Főzve puhul a marhahús

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Vörösboros marhapörköltet tálalt legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal egy vidékünkön is kedvelt recept alapján állította össze az ételt. A köret azonban a megszokottnál különlegesebb lett, hiszen a vajas galuskát készített a szakember, aki savanyúságot is javasolt a fogás mellé.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 26., 11:042022. október 26., 11:04

2022. október 26., 11:082022. október 26., 11:08

„Sokan szeretik vidékünkön is a marhahúst, amelyből számos ínycsiklandó ételt lehet összeállítani. Én arra gondoltam, hogy az egyik legismertebb fogás, a pörkölt receptjét mutatom be, mivel ezt saját éttermemben is sokan rendelik.

Idézet
Nem lesz nehéz dolga annak, aki elkészítené a fogást, ám annyi biztos, hogy a jó eredményért időt kell szánni a főzésre

– magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a megfelelő minőségű alapanyagok beszerzése nem okoz gondot Székelyföldön.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A legjobb anyagokért nem kell üzletbe sem menni, a helyi termelőknél bőven van belőlük kínálat

– fogalmazott a séf, aki munkája során is igyekszik ezt az alapelvet követni.

Zöldségeken párolva

Noha ezúttal lapockát választott alapanyagként a séf, a pörköltet rendszerint a kisebb húsdarabokból készítették, mint például a jószág nyakánál lévő hús – osztotta meg lapunkkal Karácsony. Fontos tudni, hogy

lényegesen több zöldségre lesz szükségünk egy kifejlett állat esetében, mint ha borjúhúsból dolgoznánk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy kilogramm húshoz társítsunk legalább egy gerezd fokhagymát, háromszáz gramm vöröshagymát, kétszáz gramm paprikát és ugyanennyi paradicsomot. Először a felaprított hagymákat pirítsuk meg, majd sorra adagoljuk a zöldségeket. Fűszerként őrölt pirospaprikát, ha tehetjük, akkor ennek a füstölt változatát is.

Idézet
A pirospaprikával alapozzuk meg az étel színét. Ha ezt megpirítjuk a zöldségekkel együtt, akkor a pörkölt teljes egészében kellemes sárgás, pirosas színű lesz. Ha viszont utólag adagoljuk a fűszert, akkor az az étel tetején fog összegyűlni

– így a szakács. A következő hozzávaló a hideg vízen átmosott, felkockázott marhahús, majd adhatunk az ételhez némi sót és borsot.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségek által engedett lében – esetleg kevés víz adagolásával – így másfél órát párolhatjuk a lapockát. Karácsony József arra is felhívta a figyelmet, hogy

főzés közben már csak meleg vagy forró vizet öntsünk az edénybe, különben a hideg hatására megkeményedik a húsunk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesíthetünk más edényben megfőzött köménymag levével, illetve ízlés szerint gulyáskrémmel is.

Idézet
A marhahúst nem érdemes megpróbálni különböző alternatív megoldásokkal puhítani, egyszerűen kellő ideig kell főzni. Ez egy pörkölt esetében nagyjából három órát jelent, de lehet ennél több is, ha idősebb jószág húsából dolgozunk. Az a legjobb, ha alacsony lángon főzzük párolva

– magyarázta a szakember. A száraz vörösbort az étel elkészülése előtt nagyjából negyedórával öntsük az edénybe, különben megszínezi a hozzávalókat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galuska köretként

A séf úgy döntött, hogy ezúttal nem a megszokott köretek valamelyikét készíti el, hanem inkább vajas galuskát tálal, amit régen is kedveltek a háziasszonyok.

Öt tojást és egy csipetnyi sót, némi friss aprított petrezselyemzöldet adott fél kilogramm liszthez, majd ezeket jól összegyúrta nagyjából fél deciliter vizet adagolva.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A masszát sós, étolajos, lobogó vízbe szaggatta bele, majd nyolc-tíz percig főzte. Ezután vajat olvasztott fel egy serpenyőben, amire aprított friss petrezselyemzöldet szórt, és ebbe beleforgatva pirította még néhány percig a leszűrt galuskákat.

Idézet
Hiába gyúrjuk a vajat a tésztába, hiszen az ki fog főni, amikor a lobogó vízbe tesszük

– jegyezte meg Karácsony József. Közölte, az étel mellé mindenképp tálaljunk savanyúságot: ő a sült paprika mellett döntött. Nyilván ízlés dolga, de a legjobb, ha azt a bort fogyasztjuk a fogás mellé, amelyet az elkészítésénél használtunk – jegyezte meg.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. november 06., csütörtök

Hat nap alatt harmadszor volt földrengés Romániában

Még egy hét sem telt el novemberből, már harmadszorra volt földrengés a hónapban Romániában: csütörtökön a Richter-skála szerint 3,5-ös erősségű földmozgás volt Vrancea megyében 14 óra 54 perckor – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Hat nap alatt harmadszor volt földrengés Romániában
Hirdetés
2025. november 06., csütörtök

Csökkent az akut légúti fertőzéses esetek száma

Múlt héten közel 69 ezer akut légúti fertőzéses esetet (influenza, felső légúti fertőzés, tüdőgyulladás) regisztráltak Romániában – közölte csütörtökön az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP).

Csökkent az akut légúti fertőzéses esetek száma
2025. november 06., csütörtök

Ma már csak a könyvtári előadóteret tölti meg a gyergyószentmiklósi történészkonferencia

Immáron a 41. történészkonferenciát rendezte meg az Erdélyi Múzeum Egyesület gyergyói fiókszervezete és a Gyergyói Népfőiskola. A rendezvényre évtizedekkel ezelőtt a városi művelődési ház nagytermét kellett kibérelni – ma elég a könyvári előadótér is.

Ma már csak a könyvtári előadóteret tölti meg a gyergyószentmiklósi történészkonferencia
2025. november 06., csütörtök

A jövő szakembereiért: a Delgaz Grid Maros és Hargita megyében is támogatja a szakoktatást

A Delgaz Grid, az E.ON csoporthoz tartozó elektromos és gázszolgáltató vállalat újabb együttműködéseket kötött szakiskolákkal és technikai profilú iskolákkal 15 megyéből, köztük Maros és Hargita megyéből is.

A jövő szakembereiért: a Delgaz Grid Maros és Hargita megyében is támogatja a szakoktatást
Hirdetés
2025. november 06., csütörtök

Súlyos bírság jár ezután a medvék etetéséért

Több tízezer lejes bírsággal sújtható a medvék etetése a kormány által csütörtökön elfogadott sürgősségi rendelet értelmében. Emellett egyszerűsítik az eljárást azokra az esetekre, amikor a nagyvad lakott területen jelenik meg.

Súlyos bírság jár ezután a medvék etetéséért
2025. november 06., csütörtök

Emberölési kísérlet miatt négy év letöltendőt kapott az ismert manele-énekes

Jogerősen négy év letöltendő börtönbüntetésre ítélte csütörtökön a brassói ítélőtábla emberölési kísérlet és garázdaság miatt Dani Mocanu manele-énekest.

Emberölési kísérlet miatt négy év letöltendőt kapott az ismert manele-énekes
Hirdetés
2025. november 06., csütörtök

Tánczos Barna: azonnal kilőhetők a településekre bejáró medvék

Sürgősségi kormányrendeletet fogadott el csütörtökön a kormány, amely lehetővé teszi, hogy a településekre bejáró medvéket azonnal kilőhessék – olvasható az RMDSZ közleményében.

Tánczos Barna: azonnal kilőhetők a településekre bejáró medvék
2025. november 06., csütörtök

A FIFA elnöke is megemlékezett Jenei Imréről

A FIFA elnöke, Gianni Infantino csütörtökön a Román Labdarúgó-szövetségnek (FRF) címzett levélben fejezte ki részvétét a nemzetközi szövetség nevében a szerdán 88 éves korában elhunyt Jenei Imre halála miatt.

A FIFA elnöke is megemlékezett Jenei Imréről
A FIFA elnöke is megemlékezett Jenei Imréről
2025. november 06., csütörtök

A FIFA elnöke is megemlékezett Jenei Imréről

2025. november 06., csütörtök

Őrizetbe vettek egy bánsági tanítót, miután feljelentették a szülők, hogy gyerekeiket megpofozta

Őrizetbe vett a rendőrség egy 51 éves férfit, egy lugosi iskola tanítóját, miután két tízéves diáklányt arcul ütött fegyelmezetlenségre hivatkozva.

Őrizetbe vettek egy bánsági tanítót, miután feljelentették a szülők, hogy gyerekeiket megpofozta
Hirdetés