Zajos a gyümölcsfeldolgozó, egy hónapos a várólista

Bár idén kevesebb alma termett, mint tavaly, a farkaslaki gyümölcsfeldolgozó manufaktúrában éjjel-nappal dolgoznak: a tavalyi 160 tonnányi, feldolgozásra behordott gyümölcsmennyiséget már most, a szezon elején túlszárnyalták.

Kovács Eszter

2011. október 13., 19:552011. október 13., 19:55

Tekintse meg fotógalériánkat!

Ottjártunkkor Orbán László tordátfalvi gyümölcsösének idei termését dolgozták fel a manufaktúrában, a gazda elmondása szerint a tavalyi 30 tonnához képest idén körülbelül 5–6 tonna almát hozott Farkaslakára. Tordátfalva a gyümölcsösök óceánja, ahogyan Orbán Balázs is nevezte, olyan fajok élnek még itt, melyek már Európa-szerte kihaltak – mesélte a gazda. Ezúttal a termés nagy részéből házi almalé készül, viszont a sóvári fajtát bornak szánja Orbán László. Egy alkalommal magyarországi borásznak szolgáltam fel a sóvári almabort, aki rákérdezett: ez melyik Tokaji? – mondta el a gazda. Megtudtuk, az almaecet az almabornál is értékesebb, ebből kisebb mennyiségben, de idén is előállít a termelő.

Csütörtök délután három órakor lankadatlanul folyt a munka a gyümölcsfeldolgozóban, az előtéri gyümölcsmosó térségből figyelhettük a préselés folyamatát. Körülbelül 374 öt literes tasaknyi almalé készült ma, de a nappali váltás végére még lesz egy ennyi – tájékoztatott Már István, a Székelygyümölcs Egyesület vezetője.

Megtudtuk, almatermés ugyan kevés volt idén, de több faluból jöttek el gazdák a gyümölcsfeldolgozóhoz. Tavaly 350 gazda volt, és körülbelül 160 tonna almát dolgoztunk fel, de ezt a számot az idei évben már meghaladtuk, pedig az almaszezon most indult el, és egészen decemberig tart – részletezte Már. A farkaslaki feldolgozóban kilencven százalékban almalé készül a gyümölcsből, ez a Székelygyümölcs brand húzóterméke. A lekvárok is népszerűek, de azok sokkal macerásabbak: egy egységnyi idő alatt sokkal több almalevet lehet elkészíteni, mint lekvárt – fejtette ki a szakértő. Az almalé előállítása is egyszerűbb, mint a többi termékünké, és persze nem utolsó szempont, hogy sokkal gyorsabban elfogy, mint egy lekvár – mesélte.

2011-ben a manufaktúrába beszállító gazdák köre is bővült, Csíkszeredától Marosvásárhelyig, de Segesvár mellől, Fogarasról is vannak már jelentkezők. Természetesen a távolabbról érkezőket nem tudjuk ugyanolyan feltételekkel fogadni, mint a helyieket, hisz a feldolgozó létrehozásának az volt a célja, hogy a helyi gyümölcstermelőket segítse. Számunkra az a fontos, hogy a mikrotérségben, Udvarhelyszéken népszerűsítsük a hagyományos gyümölcstermesztést. Ha van kapacitásunk más térségből érkezőkre is, akkor természetesen megcsináljuk, de a beosztás szempontjából elsőbbséget élveznek a helyi gazdák: a Nyikó menti, máréfalvi, fenyédi termelők – mondta Már István.

Az almatermelő gazdák tavaly a kész termék 35 százalékát adták a feldolgozásért, viszont a feltételek megváltoztak: a kisgazdákra – akik 500 kiló alatt dolgoznak fel – a tavalyi feltételek érvényesek, akik pedig ennél többet hordanak be, új szabálynak kell eleget tenniük: 16 százalék vám, és minden elvitt tasak, illetve doboz után 3–3 lejt kell fizetniük. Az a helyzet, hogy hetente körülbelül 5000 eurónyi csomagolóanyagot használunk fel, tekintettel arra, hogy naponta átlagban 2000 liter almalevet gyártunk, viszont ezt ilyen ütemben nem lehet eladni, tehát nem tudnánk fedezni a csomagolóanyag költségeit – magyarázta a feldolgozó vezetője.

A gyümölcsfeldogozó manufaktúrának közösségépítő szerepe is van, hisz a gazdák maguk is részt vesznek a feldolgozás folyamatában: a gyümölcsöket ők mossák, készítik elő, és nekik kell beleönteniük abba a kis medencébe, ahonnan aztán a darálógép kiemeli majd azokat. A darálás után a préselés, a pasztőrözés majd a csomagolás következik. A kipréselt almalevet 70–71 fokon hőkezelik, hisz ez éppen elegendő ahhoz, hogy a baktériumokat kiölje, a gyümölcslé viszont nem veszít C-vitamin-tartalmából. Tavaly óránként 200 kiló gyümölcsöt tudtunk feldolgozni, de mivel tavasszal nagyobb teljesítményű gépeket vásároltunk, ez a mennyiség most megduplázódott. Ugyanakkor a behozott almamennyiség is megháromszorozódott – fejtett ki Már István. Naponta 200–300 liter almalevet szállítanak el értékesítésre – magyarázta a szakember –, de az lenne ideális, ha a naponta előállított mennyiséget már aznap el is lehetne adni. Azt szeretnénk, hogy az előző évben előállított almalé május–júniusig el is fogyjon, mivel azt tapasztaltuk, hogy a nyár eleji gyümölcsök megjelenése után ez a termék már nem olyan népszerű, mint télen – tudtuk meg.

Nincs két ugyanolyan doboz házi almalé, vallják a Székelygyümölcs Egyesület munkatársai, hisz a természetben sincs két egyforma fa, két egyforma gyümölcs, mindegyik egy kicsit más karakterében, ízében, zamatában. Térségünkben néhány jellegzetes őshonos almafaj van, aztán még vagy száz különféle keverék: leggyakoribb a batur, pónyik, tányér, bőr, jonatán, citromalma stb., a „korcsabb” típusok pedig két-három fajta keverékeiből születtek. A farkaslaki feldolgozóban körtelevet is préselnek, abból viszont nincs akkora termés. A körtelé egy nagyon speciális üdítőital, nagyon finom és rostos – magyarázta Már István.

A népszerűség hátulütője, hogy hosszú a várólista a feldogozónál: ez idáig körülbelül 400 gazda szerepel a nyilvántartásban, a most érkezőknek legalább egy hónapot kell várniuk. A feldolgozás végtermékére, a kipréselt almára is van kereslet: tavaly még nem kellett senkinek, idén már sorba állnak érte az állattartók.

Újabb termékek
Idén a kész almaléből készítettünk cukormentes almaszörpöt: a gyümölcslevet hővel sűrítettük vissza, tehát 100 literből 28 liter lett. Ezt a termékünket cukorbetegeknek nagyon ajánljuk – avatott be Már István. A másik újdonság a pitypangszörp, melynek receptjét szívesen közölte a feldolgozó vezetője: a pitypangot napsütésben kell szedni, majd 24 órát áztatni hideg vízben. Amikor kiázott a virágok jellegzetes színe és a pollen, le kell szűrni, és az így kapott levet cukorral befőzni.
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 10., csütörtök

Népi építészeti tábort szerveznek Tordátfalván

Népi építészeti tábort szervez a Hargita Megyei Hagyományőrzési Forrásközpont és a Magyarországi Tájházak Központi Igazgatósága szeptember 1–5. között Tordátfalván. Jelentkezni augusztus 15-ig lehet.

Népi építészeti tábort szerveznek Tordátfalván
2025. július 10., csütörtök

„Mi lenne, ha?” – ők lennének az idei TEDxUdvarhely előadói

A feltételes mód tizenkét név esetében már nem érvényes, ők ugyanis biztosan ott lesznek az idei TEDxUdvarhely színpadán. A szervezők bejelentették a konferencia előadóit.

„Mi lenne, ha?” – ők lennének az idei TEDxUdvarhely előadói
2025. július 10., csütörtök

Egyelőre hetven parajdi vállalkozó igényelte a kormánytámogatást

Hetven parajdi vállalkozás tulajdonosa igényelte a gazdasági minisztérium által beígért támogatást. Az iratcsomókat fel kell juttatni Marosvásárhelyre, hetente egy nap azonban Parajdon is le lehet adni.

Egyelőre hetven parajdi vállalkozó igényelte a kormánytámogatást
2025. július 10., csütörtök

Egyirányúvá vált egy Bethlen-negyedi utca Székelyudvarhelyen

Megváltozott egy Bethlen-negyedi utca forgalmi rendje Székelyudvarhelyen: egyirányúvá vált a Céhek utca egy szakasza, érdemes figyelmesen közlekedni.

Egyirányúvá vált egy Bethlen-negyedi utca Székelyudvarhelyen
2025. július 10., csütörtök

Nyáresti filmvetítés lesz Székelyudvarhelyen

Negyedik alkalommal szervezik meg Nyáresti filmek elnevezésű rendezvényt Székelyudvarhelyen, melynek célja helyi és anyaországi filmkészítők és alkotásaik megismertetése az udvarhelyszéki közönséggel.

Nyáresti filmvetítés lesz Székelyudvarhelyen
Nyáresti filmvetítés lesz Székelyudvarhelyen
2025. július 10., csütörtök

Nyáresti filmvetítés lesz Székelyudvarhelyen

2025. július 09., szerda

Több napra leálltak a munkálatok a parajdi sóbányánál

Az esőzések miatt szerdától több napra leállították a Korond-patak ideiglenes elterelésével kapcsolatos munkálatokat a parajdi sóbányánál – közölte Hargita megye prefektusa.

Több napra leálltak a munkálatok a parajdi sóbányánál
2025. július 09., szerda

Étkező turistákra, majd a vadászokra támadt a Zeteváralján kilőtt medve

Előbb az étkező turistákat kergette el a tányérok mellől, majd a kiérkező hatóságokra is rárontott az a fiatal medve, amelyet szerdán délben kénytelenek voltak kilőni a vadászok egy zeteváraljai panzió udvarán.

Étkező turistákra, majd a vadászokra támadt a Zeteváralján kilőtt medve
2025. július 09., szerda

Megduplázta hitelvonalát a székelyudvarhelyi önkormányzat

Jövőre elkezdődhet a Harvíz Rt. vízhálózattal kapcsolatos udvarhelyszéki nagyberuházása, több mint 40 millió lejre növeli a város az EU-s beruházások önrészének biztosítására szánt hitelvonalát – derült ki a székelyudvarhelyi képviselők ülésén.

Megduplázta hitelvonalát a székelyudvarhelyi önkormányzat
2025. július 08., kedd

Bányakatasztrófa: már 18 napos késéssel számol a kivitelező

A Korond-patak elterelésével kapcsolatos munka kritikusabb része lassan befejeződik, ám így is tizennyolc napos késéssel számol a kivitelező. A sóbányánál egyébként kisebb földmozgásokat is érzékeltek a berendezések.

Bányakatasztrófa: már 18 napos késéssel számol a kivitelező
2025. július 08., kedd

Meghosszabbították a vészhelyzetet Parajdon

A helyi vészhelyzeti bizottság újabb harminc nappal, augusztus 8-ig meghosszabbította a vészhelyzetet Parajdon – számolt be kedden a Hargita megyei prefektusi hivatal.

Meghosszabbították a vészhelyzetet Parajdon