Az igazi szilvalekvár keverés nélkül

Székely Hírmondó

2017. szeptember 27., 16:542017. szeptember 27., 16:54

A módszer a következő: a jó érett szilvát mossuk meg, magozzuk ki. Egy 8-10 literes, tiszta fazék aljára öntsünk 1 dl 10%-os ecetet és 0,5 dl vizet. Erre tegyük a kimagozott gyümölcsöt. A lángra tegyünk lángelosztót és kis lángra tegyük főni a fazekat. Addig, míg fel nem forr, tegyünk rá fedőt, mert ezzel kicsit gyorsíthatjuk az elérni kívánt hőfokot. Mikor felforrt a gyümölcs, a fedőt vegyük le, hiszen a cél a fölösleges folyadék elpárologtatása. Egy ilyen nagy fazéknyi szilvának forrástól számítva körülbelül 10-12 óra lassú pötyögés kell. Mikor megérezzük a jellegzetes karamellizálódott cukorillatot, már tudhatjuk, hogy a célegyenesben vagyunk. Annyira sűrűre kell főzni, hogy leve ne maradjon, csak a sűrű gyümölcshús és héjdarabok. Az igazi szilvalekvár szinte fekete – nem világos, nem lilásbordós, hanem feketés-sötétbarna. A szín is jelzi a lekvár elkészültét. Ha érett a szilva, nem kell bele cukor. De vigyázzunk vele, mert ilyenkor sem kell sok bele. Egy ekkora mennyiséghez csak 10–15 dkg körülbelül. (http://szellemafazekban.blogspot.ro)