Erdély hazataláló ízei

Az évről évre megjelenő Erdélyi Konyha Kalendárium fő célja, hogy a háziasszonyoknak ötleteket adjon a mindennapi főzéshez. Maga a szerkezete is olyan, hogy napokra lebontva ajánlja a recepteket akár tapasztaltabb háziasszonyoknak, akár kezdőknek, akár azoknak, akiknek kevés idejük marad a főzésre és arra, hogy kitalálják hogy nap mint nap mi kerüljön az asztalra. Míg a tavalyi kalendáriumban megőrzött recepteket közöltek, most inkább a praktikusságra fektették a hangsúlyt.

„Minden évben egy picit másabb a kalendárium. Ha valaki forgatta például a tavalyit, akkor tudja, hogy a tájegységekre fókuszáltunk benne, az volt az ötlet, hogy Erdély különböző tájegységein felkutassuk a hagyományos ételek receptjeit és megosszuk ezeket. Az idei kalendáriumnak egy kicsit más a célja, hasonlít a 2012-eshez, de azt tudom mondani, hogy ez a legjobb kalendáriumunk az elmúlt években, a képek és tartalom szempontjából is” - mondta el György Ottilia.

Az idei kalendárium lényege, hogy olyan hozzávalók szükségesek az ajánlott ételekhez, amelyek térségünkben is megtalálhatók, ugyanakkor minden hónapnál épp a szezonális hozzávalók szerepelnek a receptekben. „Mindenképp cél, hogy a hagyományos ízvilágot kövessük, és ne rugaszkodjunk túlságosan el más népek ízei és konyhája felé. Ezt meg is tudtuk az idei kalendáriumunkban valósítani.”

A kalendáriumban Erdély különböző városaiból tizenkét szerző osztotta meg receptjeit. „Összekovácsolódott a csapatunk, a lányok közül, akik főznek és akiknek a receptjeiből összeállítottuk a kalendáriumot, mindenki tudja, hogy melyek azok az ízek, amelyeket az erdélyiek leginkább kedvelnek, és melyik az a hagyományos vonal az étkezésben, amire nagyobb a kereslet, vagy úgy látjuk, hogy az olvasók kedvencei.”

A gasztrotörténetek és az adott hónap ünnepeiről, hagyományairól szóló írások mellett minden recept mellett különböző tippeket adnak a szerzők, hogyan lehet az adott receptet variálni. „Ezek nem „kőbe vésett” receptek, ajánlunk különböző változatokat is. A sütemények és torták kivételével a levesek és főételek esetén nem kell a dekákat és grammokat szigorúan betartani, sem a ízesítést, mindannyian más ízléssel rendelkezünk, van, akinek a kapor ízlik, van, akinek a tárkony. Nagyon sok ilyen főfogás van ebben a kalendáriumban, amit érdemes kipróbálni különböző kombinációkban, de ami jó, hogy bár különlegesek a kombinációk, az ízek hagyományosak. Igazából hagyományos receptek ezek újszerű ruhába öltöztetve” – összegzett a főszerkesztő.