, hogy hasonló hasonlót vonz, így van ez a borok világában is. Az édes borok alapszabálya, hogy a nedűnek mindig édesebbnek kell lennie az ételnél.

Hirdetés

Száraz bort – amely tartalmaz maradék cukrot – alapvetően olyan sós ételhez ajánlanak, amelynek a köretében felfedezhető édes ízvilágú köret, például gyümölcsszósz.

Minél édesebb a desszert, annál édesebb bort igyunk hozzá. Világosabb desszertekhez, túrós, barackos, almás, körtés, vaníliás alapúakhoz általában fehérbort, töményebb ízvilágú, csokoládés, kávés, kakaós, olajos magvakat tartalmazó édességekhez, desszertekhez édes vörösbort, mazsolabort ajánl a legtöbb borszakértő.

Bortípusok ételekhez

Könnyű száraz fehérbort könnyű levesek, zöldség- és tésztaételek, fehér húsú szárnyas, sertés, malac, borjú, fehér húsú halételek mellé fogyasszunk. A testesebb, gyakran évjáratos száraz fehérborokat a nehezebb tejszínes alapú levesekhez, mártásos fehér húsú szárnyasokhoz, sertéshez, füstölt halakhoz, sajtokhoz ajánlanak. A testes fehérbor a hordótól kapja az enyhe füstös ízt, ezért kell érett fehérbor a füstölt ételekhez. A könnyű vörösök az olaszos húsos-paradicsomos ételek, a könnyebb pörköltek, barna húsú szárnyasok kísérője, vagyis olyan húsos-paprikás fogásoké, amelyek nem elég nehezek és komplexek ahhoz, hogy testes vörösborokat kínáljunk.

Bárány mellé testes vörösbort igyunk

A bárányhús sokféleképpen elkészíthető, bár mifelénk nem annyira kedvelt ez a négylábú, talán sajátos „bárányíze” és szaga miatt népszerűtlen. Húsvétkor viszont sok családi ebéd „főszereplője” lesz. A fűszeresen elkészített bárányborda vagy báránypaprikás mellé akár az olasz borok közül egy jó chianti vagy a hagyományos magyar vörösborok, például egy finom kadarka, kékfrankos vagy bikavér lehet a megfelelő „partner”, a román borok közül a fekete leányka is kiváló választás, a hazai Ménesi pincészetből pedig a nagyburgundi is találó lehet. Natúrabb formában, vagyis grillezve, a bárány szereti a testes vörösborokat, ilyen például a cabernet franc, bordeaux-i vörös, barolo, amarone, pinot noir vagy a kadarka vörös.

A bárány már elkészítéskor nagyon szereti a vörösbort, nyugodtan nyissunk a fenti borok közül már főzés közben

– természetesen ne egy 150 lejes borral öntsük nyakon, erre a célra tökéletesen megfelel egy olcsóbb száraz vörösbor is.

Galéria

Néhány borszakértő szerint érdemes kísérletezni száraz fehérborokkal is, például a bárányragu mellé. Nyilvánvaló, ezek közül is a masszívabb, testesebb borok köréből érdemes bontani, ásványossága miatt a fűszerekkel jól működhet együtt egy remek somlói hárslevelű, tokaji furmint, fahordós chardonnay vagy az erdélyi származású királyleányka.

Mihez mit igyunk?

A levesekhez nálunk általában nem isznak bort, de ha mégis, akkor egy könnyebb, illatos, zamatos bort válasszunk. Legjobbak a homoki fajborok, mint a tramini, hárslevelű, leányka vagy a cirfandli. Azért ajánlatos lágy bort inni, mert az étkezés elején az üres gyomor nem kívánja a savasat.

Az előételekhez legmegfelelőbb a kellemes, kis alkoholtartalmú alföldi ezerjó, ami tökéletesen illik a többféle salátához – paradicsom, franciasaláta, burgonya – is. A rák és osztrigás előételekhez száraz, de nem túl savas, zamatos bor illik. A kaszinótojáshoz legmegfelelőbb valamilyen könnyed, fiatalos, szintén nem túl savas bor, mint például az egri olaszrizling, leányka, vagy a balatonfüredi olaszrizling.

Tojásételekhez a fehér bort kedvelőknek száraz, tüzes bort ajánlanak a szakértők, a magyar borok közül ilyen a badacsonyi és csopaki olaszrizling, vagy a somlói furmint. A vörös, illetve színes borok kedvelőinek pedig rosé vagy nagyobb alkoholtartalmú bor illik.

A gombákhoz a bor megválasztásakor különbséget kell tenni az elkészítési mód és a gomba fajtája szerint. A sampinyongomba hirtelen sült változatához inkább vörös bor illik. A fehér borok közül a 12 fok felettiek jobban érvényesítik a gomba ízét, zamatát, mint például a cirfandli vagy hárslevelű.

Kocsonyához tüzesebb jellegű, nem túl savas, száraz fehér bor a legmegfelelőbb. Borjúhúshoz, sülthöz legkellemesebb hatást a nem túl nehéz, fűszeres ízű sauvignon blanc vagy chardonnay adja. A bécsi szelethez valamilyen illatos, elegáns harmonikus bort igyunk, mint a balatonfüredi rizling vagy rizlingszilváni. A marhahúsokhoz általában nem túl nehéz karakterű bort ajánlanak a szakértők, mint például az olaszrizling. Viszont az angolosan sült húsokhoz jól illenek a testesebb vörös borok, mint a burgundi vagy kadarka. A marhabélszínből készített bifsztekhez legmegfelelőbb a nehéz vörös bor, mint az egri bikavér vagy szekszárdi kadarka. A malacsülthöz a legjobban talál a határozott karakterű somlói furmint vagy a badacsonyi kéknyelű.

Halhoz csak bort igyunk

A halételekhez csak bor ajánlott. A sült vagy rántott halhoz az illatos, könnyű fajborok valók, mint például a cirfandli vagy rizlingszilváni, esetleg tramini. Ha meleg mártással szervírozzuk a halat, az ezerjó illik hozzá a legjobban.

A pisztránghoz, lazachoz már nem száraz, hanem testesebb, édeskés, vagy édes bort szervírozzunk,

amilyen a debrői hárslevelű, a badacsonyi szürkebarát vagy a badacsonyi zöldszilváni. Ha a hal boros mártással készül, természetesen a mártáshoz használt bort kell szervírozni italként is. Külön említést érdemel a halászlé. Tekintettel arra, hogy erősen fűszeres étel, csak az ízben, zamatban gazdag borok érvényesülnek mellette. Nagyon jól megy a halászléhez a kadarka vagy a homoki siller. A fehér borok kedvelői a tokaji furmintot vagy a somlói borokat válasszák.

szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 24., péntek

Több mint egymilliárd italcsomagolást váltottak vissza az év első három hónapjában

Az idei első három hónapban több mint egymilliárd italcsomagolást váltott vissza a lakosság a betétdíjas visszaváltási rendszeren (SGR) keresztül.

Több mint egymilliárd italcsomagolást váltottak vissza az év első három hónapjában
Hirdetés
2026. április 24., péntek

Csíkkozmásig vezetik a szépvízi tározó vizét

A szépvízi víztározóból új szállítóvezetéken juttatják el az ivóvizet Csíkkozmásig, ugyanakkor több új víztartály is készül, kettőt pedig felújítanak. Mindez a Harvíz Rt. óriásprojektje részeként történik.

Csíkkozmásig vezetik a szépvízi tározó vizét
2026. április 24., péntek

Vitézy Dávid lesz a Tisza-kormány közlekedési minisztere

Közlekedési és beruházási miniszternek Vitézy Dávidot, a Szociális és Családügyi Minisztérium vezetésére pedig Kátai-Németh Vilmost kérte fel Magyar Péter, a választáson győztes Tisza Párt elnöke, leendő kormányfő.

Vitézy Dávid lesz a Tisza-kormány közlekedési minisztere
2026. április 24., péntek

Közel tízmillió lej hitelt vesz fel a csíkszeredai önkormányzat a városháza épületének felújítására

A játéktermeknek csak Csíkszereda nyugati ipari részén adnak majd működési engedélyt, az agresszív kutyafajták keverékeivel is tilos lesz őriztetni a nyájakat, és közel tízmillió lej hitelt vesz fel a város – ezekről döntöttek a tanácsülésen.

Közel tízmillió lej hitelt vesz fel a csíkszeredai önkormányzat a városháza épületének felújítására
Hirdetés
2026. április 24., péntek

Tucatjával szüntetik meg az adóhatóság helyi kirendeltségeit

Az Országos Adó- és Pénzügyi Hivatal (ANAF) átszervezésének részeként több tucat városi és községi kirendeltséget számolnak fel. Alexandru Nazare pénzügyminiszter szerint az alkalmazottakat nem bocsátják el, hanem áthelyezik más területekre.

Tucatjával szüntetik meg az adóhatóság helyi kirendeltségeit
2026. április 24., péntek

Lezuhant a felüljáróról egy autó, sofőrje életét vesztette

Lezuhant a felüljáróról egy személyautó pénteken délelőtt Jászvásáron, miután összeütközött egy kamionnal. A mentőegységek még a helyszínen vannak, a román közszolgálati rádió jászvásári stúdiója szerint egy nő életét vesztette.

Lezuhant a felüljáróról egy autó, sofőrje életét vesztette
2026. április 24., péntek

Tragédiába torkollt bevetés Hargita megye határának közelében: lelőttek egy férfit a kiérkező hatóságok

Segítségét kért egy nő csütörtök este a 112-n a békási vidéki rendőrőrstől, miután fenyegetve érezte magát, férjét és lányát 37 éves vejétől, amennyiben annak felesége és három gyermeke nem tér vissza közös otthonukba.

Tragédiába torkollt bevetés Hargita megye határának közelében: lelőttek egy férfit a kiérkező hatóságok
Hirdetés
2026. április 24., péntek

Végigszalad a szél Székelyföldön

Erős szélre figyelmeztető sárga jelzésű riasztást adott ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) pénteken huszonegy megyére.

Végigszalad a szél Székelyföldön
Végigszalad a szél Székelyföldön
2026. április 24., péntek

Végigszalad a szél Székelyföldön

2026. április 24., péntek

Bővült az autópálya-hálózat, de még mindig sok a rossz út

Tavaly 131 kilométerrel bővült a romániai autópálya-hálózat; a közúthálózat hossza 87 220 kilométert tett ki, amiből 18 193 kilométer (20,8 százalék) országút, 35 131 kilométer (40,3 százalék) megyei út, 33 896 kilométer (38,9 százalék) pedig községi út.

Bővült az autópálya-hálózat, de még mindig sok a rossz út
2026. április 24., péntek

Szigorította a külföldi munkaerő toborzását a kormány

Az Európai Unión kívülről érkező külföldi munkaerő toborzását szigorító sürgősségi rendeletet fogadott el csütörtökön a kormány, amely egyszerűsíti és átláthatóvá teszi az érdekelt vállalkozások hozzáférését a külföldi munkaerőhöz.

Szigorította a külföldi munkaerő toborzását a kormány
Hirdetés