Szalmával perzselték a sertést

A Mikó-vár előtti parkolóban szombat reggel hagyományos disznóvágáson vehettek részt mindazok, akik vették a fáradtságot és a téli időjárás ellenére korán reggel kelve kilátogattak a térre, ahol a hentesek már szakszerűen felkészültek a hagyományos disznótorra jó házi pálinkával bemelegítve. Hagyományosan a disznótor a karácsony előtti, illetve a januári napokban a parasztháztartások egyik legnagyobb eseménye volt. Egy tréfás debreceni mondás szerint azért télen vágják a disznót, mert ilyenkor nem romlik el a hús és nem savanyodik meg a menyasszony.

A falusi, hagyományos élet ezen jelentős pillanatát igyekeztek feleleveníteni a Karácsony Fényei nevezetű rendezvény szervezői is. A vár téri parkolóban két hentescsapat két kifejlett sertést szúrt meg és dolgozott fel. A feldolgozás minden mozzanatát megtekinthették a kíváncsiskodók, sőt a megperzselt disznó fülét is megkóstolhatták. A vár térre kilátogatók megtudhatták, hogy a disznóvágásnak négy főbb szakasza van: a leszúrás, a perzselés, a fürdetés és a darabolás.

A szombati disznóvágás helyszínén a perzselés és feldolgozás után, a hagyományos disznótoros ételeket is elkészítették, többek között a mocskos-tokányt, amit meg is lehetett kóstolni. A tokány elkészítéséhez a disznóhúson kívül szükség van még zsírra, borsra, sóra, fokhagymára és egy nagyon kevés paprikára – tudtuk meg Bokor Gábor szécsenyi mészárostól, aki elmondta: egy disznót körülbelül négy óra alatt lehet feldarabolni, majd ugyancsak négy óra szükséges amíg a kolbász, a hurka és más disznóságok elkészülnek. A szombati csíkszeredai disznóvágás vásárral is egybe volt kötve, így mindenféle finomságot, többek között kolbászt, hurkát, szalonnát is be lehetett szerezni az ünnepi asztalra.

Nagy Géza csíkmindszenti mészáros bárdjával rutinosan vágta darabjaira a hatalmas, 130 kilós disznót, miközben a körülötte serénykedő csapat a hagyományos ételek elkészítésében segédkezett, a disznó majd minden részét felhasználva. Az alapanyagokat sokféle módon készítik el, vagyis ahány ház annyi szokás. A finom étvágygerjesztő sültek illata hamar belengte a teret, felelevenítve a régi, falusi, hagyományos disznóvágás ünneppel felérő hangulatát.