Mire harap a vásárhelyi?

Míg a világ legtöbb helyén tésztát és pizzát rendelnek leggyakrabban, Magyarországon egy internetes szavazáson az derült ki, hogy az újházi tyúkhúsleves, a töltött káposzta és madártej számít a magyarok kedvenc fogásainak. Mi arra voltunk kíváncsiak, mit ettek, mit rendeltek múlt évben leggyakrabban a marosvásárhelyiek, vagyis mire harapnak itt az emberek – a szó szoros értelmében.

Olcsón, sokat, gyorsan

A Koronka panzióba sok marosvásárhelyi jár, hogy egy jót vacsorázzon, vagy épp a vendéglő napi menüjéből válasszon magának ebédet. A helyiség tulajdonosa, Balázs Endre úgy érzi, a vásárló a múlt évben is klasszikus maradt, de ez nem az ő hibája: a vendéglátósok nem nyújtanak túl sok újat a piacon. Náluk is a hagyományos ételek voltak a 2013-as év legtöbbet rendeltjei. Levesből például a három nagy kedvenc a pacalleves, a gulyásleves és az erdélyi csorba. „A főételeknél látok némi változást, ugyanis vendégeink előszeretettel rendelnek szezonális jellegű specialitásokat, böjti időszakban például nagyon fogy a padlizsán-tál, tavaszi-nyári időszakban pedig a húsos vegyes tálak igen népszerűek. Az az igazság, hogy amióta otthon anyuka kevesebb levest főz, valamint megjelentek az egytálételek és a főétel adagok is nagyobbak, azóta kevesebb levest kérnek a vendégek is” – osztotta meg velünk tapasztalatait Balázs Endre. Meglátása szerint az italfogyasztás területén történtek változások az elmúlt évben, egyre kevesebb kóla fogy, miközben nő a vízfogyasztás, és előszeretettel rendelnek frissen csavart gyümölcsleveket is az étterembe járók. A vendéglős szerint még mindig azért járnak az emberek étterembe, mert valamit meg akarnak ünnepelni, van egy kis rendezvényük, vagy pedig épp éhesek, s ennének valamit.  „Sokat kell még dolgozzunk azon, hogy az emberek rájöjjenek, azért is érdemes étterembe járni, mert miközben barátaiddal csevegsz egy különleges környezetben, enni és inni is lehet” – vélekedik Balázs Endre.

Leáldozóban a szalmakrumpli csillaga?

A Perla Hotelhez tartozó étteremben is érdeklődtünk a vendégek fogyasztási szokásairól. Az étteremvezető, Nagy Gizella elmondta: úgy tűnik, folyamatosan változnak az igények, és maguk a vendégek is. Az egészséges életmód terjedését figyelte meg Nagy Gizella, tapasztalata szerint egyre többen keresik a könnyű ételeket, a salátákat, a halételeket, s a jól megszokott szalmakrumpli helyett sok esetben inkább zöldség a köret. Ugyanakkor egyre többen mernek különlegességeket is kipróbálni. A Perlában is egyértelműen az erdélyi csorba az egyik legkedveltebb leves, de a paraszt csorba és mindenféle savanyított leves igen népszerű, s a krémlevesek is virágkorukat élik, míg húslevest egyre kevesebben kérnek a vendégek. Főételek közül nagyon népszerűek a borjúból, marhából készült különlegességek, s a itt is veri a csirke a disznóhúst. „Sokan kérik a csirkét, de nem feltételnéül az egyszerű roston sült csirkemellet, hanem például murokkrémmel töltött csirkemellet paprikaszósszal, vagy tormakéregben, császárszalonnában készült csirkemellet” – magyarázta Nagy Gizella. Az italfogyasztásnál ők azt tapasztalták, hogy nyáron inkább sörösek, télen inkább borosak az emberek, az üdítők esetében azonban egyértelműen a kóla vezeti a toplistát, amellett, hogy azért nő a rostos és frissen facsart gyümölcslevek népszerűsége is.

A csirke győz a disznó felett

A főtérhez közeli Emma vendéglőben a napi ebédelők szokásairól tudtak beszámolni, ugyanis legtöbben napi menüzni járnak be hozzájuk, főként azért, mert szeretik, hogy ugyanazért a fix árért 3-4 típusú leves és 8-9 féle második közt válogathatnak. A vendéglő tulajdonosa, Kovács Emma elmondta, az elmúlt években változott a vendégeik igénye, meglátása szerint  kezdenek odafigyelni az egészségesebb étkezésre az emberek, főként a fiatalok. „Ez abból is látszik, hogy kevesebb húst fogyasztanak, és egyre több zöldséget. Nagyon sokan leszoktak a disznóhúsról, inkább csirkét esznek, a vásárolt hústermékek csupán húsz százaléka disznóhús, nyolcvan csirke, legyen az mell, comb vagy máj. Emellett mindig kell legyen friss zöldségünk, párolt zöldségünk és vegyes salátánk is” – fogalmaz a vendéglős. Náluk az erdélyi csorba a vendégek kedvenc levese, de sokan szeretik a savanyított zöldséglevest, valamint a krémlevesek is egyre népszerűbbek, legyen az zellerkrémleves, borsókrémleves vagy épp murokkrémleves – mindegyiket pirított kockával kínálják.

A főételek közül nagyon sokan választják a rántott húst, természetesen itt is a csirkemellből készült a népszerűbb. Köretek közt az egészséges szempontok mellett is a krumpli a kedvenc, azt sülve, főve, rántva és minden elképzelhető formában szeretik az emberek. A desszertek közül a vargabéles a nagy kedvenc, az mindennap kell legyen náluk. A vendéglős szerint a kólafogyasztás is visszaesett, míg több szénsavmentes vizet és limonádét fogyasztanak az emberek – valószínű ezt is az egészséges életmód jegyében. „Szeretik a komplett menüt az emberek, mint otthon, hogy legyen leves, második, desszert. S mindezt szépen megterített asztalnál fogyasztják, nem gyorsan bekapnak egy szendvicset, és kész” – foglalta össze tapasztalatait az Emma vendéglő tulajdonosa.