Hagyományos termék lesz a kászoni sajt

Elsőként a kászoni juhtenyésztők egyesülete döntött úgy, hagyományos termékként fogják bejegyeztetni a tagság esztenáin készített sajtokat. „Az értékesítésben remélünk némi előrelépést” - fogalmazott érdeklődésünkre Posztuly Mihály. Az egyesületi vezető kifejtette, amikor két évvel ezelőtt rövid időre betiltották a sajttermékek piacokon történő árusítását, egyértelművé vált, a stratégián változtatni kell. Így született meg a tanúsítvány kiváltásának gondolata, amit idén sikerült gyakorlatba ültetni. Az illetékes elmondása szerint a folyamat egyelőre a felénél tart. Ez azt jelenti, letették a szükséges dokumentációt a Hargitai Megyei Mezőgazdasági Igazgatósághoz, a kérések innen a szakminisztériumhoz kerültek. A tanúsítvány kiállítása után még hátra van az állategészségügyi ellenőrzés is. „Először várjuk meg a folyamat lezárását, utána tudunk beszélni a konkrét elképzelésekről” - említette Posztuly Mihály. Hozzátette, az már mindenképpen eredménynek fog számítani, hogy a kászoni esztenák hivatalosan is igazolni tudják majd, hagyományos terméket készítenek. Ez új lehetőségeket nyit az értékesítés terén.

Mindent dokumentálni kell

Egy hagyományos termékre vonatkozó tanúsítvány kiváltása nem is olyan egyszerű feladat. A folyamatról György Erzsébet mérnök, a mezőgazdasági igazgatóság munkatársa beszélt lapunknak. „Hagyományos jellegű termék azt jelenti, hagyományos nyersanyagból kell készülnie, hagyományos módszerekkel illetve hagyományos körülmények között” - fogalmazott a szakember. Elmondta, a gazdának egy termékleírást kell összeállítania, ezt egy kéréssel együtt leteszi a mezőgazdasági igazgatósághoz. Az intézmény erre kijelölt szakembere átnézi a dokumentációt, majd a helyszínen győződik meg a leírtak valódiságáról. Csupán ezután terjesztik fel az igénylést a szakminisztériumhoz. György Erzsébettől megtudtuk, 16 kászoni esztenát ellenőriztek az elmúlt időszakban. Ennek során megnézték, milyen felszereléssel, milyen körülmények között, milyen módszerrel készítik a sajtokat. Az illetékes kihangsúlyozta, a tanúsítvány átvétele után még az állategészségügyi engedély kiváltása is kötelező ahhoz, hogy a gazda piacra mehessen termékével.

Enyhébbek a feltételek

Dr. Püsök László, a Hargita Megyei Állategészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Igazgatóság szóvivője lapunknak elmondta, a juhtenyésztők nem kell megijedjenek a hivatal által végzendő ellenőrzéstől. Hiszen úgy az építkezési anyag, mint a belső felszerelés szempontjából enyhítő körülmények vannak az esztenák esetében. Konkrétan ez azt jelenti, hogy a sajtkészítésre használt zárt helyiség teljes egészében készülhet fából, akárcsak a művelethez alkalmazott edények. Mindezek mellett az ivóvíz megléte elengedhetetlen, akárcsak a minimális higiéniai feltételek betartása. A szóvívó felhívta a figyelmet, a gazdák csak a hagyományos termékbizonylat átvétele után forduljanak a hatósághoz, ennek megléte ugyanis kizáró jellegű.

Máshol is mozgolódnak

György Erzsébet mérnöktől, a Hargita Megyei Mezőgazdasági Igazgatóság munkatársától megtudtuk, megyénkben egyelőre egy sütő- illetve egy tejipari vállalkozás rendelkezik hagyományos termékbizonylattal. Ezen kívül a Gyimesekből illetve Gyergyó vidékéről vannak még hagyományos kenyérsütők. A sajtkészítés terén más juhtenyésztő egyesületek is érdeklődtek a tanúsítvány iránt, ám kérést a kászoniakon kívül még egy sem tett le.