Mi szem-szájnak ingere

Az idei versenyre benevezett kilenc csapat tagjainak egy része már november 17-én, csütörtökön, a többiek pedig november 18-án, pénteken érkeztek meg az Aporok vára alá. Idén Romániából Nehoiu, Brebu, Előpatak, Dálnok és Torja együttese, míg Magyarországról Bálványos, Keszthely, Beregsurány és Gádoros vett részt a fesztiválon, ami szokás szerint szombaton reggel a sertések feláldozásával kezdődött. A böllérek európaihoz méltó úriemberekként először kábítópisztollyal gondoskodtak, hogy az állatok ne szenvedjenek, majd gyorsan végeztek velük. A vért mindenki felfogta: ez értékes dolog, legtöbben már azonnal hagymával elkészítették, és bár egymástól ezer kilométernél távolabbi települések is voltak jelen, ez közös gasztronómiai vonásként mutatkozott meg.

A sajátos ízesítés a titka

Ha már gasztronómiai vonás: a fesztivál egyik fontossága ugyanis az, hogy az emberek tudomást szerezzenek távolabbi vidékek konyhájáról, szokásokról, különlegességekről. Disznótoros lévén a kolbász, a véres- vagy májashurka, a tepertő általában minden résztvevő asztalán megjelent, a Magyarországról érkezetteknél azonban hangsúlyosabban jelen voltak az otthonról hozott különböző ízesítésű szalámik, felvágottak, legtöbbször paprikázva.

Az ukrán menekültekkel mostanság alaposan „megáldott” Beregsurány község polgármestere, Herka István érdeklődésünkre elmondta: nagyon nagy szeretettel járnak Torjára, több éve visszatérő résztvevői a versenynek. „Hagyományos disznótorról beszélünk, így három dolgot készítettünk: hurkát, tepertőpörcöt és kolbászt, de a sertés minden részét feldolgozzuk, viszont nálunk hangsúlyoson megjelenik a tepertő és a kolbász. Ugyanakkor a füstölt készítményeink azok, amelyekre büszkék vagyunk, aki kóstolta, annak mind jó véleménye volt” – magyarázta az ukrán határ melletti, anyaországi település elöljárója.

A Somogy megyei Bálványos is visszatérő vendége a rendezvénynek, idén szerényebb csapat, Sebestyén Gyula és családja képviselte Torja testvértelepülését. A főszakács elmondta: Somogy megyei ízeket csempésztek a kolbászból, hurkából és pecsenyéből álló menüjükbe, természetesen Bálványosra jellemző fűszerezéssel.

Adrian Ungureanu, Brebu község polgármestere sem először vesz részt a rendezvényen. A meglehetősen nagy, hétezer lélek által lakott település csapatát olyan gazdálkodó emberek alkották, akiktől a disznók feldolgozása nem idegen, a téli ünnepek során ezzel foglalkoznak. A polgármester elmondta: tradicionális készítményeik a baba-nak nevezett, vastagbélben és a húgyhólyagban megjelenő készítmény, ez a sertés több részéből van összeállítva, a székelyföldi disznófősajtra hasonlító ételt az ízesítése teszi különlegessé. „Emellett persze elkészítettük a híres brebui töltött káposztát, kolbászt és tepertőt” – magyarázta az elöljáró.

Borókabogyós káposztaleves és chilis oldalas

A keszthelyi csapat séfje több, igazán különlegesnek mondható étellel kápráztatta el a négytagú zsűrit.