Főszerepben a pisztráng

A Zugó Farms pisztrangászattal közösen készített receptes könyv az év minden hetére ajánl egy pisztrángból elkészíthető ételt.

Sokféleképpen el lehet készíteni a pisztrángot is – erre próbál rávezetni Otis legújabb receptes könyve. „Az ötlet Lőrincz Csillától, a pisztrangászat vezetőjétől jött, ő keresett meg, hogy szeretnének egy ilyen könyvet, mert sok pisztrángot eladnak, de jó lenne, ha a klienseknek tudnának ajánlani recepteket is hozzá. Kiderült, hogy nincs is nagyon ilyen jellegű könyv, még hiánypótlónak is számít ilyen szempontból. A vezérelv az, hogy minden héten érdemes halat enni, ezért annyi recept került bele a könyvbe, ahány hét van egy évben, évszakokra bontva, követve azt, hogy legyenek téli, tavaszi, nyári, őszi hozzávalók” – avatott be a szerző.

Mint mondta, a másik cél az volt, hogy ötleteket nyújtson azok számára, akik sok halat fogyasztanak, hogy hogyan és mivel lehet kombinálni. Vidékünkön ugyanis a legtöbben kukoricalisztbe forgatott pisztrángot esznek, vagy bundában sütik ki, esetleg roston. Pedig a pisztráng elkészítésére is számtalan variáció van.

„Amiatt, hogy nem nagyon volt benne az étrendünkben, nem is nagyon vagyunk kreatívak ezen a téren, ezért nincs annyiféle recept. Inkább azok számára készült a könyv, akik tudatosan akarnak minél több halat enni. Mert mifelénk a pisztrángfogyasztás csekély mértékű a sertéshúshoz viszonyítva. Igaz, Székelyföldön is egyre több helyen van pisztrangászat, és ez a könyv segítséget nyújthat ennek a halfajtának az elkészítéséhez” – mutatott rá György Ottilia. Elmondta, a román konyhában sokkal hangsúlyosabban van jelen a hal, és a pisztrángreceptek is többfélék. Ezeket az erdélyi konyhába is be lehetne építeni, mivel számunkra közismert hozzávalók felhasználásával, hozzáadásával készülnek. Néhány ilyen recept is megtalálható a könyvben. De vannak különlegesebb receptek is, amelyekhez különböző hozzávalókat használt fel, például gránátalmát vagy medvehagymát. Hangsúlyozta, a spenót, zöldfűszerek nagyon találnak a pisztránggal.

„Alapjában véve egyszerű receptek vannak a könyvben, mindig más és más fűszerrel próbáltam elkészíteni, mert kíváncsi voltam, milyen zamata lesz, ha zsályát, kakukkfüvet, spenótot vagy éppen medvehagymát használunk. A pisztráng nem túlságosan elbonyolítható étel. Lehet roston sütni, serpenyőben, rácson, vagy sütőben – a sütési mód elég hamar kimeríthető. De újabb és újabb fűszerekkel kombinálva tudunk új recepteket, ízeket kihozni a pisztrángból. Van füstölt pisztrángos recept is, például levest készítettem füstölt pisztrángból – babkrém leves füstölt pisztráng és zöldhagymás levesbetéttel –  vagy pisztránghabot. Ez az egyik kedvencem. Időigényes ugyan, de nagyon különleges fogás. A köretekkel is játszottam, mert minden esetben más és más köretet találtam ki. Másik kedvencem az almabundás pisztráng vagy a fokhagymás cukkinivel töltött, vannak hagyományos receptek is és indiai grillezett pisztráng is, de igazából mindeniket szeretem” – sorolta.

Mindenik fogáshoz Bálint Lajos borász borajánlót is írt, a könyv elején pedig Lőrincz Csilla ajánlása olvasható, hogy miért érdemes pisztrángot enni, és a szerző hasznos tanácsokkal látja el az olvasókat a hal elkészítésére vonatkozóan.