Magyaros gulyás. Folyamatosan égnie kell a lángnak az üst alatt
Fotó: Erdély Bálint Előd
A járványhelyzet miatti megszorításokat megszüntették, ráadásul az időjárás is egyre megfelelőbb, így most már érdemes kerti bográcsozást szervezni, ahová meghívhatjuk barátainkat, ismerőseinket, hangsúlyt fektetve a személyes kapcsolatainkra – véli Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezért is döntött úgy, hogy a finom, laktató gulyás receptjét mutatja be olvasóinknak. Eközben a hozzávalók adagolásának sorrendjéről is beszélt.
2022. április 06., 11:122022. április 06., 11:12
„Biztos vagyok benne, hogy a járványügyi megszorítások miatt mindenkinek nehéz volt az elmúlt időszak, hiszen korlátozták a közösségbe járást, aminek kapcsolataink látták a kárát. Itt az ideje ismét találkozni régi barátainkkal, ismerőseinkkel, erre pedig mi lehet jobb alkalom, mint egy közös bográcsozás?” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a gulyás hozzávalóinak beszerzése nem okozhat gondot, ráadásul az összeállítása sem ördöngösség – „főleg, ha van ki segítsen a zöldségek és a hús felaprításában”. Beszélgetni, koccintgatni is jut idő, miközben rotyog majd az üst tartalma – jegyezte meg.
Az igazi magyaros gulyáshoz először pörköltalapot kell készíteni – így a séf. Ehhez helyezzük az üstöt a kint megrakott tűz fölé, és hagyjuk, hogy felforrósodjon. Ekkor tegyük bele a tarajosra vágott szalonnát, és hagyjuk, hogy kiolvadjon belőle a zsír. Ha megfelelő mennyiséget használunk, akkor étolajra nem lesz szükségünk. A következő hozzávalók a felaprított vöröshagyma, fokhagyma, illetve a zöldpaprika. Fűszerezzünk babérlevéllel, köménymaggal.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amikor jól megpirult az üst tartalma, adagoljunk őrölt édes nemes pirospaprikát. Persze folyamatosan kavargassuk az ételt, nehogy odaégjen, hiszen úgy elronthatjuk a teljes ízhatást.
Legalább egy órát főjön a hús, mire a gyökérzöldségeket adagoljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután tegyük ezt is a kondérba, sózzuk és borsozzuk meg, majd hagyjuk főni nagyjából egy órát a zöldségek levében. Vizet, esetleg száraz fehérbort csak akkor adagoljunk, amikor feltétlenül szükség van rá. A hideg hatására ugyanis megedződik a hús, így hosszabb idő alatt fog elkészülni.
A következő hozzávaló a felaprított zeller, sárgarépa és petrezselyemgyökér. Ha jobb eredményt szeretnénk, akkor ezeket előzetesen némileg megpiríthatjuk olívaolajban. Ízesíthetünk gulyáskrémmel, ám a későbbiekben vigyázzunk a só, illetve a vegeta adagolásával, hiszen ezek a krémek eleve tartalmazzák azt.
Vizet csak akkor adjunk hozzá, amikor feltétlenül szükséges
Fotó: Erdély Bálint Előd
– szögezte le a szakember. Szintén ízesítésként csípős paprikát is adhatunk a főztünkhöz, ám ennek magházát előzetesen mindenképp távolítsuk el. Persze a mennyiséggel is óvatosan bánjunk, főleg, ha gyerekek is esznek a gulyásból. „Sokszor jobb ötlet, ha egyáltalán nem használunk csípős paprikát, inkább tálaláskor biztosítjuk vendégeinknek” – jegyezte meg Karácsony József.
Hozzávaló a felaprított zeller, sárgarépa és petrezselyemgyökér is
Fotó: Erdély Bálint Előd
A felkockázott pityókát nagyjából fél órával az étel elkészülése előtt kell a gulyáshoz adni, hiszen másképp jó eséllyel szétfő. Ekkor újból kóstoljuk meg az ételt, hátha szükség van még fűszerekre.
– tanácsolta Karácsony.
Készen a piros és zöldpaprika
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha nokedlit is szeretnénk főzni az ételbe, akkor azt a pityókával egy időben adagoljuk. Az elkészítése roppant egyszerű: fél kilogramm liszthez két tojást és némi sót kell adni, majd ezt langyos vízzel felöntve keverjük a megfelelő állagúra. A nokedlit egy lapítóról kanál segítségével szaggathatjuk be a gulyásba. Ennek legalább tizenöt percet kell főnie. A tésztát egyébként még különlegesebbé tehetjük, ha friss petrezselymet, esetleg tárkonyt keverünk bele.
– mondta végezetül a séf.
Megjegyezte, hogy ezúttal nem szeretne tanácsot adni arra vonatkozóan, hogy milyen italt fogyasszunk az étel mellé, hiszen ez ízlés dolga.
A tökéletes gulyás se nem híg, se nem sűrű
Fotó: Erdély Bálint Előd
Idén januártól március végéig 28 838 családon belüli erőszakos esetben járt el a rendőrség és 2945 távoltartási parancsot adott ki, amelyek közül 1178-ból lett bírósági távoltartási végzés.
Még mielőtt visszaállna minden a rendes kerékvágásba az időjárás terén, újabb fagyos reggelt kellett elviselnünk szombaton.
Új polgármesterjelöltje van Brassóban a Románok Egyesüléséért Szövetségnek (AUR) Dan Tanasă parlamenti képviselő személyében.
Golyóval sebesítették meg Románia területén azt a nyomkövetővel ellátott barátkeselyűt, amely az elmúlt hónapokban több mint tíz Európai országon átrepült. A Milvus Csoport ismeretlen elkövető ellen tesz rendőrségi feljelentést.
A mesterséges intelligencia (MI) segítségével megalkotott műsorvezető mutatkozott be a Duna tudományos-ismeretterjesztő műsorában, a Deltában – hangzott el az M1 minapi Híradójában.
A Salvamont Románia is részt vesz a Gorj, Maros és Argeș megyei hegyimentők képviselőivel azon a nemzetközi, sípályás mentésekről szóló kongresszuson, amelyet április 19–28. között rendeznek meg a svédországi Riksgränsen síközpontban.
A Szövetségi Állandó Tanács csütörtöki ülésén véglegesítette önkormányzati jelöltlistáit az RMDSZ – adja hírül közleményében a szövetség.
Az Európai Unióban a februári 2,8 százalékról, illetve a januári 3,1 százalékról márciusban 2,6 százalékra csökkent az éves infláció; a tagállamok közül ezúttal is Romániában volt a legmagasabb az inflációs ráta, zsinórban harmadszor.
Elsőfokú (sárga jelzésű) árvízkészültséget rendelt el szerdán az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) több megye folyóvizeire.
Felakasztva találtak rá kedden a Fehér megyei Alvinc község polgármesterére, Petru Ioan Barbura.
1 hozzászólás